书城保健养生美食与保健——孕产妇菜谱
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第6章 怀孕后期菜谱

一、怀孕后期营养食谱

碧绿鱼肚

菠菜含丰富铁质,具补血功用,可治疗便秘及痔疮。鱼肚含丰富蛋白质和维生素,有止血的功效。怀孕期间孕妇容易患上贫血或牙龈出血等毛病,常吃碧绿鱼肚便可预防。

【材料】

菠菜600克,干鱼肚50克,红萝卜花数片,姜2片,葱1棵,上汤1杯,油、酒各1茶匙,盐1/4茶匙,盐、生粉各半茶匙,糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

【操作】

1.鱼肚浸透洗净,放入姜葱、开水中煮两分钟,取出切件,滴干水分。

2.煮开煨料,放入鱼肚煨5分钟,取出滴干。

3.菠菜洗净,切段。

4.烧热锅,下油一汤匙放入菠菜、红萝卜花炒熟,加入鱼肚及芡汁料拌匀即可上碟。

核桃明珠

核桃是滋养食品,有补血的功效,常吃能使皮肤光滑。虾含有大量蛋白质,可算是养生,配合含丰富纤维的芦笋,最适宜怀孕后期食用。

【材料】去衣核桃肉150克,中虾400克,芦笋粒3汤匙,红萝卜粒2汤匙,蒜蓉半茶匙,酒1茶匙,盐、糖、生粉1/4茶匙,蛋白、油各1汤匙,麻油、胡椒粉各少许,蚝油1茶匙,生粉半茶匙,盐、糖1/4茶匙,麻油数滴,清水2汤匙。

【操作】

1.核桃肉放入开水中煮3分钟,取出滴干,放入暖油中炸至微黄色盛起。

2.虾去壳,切双飞去肠,用盐擦洗干净,冲水吸干水分,加入调味料拌匀,泡嫩油盛起。

3.烧热锅,下油一汤匙爆香蒜蓉,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,兜匀上碟即成。

银鱼青豆松

银鱼含丰富钙质,炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质,可算是蔬菜中的肉类,入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃,是很好的佐膳佳肴。

【材料】银鱼干50克,青豆、瘦肉各200克,红萝卜粒2汤匙,酒2茶匙,姜粒半茶匙,生抽、生粉各半茶匙,盐、糖3/4茶匙,油2茶匙,生抽1茶匙,盐、生粉各半茶匙,糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

【操作】

1.银鱼洗净,以清水浸20分钟,滴干水分,放入油中炸脆。

2.青豆洗净切粒。

3,瘦肉切小粒,加入调味料拌匀。

4.烧热锅,下油一汤匙爆香姜料,放入青豆、红萝卜炒熟,加入瘦肉,加酒,下芡汁料兜匀上碟,再放上银鱼即成。

西芹鸡柳

怀孕后期常有便秘现象发生,应大量摄取纤维质含量丰富的蔬菜,如西芹、芦笋,更含有大量维生素,并有辅疗黄疸病和高血压的功效。

【材料】

西芹、鸡肉各300克,红萝卜、姜花各数片,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙,盐1/4茶匙,蛋白半只,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各少许,油1汤匙,盐、糖1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

【操作】

1.鸡肉切条,加入腌料拌匀,腌15分钟,泡嫩油待用。

2.西芹去筋切条,以油、盐略炒盛起。

3.烧热锅,下油1汤匙爆香姜片、蒜片、红萝卜,加入鸡柳,加酒,放入西芹及欠汁料兜匀上碟即成。

碧绿青衣片

怀孕后期,由于子宫逐渐扩大而压迫到直肠,造成肠蠕动减慢,以致产生便秘现象,孕妇应养成定时上厕所的习惯及吃些容易消化的食物,便可预防便秘发生。碧绿青衣片营养丰富,而且小白菜含有丰富纤维素,能帮助消化。

【材料】小白菜、青衣鱼肉各400克,红萝卜花数片,蒜蓉半茶匙,酒2茶匙,姜2片,蛋白、油各1汤匙,生粉1茶匙,姜汁、盐、酒各半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,盐、糖各半茶匙,生抽1茶匙,生粉1/4茶匙,麻油数滴,清水2汤匙。

