餐厅定位的几个原则
市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置，是由美国著名营销专家阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的营销概念，定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说，就是顾客希望得到什么样的需求，你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。
雄心勃勃的初创业者最容易犯的错误就是关于餐厅的定位问题，他们首先想到的是物美价廉，以为这样会比较吸引顾客，认为只要自己产品和服务做到最好，价格够低，就一定有顾客来。
定位不准确是很多餐厅失败的原因，如果你把餐厅定位成大众餐厅，装潢一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，面对中低客户的餐厅，如果装潢豪华，会百分百地吓退消费者，因为消费者看到高级的装潢会很容易联想到价格，而且太过于正式的装修会让这部分消费者无法放轻松的就餐。
通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐馆产品，展开促销活动。总之，餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行。
给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行：
1.选择适合的客源层次，定位目标客户
餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦当劳在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16～25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象，最好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又做到别具一格。举例来说，要是在旅游胜地开餐馆，就要把握顾客的心理需求，应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情，这样才能勾起客人的好奇心，增加客人的满意度。
3.宣传媒介的选择
餐馆的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可，所以一定要注意迎合客人的需要，点明客人的需求，一定要简练、具体。与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择超市的促销宣传单作为宣传媒介，或者将宣传单夹杂日常阅读量较大的报纸捆绑出售，其宣传的效果可能就更理想一点。
4.餐馆产品的设计
餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期，在客人的反馈意见中慢慢改善，达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发，客人满意的产品，就是最好的。
但是我们要注意的是，对于餐厅的定位并不是一成不变的，我们必须根据市场的发展融入跟当下相符合的特色元素，这样才能吸引住更多的顾客，发展新的顾客。将我们的优势发挥得淋漓尽致，这样才能生意兴隆，食客源源不断。
根据风味和地区确定餐厅的经营特色
众所周知，肯德基在中国最受欢迎的两大产品，一是香辣炸鸡翅，二是辣鸡腿堡。两者都不是地道的美国货。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以吃到本国风格的粥品，午饭可以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些特色产品，在美国肯德基是根本找不到的。
肯德基产品的本地化尝试，远远不仅如此。20世纪90年代末，这家公司第一次在上海建立了试验厨房，此后从2000年开始，引入新产品的步伐就从未停下。从菜品的内容、口味、外观到名字，一切全都按中国特色设计。自此以后，肯德基中国的菜单上，就出现了诸如黄金虾球、泰香蘑菇饭、四季时鲜蔬菜沙拉、番茄蛋花汤、四川榨菜包和肉片汤、鸡丝香菇粥等菜品名称。诸如此类的特色产品，颇受当地消费者青睐，可以说这种特色营销取得了很好的效果。
从经营角度看，经营特色是餐饮企业的立身之本，“色”是餐厅区别于其他餐厅的特质和优势，更是餐厅经营的独特性和有别于其他餐厅的经营方式。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。确定餐饮企业的经营特色，不能盲目，一定要根据地域特点和餐厅的自身实际来确定，不能盲目地求高求大。餐饮企业确定自己的经营特色一定要根据风味和地区的不同，在充分市场调研的基础上进行。
