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第8章 男性补虚养身食疗与保健

粥类

一、人参猪腰粥

原料:猪腰子90克,粳米100克,人参10克,防风15克,磁石30克,大葱3克,姜3克,盐2克。

制作:1.先水煎磁石,后加入防风,取汁去渣。

2.将人参单煎,取汁对入磁石防风药汁中。

3.猪腰子洗净,去膜,细切。葱姜切末。

4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥,并加入姜末、葱末、盐等佐料,煮熟。

用法用量:空腹服。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

二、龟肉粥

原料:乌龟400克,糯米100克,姜5克,料酒10毫升,小葱5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克。

制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡过夜,捞出沥水备用;

2.锅中加入适量冷水,将活龟放入,用旺火将其烫死,捞起;

3.刮洗净皮膜,剁开龟甲,去内脏、头、尾切成小块;

4.用沸水烫洗,去除血污;

5.葱、姜洗净切末备用;

6.将处理好的龟肉放入锅中,加入料酒、葱末,姜末、盐、鸡汤,先用旺火烧沸;

7.再用小火煮至熟烂,拣去葱末、姜末及碎骨。

8.另取一锅,加入冷水约1000毫升,先用旺火煮沸;

9.再用小火煮至米粒刚透,加入煮好的龟肉汤;

10.再煮至米花汤浓,加胡椒粉、味精、盐调味,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、补血调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

三、鹧鸪粥

原料:粳米150克,鹧鸪350克,小葱3克,姜2克,料酒6毫升,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克。

制作:1.鹧鸪宰杀洗净后去骨;

2.鹧鸪肉批成薄片,放入碗内;

3.将葱、姜洗净切末备用;

4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀;

5.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

6.取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮;

7.然后改用小火熬煮,至米粒开花;

8.加入鹧鸪片、葱末、姜末,再续煮至粥成;

9.锅内下盐、味精调好味,淋上香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。

禁忌:鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。

四、鸽肉粥

原料:粳米150克,雏鸽300克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,胡椒粉1克,色拉油10克。

制作:1.将乳鸽宰杀,用开水烫透,褪去毛,剖腹去内脏,冲洗干净;

2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出;

3.乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌;

4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

5.葱姜洗净,分别切成末、丝备用;

6.坐锅点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内;

7.另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后,加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥;

8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少得高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

五、鸡丸瑶柱粥

原料:粳米150克,鸡1200克,干贝30克,香菜5克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,盐2克。

制作:1.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2.鸡洗净去骨,剁蓉;

3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸;

4.瑶柱用温水发开,撕碎;

5.锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;

6.放入碎瑶柱和鸡骨,改用小火熬煮;

7.粥稠时捞出鸡骨,放入鸡肉丸,加入干淀粉、香菜和葱末,再略煮片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:冬季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

六、阿胶麦冬粥

原料:糯米100克,阿胶30克,麦门冬15克。

制作:先将阿胶捣碎,备用。将麦门冬切碎,以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥,待粥煮熟时,放入捣碎的阿胶、麦冬汁,边煮边搅匀,视粥稠胶化即可。

用法用量:每日1剂,早晚温热服食,连服3天。

功效:滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

七、银鱼羊肉粥

原料:白萝卜100克,糯米100克,羊肉(熟)50克,银鱼干50克,小葱10克,姜10克,料酒5毫升,盐5克,猪油(炼制)15克,味精1克,胡椒粉1克。

制作:1.将糯米淘洗干净,浸泡一晚;

2.羊肉(煮熟)、白萝卜均切成丝;

3.葱、姜洗净均切末备用;

4.干银鱼拣尽杂质,用冷水浸泡片刻,清洗干净;

5.锅内加入约1500毫升冷水,放入糯米,上火烧开;

6.用小火煮至米烂粥稠;

7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末,一同煮至熟烂成粥,再撒上胡椒粉即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。

营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

八、百果鸡粥

原料:梨500克,母鸡1000克,粳米100克,枣(干)50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克,冰糖200克。

制作:1.将鸡宰杀,去毛、爪及内脏;

2.鸡洗净切成大块,放入沸水锅中氽一下,捞出;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;

4.银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵;

5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净;

6.将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开;

7.然后改小火慢煮;

8.见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状;

9.重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:秋季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

九、杏仁川贝粥

原料:粳米100克,杏仁10克,川贝母6克,冰糖10克。

制作:1.杏仁去尖皮,焯水烫透,备用;

2.川贝去泥沙,洗净;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、杏仁、川贝放入;

5.先用旺火烧沸,再改用小火熬煮;

6.粥将成时下入冰糖,调好口味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

十、黄芪红糖粥

原料:粳米10克,黄芪30克,陈皮6克,赤砂糖30克。

制作:1.将黄芪洗净切片,放入锅中,加入适量冷水煎煮,去渣取汁;

2.陈皮用冷水浸透,切丝;

3.将粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;

4.粳米与陈皮丝一起放入锅中,再倒入黄芪汁,加冷水适量;

5.煮至粳米烂熟,下入红糖拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:秋季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

十一、鹿角胶粥

原料:粳米100克,鹿角胶15克,盐2克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;

2.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;

3.然后改用小火熬煮;

4.待米粒熟烂时,加入鹿角胶,等再次烧沸;

5.下入盐调好味,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

十二、鹌鹑马兰粥

原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,马兰头30克,大葱15克,姜15克,料酒10毫升,盐3克,味精2克,酱油5克。

制作:1.先把鹌鹑鸟宰杀,用开水去毛及内脏,用清水洗净,放入碗内,加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油,上笼蒸至烂熟,去骨留肉备用。

2.将粳米淘洗干净,与马兰一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改用文火继续煮至米开花时,加入鹌鹑肉,再炖片刻,加入适量的味精,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

十三、鹌鹑粥

原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,大葱15克,姜15克,料酒10毫升,盐2克。

制作:1.将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;

2.葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀;

3.将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时;

4.见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用;

5.粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸;

6.再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑肉,煮至米烂粥稠即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、秋季养生调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

十四、鸭脯火腿粥

原料:糯米100克,鸭肉150克,花生仁(生)50克,火腿30克,虾米10克,香菇(鲜)50克,料酒10毫升,盐3克。

制作:1.将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内;

2.碗内加料酒、清汤搅匀,然后放在蒸笼中蒸1小时;

3.取出蒸汁和鸭肉丁备用;

4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁;

5.花生仁洗净,用冷水浸泡回软;

6.糯米洗净,用冷水浸泡3小时,沥干水分,放入锅中;

7.锅中倒入鸭汁和适量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥;

8.粥煮沸后改用小火煮40分钟;

9.放入海米、盐,稍煮片刻,再把鸭肉丁放在粥上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

十五、鲮鱼黄豆粥

原料:大豆50克,稻米100克,鲮鱼罐头100克,豌豆20克,大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克。

制作:1.大米洗净泡30分钟,大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味,豌豆焯水烫透即可。

2.锅中放入大米、大豆、清水,上旺火煮沸,转小火慢煮1小时,待粥黏稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

十六、鱼生粥

原料:粳米100克,草鱼150克,花生仁(炸)30克,油条50克,海蜇皮50克,大葱5克,姜5克,香菜5克,盐3克,酱油10克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉1克,香油1克。

制作:1.粳米洗净泡好后放入锅中,加冷水1200毫升,用旺火烧沸;

2.随即改小火煮至米烂汤稠;

3.加盐、味精、香油调好口味;

4.将草鱼洗净取肉,切成薄片;

5.海蜇皮洗净切丝;

6.油条切成小段;

7.把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油;

8.将滚烫的粥冲入碗内,撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

十七、香菇鸡粒粥

原料:粳米200克,香菇(干)20克,鸡肉100克,小葱10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,鸡粉3克,胡椒粉1克,香油3克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2.鸡脯肉切粒,加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟;

3.香菇泡发回软,切小丁;

4.香葱切葱末备用;

5.锅中加入2000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;

6.转小火煮45分钟,再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油,搅拌均匀;

7.再煮10分钟,撒入葱末,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:冬季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

十八、香菇火腿鸡丝粥

原料:糯米50克,鸡骨架300克,香菇(鲜)2克,鸡肉50克,鸡蛋135克,火腿2克,盐5克,鸡精2克,料酒5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分;

2.鸡骨架焯水,一同放入锅内,加入约800毫升冷水,用旺火煮沸;

3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝;

4.捞出鸡骨架,锅内加入鸡肉丝、香菇丝,火腿丝,料酒再次煮沸;

5.鸡蛋打入碗中,取出蛋黄,留蛋清备用;

6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克(淀粉5克加水)放容器内加水搅匀;

7.倒入粥锅中煮沸,再将蛋清入锅搅匀;

8.待糯米熟烂后,在粥上淋入香油,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

汤类

十九、竹荪蝴蝶鱼肚汤

原料:竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克,油菜20克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克。

制作:1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙;

2.鸡脯肉捶茸;

3.鱼肚氽净油腻洗净;

4.鸡茸加水,加盐、味精、葱姜水化、猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;

5.取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;

6.用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;

7.锅内加高级清汤,调好味,放入竹荪;

