“节俭”这个词，意味着持家的准则，尤其是指如何处理家庭的收支关系。依照我们的理解，节俭主要表现在三种不同的层面：控制花销；杜绝浪费；用少花钱、多办事的方式调节经济。无论从这三种层面的哪一层面来看，中国人都是当之无愧的节俭能手。
到中国旅行的外国人，对当地人的第一印象中总有一条是他们的饮食过于简单。众多的人口赖以生存的食物仅有那么几种，比如稻米、豆制品、谷子、蔬菜和鱼。这些东西再加上其他一些很少的东西，就构成了亿万中国人的主要食物。只有在逢年过节或遇到特殊的事情时，才会添上一点儿肉食。
现在，很多人注意到，西方各国正在想方设法为生活贫困的人提供物美价廉的食物。那么，西方人不能不关注这样一个毋庸置疑的事实，那就是在中国平常的年景里，每天花不到两文钱就可以为一个成年人提供足量的饮食所需。即使在灾荒年月，成千上万的人也可以单靠每天不足一文半的生活费来维持生命。这意味着，中国人的烹饪技术是相当高超的。虽然在外国人心目中，中国人的食物简单、粗糙、淡而无味，甚至倒胃口，但是不能不承认，在饮食和服务方面，中国人绝对是一流的烹调大师。在这个问题上，温格罗夫·库克先生认为，中国人仅次于法国人，而在英国人（也许还包括美国人）之上。中国人的烹饪水平是否一定在哪个国家之下，我们不敢像库克先生那样肯定，不过他们势必在一些国家之上，却是无可争辩的。
如前所述，中国人的食物种类很少，但是即使以生理学家的角度来看，也能显而易见，中国人对主食的选择称得上相当高明。他们的食物原料极其简单，制成品却花样繁多，其烹饪技术之精湛，就连那些对中国烹饪技术很少关注的人也会有所耳闻的。
另外有一件极有意义的事实，尽管以前没引起我们注意，但是很容易被证实，那就是中国人在做饭炒菜时很少浪费，任何东西都要物尽其用。一般的中国家庭，每次用餐的残羹剩饭都留着下次再用，除了那些分文不值的之外。要想验证这个普遍的事实，只消看一看中国人家养的猫和狗的生活状况。这些动物一直挣扎在“死亡线上”，仅靠人们提供的少量剩饭菜艰难地“活着”。而在新兴国家中，浪费现象是尽人皆知的。我们可以肯定地说，像美国这样生活富裕的国家，每天所浪费的东西足以支撑6000万中国人过上比较好的生活。我们殷切希望这些剩余的东西不被浪费，而能把更多的人养胖，就好比很多中国人“吃饱”后，仍然把剩饭剩菜收起来留着下次用，即使是茶杯里的剩茶也要倒回茶壶里，重新热一遍再喝。
还有一个事实，不能不引起我们的充分关注，这就是人类很重视食品安全问题。西方人是越来越重视这个问题了，但中国人却不以为然。对他们来说，所有可以吃的东西都是网中之鱼，迟早都要吃掉，几无幸免。在中国的北方，人们普遍驭使马、骡子、牛和驴来干活，有的地方还驭使骆驼。一旦牲畜死亡后，不管是死于意外，还是老死、病死，一般都要被人们吃掉。
毫无疑问，我的一些读者看到这儿，一定会觉得中国人实在太过于节俭了。不过，没必要大惊小怪，因为中国人认为这种习惯是理所当然的。就算牲畜是因患上胸膜肺炎之类的传染病而死亡的，中国人也不会放弃这种习惯。他们心里很清楚，吃了这种病畜肉可能会让自己患上某种疾病，但由于这种病畜肉比其他畜肉更廉价，因而这种病畜肉最后还是全被人们买走了，也全进了人们的肚子。明知有害还要冒险去买病畜肉，与其说是为了节俭而少花钱，不如说是贪图便宜。当然，应该说的是，因吃病畜肉而患上疾病的人毕竟不多。死猫和死狗也像死马、死骡子、死驴一样，成了人们的盘中餐。我们曾经遇到过好几起村民故意把狗毒死，然后煮了吃的事情。其中有一次，一位外国医生为村民的生命安全考虑前去劝阻，给他们讲述吃了毒死的狗肉可能会产生的严重后果。可是狗“早已下锅”了，那些曾吃过毒狗肉而安然无恙的人不忍心放弃这顿美餐，便不听劝阻地大快朵颐，结果吃完后居然真的一点事也没有。
