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第45章 厨房里的宝贝(2)

(8)促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。

(9)抗衰老美容:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。

(10)健脑益智:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化供能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。

2哪些人士不宜吃大蒜。

(1)非细菌性腹泻不宜吃:发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织内的大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。

(2)眼病患者不宜吃:中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病,需要服用中药治疗,这时千万要忌口,否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜,对眼的影响最大。

(3)肝病患者不宜吃:很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。

吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2~3瓣。

3大蒜熟吃不如生吃:大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地待在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

4生食大蒜必须注意以下几点:

(1)不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶。

(2)应隔日少食,每次以2~3瓣为限,肝、肾、膀胱有疾病者在治疗期间应免食。

(3)心脏病和习惯性便秘者应注意少食,不可与蜂蜜同食。

5大蒜的其他生活妙用:

(1)常吃蒜能促进消化液的分泌,增强食欲,治疗消化不良。肚腹胀疼时将生熟蒜各7瓣嚼食,疼痛自消。

(2)把大蒜切成细条塞入鼻孔内,或有1%的大蒜液滴入鼻孔内,可预防流感脑膜炎。

(3)将独头蒜两个切片,用开水冲泡后放一夜,加糖或冰糖炖,微温喝,可治百日咳。

(4)春秋季节每天吃上几瓣蒜,可预防痢疾和肠炎。

(5)牙痛时用独头蒜煨热放在痛牙上,或将病牙内的脏东西剔出后放入蒜泥,可止痛。

(6)头痛时用蒜头一个研成汁,滴入鼻孔内,可解除头痛。

(7)独头蒜一个,蜂蜜15克,捣匀敷患处治疖肿。将蒜泥、蓖麻油调和擦头癣,数次即可治愈。

(8)将蒜头捣烂熬成膏,日服75克,服后2小时再服两汤匙蓖麻油,可泻出蛔虫。

省钱小帖示:

将蒜的蒂头用剪刀剪掉,再放入塑料袋中,用菜刀拍碎,取出蒜皮就有碎蒜了,不需要在菜板上切,避免洗菜板,可省洗菜板的水。

醋的妙用

1醋在烹饪中的妙用:

(1)炒肉或炖肉:加进一小匙白醋,能使肉变得柔软而且易熟;从冰箱取出待解冻的肉,先蘸上一点儿醋,约一小时后再烹煮,则肉质柔嫩可口。

(2)将猪腰切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟左右,这时腰花片会发大,无血水,炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

(3)腌黄瓜:如果腌渍的黄瓜太咸了,不要轻易扔掉,把它放入有一点儿洋葱末的醋精中,泡3~4星期,便会咸淡适宜。酱菜太咸时加点儿醋,可使咸味变淡而味美。

(4)做蛋汤时,如果鸡蛋不太新鲜,下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几滴醋,再将鸡蛋打入锅内,就能形成漂亮的蛋花。煮鸡蛋时在水中加些醋,蛋煮破后蛋液不会流出,而且容易剥壳。

(5)在烹调蔬菜时适当加点儿醋,可以减少维生素C的损失。

(6)烧猪蹄时加点儿醋,可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收,增加其营养成分。

(7)煮老鸡时,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

(8)炒辣椒时放点儿醋,辣椒就不会特别辣了。

(9)快速发面。以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,醒10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉面直到没有酸味时止,蒸出的馒头松软可口。

(10)黄馒头变白。将蒸锅里的水倒出3/4左右,热后再加入相当于锅中留水量1/3的食醋,再用文火蒸15分钟,馒头就会变白,吃起来也无酸味。

(11)蒸米饭时,如大米存放时间较长,只要加入点儿醋,蒸出来的米饭就会白、黏、香。

(12)鱼的保鲜:在炎热的夏天,将冲淡的醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。

(13)猪肝烹调前处理。炒猪肝前可用点儿硼砂和白醋腌渍一下猪肝,这样可使猪肝爽脆,且不渗血水。

(14)快速煺毛:将水烧开,加醋1匙,把杀死的家禽放入开水中,不断翻动,几分钟后将其取出,毛便很快煺去,头、爪可稍泡长一点儿时间。

(15)快速除鳞:把鱼放入加了醋的冷水里(每公斤水加醋10毫升)泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易刮干净。

2日常生活醋的妙用:

(1)饮酒过量时,服用食醋可解酒精中毒、养肝肾。

(2)劳累过度时,把一小杯醋倒入热水中洗浴,顿觉手足轻松舒服。

(3)去沥青:手脚等部位若沾染上沥青,可先用醋擦拭,再以肥皂、温水洗净。

(4)切洗葱或剥洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,蘸一点儿醋即可去除。

(5)去牙齿上的烟垢,吸烟者的牙齿上往往有烟垢,刷牙时滴几滴醋在牙膏上刷牙,可除去烟垢。

(6)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久。

(7)晕车的人,喝下不很酸的食醋水,可以精神清爽,减轻症状。

(8)洗袜子时加入少量的醋,能杀菌除臭。

(9)理发吹烫前,先在头发上喷洒一点儿醋,发式能长久保持不变。

(10)新购买的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水中煮上两三个小时后再用,可除去新瓷器中的铝毒。

3醋的医疗妙用:

(1)预防感冒、百日咳、麻疹:醋30~50毫升,小苏打3克,感冒病发之前将二者混合喝下,可以预防感冒。

(2)治呃逆:醋30克,开水30克,调合一处,随意饮之。

(3)胆道蛔虫:米醋30克,温开水送服,每日3~4次。

(4)治高血压:每日食醋适量,或花生仁用醋泡24小时后,每日晨起吃10粒。

(5)养生保健:醋浸花生可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。制法:取花生米适量,浸泡于食醋中,7天后可食用,每日食用两次,每次10粒。忌空腹服用,以免胃受刺激。