8.走菜时把“蝴蝶”上笼蒸熟放入汤碗中,灌入高汤即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

二十、红枣银耳木耳猪腱汤

原料:木耳(干)40克,猪腿肉480克,银耳(干)20克,枣(干)50克,姜3克。

制作:1.银耳浸1小时,剪去较硬的部分,撕成小朵,水煮5分钟,捞起洗净,滴干。

2.木耳浸1小时,撕成小块,水煮5分钟,捞起过冷水,猪腱(后腿肉)水煮5分钟洗净,红枣洗净去核。

3.放水适量煲开,放入各料煲开,慢火煲3小时,下盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

二十一、煲乳鸽汤

原料:莲藕200克,雏鸽300克,黑豆100克,枣(干)20克,陈皮5克,盐4克。

制作:1.净锅上火,放入黑豆炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,控干水;

2.乳鸽剖洗干净,去毛,去内脏;

3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净;

4.莲藕切块、红枣去核;

5.煲上添适量清水,煮滚,放入全部材料,继续用中火煲3小时左右,加盐调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

二十二、薏米鸡汤

原料:薏米300克,鸡500克,党参20克,姜10克,大葱10克,料酒8克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.鸡洗净,入沸水锅中烫去血水,生姜洗净拍破,葱洗净用整支。

2.锅内加清水,放入鸡、党参、薏米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒,置大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢煮2~3小时,至鸡肉炖烂为度。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌:党参不宜与藜芦同用。

二十三、鱿鱼蛋菇汤

原料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,鱿鱼(鲜)100克,鸭蛋600克,猪小肠250克,鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱4克,盐6克。

制作:1.先将7个蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗;

2.把另外的3个蛋磕入一只碗,分别搅打均匀;

3.用清水500毫升,加入精盐5克,味精1克搅匀,分别倒入三只蛋碗中;

4.蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升;

5.把小肠去除肉质选择小肠衣,洗净分成三段;

6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;

7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段,全蛋肠切成45厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;

8.放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;

9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片;

10.葱切小段;

11.炒锅置旺火上,加入汤烧沸;

12.将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟;

13.放精盐、胡椒粉、味精调好味;

14.起锅,倒入盛蛋菇的瓷盘内,淋上鸡油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。

营养分析:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

二十四、腐竹瑶柱发菜瘦肉汤

原料:发菜(干)20克,干贝20克,猪肉(瘦)480克,腐竹80克,莲子80克,姜5克,大葱5克,盐3克。

制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸软,莲子浸1小时,除去莲心,洗净。腐竹浸10分钟,切约1寸半长,发菜浸10分钟,洗净沥干水,瘦肉水煮5分钟捞起洗净。

2.将姜1片,葱1条放入煮过瘦肉之开水中,加入半汤匙油,然后放下发菜,煮5分钟捞起,用清水冲洗,沥干水切短段。

3.水适量煲开,放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开,后改用慢火煲2小时半,再放入发菜、腐竹及适量之盐,煲半小时即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

二十五、瑶柱葫芦瓜瘦肉汤

原料:干贝20克,猪肉(瘦)480克,瓠瓜960克,姜5克,盐4克。

制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸1小时。葫芦瓜(瓠瓜)洗净,连皮切件。瘦肉水煮5分钟,捞起洗净。

2.水适量煲开,放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味,趁热饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用,但与其他蔬菜相比,其营养价值较低。不过它含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高机体的免疫能力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用,对各种类型的水肿,如心脏性水肿、肾炎水肿,肝硬化腹水等有一定辅助疗效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

二十六、氽竹笋云片鸽蛋汤

原料:火腿15克,竹笋10克,豌豆苗15克,鸽蛋1000克,盐2克,味精2克,白酒10毫升,猪油(炼制)25克。

制作:1.将竹笋用温水泡开,洗去灰尘,再用清水洗几遍,斜刀切成08厘米宽的段,装在碗里,用清水浸泡备用;

2.豌豆苗洗净,取用嫩叶;

3.将12个酒盅刷净,擦干水,里面抹匀猪油,磕入鸽蛋撒入少许火腿末,放一片豌豆苗,上屉蒸6分钟左右,取出放入凉水盆里;

4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里,用清水浸泡;

5.汤锅置火上,放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开,撇去浮沫。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋营养丰富,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神,解疮毒,治疗阳痿、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

二十七、明炉三菌甲鱼汤

原料:甲鱼500克,鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;

2.去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;

3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;

4.将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;

5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡枞除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

二十八、龙须汤

原料:山药200克,竹笋50克,鸡肉100克,猪油(炼制)35克,酱油5克,味精3克,香油2克。

制作:1.山芋(山药)须剪去侧须,头与头搭好,用细线扎紧连接起来,在平底的盘中摆成圆形(略小于盛汤的碗口)即成。

2.汤锅置火上,放猪油烧热,将盘好的山芋须脱入漏勺,用铲子压住油锅炸至散状,捞出放入盘内。

3.在炸山芋须的同时,另一锅置火上,放入鸡清汤750毫升,烧开后,放入笋片,熟鸡丝,酱油,细盐,味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内,然后将炸好的龙须一起上桌,把龙须入汤内,有声响即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

二十九、黄芪羊肉汤

原料:羊肉(瘦)1000克,黄芪30克,桂圆10克。

制作:1.将羊肉用开水烫一会,去除腥膻味,切成块。

2.锅内放清水,加入羊肉、黄芪和龙眼肉,烧沸后,改小火至羊肉酥烂。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

三十、鳕鱼花生猪骨汤

原料:猪排骨(大排)500克,花生仁(生)100克,鳕鱼150克,色拉油30克,淀粉(豌豆)15克,大葱20克,姜5克,盐10克,黄酒15克,香菜5克,胡椒粉1克。

制作:1.锅内放猪骨、葱结(葱打结)15克、姜、盐、黄酒和清水5杯,先用大火煮沸,再用小火炖至骨头汤浓。

2.滤出清汤后,加入花生仁,小火煮至软熟。

3.将鳕鱼肉切成厚片,沾些干太白粉备用。

4.炒锅加入油烧热,将鳕鱼肉放下两面煎黄。

5.把鱼片放入汤中略煮,撒上葱花5克、芫荽(切末)即可。

用法用量:作汤菜佐餐,常食。

功效:补虚养身调理、便秘调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

三十一、青蒿蹄花汤

原料:猪蹄800克,青蒿200克,姜15克,鸡精2克,盐15克。

制作:1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;

2.对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水;

3.青蒿去杂质后,放入电沙锅底;

4.上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨;

5.放入盐、鸡精即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

三十二、雪菜野鸭汤

原料:冬笋100克,芥菜100克,野鸭800克,鸡胸脯肉100克,盐3克,黄酒100毫升,味精5克,大葱15克,姜10克。

制作:1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱、姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。

2.雪里蕻(芥菜)洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水150毫升、葱、姜,用手挤出血水备用。

4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病的作用。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

三十三、萝卜煲鲜陈肾汤

原料:干贝25克,白萝卜500克,鸭肫200克,陈皮2克,姜5克。

制作:1.耙齿萝卜去皮,洗净,切件,陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净,江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。

2.腊鸭肾(3个)洗净,新鲜鸭肾(3个)用少许盐搓擦,然后洗净,新鲜鸭肾,腊鸭肾放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。

3.水八杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鲜陈肾,江瑶柱,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味,最好试味后,才决定下盐之分量,因腊鸭肾有咸味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

三十四、花生鸡爪汤

原料:鸡爪500克,花生仁(生)50克,黄酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,鸡油5克。

制作:鸡爪剪去爪尖,洗净,加酒、姜片,水煮半小时后,加入花生米,用盐、味精调好口味,用小火焖煮约2小时,撒上葱花,淋上鸡油,即可盛出。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

三十五、肚条豆芽汤

原料:猪肚1000克,黄豆芽150克,盐15克,胡椒粉2克,味精10克,小葱15克,姜10克。

制作:1.猪肚洗净放入开水锅内氽煮,捞出控去水分;

2.氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内,加清水煮开;

3.撇去浮沫,放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时;

4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂;

5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味,取出葱、姜盛入汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

禁忌:无。

三十六、海参笋肉丝汤

原料:海参15克,猪肉(肥瘦)10克,芸豆5克,面条(标准粉)50克,盐1克,酱油6克,香油10克,姜汁3克。

制作:1.将面粉留出15克,作铺面,将余下的面粉用凉水和匀,擀成03厘米厚宽的条,猪肉、竹笋均切丝备用。

2.锅中放开水、面条,煮熟捞出,原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝,煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油,再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂甙,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

三十七、奶油鸡块汤

原料:母鸡750克,小麦面粉125克,鸡蛋黄100克,黄油150克,奶油150克,盐20克。

制作:1.先将鸡净膛洗净,放凉水锅内,置旺火上煮至熟软,捞出,剔去鸡骨,将鸡肉切成小块;

2.将黄油放入锅内熔化,加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时,放入过滤的鸡汤,搅匀,再放搅匀的鸡蛋黄和奶油,加上切好的鸡肉块搅匀,放细盐调好口味,在小火上加热至70°即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