一些餐馆推出几样特色菜就以为已经有了自己的特色，还有一些餐馆改变了一下前厅的装修，模仿国内或国外的某些地方及民族风格就以为能赢得顾客盈门。其实不然，这只是做了一些表面文章，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。对餐厅经营来讲仅有这些内容是远远不够的，单纯这样表现特色显得肤浅、单薄，难以持久发挥作用。
特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用。餐厅的特色一定是要建立在餐饮企业的厚重的文化基础之上，要有餐饮企业的经营理念和经营思路在里面。餐饮特色的形成不是换换形式就能完成的，餐饮企业的特色是一个长期的积淀过程。
一个餐饮企业的核心专长也就是餐厅的特色化经营，餐厅的特色化经营具有独特和不易模仿的特点，能给餐厅带来独特的餐饮气质进而形成坚定的任意群体。它应符合五个基本要求：价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易性、难以替代性。餐饮企业特色的形成、培育与提升不是一蹴而就的，它是一个逐渐累积的进程，餐饮企业的特色包含着餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式的大综合。
餐饮企业要善于利用餐饮企业自身的建筑及地理优势以及独特的营销文化、组织结构和过硬的服务信誉，充分打造“特色化餐厅”的管理本质，打造出餐饮企业独特的核心竞争力。特色化经营首先应提供个性化服务。所谓的个性化服务是指只对顾客自身的个人特点为顾客提供差异化服务，让接受服务的客人因为受到精品化的个性服务而产生自豪感和满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。比如准备有特色的餐位、提供个性化的菜单等。
此外，餐厅经营要想长盛不衰，一定在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新，因为长久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。在出品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新。根据不同的需求来变换餐厅的装饰和菜品，让消费者体验到一种动态的服务。
餐厅经营特色的形成是一个系统工程。它依据餐厅自己的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素进行策划构思。特色大致从产品和服务两个方面来表现。产品的口感、外形、包装，服务到位、细致、与众不同，这些都会给顾客留下深刻印象。形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，从形式到内容都必须和谐统一，有一个主题和完整的概念。
总之，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，每一地区都有属于自己过程中人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。
餐饮特色经营是餐厅的灵魂，是餐饮企业的标识和品牌形象。没有特色的餐厅是没有生命力的。特色经营是餐厅吸引顾客的法宝，是餐饮企业的杀手锏。因此说，根据风味和地区确定特色是餐厅强身发展的第一要务，必须从一开始就牢牢把握好这个要点。
娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅
随着人们消费水平的不断提高、消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了全新的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费，由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”和“文化”的深层次满足，于是一批休闲餐厅应运而生并爆发出强大的活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。
在了解如何经营一家休闲餐厅之前，我们先要进行一次市场调查，全面了解市场需求，为营销决策提供依据，对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行：
（1）在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等。
（2）在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等。
（3）在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。
当然，休闲餐饮业的认识误区我们也要进行分析。许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展，最终因亏损而停业。充分认识这些误区，有利于餐厅的长远运作和发展：
第一种误区是认为“休闲餐饮=24小时营业”。