还有一个能说明中国人节俭的例子，也与做饭有关，这就是为了解决燃料稀缺的问题，他们在饭锅的制作上下了不少工夫。在中国，燃料是匮乏和珍贵的，人们通常把树叶和庄稼的根茎作为燃料，但这种燃料一烧就没了。只有把锅底做得特别薄，才能适应这种情况，因此，人们用锅的时候要格外小心。
顺便说一下拾柴的整个过程，这也可以说明中国人节俭到了极点。任何一个小孩，就算他什么事业也做不了，起码能做拾柴的工作。秋冬时节，拾柴大军随处可见，他们手拿竹耙卖力地搂扒，所到之处寸草不留。孩子们还被派到树林里，用木棒打落树叶。他们热情高涨，就跟打的是熟栗子似的，甚至树叶还没落地，就有一些心急的孩子伸手去“抓”了。
如何最大限度地利用手头的布料，这是所有的中国家庭主妇都知道的事。她们的衣着朴素，根本不像西方同龄女性那样，在花样和款式上奢侈浪费，而是尽可能地省时、省工和省料。令外国议会中倡导“家政”的女文学家们做梦也想不到的是，即使是一块小得不能再小的布料，也能在中国妇女手里派上用场。她们不讲究美观，只在乎如何让布料发挥效用。这处用不上，肯定能用在别处，甚至是一些碎布条都可以用来粘成鞋底。
伦敦和纽约的慈善家，经常把自己不穿的衣物施舍给穷人们，还想当然地希望这些穷人不要因此成为依赖救济过活的人。慈善家的做法，无疑是弊多利少。但是，无论是谁把类似的东西施舍给中国人，我们也有理由相信，就算中国人使用的布料和衣着款式与我们相差悬殊，他们也会欣然接受并充分利用这些东西，就连下脚料他们也不会浪费掉，而是跟其他布料搭配起来使用，直到用完为止。
中国人时常以题词的方式向朋友表示祝贺，并把题完词的纸用线疏松地缝在一块锦缎上，而不用胶水粘紧。之所以这样做，是为了让朋友有一块可以长期使用的锦缎，如果以后另有选择，就能够方便地更换新题词。中国人的节俭，在小商贩的买卖中也有所反应。对他们来说，不管多么小的东西，都是值得注意的。比如，一个小商贩能够明确地告诉你，不同种类的火柴中每盒火柴的根数，并对每盒火柴的微小赢利了如指掌。
中国人的帐簿用过后，每一页都可以再度利用，要么拿来糊窗户，要么做成纸灯笼。中国人无处不节俭，甚至到了不惜压缩日常必需食品的地步。在他们看来，这样做没有什么不合理的，反而认为是理所应当的。
B.C.亨利博士在《十字架和龙》一书中列举了一个很恰当的例子：有一次，三个轿夫足足花了5个钟头的时间，抬着亨利博士走了23英里路。随后，三个轿夫又返回广州，去吃别人专为他们而留的早餐。如此说来，这三个轿夫在吃早餐前总共走了46英里的路，其中一半路程还是负重前行的，而这仅仅是为了节省5分钱的早餐费。
亨利博士还举了一个类似的例子：两个轿夫抬着轿子走了35英里路，尽管他们从早晨6点起就没吃没喝，但也舍不得花3文钱买两大碗米饭吃，而是空着肚子撑船回去。后来，船搁浅了，他们在第二天下午二点才抵达广州。到这时，他们已经有27个小时没吃饭了。他们负重走了35英里路，况且他们不光是抬着人行走，还要担负行李的重量啊！
中国人厉行节俭的做法，西方人有时的确很难苟同。但是我们不得不承认，中国人的节俭完全源自他们淳朴的天性。中国的很多地方，特别是（说来也怪）在北方，一年中总有那么几个月份，男孩女孩都像是生活在伊甸园中一样，光着身子四处游荡。也许吧，他们觉得一丝不挂比较舒服，但本质上还是为了节俭，因为这样可以省下买衣服的钱。