三十八、乌药羊肉汤

原料:羊肉(瘦)100克,乌药10克,高良姜10克,白芍药25克,香附8克,姜4克,大葱4克,黄酒3克,花椒1克,白砂糖5克,盐1克。

制作:将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末,装入纱布袋中,放入沙锅内。羊肉洗净,切小块,入沙锅,加水适量,先以大火煮沸,再改文火慢炖至羊肉烂熟,加入生姜(切大片)、葱(切段)、黄酒、白糖,煮沸,取出纱布袋,加入盐即可。

用法用量:食肉饮汤。每日1剂。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。

三十九、香菜黄豆排骨汤

原料:大豆150克,猪小排(猪肋排)500克,香菜100克,姜5克,盐3克。

制作:1.香菜洗净,黄豆用清水浸半小时,洗净。

2.排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。

3.水10杯或适量放入煲内煲滚,黄豆,香菜,姜,排骨放入煲内煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

四十、醋椒鸭架汤

原料:鸭头100克,鸭翅100克,鸭骨350克,黄瓜50克,花生油20克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉5克,醋5克,香菜10克,香油5克。

制作:1.将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中,用旺火煮半小时,即成鲜汤;

2.黄瓜切片,香菜切末;

3.炒锅内放少许底油烧热,下入胡椒粉煸炒数下,入料酒,加鲜汤、精盐、黄瓜片,开锅后撇去浮沫,加入味精,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

羹类

四十一、瑶柱鱼唇羹

原料:干贝60克,韭黄40克,鱼唇200克,鸡肉50克,鸡蛋65克,姜5克,大葱3克,色拉油6克,料酒4克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克,香油4克,白砂糖1克,盐2克,小米20克。

制作:1.瑶柱洗净,用冷水浸泡2小时,撕成细丝,放入盘中;

2.盘内加姜上笼蒸半小时;

3.将发好的鱼唇洗净,用姜片、葱丝汆水,切丝;

4.韭黄洗净,切成2厘米长的段;

5.鸡蛋打入碗中,捞出蛋黄;

6.将蛋清搅匀备用,小米磨碎;

7.鸡肉洗净,抹干水,切成丝,加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟;

8.坐锅点火,入色拉油烧热,烹入料酒,放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻;

9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐,稍煮片刻;

10.用水溶粟粉勾芡,加入韭黄段煮滚,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:春季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

四十二、归参鳝鱼羹

原料:鳝鱼5克,当归15克,党参15克,料酒5克,大葱3克,姜2克,味精1克,盐2克,大蒜8克。

制作:1.将鳝鱼摔昏,剖腹,去掉内脏,剔去骨,切成细丝;

2.放进冷水中漂去血水,捞出,沥干水分;

3.将当归、党参装入干净的纱布袋内,扎紧袋口;

4.蒜切成小片,葱姜切末备用;

5.将鳝丝和中药袋放入锅内,加入适量冷水,置旺火上烧沸;

6.打去浮沫,加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐,再用小火煎熬约1小时,捞出药袋,加入味精即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

四十三、冬瓜鳖裙羹

原料:冬瓜1500克,甲鱼1000克,盐15克,白醋25克,味精2克,黄酒5克,大葱50克,姜100克,猪油(炼制)100克。

制作:1.甲鱼宰杀后洗净,放入开水锅中烫2分钟;

2.捞出甲鱼后去掉黑皮,去壳,去内脏,刮下裙边,将甲鱼肉剁成3厘米见方的块;

3.冬瓜去皮,削成直径约2厘米的冬瓜球;

4.葱切大段,姜切大片;

5.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将甲鱼下锅滑散,滗去油;

6.锅内留少许油,将甲鱼煸炒一下,下入冬瓜球合炒;

7.加清汤、盐,然后将锅用小火焖15分钟;

8.甲鱼裙垫在碗底,码上焖烂的甲鱼肉,加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤,盖好;

9.上笼蒸至裙边软烂而黏,即出笼拣去葱、姜,加少许味精即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:清热去火调理、补虚养身调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

四十四、鹌鹑松仁羹

原料:小米100克,鹌鹑肉300克,松子(炒)20克,鸡蛋清30克,姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克。

制作:1.鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;

2.鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状;

3.锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用;

4.松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起;

5.小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;

6.把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味;

7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是女士们润肤美容的理想食物。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

四十五、豆蔻陈皮鲫鱼羹

原料:鲫鱼500克,草豆蔻10克,陈皮5克,姜10克,胡椒粉3克。

制作:1.鲫鱼刮鳞去鳃,用冷水冲洗干净;

2.草豆蔻研成粉末,放入鲫鱼肚内,涂抹均匀;

3.陈皮浸软,刮洗干净;

4.锅中加入适量冷水,将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入,先用旺火煮沸;

5.然后改小火煲约2小时,撒上胡椒粉,方可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

四十六、羊脊骨羹

原料:羊骨300克,肉苁蓉50克,草果10克,大葱3克,盐2克,胡椒粉1克。

制作:1.将羊脊骨洗净,放入沸水中焯一下,捞出洗净。

2.锅中放入羊脊骨,注入适量清水,煮至羊肉离骨,捞出,拆下羊肉,捅出脊髓、切碎,放入锅中。

3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉,煮一段时间,拣去肉苁蓉、草果,盛入碗中即成。

用法用量:佐餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,有补肾壮骨,温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌:无。

四十七、白玉银鱼羹

原料:银鱼150克,午餐肉4克,鸡蛋清30克,咸肉4克,冬笋10克,香菜2克,盐2克,胡椒粉1克,料酒4克,香油5克,味精2克,淀粉(玉米)15克。

制作:1.豆腐切成4厘米长的细丝,入沸水锅汆一下,去除豆腥味,捞起沥干水分;

2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝;

3.银鱼洗净,入沸水锅汆一下,捞起沥干水分;

4.炒锅置火上,加入高汤,下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝,烧沸后打去浮沫;

5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精,下鸡蛋清搅匀;

6.随即用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,撒上香菜末,起锅装汤碗即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂,不宜多吃。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

四十八、当归羊肉羹

原料:羊肉(瘦)500克,当归25克,党参25克,黄芪25克,大葱5克,姜4克,盐2克,黄酒5克,味精1克。

制作:将羊肉洗净,投入沸水锅内煮透,再用冷水洗去血沫,切成肉块,放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪,洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,也放入沙锅内,加入适量葱(切段)、生姜(切片)、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以羊肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。

用法用量:当点心食用,吃肉喝汤。

功效:补虚养身调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。

其他类

四十九、燕窝炖鸭

原料:鸭1000克,燕窝50克,火腿60克,猪肉(瘦)150克,猪排骨(大排)150克,香菇(鲜)40克,盐5克,味精2克,姜5克。

制作:1.将鸭洗净去骨;

2.燕窝用水浸透净茸毛;

3.火腿切粒,与燕窝放入鸭肚内,用线缝口;

4.把鸭放沸水中稍烫,取出放炖盅内,加入火腿皮、猪肉和排骨,用纱布密封盅口,放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透,放上熟火腿片和已调味煮熟的冬菇、甘笋花,调味后便可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

五十、多宝炖鸭

原料:鸭1200克,猪肉(瘦)80克,香菇(鲜)50克,芡实米20克,栗子(鲜)10克,白果(干)10克,莲子10克,糯米80克,冬笋100克,火腿40克,料酒20毫升,大葱10克,姜5克,生抽40克。

制作:1.将鸭剥好洗净,在其颈处开一寸许小孔,取出颈骨,再从两肩关节部分向后轻轻划开至尾部,不要弄破鸭皮,取出鸭骨和内脏,并去腿骨;

2.将糯米洗净;

3.笋去皮放入沸水中煮片刻,取出与火腿、瘦肉同切丁;

4.香菇浸软,去蒂洗净切丁;

5.白果去壳去皮去芯,莲子去皮去芯,栗子去皮;

6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和,从鸭颈小孔处逐次填入,最后将鸭颈皮也一同填入内,不宜填得太满,以免各料熟后因膨胀而使腹破裂;

7.将鸭放入炖盅内,加适量冷开水,放沸水锅内,隔水炖约三小时左右,用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其他部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

五十一、鳝筒火锅

原料:鳝鱼2000克,豆腐(南)1000克,乌菜250克,酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜50克,胡椒2克。

制作:1.锅置火上,加入清水3000毫升、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成45厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。

2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。

3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。

4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000毫升烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。

5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、止血调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

五十二、银鱼仔蟹锅

原料:螃蟹200克,银鱼200克,猪里脊肉150克,鸡肉150克,青鱼150克,青虾150克,海参(水浸)150克,白菜150克,竹笋50克,芥菜50克,豌豆苗50克,粉丝50克,鱼丸30克,猪腰子60克,油炸馓子10克,植物油50克,姜15克,料酒10克,盐7克,味精4克。

制作:1.鲜银鱼洗净,剔去脊背刺,留鱼头、尾,冲洗干净,沥净水,码放在盘中。活仔蟹放入清水养生,使之吐净泥沙,刷洗干净,剁去爪尖,从中间劈开,再改成8块,码放在净盘中。猪腰子用刀片开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成大片,码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净,切成条,码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片,再分别整齐地码在3个净盘中。