【操作】

1.小白菜洗净,切开两边,以姜片、油及盐炒至八成熟,盛起滴干。

2.鱼肉洗净抹干,对着直纹切厚片,加入味料拌匀腌20分钟,泡嫩油。

3.烧热锅,下油一汤匙爆香蒜、红萝卜花,鱼肉回锅,加酒,加入小白菜及芡汁料兜匀即可上碟。

枝竹小肚汤

怀孕至第9个月,胎儿的各项器官已经发育完全,位置也下移到妈妈的下腹,准备出世,这时期不妨多饮用枝竹小肚汤,有助分娩顺利。

【材料】枝竹100克,猪小肚4个,红枣4粒,盐适量。

【操作】

1.枝竹洗净,浸软切段。红枣洗净,去核。

2.猪小肚切去油脂,用粗盐擦洗干净,放入开水中煮2分钟盛起。

3.烧开适量水,放入猪小肚煮30分钟,加入枝竹、红枣煮1小时半,下盐调味即成。

雪耳肉蓉羹

雪耳含有蛋白质,是强身食品。猪肉含大量脂肪、蛋白质和维生素B,能助长发育。雪耳肉蓉羹不但滋味鲜美,且能开胃生津和滋润肌肤。

【材料】雪耳25克,瘦肉150克,冬菇3只,鸡蛋1只,上汤4杯,芫荽1棵,姜1片,盐1/4茶匙,生抽、糖各半茶匙,粟粉2汤匙,清水半杯。

【操作】

1.雪耳浸1小时,剪去脚,再剪成小朵,放入开水中煮两分钟,盛起冲冻。

2.瘦肉剁碎,鸡蛋打散。冬菇浸软去脚,切粒。

3.烧热锅,下油1汤匙爆姜片,加入上汤煮至开,下雪耳、冬菇煮10分钟,放入瘦肉、调味料及芡汁料拌匀,加入鸡蛋拌匀,盛起倒入汤碗中,撒上芫荽叶即成。

鲜奶炖鸡蛋

鲜奶含蛋白质、脂肪、钙质和维生素,鸡蛋含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素。孕妇常吃鲜奶炖鸡蛋,不但能使皮肤光滑,将来小宝宝也会胖胖的。

【材料】鲜奶300克,鲜鸡蛋2个,砂糖3汤匙。

【操作】

1.鲜奶用水浸暖,加入砂糖拌匀至糖溶。

2.鸡蛋打散入碗内,拌匀,慢慢加入鲜奶,轻手搅匀(切勿猛力打发,引进气泡)。

3.烧开水,将蛋放入,加盖或碟盖着碗面,猛火蒸8分钟即可取出进食。

炖青鱼

【材料】青鱼400克,猪肉250克,鸡蛋1只,料酒、酱油、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油、醋各适量。

【操作】

1.将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。猪肉切成片。香菜洗净切段。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。

2.锅内加油烧热,下猪肉切片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。

3.先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入麻油、醋,撒上香菜即成。

黄芪乌骨鸡

【材料】乌骨鸡1只,黄芪60克。

【操作】

1.将乌骨鸡宰杀,剖洗干净,黄芪洗净,切片,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹中。

2.将鸡放入砂锅中,加入清水,水量以高出鸡身为度,酌加生姜和料酒。

3.先用旺火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,将成时加入适量精盐,分5~6次食用。

白油嫩蛋

【材料】鸡蛋4只,精盐4克,高汤100克,植物油50克,水团粉10克。

【操作】

1.选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水团粉、盐、高汤,用筷子搅匀。

2.炒锅内放入植物油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水气渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。

七彩鸡丝

【材料】鸡丝100克,笋丝75克,青红辣椒丝25克,冬菇丝15克,甘笋丝25克,韭王25克,洋葱丝25克,干粉丝10克,蛋白5克,湿淀粉12.5克,油500克,芡汤40克。

【操作】

1.将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀。烧锅放油500克,待油烧至4成热,将鸡丝放入油锅至熟,用笊篱捞出。

2.把锅放回炉上,将笋丝等配料放在锅中炒至热,加入鸡丝,用芡汤与湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克和匀,放在碟中间。

