第十四章14 选择素食可有效排毒
环境污染越来越严重，这令许多敏感的人开始做出反应，排除宗教意义之外，即便只从自身健康出发，素食也符合人们对自身健康越来越重视的潮流，它更能有效排除自身毒素。
另外，科学家对素食者和非素食者做过多次不同的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。
素食更有利于身体健康，素食者如何做到营养均衡呢？
1.早餐
选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在主食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。早餐吃生的果菜汁或精力汤，可配上全麦面包或馒头、麦饼、五谷米饭、燕麦粥或各种早餐谷类。在吃主食时，可配上亚麻油，这是当代人们最缺乏的必需脂肪酸，对各种慢性疾病预防极有功效。
2.午餐
午餐是三餐中补充食物最好的时候，应多摄取完整营养，尤其可强调蛋白质的补充。午餐前半小时，最好能喝一杯生蔬菜汁或是吃些水果。五谷米饭是最好的主食，但若能将豆类加入，则营养更加完整，并配有一盘以生菜为主的沙拉菜，其中各式芽菜、生坚果都是很好的选择。
3.晚餐
晚餐接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。选择含纤维和碳水化合物多的食物，仍与午餐相同的是：餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应，有一道以上的生菜沙拉盘，内有各式芽菜，芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适量减少，因为睡觉时正好是空腹状态。
晚上大多数人的血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如，辣椒、咖喱、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐尽量在八点以前完成，八点后吃的食物都是对人体不良的食物。
细节小警钟：
不要长期单吃一至两种蔬果。因为每种蔬果，有不同的风味和营养，交替着吃，则比较容易获得平衡的营养素。另外，不要以为所有的蔬果都可以生吃。淀粉质如马铃薯生吃则不易消化。