2.大虾肉去净沙肠,冲洗干净,片成片,码放在净盘中。鲜姜刮去外皮,洗净,切成细末,再加料酒5克调匀,然后洒在以上8个荤料盘中,拍一拍,腌好。

3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时下入干粉丝炸脆,捞出沥油,装入净盘内。

4.油锅再烧至八成热,下入馓子,炸至呈金黄色时捞出沥油,装入净盘内。

5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净,白菜叶撕成块,分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分,洗净,切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净,去净老根,切成3厘米长的段。

6.净锅置火上,加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,倒入酒锅里,连同主、配料盘一起上桌摆好,食用时,酒锅点燃酒精烧沸,由食者自行选用主、配料,边涮边食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

五十三、脆皮八宝鸭

原料:鸭700克,糯米75克,火腿50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,冬笋25克,青豆25克,枣(干)25克,鸭肫100克,生菜75克,盐4克,鸡精2克,料酒10克,胡椒粉3克,植物油30克,淀粉(玉米)10克,椒盐5克,大葱5克,姜5克。

制作:1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀,剔除骨架,身骨全部剔除后,再将翅骨和腿骨剔掉,洗净待用;

2.江米(糯米)洗净泡软;

3.鲜莲子去皮,去芯,煮熟;

4.冬笋、冬菇、红枣去核;

5.鸭肫去皮,均切成小方丁,焯水待用;

6.葱、姜切末;

7.熟火腿切小丁,然后合在一起,加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀,制成八宝馅;

8.制好的八宝馅装入鸭腹内,封口处用竹签别好,先用沸水烫一下,再装入盘内上屉蒸约1小时取出,擦干表面的水迹,再沾匀干淀粉;

9.锅置火上,加植物油,添入炸鸭子的油,烧至八成热时,将八宝鸭子下入炸成金黄色,捞出装盘,盘边撒上椒盐;

10.生菜洗净,围在鸭子周围。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

五十四、滋补翅盅

原料:鱼翅(干)100克,枸杞子10克,枣(干)15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克。

制作:1.鱼翅放入清水;

2.加葱、姜、料酒煮焖数小时;

3.至翅针完全脱落即可取成品;

4.取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤;

5.用牛皮纸封口,上笼蒸2小时至软,调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补血调理、补虚养身调理、贫血调理。

营养分析:鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

禁忌:枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

五十五、田七党参牛蛙盅

原料:牛蛙300克,三七5克,党参10克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克。

制作:1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节,切成片;

2.牛蛙宰去皮,内脏,爪尖宰成大块,氽去血水;

3.盅洗净,放入牛蛙块、田七、党参,掺入清汤,用牛皮纸密封;

4.上笼大火蒸约1小时,吃好味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:党参有补中、益气、生津的功效;适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症;

禁忌:党参不宜与藜芦同用。

五十六、雪花蛤士蟆

原料:蛤士蟆10克,鸡蛋清100克,金糕25克,香精2克,黄酒10克,冰糖15克。

制作:1.把蛤士蟆加清水及黄酒,蒸2小时;

2.取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵;

3.捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精;

4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一氽即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中漂浮着;

5.撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、延缓衰老调理、补虚养身调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能益经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

五十七、酱香仔鸭

原料:鸭750克,姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克。

制作:1.姜洗净切片,葱洗净切节;

2.仔鸭杀后,去毛,去内脏,漂洗去血水,入盆加入甜面酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时,待用;

3.码好味的鸭入沸水锅氽去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾冷,改刀装盘,淋适量酱汁即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、脾调养调理、营养不良调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

五十八、生熏白鱼

原料:白鱼750克,油菜200克,小葱200克,酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克。

制作:1.白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短;

2.然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时;

3.取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好;

4.圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上;

5.葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出;

6.将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟;

7.然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上;

8.锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出;

9.鱼放在盘子上,洒上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

禁忌:白鱼不宜和大枣同食。

五十九、鹿茸炖鸡

原料:鸡1000克,鹿茸25克,黄酒5克,盐3克。

制作:1.光鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;

2.鸡、鹿茸、黄酒放入器皿内,加入滚开水1000毫升,中火40分钟;

3.食用时放精盐即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

六十、肉苁蓉炖蛇肉

原料:肉苁蓉6克,蛇肉100克,鸡肉50克,胡萝卜100克,黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克。

制作:1.将肉苁蓉洗净,切片。蛇肉洗净,切片。鸡肉洗净,切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破,葱切段。

2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内,加水适量。

3.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析:蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

六十一、参灵甲鱼

原料:甲鱼200克,党参15克,茯苓10克,灵芝6克,枣(干)6克,火腿50克,浮小麦15克,大葱20克,姜20克,盐1克,味精1克。

制作:1.将甲鱼宰杀干净,切块。

2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内,加水适量。

3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

用法用量:吃肉喝汤。

功效:防癌抗癌调理、结核病调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

六十二、山药奶糊

原料:山药(干)100克,羊奶200克。

制作:山药研末。羊奶煮沸,调入山药末,再煮二三沸。

用法用量:每服2~3匙,每日2次。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:温润补虚。适用于口渴、反胃、腰膝腿软等症。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

六十三、鱼肚炖乳鸽

原料:雏鸽600克,鱼肚300克,猪肉(肥瘦)100克,火腿25克,盐3克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,味精5克,枸杞子5克,大葱5克,姜5克,料酒10克,姜汁5克。

制作:1.将猪肉和火腿均切成小粒;

2.乳鸽宰杀,煺净毛,去内脏,洗净后投入沸水锅中氽透,捞出;

3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下;

4.葱切段、姜切片待用;

5.将锅置于中火上,放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透;

6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨;

7.原汤滤过,倒入锅内,乳鸽腹部向上放入,加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞;

8.另取一锅置旺火上,放油烧热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鱼肚略炒,加入高汤600毫升和精盐继续煸炒片刻,倒入乳鸽锅内,置中火上炖15分钟左右,撒入胡椒粉即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

六十四、赤龙夺珠

原料:午餐肉500克,明虾350克,海参(水浸)400克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克,酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油(炼制)30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克。

制作:1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后,放入大碗内;

2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状;

3.搅成黏糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆;

4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片,再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀;

5.将水发海参用水洗净后,放入鲜鸡汤中煨至入味捞出,控净水分;

6.勺内放猪油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加上酱油,接着放入海参,用黄酒烹一下,添上鸡汤、白糖、味精,用小火烧煨;

7.几分钟后取出葱姜块,用湿淀粉勾入芡汁,再淋上香油,盛入盘内一端;

8.炒勺内放底油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮;

9.待烧开后,取出葱姜块,放入氽制好的虾丸子,勾上湿淀粉芡汁,淋入明油,盛入盘中海参的一边,成一字形状;

10.炒勺入宽油烧热后,把浆好的鸡片放入油中滑散开,熟后捞出;

11.勺内放底油烧热,加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开,勾湿淀粉芡汁,放入滑熟的鸡片翻拌均匀,淋入明油,盛入盘中是圆的一边;

12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾,摆在盘内两端;

13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。

营养分析:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

六十五、香椿彩蛋

原料:香椿50克,鸭蛋300克,火腿50克,盐3克。

制作:1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞,倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内),蛋壳轻轻洗净,擦干;

2.蛋黄搅匀,上笼蒸成蛋羹;

3.蛋清加精盐和高汤,做成蛋清汤;

4.香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁,一同倒入蛋清汤内搅匀,再填入鸭蛋壳中;

5.蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上,码入大碗中,上笼蒸约15分钟;

6.取出晾凉水,剥去蛋壳,切成片装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用于治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

六十六、象生梅花饼

原料:澄粉500克,红豆沙300克,食用色素15克。

制作:1.将澄粉纳盆,冲入开水后,揉成面团,出条下节子;

2.用擀面杖擀成面皮,再包入豆沙馅,做成圆形,微扁;

3.用花夹成梅花形上笼蒸熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、防癌抗癌调理。

营养分析:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

六十七、秘制瓦罐鹿肉

原料:鹿肉350克,桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克。

制作:1.将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

2.桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。

3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理。

营养分析:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、抗癌、降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

禁忌:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

六十八、枸杞牛肉方

原料:牛肉(腑肋)500克,枸杞子50克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,花椒1克,盐3克,黄酒5克,醋2克,香油1克,味精1克。

制作:1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升,另一半上屉蒸熟,葱姜切丝,蒜切末,备用。

2.将牛肉切块,放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊,牛肉放入糊内浆匀。

3.锅中放油,烧至五成热时,将肉下锅,逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底,肉码于其上,填清汤,加盐、料酒调好味,上屉武火蒸30分钟取出。

5.将汁倒至锅内,置火上,再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,沸后加,浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

六十九、淮山枸杞子炖鳖

原料:甲鱼500克,山药(干)30克,枸杞子15克,枣(干)30克,姜5克,盐5克。

制作:1.将鳖活焖,去肠脏,洗净,斩块,用开水脱去血水,捞起滤干水;

2.淮山、枸杞子、红枣(去核)洗净;

3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高血压调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

七十、水果卡士达

原料:小麦面粉50克,淀粉(豌豆)50克,炼乳(甜罐头)200克,牛奶200克,鸽蛋150克,白砂糖400克。

制作:1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。

3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

七十一、龙眼烧白

原料:猪肋条肉(五花肉)500克,白菜200克,泡椒40克,豆豉8克,酱油8克,盐5克。

制作:1.将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用;

2.将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片;