其实，休闲餐厅吸引顾客的关键是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，是休闲餐厅独特的视觉、听觉和味觉的立体感观。餐饮企业误以为把开业时间延长，就可以吸引顾客，这是误区。通过延长时间来增加利润，只是一厢情愿。休闲餐厅24小时营业只会造成自身不必要的损失，并不是吸引顾客的关键。餐厅如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。
第二种是认为“占领市场价格越低越好”。
价格是影响需求的敏感因素之一，主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。虽然理论上消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大（前提是其他外部条件不变），然而从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量，最终损害消费者的利益。
第三种是认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”。
休闲餐厅不只是为了吃好喝好，其目的也是让顾客放松心情，娱乐身心，达到休息、放松的目的。所以，休闲餐厅不仅提供消费者的物质盛宴，也提供消费者精神享受和娱乐休闲。从某种角度说，娱乐休闲与进餐处于同等重要的位置，休闲餐厅要凸显本身的优势，就不能一味追求吃饱、吃好。
那么应该如何开好一家休闲餐厅呢？可以从这么几个方面来做：
1.选择一个适合的地点
休闲餐厅的选址与一般的餐厅选址有所不同，休闲餐厅是面向的顾客是希望能够娱乐身心，因此，休闲餐厅要选择在环境优美清净的地方，让顾客感到宁静、放松才行。另外，休闲餐厅的选址，还要考虑交通是否方便，可以选择远离闹市区域，但是要有便利的交通条件。
2.辅助消费齐全
休闲消费带有一定的综合性，不仅要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物等。因此餐饮店周围最好带有较多的大餐厅、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所，这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。
除此以外，要经营好一家休闲娱乐餐厅，还需要掌握一些营销策略：
1.产品的整体概念
休闲餐厅以年轻人作为主要的目标市场，针对这个目标市场，餐厅首先要创造自己的休闲文化，比如避风港、快乐小屋等，同时要求食物、服务、环境都要与其协调一致，突出其文化主题。
2.餐饮店的命名
一个简洁、响亮、符合餐厅风格的名字，不仅便于消费者的辨认识别，而且更能突出自己产品、服务的特色，塑造一个良好的形象。所以，休闲餐厅的取名应该简约个性，便于记忆。比如：一家怀旧风格的老咖啡厅，取名叫“光阴的故事”。
3.休闲餐饮环境的设计
在休闲餐厅里，人们需要的不只是食品，更需要一种气氛，可以让人暂时将烦恼抛于九霄云外。因此，在这样的空间中，对气氛的营造要下一番大功夫。比如墙壁的色彩、灯光、地板等要选择让人舒适、放松的浅色系和暖色系，室内摆放一些绿色的植物以及鲜艳的花朵，这样也可以起到放松身心的作用。
4.休闲餐饮的价格策略
根据目标市场的特点，休闲餐厅价格的确定应以中档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小盘及不同价格；此外应该将休闲娱乐部分的成本考虑在价格中。顾客来到餐厅，消费的不仅是食物，还有餐厅的环境和氛围，所以在顾客可以接受的范畴内，将价格保持在略高于市场的水平，也是一种不错的策略。
开家节约顾客时间的快餐厅
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。快餐，最早出现在德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood”，引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的、能随时供应的饭食。
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：
（1）饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。
（2）面条类。包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
（3）面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。
以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
快餐店的快餐一定要注意宁缺毋滥，一定要注意突出特色和重点，快餐店经营的品种不可过多过杂。食品选择既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
这里有两种方案可供选择：
（1）一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点。