3.再将干粉丝用油500克炸好后,围放在碟边便成。

蘑菇蛋卷

【材料】鸡蛋3只,蘑菇20克,植物油25克,牛奶25克,精盐少许。

【操作】

1.将鸡蛋打入碗中搅散,放入牛奶和盐调匀,蘑菇洗净后切成薄片。

2.炒锅置旺火上,下油烧热,放入蘑菇煸炒几下,再放入鸡蛋液,制成饼,折成卷,煎至呈深黄色时,出锅装盘。

奶油扒白菜

【材料】

净白菜200克,细盐4克,牛奶75克,葱末2.5克,味精5克,水团粉25克,料酒15克,高汤75克,大油60克。

【操作】

1.将白菜头顺切1厘米宽、12厘米长的条。

2.先用开水将白菜煮烂,用漏勺控出,过入凉水中,将白菜条用手理顺,放在平盘中,挤去水分。

3.坐锅,打大油40克,葱末炝勺(葱不要炸老),加料酒,打高汤,加细盐,将白菜下勺,见旺火,焙至汤汁少许,放味精,用牛奶将水团粉和好,勾芡,打大油(20克),翻炒出锅。

黄瓜炒子虾

【材料】子虾150克,黄瓜125克,白糖10克,精盐2克,酱油30克,熟猪油45克,料酒5克。

【操作】

1.将虾用水洗一下,剪去须和脚,黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2.炒锅内放入猪油,用旺火烧锅,等油冒烟时放入虾翻炒两下,加入黄瓜片,料酒、糖、酱油、盐,再翻炒两下,加水45克,烧开,再翻炒几下即成。

爆炒腰花

【材料】猪腰子200克,笋片酌量,木耳酌量,葱丝少许,蒜片少许,料酒25克,醋少许,酱油25克,味精1克,植物油25克,水团粉少许。

【操作】

1.将腰子劈成两半撇去腰躁,切成麦穗形花刀,改刀4块。

2.将料酒、酱油、味精、盐、水团粉、葱丝、蒜片、高汤兑成汁。

3.将改花的腰花,用热油炸一下,马上倒在盛有笋片、木耳的漏勺里。

4.将主副料及兑好的汁,倒入锅内翻炒几下,淋入油出锅即成。

酱牛舌

【材料】牛舌1000克,酱油100克,花椒土料5克,糖少许,五香料50克,盐50克,葱、姜、蒜各5克。

【操作】

1.将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。

2.把剖成条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将五香料、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮,2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,凉凉后切成片上碟即成。

烧鸭肝

【材料】鸭肝200克,鸡油50克,酱油15克,笋片10克,料酒10克,团粉15克,葱5克,姜5克,味精1.5克,蒜5克。

【操作】

1.把鸭肝用水洗净切成薄片,放在开水中汆1分钟,再用冷水漂净。

2.锅放在火上,倒入鸡油,油热后,把葱、姜、蒜放入锅内,稍炸,再加入鸭肝,然后放入料酒、味精、笋和酱油,烧沸后,用团粉勾芡,点上明油,倒出即可。

木瓜花生汤

【材料】

生木瓜1个,排骨150克,花生100克,油、盐各适量。

【操作】

1.排骨斩件,以盐、油腌一会。木瓜去皮去核切成厚件,花生洗净去衣。

2.先用油爆香排骨,注入3汤碗水,略滚片刻,加入木瓜、花生,直煲至排骨熟即可饮用。

鲜奶姜汁炖蛋

【材料】鲜奶1瓶,蛋2只,姜汁1茶匙,糖1汤匙。

【操作】

1.蛋打散后,加入糖打匀,冲入鲜奶拌匀。

2.将上项材料滤去泡沫及杂质,加入姜汁拌匀。

3.将处理好蛋液入一深碗中,封上砂纸,上碟,隔水炖至凝固即成。

茯苓包子

【材料】鲜猪肉500克,茯苓30克,面粉1000克,生姜、胡椒、料酒、香油、盐、酱油、大葱、骨头汤等各适量。

【操作】

1.将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮3次,每次煮1小时(以沸计时),3次药汁合并滤净待用。

2.将面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团。

3.将猪肉剁蓉,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。

4.按常规制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即成。

百合粥

【材料】百合60克,大米250克,白糖100克。

【操作】

1.将大米淘净,放入锅内,再放入洗净的百合,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再改用文火煨熬,待百合与大米熟烂时,加入白糖拌匀即成。

3.每日食3~5次。

人参汤圆

【材料】人参5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜15克,黑芝麻30克,白糖150克,鸡油30克,面粉15克,糯米粉500克。