3.将红辣椒去蒂去籽,每个切4段;

4.将白菜洗净切碎;

5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐);

6.将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

七十二、鲜菇炖野鸭

原料:野鸭250克,蘑菇(鲜蘑)50克,料酒10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克。

制作:1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出,洗净,斩成块,放入汤碗内;

2.鲜菇洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,放入汤碗内,加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜,用玻璃纸将碗口封好,上笼蒸两个小时取出,除去玻璃纸及葱、姜,即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:野鸭不宜与木耳同食。

七十三、鲜肉象生梨

原料:土豆400克,小麦面粉100克,鸡蛋200克,面包屑150克,火腿肠100克,猪肉(肥瘦)300克,味精2克,盐8克。

制作:1.将土豆去皮切片,上笼蒸熟压烂;

2.土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团,成为一节子;

3.每个节子包入鲜肉熟馅,插上用火腿肠做成的把子,做成梨子形状;

4.将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆,刷在象生梨上,再粘上面包糖,放入油锅内炸至表面金黄色即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

七十四、鲜肉玉带酥

原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克,玉兰片150克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,料酒15克,味精2克,猪油(炼制)150克,色拉油150克。

制作:1.150克面粉加75克猪油揉成油酥面;

2.将350克面粉入75克猪油及适量清水,揉成水油酥皮;

3.将熟猪肉、玉兰片剁碎,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀;

4.油酥面和水油酥皮分别下节子,水油酥皮包入油酥面;

5.用小开酥方式制成皮,包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼,花纹在面上,放入油锅炸制成熟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、肢寒畏冷调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

七十五、鲜肉松酥夹

原料:小麦面粉400克,鸡蛋150克,泡打粉15克,猪肋条肉(五花肉)300克,白砂糖3克,猪油(炼制)150克,盐8克,胡椒粉2克。

制作:1.将面粉过筛后,倒在案板上,放入泡打粉和匀,中间刨成坑状;

2.放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素,用手搓透至白糖全化;

3.再将面粉和匀,折叠三四遍,便形成松酥面皮待用;

4.五花肉剁茸,加入盐、胡椒粉、老姜粒,用油炒熟成鲜肉馅,冷后待用;

5.将和好的松酥面皮出条下结子,用手压成面片,中间夹上鲜肉馅成半圆形,圆皮上刷上鸡蛋浆;

6.放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

七十六、鱼咬羊

原料:羊肉(肥瘦)250克,鳜鱼400克,八角3克,酱油40克,黄酒20克,姜10克,香菜10克,胡椒粉2克,小葱10克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克。

制作:1.将鳜鱼去鳞、鳃,以脊背正中剖一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净;

2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块,放在开水锅里略烫一下,捞出沥干水;

3.炒锅放在中火上,放入熟猪油15克,烧至五成热后,下羊肉煸炒几下;

4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许,烧至八成烂时,拣去葱、姜、大料,将羊肉取出装入鳜鱼腹内,用麻线捆住刀口,不使羊肉露出;

5.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热后,放入鳜鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黄色时取出,去掉麻线;

6.放入砂锅,加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤,用旺火烧;

7.待烧开后,再移到微火上煨半小时,待汤浓,鱼酥肉烂时,拣去葱段、姜片、大料,撒上胡椒粉(白胡椒粉)、香菜即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

七十七、香酥花生米

原料:红辣椒40克,花生仁(生)300克,青蒜30克,盐2克,大葱5克,大蒜3克,醋10克,植物油15克。

制作:1.青苗洗净,切丝;

2.葱洗净,切末;

3.红辣椒洗净,去蒂籽,切末;

4.蒜去皮,切末;

5.锅中倒入适量油和花生,以中火加热,边加热边搅动锅内的花生米;

6.待油烧开,将花生米捞出沥油晾凉;

7.将晾凉的花生米放入碗中,加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀,最后加入适量盐和醋拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

七十八、香炖羊肉

原料:羊肉(肥瘦)1000克,猪肋条肉(五花肉)250克,小麦面粉20克,姜50克,料酒25克,辣椒油20克,猪油(炼制)150克,酱油10克,大葱5克,大蒜10克,香油8克,盐10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉5克。

制作:1.将羊肉洗净;

2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油锅炸至金黄色时捞起;

3.猪五花肉先切块炒香待用;

4.葱切末、姜切片待用;

5.将炸好羊肉放入炖锅内(用竹篾垫底),加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出;

6.捡去猪五花肉,羊肉切块,摆入盘中;

7.用小碗,放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁;

8.将羊肉放入笼蒸20分钟,取出撒上干淀粉;

9.炒锅烧热,下猪油,把羊肉倒入略炸后取出;

10.川椒末(辣椒粉)、葱末炒香,投入羊肉,烹入料酒,加入芡汁拌匀,起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

七十九、香干夹肉

原料:猪肋条肉(五花肉)250克,豆腐干150克,圆白菜150克,花生油50克,酱油25克,料酒15克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克。

制作:1.将猪肋条五花肉刮洗净,切成方形片,放入碗内,加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀,腌半小时;

2.将大头菜(圆白菜)、豆腐香干洗净,切成与猪肋条五花肉片大小相同的片;

3.将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下,一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内,浇上腌肉的卤汁和精盐,盖上锅盖,放入蒸笼,置于水锅;

4.先用旺火、沸水、足气蒸20分钟;

5.用中小火蒸45分钟至1个小时;

6.蒸至猪肋条五花肉片出油,酥软熟透(用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮),取出翻扣在盘内即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

八十、韭菜酥盒

原料:小麦面粉500克,韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克,猪油(炼制)150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克。

制作:1.将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面;

2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮;

3.酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形;

4.从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;

5.绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

八十一、陈皮肉丁

原料:猪肉(瘦)250克,陈皮25克,江米酒25克,辣椒(红、尖、干)50克,盐2克,黄酒5克,大葱5克,姜3克,花椒1克,酱油3克,香油1克,植物油150克。

制作:1.将猪肉、姜、葱洗净;

2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁;

3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜;

4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油;

5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味;

6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤;

7.待汁收干后淋香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;猪精肉相对其他部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

八十二、长寿香糕

原料:花生仁(炒)600克,白砂糖500克。

制作:1.将花生仁去皮剁碎,与糖混合在一起,放在臼内捣至花生仁出油,使花生仁和糖粘在一起。

2.将捣好的花生仁糖放入一个约4厘米高的木框内拍平,切成四方块(或三角形、菱形块),即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

八十三、银鱼火锅

原料:银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克。

制作:1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。

2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。

3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

八十四、银杏鲜贝

原料:干贝150克,白果(干)150克,鸡蛋清30克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克。

制作:1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时;

然后将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时;

2.将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油;

5.原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:白果忌与鳗鱼同食。

八十五、野菌烧裙边

原料:甲鱼300克,鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)150克,油菜心50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克。

制作:1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟;

2.炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣,烧入味后起锅装盘,菜心围边。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

八十六、酥虾松玉米

原料:对虾150克,玉米(鲜)350克,白砂糖50克,淀粉(玉米)15克,吉士粉3克,植物油15克。

制作:1.将玉米罐头倒在盘中,加淀粉、白糖、吉士粉拌匀;

2.锅内倒油烧至七成热,把虾片炸至膨胀香酥后捞出;

3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松;

4.捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

八十七、酥炸麻雀

原料:麻雀500克,黄瓜200克,盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克。

制作:1.先将麻雀洗净;

2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时;

3.黄瓜切丝,用糖、醋码味;

4.入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;

5.锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;

6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

禁忌:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食;夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

八十八、酥炸牛蛙腿

原料:牛蛙500克,生菜50克,鸡蛋100克,姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克。

制作:1.将牛蛙腿洗净,纳盆;

2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;

3.生菜切丝拌成糖醋味;

4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出;

5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;

6.摆盘,镶上生菜即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、明目调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

八十九、辣酱鹅掌

原料:鹅脚翼350克,平菇100克,辣椒酱15克,大葱5克,盐3克,味精2克,辣椒油15克。

制作:1.无骨鹅掌洗净改刀,入沸水锅氽水至熟取出晾冷;

2.平菇撕块,氽熟晾冷;

3.在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

禁忌:无。

九十、虫草鸡桃

原料:鸡肉150克,冬虫夏草10克,芝麻36克。

制作:将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、补阳调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

九十一、虎皮鸭蛋

原料:鸭蛋400克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,酱油15克,盐3克,料酒20克,味精2克,花生油40克。

制作:1.鸭蛋煮熟去壳,切4瓣摆盘内备用;

2.将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊;

3.炒锅上火,添油,油热时将蛋块逐块挂糊下锅,炸成虎皮色,捞出装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

九十二、蒸茄斗

原料:茄子500克,猪肉(肥瘦)50克,虾米10克,鸡胸脯肉50克,樱桃20克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,盐5克,味精2克,植物油30克,香油10克。

制作:1.将茄子去皮、蒂,切成块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净;

2.猪肉切成绿豆大小的丁;

3.水发海米切碎;

4.鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料;

5.葱、姜分别切末备用;

6.樱桃每个切为两半;

7.水发木耳、玉兰片切成末;

8.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,加入葱末、姜末爆锅,加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米(虾米)末炒熟,加入香油、味精拌匀成馅料,盛入碗内;