（2）以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。
2.快餐店的定位与选址
（1）定位明确，规避高不成，低不就现象。
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。一般来说，到快餐店就餐的人群以学生、普通工薪阶层为主，档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。
（2）交通便捷，就近原则。
消费者吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。因此餐饮快餐店选址一定要坚持就近原则和方便原则。
目前的中式快餐最受工薪阶层，特别是是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校四周等工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
3.快餐店的规模及装修
（1）规模适度，适用为主。
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂，不包括厨房，面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
（2）装修要注重特色，现代化格调。
因为快餐究竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；或者可以采用传统的木质桌椅，给人简洁、素净的感觉。厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营理念
（1）科学营养快餐，主打健康。
厨师与营养师，组成科学饮食促进协会，不断改进和完善饮食选料、烹饪、搭配和调理。比如广东名企真功夫作为一个快餐品牌，优势在于中式餐饮的“营养美味”。虽然同样是快餐，却为追求时尚健康的消费者所认可。在推出诸如桂圆乳鸽汤等新品时，其促销活动在突出价格优惠的情况下，还着重宣传这款菜品的营养价值，这样既可以凸显本身的特色，同时也能吸引到一批注重营养搭配的消费人群。
（2）质量要过人。
开店赚钱，这是无可厚非的事情。但是有些餐饮行业的经营者们在做一件事时，往往会短视，即目光短浅，只顾眼前利益，不顾长远利益，使用质量不过关的材料，这样做是害人害己。或许使用劣质的原材料可以降低经营的成本，但由此带来的客源损失以及日后的经营风险却是更加严重的。
所以说餐厅千万不能为了眼前的小利偷工减料，因为质量是吸引广大消费者的首要因素，也是企业立足市场的基础。而快餐质量主要表现在用料是否考究，风味是否独特及制作是否精细等几个方面。
（3）服务要周到。
服务是餐饮业第一要素，服务是产品质量的延伸，没有良好的服务就没有销售，这一点在快餐业表现得尤为突出，快餐店一定要对服务十分重视。
（4）半开放式厨房，让顾客放心看得见。
效仿麦当劳、肯德基等大品牌快餐店，采用半开放式厨房，让顾客既看得见制作过程吃起来放心舒心，又不至于受油烟困扰。
经济实惠，开一家大众餐厅
从经济实惠的角度来讲，开一家大众餐厅是个不错的选择。大众餐厅，最好是靠路边的。店面的风格，不要装饰华丽，尽量保持纯朴的风格，要突出经济实惠的特色。色调可以红色和棕色为主。
大众餐厅尤其要注意饭店卫生，要建立卫生管理制度，把饭店的卫生落实到个人。要把餐馆卫生管理事项张贴出来遵照执行，还要有具体的配套措施以及卫生标准细则。原材料的贮存与接收要建立日常管理制度，要落实到个人。包括：具体方法、日期、质量检查（标签、特点、包装等）。
日用品的管理要遵循饭店基本的管理制度，取用要开单，凭单取用并做好相应的登记以便复查。日用品的存放要根据用品的不同特性分而治之。员工要有健康证明并要求每隔一段时间做一次检查。员工要有食品及卫生教育，工作服达到卫生标准、服务人员有仪表准则；员工要加强定期培训。
大众餐厅的经营并不是说说这么简单，要想经营好，还需要注意以下几个方面：
1.控制成本，降低价格
现阶段，大众餐厅的顾客由于消费水平低，对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。“饭店餐饮大众化”必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以餐厅实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是第一出发点，为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：在与特色餐馆价格竞争中，大众饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%～30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%～20%的余地。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，大众饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。一般来说，目标市场选在中低档为妥，不宜过高，中档里还需要进一步细分定位。