【操作】

1.将人参加水润软切片,再微火烘脆,研成细粉;鸡油熬熟,滤渣凉凉;面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。

2.将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状,加入白糖,撒入人参粉合匀,点入鸡油调和,再加炒面揉至滋润成馅备用。

3.将糯米粉合匀,渗水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团(每个重12克),然后捏成小酒杯形,包上馅,做成汤圆。

4.待锅内清水烧沸时,将汤圆下锅,文火煮至汤元浮在水面后2~3分钟即成。

砂仁肚条

【材料】砂仁末10克,猪肚1000克,胡椒末、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉、清汤各适量。

【操作】

1.将猪肚洗净,放入沸水锅内汆透捞出,刮去内膜。

2.将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,去掉血泡沫,将猪肚起锅,凉凉后切片。

3.将锅内加原汤500克,在火上烧开,下入肚条,砂仁末、胡椒面、猪油、味精,然后用水豆粉炒匀即成。

鹌鹑肉片

【材料】鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜150克,鸡蛋清半个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。

【操作】

1.将净鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;将冬笋、口蘑、黄瓜切成片。

2.将勺内放入猪油,烧四五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内。

3.将勺内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,去除浮沫,放入味精,盛入碗内即成。

二、怀孕后期药膳食谱

怀孕第八个月药膳四则

山药薏米粥

【材料】

山药30克,薏米30克,莲子去心15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖少许。

【操作】

将全部材料,放入锅内共煮熟。

【功效】

为健脾益气,适用于脾虚,食少纳呆,腹胀便溏,肢体无力等。

芹菜粥

【材料】

鲜芹菜100克,粳米100克。

【操作】先煮粳米粥,临熟下芹菜,再煮片刻,任意食用。

【功效】

有去伏热,利大小肠的功效,用于口干喜饮,小便不利,大便干燥。

怀孕第九个月药膳四则

枣仁粥

【材料】

酸枣仁60克,大米400克。

【操作】

1.将酸枣仁炒熟,放入铝锅内煎熬,取汁去渣备用。

2.将大米淘洗干净,放入锅内,再把酸枣仁汁倒入,将粥煮烂,每日3次,每次食粥1小碗。

【功效】

有养阴、补心、安神的功效,适用于心脾两虚的心烦失眠等症。

银耳羹

【材料】

银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。

【操作】

1.将银耳用温水发透,放砂锅内炖烂。

2.将冰糖放入另一锅内,加水上火溶化,把鸡蛋取蛋清兑入清水少许,搅匀后倒入糖水中,烧沸后,打去浮沫,倒入砂锅内,起锅时加入少许猪油。

【功效】

有养阴润肺,益气生津的功效,适用于肺阴虚咳嗽,咯血,阴虚型高血压、失眠等症。

莲子粥

【材料】

莲子30克去心,粳米100克。

【操作】

将莲子、粳米洗净,放入锅中共煮,空腹食。

【功效】

可健脾益气,宁神益志,治心脾气虚,心神不宁。如心悸、怔忡、乏力、失眠、久泻等。

糯米麦粥

【材料】

糯米约50克,小麦米60克。

【操作】

将糯米、小麦米冼净,共入锅中煮成粥后加糖适量服用。

【功效】

可治妇女心神不宁,夜睡不熟。

糯米性味甘淡、平,功能补中益气,缓中而暖脾胃。小麦,性味甘,微寒。《本草再新》说它“养心,益肾,和血,健脾”。

怀孕第十个月药膳四则

西瓜鸡

【材料】

嫩鸡一只(500克),西瓜1个(1500克),味精、葱、姜、盐、糖各适量。

【操作】

取当年嫩鸡一只,洗净切块,用黄酒,味精、葱、姜、盐、糖适量拌匀。将西瓜挖出瓜瓤,将鸡肉放入,添水没肉,盖口,置瓷盆内,入锅蒸熟。

【功效】

有清热滋补功效。

西瓜豆

【材料】

西瓜1个(2000克),赤小豆50克。

【操作】

将瓜从蒂处打开一盖,取出部分瓜瓤,其余搅成汤,拣出瓜籽。放入赤小豆,加火盖锅煮熟至烂,吃豆喝汤。

【功效】

可利尿消肿。