9.将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料,每个上面粘一片樱桃,放入笼中蒸透,取出装入盘中;

10.将锅置于中火上,加入高汤(200毫升)、味精、料酒、精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋在茄斗上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

九十三、葱爆龙凤片

原料:海参(水浸)200克,鸡胸脯肉200克,大葱75克,鸡蛋清25克,料酒15克,姜汁10克,盐4克,味精3克,鸡精2克,猪油(炼制)100克,鸡油10克。

制作:1.将鸡脯肉抹刀片成片;

2.大葱切斜段;

3.海参切抹刀片;

4.勺内加水烧开,下入海参焯透捞出;

5.鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味;

6.再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;

7.用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁;

8.勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出;

9.勺内留油30克,下入葱段炒出香味;

10.倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

九十四、萝卜丝包

原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)250克,白萝卜1000克,大葱10克,盐2克,味精1克,白砂糖8克,香油15克,植物油25克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250毫升。

制作:1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.白萝卜洗净去皮刨成丝,入盛器加盐,用手揉捏出水后,放清水中漂洗,捞出挤干,加葱,调料(盐、味精、白糖3克、香油、油)拌匀。

3.取鲜肉洗净绞成肉馅,放入与萝卜丝拌匀,用筷拌匀,备用。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

九十五、莲茸葫芦果

原料:土豆500克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋150克,韭菜15克,莲子300克,面包屑150克,白砂糖100克,色拉油150克。

制作:1.将土豆去皮切片上笼蒸软,压烂后加入豆粉、白糖和匀;

2.包入莲茸馅做成葫芦形,再刷上蛋浆,滚粘上面包屑;

3.在葫芦中间扎上根韭菜叶子,最后放入油锅内炸成金黄色即成。

用法用量:中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

九十六、芙蓉青蟹

原料:螃蟹1000克,对虾150克,猪肉(肥)25克,海参(水浸)100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,红辣椒10克,盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克。

制作:1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

2.葱、姜切丝备用;

3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

4.对虾去壳洗净取肉待用;

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;

7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50毫升、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;

8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸熟取出,摆在圆盘周围;

9.锅内加清汤100毫升、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

九十七、芋蓉炸饺

原料:小麦面粉300克,芋头300克,植物油100克,盐12克,胡椒粉2克。

制作:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。

2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。

3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中,再次拌匀,做成芋蓉馅。

4.饺子皮中包入适量的馅,捏饺子形状。

5.锅中倒入油烧热,放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。

禁忌:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。

九十八、脆皮牛肉卷

原料:春卷300克,午餐肉300克,小麦面粉50克,发酵粉5克,芡粉100克,盐10克,色拉油150克。

制作:1.将春卷皮切成小块条形,放入冰箱微冷冻一下;

2.取出春卷包入午餐牛肉,成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下;

3.半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子,放入油锅内炸至金黄色即成。

工艺提示:

1.牛肉卷做成半成品时,应放入冰箱微冷冻一下,冻的时间不能太长,否则炸出的成品会牛肉卷心不软,发硬,吃起来口感不好;

2.本品有油炸过程,需备色拉油约500克;

3.脆将制作方法:它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。

禁忌:无。

九十九、胡萝卜鳜鱼

原料:鳜鱼1000克,肥膘肉100克,香菜150克,面包250克,花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克。

制作:1.鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净;

2.剔去鱼身净肉,面包去外皮,搓碎成屑;

3.香菜消毒洗净;

4.鳜鱼肉片成12厘米长,4厘米宽,2毫米厚的鱼片共12片;

5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥;

6.放入盘内,加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度;

7.把片好的鱼片平放在案板上,抹上鱼泥,用竹筷子卷起,形成胡萝卜状,蘸上面包屑;

8.起锅烧至七成热,下锅炸成杏黄色进便熟;

9.取出竹筷,插入香菜,便成胡萝卜鱼。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

一百、米肉春卷

原料:春卷300克,猪肉(瘦)200克,莴笋150克,籼米粉(干、细)100克,绿豆芽150克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克。

制作:1.将瘦肉、青笋切丝状;

2.二者和豆芽分别用开水氽一下共纳一盆;

3.加入适量大米粉、味精、盐、胡椒粉和匀成咸鲜味;

4.将春卷皮包上肉丝馅做成长形,滚沾上面粉,放入油锅炸制呈金黄色即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

一百零一、竹荪丸子

原料:猪肉(肥瘦)300克,竹荪(干)200克,鸡蛋50克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,色拉油15克,白砂糖5克,番茄酱25克。

制作:1.竹荪清洗干净后用一半剁茸;

2.猪肉剁成茸,加鸡蛋、盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱搅匀成馅;

3.竹荪肉放入肉馅里搅匀;

4.竹荪摆在盘子上,然后把肉馅挤成大小相等的丸子放在竹荪上;

5.上笼蒸熟,取出挂汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

一百零二、猴头菇饺

原料:冬笋150克,小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,猴头菇100克,大葱10克,香油5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克。

制作:1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。

2.将冬笋去壳后放入沸水锅内煮熟捞出,先切成片后切成丝,再切成粒。猴头菇放入沸水锅内焯水后捞出,然后切成片,再剁成细粒。

3.猴头菇粒中加入调味料和葱花拌匀。冬笋粒也加入调味料拌匀。与猴头菇粒一起拌入鲜肉馅后拌匀即成。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

一百零三、熘双色鱼丝

原料:鳜鱼200克,胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克,盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克。

制作:1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟;

2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝;

3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁;

4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内;

5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

一百零四、炸鸡肉饼

原料:鸡肉500克,面包屑100克,洋葱150克,西红柿65克,香菜50克,芹菜10克,鸡蛋50克,姜10克,大蒜5克,辣椒粉1克,盐20克。

制作:1.鸡剥皮去骨后剁成肉泥;

2.洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用;

3.把剁好的鸡肉泥、鲜面包屑50克,洋葱西红柿,鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽(末)、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中,搅拌均匀,成饼料;

4.把饼料分成八等份,分别做成直径7.5厘米左右,厚为2厘米的肉饼,两面挂上面包渣,放在蜡纸上备用;

5.锅内倒入印度脱白油,用中火烧热,放入肉饼,改用文火;

6.每面炸七八分钟,用铲子轻轻翻动,不要把肉饼弄碎。

7.把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻洋葱也不宜与黄鱼同食。

一百零五、炸鱼排

原料:草鱼1500克,面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克。

制作:1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净;

2.鸡蛋磕入碗内打散;

3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头;

4.再剔鱼的另一面,去掉脊骨;

5.然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片;

6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟;

7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;

8.锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色;

9.捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百零六、炸糍饭糕

原料:糯米600克,盐8克,花生油120克。

制作:1.将糯米淘洗干净,沥干水分备用。

2.将锅内倒入水,放入精盐,烧沸后倒入糯米烧煮,待沸后,用铁铲不断翻动,烧煮8-10分钟,至米粒膨胀、水分快干时,用小火焖煮10多分钟,全饭熟取出,倒入木框内(框底垫拧干的湿沽布,框边涂少许花生油),加盖清洁的湿布,双手用力均匀按压平整,去掉盖布,翻扣在洁净的案板上,拆开框架,自然冷却,即成糍饭糕坯,用刀均匀地切成小块。

3.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入生坯小块,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

一百零七、炒鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克,萝卜200克,植物油15克,姜10克,大葱10克,醋3克,黄酒5克,味精1克,盐2克。

制作:1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏,洗净血水,把它切成长、宽各1.6厘米的块;

2.萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块备用;

3.将锅置武火上,放入菜油烧沸;

4.将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色;

5.再将萝卜放入混炒;

6.然后放入葱(切末)、生姜(切末)、料酒、醋、盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉熟即成。

用法用量:食用时可加入味精佐餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

一百零八、清蒸板鸭

原料:鸭1500克,白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克。

制作:1.鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分;

2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次;

3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气;

4.用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度;

5.将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

一百零九、清汤鲍鱼

原料:鲍鱼250克,蘑菇(鲜蘑)15克,金华火腿15克,豌豆苗15克,黄酒5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将罐头鲍鱼取出,斜刀切成薄片;

2.金华火腿切成小片;

3.鲜蘑洗净,斜刀切成片;

4.豌豆苗掐根,留嫩尖,择洗干净;

5.锅加鸡清汤坐火上,汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透,捞出,倒入汤碗中;

6.炒锅上火,倒入鸡清汤,加入料酒、盐、味精,调好味后,见开,撇去浮沫,盛入汤碗中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

一百一十、油酥煎包

原料:冬笋180克,小麦面粉600克,羊肉(瘦)600克,大葱35克,姜10克,盐6克,味精2克,酱油6克,料酒35克,香油30克,花生油120克。

制作:1.将150克面粉放入盘内,放蒸锅中用旺火蒸熟,取出碾碎,用细筛筛细后放在案板上,扒成窝形,加入50克花生油和匀,即成油酥面团。

2.另将450克面粉放在案板上,扒成窝形,放入50克花生油、适量水,和匀,揉成光滑的水油面团。

3.将冬笋去壳洗净,切成末;羊肉洗净,切成末。

4.羊肉末放盆内,加入冬笋末、精盐、酱油、料酒、麻油、味精和适量鲜汤,搅至稠黏,放入姜末、葱末、拌匀,即成馅料。

5.将两种面团分别揉匀、搓条,分成大小均匀的剂子,将水油面剂子逐个按扁,擀成长方薄片,包入油酥面剂子,卷成卷,再按扁,擀成圆形坯皮,包入馅料,捏成包子生坯。

6.平锅底抹上一些花生油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动平锅,使火候均匀,至包子底部发挺、半熟时,取出放在烤盘中,放入烤炉或烤箱(炉温180~200度),再烤15分钟左右,至表面呈金黄色、肉馅熟透时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