中国的独轮车，绝大多数推起来都会发出吱吱嘎嘎的声响。其实，只要在车轴上加几滴润滑油，车子就不会这样嘎嘎作响了。但是没有人这么做，对于那些被称为“神经麻木”的人来说，吱吱嘎嘎的声响比油便宜多了。
若问一个侨居国外的日本人有什么特殊要求，他会说每天务必提供足量的热水，以便他按照传统沐浴。中国也有浴室，但绝大部分中国人从来就没进去过，有些人甚至根本就没见过。一位中国母亲见自家孩子满身尘土，就用笤帚给孩子清理。一位外国妇人见此情景，好奇地问：“你每天都给孩子洗澡吗？”这位中国母亲诧异地说：“洗澡？自打孩子出生以来就从没洗过。”
对于中国大众来说，即便肥皂零售商将“比土还低廉”的字条贴在橱窗上，也还是无人问津。犹如意大利人将英国人视为“浪费肥皂的人”一般，中国人则通通将外国人看作是这样的人。中国人洗衣服时也会用到肥皂，但会尽量节省，且用量很少。他们洗过的衣服，与我们所说的洁净标准相比还有很大一段差距。但是我们不得不承认，中国人这样做的缘故完全是出于节俭。尽管许多中国人的生活条件不尽如人意，但他们和我们一样地喜爱干净。有些中国人堪称整洁的模范，这是值得我们效仿的。
正是由于节俭的本性使然，因而要想在中国买到现成的工具几乎是不可能的。你可以买到工具的零部件，然后自己加工组装。自己加工总比买现成的便宜，人人都这么想，于是就没有现成货了。
关于中国人用料节俭的例子，我们早已说过很多了，但并非仅仅如此。再比如，在光线比较昏暗的房子里点一盏油灯花不了多少钱，但也要把两个房间的隔墙开一个洞，将油灯放在墙洞里，用来驱散两个房间的黑暗。这种现象也常见于中国的各种工厂里，比如在纺织、制陶、冶炼、工艺制作等小作坊就屡见不鲜。对我们而言，这种小作坊不单单能体现中国人的节俭，更能反映出中国人某方面的“才能”。中国人原本可以创造出更加轻松有效的劳作方式，但是却没人愿意进行改善。他们习惯于紧靠一双手就制造出所有的东西，这就造成不论是简单或者复杂的东西，全都大同小异、毫无特色。他们的炼铁炉，规模如同一口大型的炒菜炉灶，通常建在一个小院子里，用一个小时的时间就能用砖砌好，还能长期地使用下去，也挺好烧，不用花钱。
要想用最直接、最典型的事例证明中国人节俭，就要提到人们管理大量谷物贡品的工作。其实，与其说是管理，不如说是缺乏管理。中国人每年都要把大量的谷物贡品运输到北京，他们通常从天津装货，然后沿着北运河运到北京通州，最后卸货。令外国“谷物交换”商深感诧异的是，中国人装卸、称量并搬运那堆积如山的谷物，竟然不使用机械，而是靠一批苦力手工完成。那些苦力使用的工具非常简单，只有一些形状如同截锥、容量几十升的“斗”，以及一定数量的草席，仅此而已。苦力们将草席在地上铺好，然后倒出谷物，用斗称量，继而装袋、运走，最后把草席收走。整套流程完成后，港口旁边的“谷物交换市场”就要变成光秃秃的泥岸了。
在美国烟草种植园，最沉重的开支是，必须建造一个特别长且结构精致的棚子，以便晾干烟叶。不过，在中国种植烟草的农村里，根本就没有这项花费。中国烟农们晾烟叶的棚子是用茅草搭建的，棚子用过之后就拆掉，茅草则当作上好的燃料使用。烟农门采摘烟叶时，会留下那肥大、坚硬的叶柄。采集好烟叶后，就用草绳把烟叶扎紧，像晾衣服一样把烟叶挂起来晾干。不得不说，这种晾烟叶的办法实在是既简单又有效。
每一位居住在中国的外国人，只要他稍微细心观察一番，就能够举出若干例子来说明中国的社会现实。但是，要想说明中国人的节俭，也许没有比这更典型的例子了：一位中国老妇人步履蹒跚地赶着路，一打听知道，她准备去亲戚家。可她不是单纯地为了探亲，而是为了以后死在离祖坟比较近的地方，这样就可以节省一些雇人抬棺材的费用了。