2.以优质的服务回报消费者
大众化的餐厅并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店生存的基础，是与其他餐厅竞争的有力武器。在为大众服务过程中，服务员与顾客之间的可交流性——信息与情感——就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店服务改革以满足内需市场的核心之一。
怎样才能提供优质的服务呢？首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。这绝不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华，且情感化服务并不增加任何直接成本，但达到的良效是空前的。
3.开设外卖快餐业务
随着人们工作模式的不断变化，社会饮食需求还不断扩大，特别是当前庞大的上班群体对于进餐便利的追求，外卖市场发展潜力巨大。甚至许多星级饭店也一改专营高档餐饮的形象，办起了快餐厅，甚至出售盒饭，转变为实惠、图利、满足需求了。
饭店可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过本店的食品外卖部服务于千家万户。在原有的实体店经营的基础上，开辟外卖服务，应顾客预约，以标准化的菜单向顾客提供上门服务，让顾客足不出户就可品尝到饭店水准的美味佳肴，而且价格便宜，方便快捷。
近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众餐厅富有生命力，前景广阔，而且相比特色和高档餐厅而言门槛较低，对于初涉餐饮业的人是不二之选。
紧跟时尚，开一家领先潮流的餐厅
时尚是有艺术品位的生活，时知务也，尚在品质！“时尚”的“时”，是“每一寸光阴”，是时间流动，“时尚”的“尚”，是“高”，是高尚的，注重品质与美的感受，体现在精神和物质的享受。时尚餐厅就是这个时代的产物，不仅仅停留在吃饭的基本意义上了，更多的是将时尚潮流融入餐厅当中，特色各异的就餐环境在无形之中给人们带来了美的享受，要知道新奇的事情总能诱惑人们去消费。在当前许多人追求时尚的背景下，开一家引领潮流的时尚餐厅，也不失为一个好的选择。
1.环境一定要好，让视觉吃饱
评价传统美食的标准是“色、香、味”。这是因为人们对待一道菜肴，是先看到它，然后闻到它，最后才品尝它。而时尚餐厅让顾客一进餐厅，先欣赏它的环境，然后感受它的服务、体验它的气氛，最后才品味它的菜式。
时尚餐厅讲究环境，但是又不似高档酒楼那样装修得富丽堂皇，而是按照某一个主题或者风格，走情调和优雅路线，还可以考虑专门辟出适合各种聚会的专区。一般来说选择时尚餐厅的大多数是年轻群体，要迎合消费者的需求，满足年轻人猎奇和追求品位的心理。
时尚餐厅往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘、或怀旧或热烈的气氛。这样的餐厅，食物会因环境而变得与众不同，让身处其中的食客在品尝美食的同时，感受到美的熏陶。用餐的人陷在宽大舒适的沙发里品尝美食，餐桌上不摆鲜花而摆用高脚杯盛着的小金鱼，轻柔的音乐配着精致的美食，形成了与传统餐厅截然不同的时尚风格。
2.价格适当提高
现在都市人吃饭不仅仅是为了填饱肚子，而是把吃饭当成一种放松和享受，时尚餐厅正好满足这种需要，所以，即便菜价不菲，也还是吸引了很多人，大家愿意为环境、为情调买单。在这一点上要利用一点心理学的知识，摸准顾客的消费心理。时尚从来都不是廉价的消费品，所以餐厅的价位要配得上店面的装潢和品位，适当提高价格反而会得到意想不到的效果。
3.菜式一定要精
评价美食的标准往往是色、香、味俱全，色排在第一。漂亮的餐具，精美的摆盘，颜色的搭配能够在第一眼抓住食客的胃。一定要用精致的餐具，菜式不求大，但求精。至少要有视觉的冲击，让人一看就觉得每一道菜都隐约有时尚的气息。这就要求厨师有出色技艺和一定的品位。
4.菜品多而不杂
以中餐为主的时尚餐厅也越来越多，中餐胜在品种多样、齐全，而且文化底蕴厚重。虽然时尚餐厅要求菜品多样丰富，但是不建议将中西餐杂糅在一家餐厅中，因为追求时尚的人都对于自己的选择和品味有着一定的要求，这种中西杂糅的做法给人一种不伦不类的感觉。可以稍微借鉴，但还是要有一定的重点，不然菜单上在红酒牛扒的后边出现一道鱼香肉丝，总会给人一种与时尚格格不入的印象。
此外，菜品的命名也要融合时尚的元素。除了一些传统的名菜之外，其他一些菜品可以根据餐厅布置的主题以及经营的重点，结合当前时尚的元素，比如说热门的话题、影视作品、热门的网络用语等来进行命名，让顾客耳目一新。
5.味道一定要地道
餐饮说到底卖的是味道，只有把味道做得地道，才会有人不断光顾。将现代元素和传统的餐饮结合在一起，让人耳目一新。但是能让消费者买单的根本是味道，经营很多种菜式，难免受到成本、人员、技术等方面的限制，只有把菜式的味道钻研地道，才能长久留住顾客的脚步。
6.融入文化元素