一百一十一、汉堡

原料:洋葱50克,猪肉(瘦)375克,生菜30克,番茄50克,红萝卜40克,金华火腿60克,面包600克,黄瓜100克,酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克。

制作:1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。

2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。

3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。

4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

一百一十二、桂圆乳鸽盅

原料:雏鸽250克,桂圆肉50克,盐5克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.乳鸽宰杀后,去内脏,足爪残毛,氽去血水;

2.桂圆肉洗净;

3.把鸽子放入炖盅内,掺入清汤,放胡椒、料酒、桂圆肉,用牛皮纸封口;

4.上笼蒸至鸽软时,取出吃好味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

禁忌:无。

一百一十三、慈母菜卷

原料:煎饼500克,韭菜150克,牛肉(肥瘦)100克,火腿50克,绿豆芽50克,鸡蛋50克,菠菜50克,香菇(鲜)50克,盐3克,味精2克,香油5克,植物油25克。

制作:1.牛肉洗净去血水,放入锅内煮熟后捞出晾凉;

2.鸡蛋煮熟待用;

3.熟牛肉、火腿、鸡蛋、香菇均切丝;

4.豆芽、菠菜烫一下捞出沥干,切粒;

5.韭菜择洗净切粒;

6.牛肉、火腿、鸡蛋、香菇、豆芽、菠菜、韭菜与精盐、味精、香油一起放入容器中搅匀制成馅料;

7.东北煎饼打开,将馅料包入制成条状;

8.坐锅点火放少许油,将菜卷煎至金黄色酥脆即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。

禁忌:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

一百一十四、巴国长排

原料:猪小排(猪肋排)800克,芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青、尖)15克,盐15克,味精2克,香油10克。

制作:1.选猪纤排中段放沸水锅中氽透,除去血水;

2.把除了水的纤排入卤锅中卤入味;

3.把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒;

4.并加入盐、味精、香油,均匀上味,装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

一百一十五、小米椒拌羊头

原料:羊头肉1000克,盐15克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)20克。

制作:1.将整理好的羊头下入沸水锅中出水,除尽羊膻味;

2.然后将羊头放入吊锅中吊软,除尽羊头里的羊骨;

3.将羊头皮切成片;

4.将小米椒用刀剁碎,加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁;

5.然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

一百一十六、太白鸭子

原料:北京填鸭2500克,金丝银卷300克,冰糖75克,大葱50克,姜50克,盐25克,江米酒250毫升,酱油100克。

制作:1.填鸭在肚下剖开30毫米长,掏去内脏;

2.洗净后在开水中烫一下,鸭挺身即捞出;

3.用清水洗净,除去腥味;

4.放进砂锅里,加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜,用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气;

5.然后放入蒸笼,用急火蒸约3小时至十成酥即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

禁忌:鸭不宜与木耳同食。

一百一十七、大葱野鸭

原料:野鸭1500克,猪肉(肥瘦)150克,大葱250克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,桂皮10克,八角10克,姜15克,植物油25克。

制作:1.将鸭子煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。

2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉洗净切块。锅内放水烧开,将野鸭入锅焯水,捞出洗净,沥干水。

3.炒锅倒油烧热,下大葱煸透捞出,放入野鸭肚内,同时将猪肉下锅略煸,并下酱油,茴香,桂皮,白糖,黄酒,姜片和清水,放入野鸭烧煮,烧开撇去浮沫,改用小火,焖至鸭子熟透。

4.食用时,将野鸭剖开,取出大葱铺在盘底,将头,颈,翅膀剁下,放在葱上,鸭身去胸骨剁成条,再和刀面盖在上面,浇上原卤即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:野鸭不宜与木耳同食。

一百一十八、回春炖盅

原料:枣(干)30克,枸杞子30克,桑椹子30克,女贞子20克,柏子仁15克,菟丝子10克,覆盆子10克,鸡腰子40克,姜3克,大葱3克,江米酒5克,盐2克。

制作:1.药材稍冲洗后,加水6杯以上大火煮开,改小火煮至汤汁剩约2杯时,去渣。枣去核,药汤备用。

2.鸡腰子洗净,入开水汆烫,随即捞起,洗净沥干。

3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤,加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:春季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

一百一十九、双色蛋菇

原料:鸡蛋600克,猪小肠500克,猪肉(瘦)150克,银耳(干)30克,盐15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,香油10克。

制作:1.将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣,以免漏出蛋液),留肠衣,用清水反复冲洗干净,切成30厘米长的段;

2.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀,将清水250毫升放大碗中,加精盐、味精搅拌均匀,然后取120毫升倒入蛋清液中,130毫升倒入蛋黄液中搅打均匀,用漏斗分别灌入肠衣内,扎好口,放入六成热的水中慢火煮熟,捞起晾凉;

3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上,分别切成2.5厘米厚的连刀片,放入温水锅里煮沸,待肠衣收缩,蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时,迅速捞起盛入汤碗内;

4.炒锅上火,加入鲜汤,白木耳,肉蓉(预先用湿淀粉,精盐和味精拌匀入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗内,淋上香油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百二十、双桃卷

原料:小麦面粉600克,糖桂花20克,菠菜250克,碱1克,猪油(炼制)200克,酵母15克。

制作:1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用;将猪板油撕去膜皮,洗净,切成豆粒大小的丁。

2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。

3.将发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后,取出少许面团,放入菠菜汁,揉和成绿色面团,分成小块,擀成形似桃叶的片。

4.将其余面团搓成粗条,再擀成厚约0.5厘米的长方薄片,均匀地撒上猪油丁,糖桂花,卷成圆筒形状,均匀地切成重约50克一个的剂子,取一个剂子,竖起立住(剂子切口朝上),稍稍按扁,把桃叶片贴在底部中间,另取一个剂子按扁,叠在上面,然后用两根筷子顺夹中间,并把两端捏拢,顶部捏尖,即成双桃卷生坯,再加盖拧干的温洁布,稍饧片刻。

5.将生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸15分钟左右,蒸熟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无。

一百二十一、加吉鱼锅

原料:加吉鱼750克,猪肋条肉(五花肉)100克,料酒50克,猪油(炼制)15克,大葱10克,姜10克,花椒3克,盐5克,味精3克。

制作:1.加吉鱼洗净,刮净鳞,挖去鳃,除去内脏,冲洗干净,然后在鱼体两面剞斜十字花刀,再放入沸水锅中氽一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。

2.猪肉洗净,剔去筋膜,片成薄片。

3.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段、姜块炝锅,加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片,烧沸后撇去浮沫,倒入火锅里,再加入加吉鱼,盖上火锅盖,炖20分钟,再加入味精调好味,即可上桌,食用时蘸用粮醋汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

一百二十二、冬虫夏草炖老雄鸭

原料:老雄鸭1750克,冬虫夏草15克,盐5克,味精3克。

制作:1.将老雄鸭宰杀后,除去毛及内脏,用清水洗净,剁去脚爪;

2.鸭在开水中氽一下,捞出,晾凉;

3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时,再用清水洗净,去除沙子;

4.将冬虫夏草放入鸭腹内,鸭放入炖盅内,加开水适量;

5.文火隔水炖至鸭肉烂透,加入精盐、味精,调好口味,即可。

用法用量:此菜随量食用或佐餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

一百二十三、冬虫函蒙鸡片

原料:鸡胸脯肉500克,冬虫夏草8克,豌豆苗30克,盐2克,黄酒5克,味精1克,香油1克,蚝油10克,大葱5克,姜5克,植物油50克。

制作:1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末,搅拌均匀,浸泡30分钟;

2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中,纸叠成一个纸包;

3.在油锅还未烧热时,把鸡肉纸袋放入油中,与油一同加热;

4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

一百二十四、八宝糯米鸭

原料:北京填鸭2500克,海参(水浸)50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,花生油100克,玉米面(白)50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克。

制作:1.洗净填鸭,将鸭脖脊部切开长10厘米刀口;

2.取出鸭颈骨并从脖根处切断,脖皮不要弄破,使鸭头仍连接一起;

3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨,用精盐、料酒腌制5分钟待用;

4.糯米用开水稍烫捞在盆中;

5.将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中;

6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀;

7.经鸭颈开口处填入鸭腹内,用细竹签别住开口,防止漏馅;

8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出,装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉;

9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上;

10.热锅放生油至60℃油温,将鸭背向下放入,炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中,用尖刀从腹部划开;

11.从鸭脯两侧再分划五刀,切口处撒入葱花;

