书城保健养生细节决定健康全集
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第26章 5 吃蔬菜过量也有害

第二章5 吃蔬菜过量也有害

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害,具体危害包括:

1.阻碍体内钙、锌的吸收

怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

2.造成蛋白质营养不良

如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,还会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良。

3.易形成结石

某些蔬菜含较多的草酸,易形成结石,如菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

4.导致胃肠疾病

不易消化粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。

细节小警钟:

生活中,我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜,而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜,我们应适当存放一段时间,等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟;而对于那些不宜存储的蔬菜,也应多次清洗之后再食用。