时尚餐厅的出现顺应了餐饮发展的时尚潮流，可以乐观估计，在未来的三五年内，这股潮流仍将继续延续。经营时尚概念餐厅必须有三张“王牌”：时尚、个性、文化。其中文化牌出得好，能使餐厅独树一帜。但是时尚餐厅永远不是饕餮的地方，就像所有的酒吧都不是为酩酊大醉而存在。时尚餐厅或幽暗或冷峻的光线不会给你增加食欲的感觉，华丽的盘盏里一小点食物更不会刺激你的胃口。
在这样的餐厅用餐，感受的是文化，品尝的是食物以外的浪漫和情调。所谓“俗者食味，高者怡情”，美食的精髓莫过于此。在这样的环境里就餐，就当和自己的味蕾谈恋爱。让消费者感受到除了吃之外的一些韵味。
时尚餐厅的消费主力是一些年轻白领，他们更希望在吃饭的同时享受一个安静、有文化感的个人空间，因此餐厅必须朝这些方面努力。年轻人的消费心态是要费尽心思吃出一些花样，在他们眼里，吃不仅是物质消费，更是一种精神消费，他们希望在品尝美味佳肴的时候，能享受用餐环境的文化氛围及服务的个性化。而时尚餐厅恰恰把这些推向极致，可以满足当前年轻群体的需求，所以市场潜力非常大。
总之，时尚餐厅在未来的一段时间有着巨大的潜力，如果经营得当，将是大有可为。
推销家乡菜，开一家地方风味餐厅
地方风味小吃是中国传统文化的瑰宝，几乎每个地方都有当地独特的风味，可谓是百花齐放。地方风味餐厅为顾客提供优质化的地方风味特产，推销家乡菜，吸引家乡人，推广家乡的文化。开风味餐厅一定要做好特色化的美食，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”；其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌；再次要加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力提升风味餐厅的知名度。
要想把风味餐厅经营好，还应该多注意以下几个方面：
1.风味餐厅选址要正确
（1）避免空间聚集，“扎堆儿”。
空间聚集效应表现在成功的示范效应和同质化的竞争餐厅两个方面。当一家餐厅经营成功后，很短的时间内，附近的街区都挤满了餐厅，你在那里投资了一种档次的餐厅，紧接着，周围一下子出现十几家乃至几十家类似风味的餐厅。空间聚集效应加剧了餐厅之间的竞争烈度，抬高了经营成本，限制了利润空间。
（2）不能一味追求人气，“凑热闹”。
许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大，高楼林立的闹市区，以追求旺盛的人气。追求人气是必须注意的，但也不能忽视了三个问题：流动人口不全是目标受众，交通工具的助力作用，消费者的心理因素。
（3）豪华高档，“装门面”。
有些风味餐厅装修过于华丽，与自己独特的风味很不匹配，这样就失去了部分的潜在消费人群。门面装修不能违背环境和身份匹配、表里如一，营造氛围两个和谐原则。
2.地方风味餐厅用创意风味吸引顾客的措施
（1）创意开发，借以提升商品的价值。
地方风味餐厅一定要进行创意开发，地方风味一定要在传统的基础上进行改革，不能故步自封。地方风味餐厅进行创意开发要遵循推陈出新，与时俱进的原则，不断在内容和形式上进行改革。创意改革要善于吸取别人的经验，也要结合自身实际，借以提升商品的价值。这里所谓的创意，不仅要体现在菜式上的革新，还有就是服务形式的改变。菜式上可以在原本风味的基础上加上一些餐厅所在地方的特色，取长补短，借以吸引当地的顾客；服务形式有多种选择，最常见的就是对工作人员的服饰进行包装，以彰显地方的特色。让整个餐厅的大环境更加真实再现地方的风俗人情，更增添风味餐厅的意味。
（2）独特风格和气氛。
地方风味餐厅一定要独具风格，要营造独具特色的地方风格。地方风味餐厅除了要在品味上下功夫外，也要注重地方风味餐厅的整洁，只有环境整洁，经营才能更加地顺畅。再者，地方风味餐厅一定要有该店特色的商品，只有独一无二的餐饮食品，才能取得价格上的优势，增加销路。
（3）装修。
地方风味餐厅店面不必装饰太复杂，可是要有舒适的气氛，最重要的是要以有个性商品作为“招牌商品”。装饰上更要结合地方的特点下功夫，让大家开门见山，一进门从装饰上就能领会到餐厅的特色。
店内装修费和各种器具费用视规模而定，有的东西可以在经营中加以完善。调理的场所和客人的位置，应有效地分开并加以运用，更需要注意通风设备和排水问题。不过，在选择餐具和装潢方面的设计，要迎合顾客的喜好。
3.地方风味餐厅的注意事项
（1）厨师。
地方风味餐厅在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。
（2）特色食品。
既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味，采购原料一定要到原产地。宁可多花一点的成本，也要保持原汁原味，严格把握原料这一关，是提升风味餐厅菜式品质的关键，也是打开品牌、招揽顾客的必要前提。
（3）关于菜式安排。
要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以家常菜，一定要坚持出品质量。川菜饮食中有一句名言——“能把最简单的鱼香肉丝做好，才是真功夫”。同样的道理，能做复杂的菜并不算能事儿，能把最地道最简单的风味菜式做好做精，才是最重要的。
（4）关于服务。
小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。