12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

一百二十五、五香羊腱

原料:羊肉(后腿)500克,桂皮3克,八角3克,茴香籽(小茴香籽)3克,甘草3克,丁香3克,酱油50克,糖色2克,姜25克,盐25克,大葱25克。

制作:1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净,放入锅内,加清水淹没腱子。

2.将五香料(桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香)用纱布包扎好,与酱油,精盐,糖色,葱段,姜块一起放入锅内,上中火加热;待肉煮至七成烂(用筷子能戳透即可),汤汁稍稠浓后,将肉捞出,即成五香羊腱。食时,取肉切片。淋上少许卤汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、补阳调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

一百二十六、龙凤饼

原料:油饼250克,海参(水浸)150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清10克,料酒15克,盐3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,淀粉(玉米)15克,植物油60克。

制作:1.将海参、鸡脯肉切片;

2.饼切条;

3.海参入沸水锅中焯透捞出;

4.鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆;

5.勺内加油烧热,鸡片入勺内滑炒至熟;

6.下入海参及葱姜丝炒匀;

7.下入饼条,倒入(料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油)兑成的汁炒透装盘即成。龙者、海参也;凤者,鸡胸肉也。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

一百二十七、麻辣鲤鱼

原料:鲤鱼400克,大葱15克,姜10克,泡椒5克,花椒3克,盐4克,味精2克,料酒8克,辣椒(红、尖、干)5克,辣椒油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克。

制作:1.将鲤鱼宰杀,刮鳞,挖去腮,去内脏,洗净。

2.将头切下,把鱼肉片出。

3.将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆。

4.锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克;可引起消化道癌肿。

一百二十八、鸭肉菜包

原料:小麦面粉600克,鸭肉300克,猪肉(瘦)120克,冬笋150克,虾皮6克,小白菜100克,油菜100克,大葱25克,姜6克,盐3克,白砂糖15克,酱油50克,料酒15克,五香粉2克,碱1克,香油25克,猪油(炼制)80克,酵母15克。

制作:1.将冬笋去壳备用;将葱、姜洗净,均切成末备用;将鸭肉(生熟均可)、猪肉和冬笋均洗净,分别切成0.3厘米的方丁;虾子漂洗干净;小白菜、油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫至断生,捞入冷水盆中,浸凉,捞出控水,切成碎末,挤去水分,备用。

2.将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒至变色、加入料酒略焖后,放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水,汤开后烧煮片刻,至汤汁快干,鸭丁等入味后上色,离火撒上五香粉,浇入麻油,冷却,放入青菜末,拌和均匀,即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,兑入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

一百二十九、鲜虾韭黄饺

原料:小麦面粉300克,猪肋条肉(五花肉)150克,虾仁300克,韭黄150克,白酒10克,盐7克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁5克,香油20克。

制作:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。

2.虾仁洗净,擦干水分后切丁;韭黄洗净切丁;五花肉洗净剁成肉馅。

3.虾仁、韭黄和肉馅混合在一起,加入所有调料(酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油)调匀成馅料。

4.每张饺子皮中包入适量的馅,对折,再捏成饺子状。

5.把锅中的水烧开,放入饺子,煮到全部浮起时加入少量的水,再次煮开后,捞出盛在盘子里就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

一百三十、鲜虾锅贴

原料:小麦面粉300克,虾仁150克,猪肉(瘦)100克,韭黄15克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清40克,色拉油30克,姜10克,盐2克,玉米面(黄)10克,香油2克,胡椒粉1克。

制作:1.取一锅,放入虾泥、猪肉(绞碎)、韭黄(剁末)、香菇(剁末)、姜(切末)及蛋白、盐、玉米粉、香油、白胡椒粉,加10毫升水,快速搅拌使有粘性。

2.将面粉加水和成团,分成多面团,擀成面皮,以水饺皮包入肉馅,包成饺子形状。

3.烤锅入油30克油,轻晃锅子使油分布均匀,先以强微波预热8分钟,放入饺子,以强微波1分钟煎黄底部,再加入热水半杯并迅速翻面后覆盖,最后再以强微波4分30秒煎熟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能益经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

一百三十一、鲜肉香麻卷

原料:鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)300克,小麦面粉150克,白芝麻30克,色拉油150克。

制作:1.将猪肉剁茸加盐、味精、葱汁;

2.鸡蛋磕入碗内,加少量面粉搅拌成鸡蛋浆;

3.再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮;

4.将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形,压扁;

5.将蛋卷两面扫上蛋浆,沾上芝麻放入油锅内炸至透熟;

6.起锅沥油,稍凉切成块状即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌:白芝麻忌与鸡肉同食。

一百三十二、马齿苋包子

原料:小麦面粉500克,油豆腐100克,马齿苋200克,盐5克,味精3克,植物油25克。

制作:1.将马齿苋用温水泡发,去杂物及老黄叶片,再用凉水清洗1至3遍,用刀切碎;将油豆腐洗一洗,切碎。二者同放入盆中,加入精盐、味精、植物油,拌匀成包子馅,待用。

2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团,放在温暖处发酵,将发酵的面团兑上碱水中和酸味,揉匀搓成长条,揪成小面剂,擀成包子皮,包馅成生包子,上笼蒸熟,即可供食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:马齿苋与鳖甲相克。

一百三十三、香菇水饺

原料:小麦面粉500克,鸡肉250克,香菇(鲜)150克,料酒15克,盐3克,味精2克,花生油20克,五香粉1克,姜5克,大葱5克。

制作:1.将面粉用凉水和成面团;

2.将鸡肉、香菇剁成碎末;

3.将香菇加入鸡馅内;

4.加入料酒及精盐、味精、鸡汤、花生油、五香粉;

5.将面团揪成均匀的面剂,擀成圆片;

6.包馅,制成饺子;

7.锅内加水烧开,下入饺子盖盖煮开;

8.加入30毫升冷水,再盖上盖,煮开至熟捞出即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

一百三十四、什锦蛋炒饭

原料:米饭(蒸)100克,鸡蛋150克,莴笋50克,火腿肠50克,蘑菇(鲜蘑)45克,洋葱50克,花生油15克,小葱5克,大蒜3克,鸡精2克,盐2克。

制作:1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末;

3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;

4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:癌抗癌调理、营养不良调理。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百三十五、青笋鱼丁

原料:草鱼200克,莴笋100克,青鱼100克,柿子椒25克,鸡蛋清30克,黄酒10克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,姜汁5克,花生油50克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.青鱼、草鱼均宰杀治净,取鱼肉200克待用;

2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁,用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉,拌匀上浆,使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆,放在阴凉处涨发1小时;

3.把莴笋切成小丁;

4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁,都用细盐略腌,使有基本滋味,再沥去水分;

5.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油烫手时,放鱼丁,拨散至变色,即倒入青笋丁与红椒丁搅匀,再一起倒出沥油;

6.原锅内留少许油,下姜汁,烹黄酒,再加1匙鲜汤、味精,并勾芡,然后放主辅料翻拌均匀出锅。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

一百三十六、阴月红珠

原料:虾仁250克,鹌鹑蛋100克,青豆50克,鸡蛋清30克,香菜15克,黄酒8克,盐3克,味精3克,白砂糖6克,猪油(炼制)50克,香油5克,淀粉(玉米)6克,茄酱15克。

制作:1.将虾仁洗净,上浆;

2.取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面;

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒青豆搅匀,并一起倒漏勺中沥去油;

4.原锅内留少许油,放番茄酱略拌,立即加汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在煎汁虾仁四周;

5.锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾薄芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

一百三十七、镶番茄

原料:对虾120克,番茄200克,松子仁50克,葡萄干30克,黄瓜50克,盐10克,白砂糖2克,胡椒粉1克。

制作:1.番茄切去上盖,肉挖出切丁,外壳留用。

2.虾连壳洗净,放入开水中,加上盖放入炉中高火50秒,取出去壳,加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。

3.将番茄肉、黄瓜(切丁)丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀,做成馅料。

4.把馅料分镶入番茄内,撒上松子即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

禁忌:服用安体舒通、氨苯喋啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

一百三十八、银鱼煎蛋

原料:银鱼200克,鸡蛋150克,盐3克,味精1克,植物油25克。

制作:1.银鱼洗净,放入沸水锅氽熟备用;

2.鸡蛋去壳取液,加盐、味精搅匀,放入银鱼挂浆;

3.锅内下植物油,烧至五成热,下入银鱼煎至表面呈金黄色,起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百三十九、荷花粥

原料:粳米100克,荷花15克。

制作:当荷花盛开时,采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥,待粥熟时入荷花,煮沸即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

一百四十、羊脊骨粥

原料:小米100克,羊骨1000克。

制作:先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁;再将青小米洗净,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可食用。

用法用量:可于早晚佐餐服食。

功效:延年益寿调理、肢寒畏冷调理、滋阴调理。

营养分析:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,有补肾壮骨,温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

一百四十一、雀儿药粥

原料:粳米60克,麻雀300克,菟丝子45克,覆盆子20克,枸杞子15克,盐2克,大葱5克,姜5克。

制作:1.把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入砂锅内煎取药汁,去掉药渣;

2.将麻雀去毛及肠杂,洗净,用酒炒;

3.葱切段、姜切片;

4.麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥;

5.将熟时,放入细盐、葱段、姜片,煮成稀粥。

用法用量:空腹食之,早晚各1次。

功效:延年益寿调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。