(6)治牙周炎:米醋30克,加冷开水60克,频频含漱。

(7)治荨麻疹:醋30克,红糖30克,生姜切一小块加水适量煎汤,1日分两次服。

(8)神经性皮炎:鸡蛋数个浸醋缸内密封,2周后取出,将蛋清蛋黄搅匀,存放于干净瓶内备用,1日3次,涂擦患处;或蒜瓣捣烂,用纱布包着浸米醋内,少时取出用纱布擦患处,1日2次。

(9)治肝炎:梨去皮浸醋后,经常食用。

(10)治肺结核:醋浸大蒜1周,每次服3瓣,1日3次。

(11)餐后的餐具、茶具、酒具,可用1%的食醋液煮沸消毒,预防病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。

(12)治湿疹:用食用醋熬猪皮(加少许水),待温后摊在干净布上,贴于患处。

(13)宴餐进食过多感胸满腹胀者,可用醋50~100毫升冲淡服下,以增加胃酸,促进消化,排除胀闷积食。

(14)治疗失眠:将一个红皮鸡蛋洗净用150~180毫升米醋(酸度越大越好)泡在广口瓶里,置于20℃~25℃处,48小时后搅碎鸡蛋,再泡36小时即可饮服,每天喝一次醋蛋液,对老年失眠症疗效极好。

(15)治便秘:每日酌情喝些醋开水(即开水中加几滴醋,以觉察不出醋味为限),能治疗便秘。

(16)治伤风流鼻涕:在刚出现伤风流清鼻涕时,用棉签蘸白醋轻轻向两鼻孔里涂抹,把鼻孔各处都抹到即可。

(17)治脚跟痛:按醋与水1∶1的比例将二者混合,置火上微热,每日浸泡脚跟两次,坚持半月余即可见效。

(18)治伤食腹泻:慢慢口服两大口山西老陈醋,可收立竿见影之功效。

4醋的美容食料大搜索:

(1)护肤:取新鲜鸡蛋10个,洗净晾干后,以500克香醋浸1周后使其软化,然后剥取蛋白和蛋黄,研碎后搅入醋液,每日服1匙醋蛋液,常饮可使肤色红润光滑。

(2)预防青春痘:黄瓜、南瓜、胡萝卜、卷心菜各适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防止“青春痘”的发生。

(3)去斑:以500克食醋浸泡250克黄豆,密封15天后,每日取10~15粒黄豆早餐后嚼食,对去除脸部色斑很有效果,同时有降低胆固醇和改善肝功能的效力。

(4)改善皮肤:将250克核桃仁浸于500克食醋中,将瓶口密封,10天后即能饮用,每日饭后饮2汤匙,能改善亚洲妇女肌肤的粗糙、晦暗。

(5)美白:皮肤黝黑粗糙的女性,用少量醋加水中洗脸,久用可使皮肤白皙细腻。

(6)洁牙:牙齿发黄、发暗、有牙垢,可在每次刷牙时往牙膏上滴两滴醋,这样持之以恒,就可除去牙垢,使牙齿洁白而有光泽。

(7)润肤:干燥的冬季,早、晚各喝两杯醋水,有滋润肌肤的效果。具体方法是,预备两杯冷开水,再加入两匙山西老陈醋,搅匀即可饮用。长期坚持效果显著。

(8)止痒去头皮屑:用醋200毫升加水500毫升,烧热洗头,每天1次,对防脱发、头痒、去头皮屑疗效显著。

(9)美甲:如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹,可在温水中加进半汤匙醋,用其浸泡手指甲或脚趾甲,然后再进行修剪。此时,不但指甲易于修剪,而且甲缝中的污垢也容易清除。

(10)治粉刺:食盐一匙,白醋半匙,开水半杯,搅匀后用棉花蘸之洗面,每日1次。

筷子的妙用

想让直发变成俏丽的卷发,可以利用竹筷代替发卷让头发产生临时的卷度。

需要准备的东西有筷子、热水、发夹、吹风机,接下来将筷子在热水中浸泡3分钟,然后把头发卷在筷子上,利用发夹固定,用吹风机的热风吹一会儿,约5分钟后,等筷子干了时拆下来即可。

因为竹筷有吸水及保温的特性,能像一般的发卷一样,靠着热度和水分改变头发的卷曲度。

压力锅的妙用

压力锅不仅适用于蒸煮,还有其他妙用:

1用它煎锅贴:锅烧热后,放适量油抹匀,把饺子摆在锅底。半分钟后,向锅内洒点水,盖好锅盖,加上限压阀,2分钟后取下限压阀,放完水汽,锅贴就熟了。

2储存食物:夏天剩菜剩饭往往隔夜变质,采用压力锅储存食物不失为一个好办法。具体做法是,将食物先放在压力锅内蒸一下或煮开,取下限压阀,放完水汽再扣上,这样可使食物与空气隔绝,从而保持饭菜两三天不变质。

3烙饼:在压力锅内抹点油,待锅热后将饼放入,盖上盖儿,不加限压阀,2分钟后开盖将饼翻面,再盖上,扣上限压阀,约1分钟后,饼即熟。注意饼不能太厚,否则不容易熟透。

4压力锅炒花生:把花生洒入少许水放入压力锅,盖好锅盖,不加限压阀放置火上,待锅盖中心的竖直气孔开始冒气时,调至小火,然后用双手做颠簸动作,每隔一两分钟颠簸一次,簸三四次即可把锅从火上拿下,冷却七八分钟后开盖食用。用同样的方法还可以炒葵瓜子,只需六七分钟,炒花生仁约四五分钟。

省钱小帖示:

做肉类火锅时,可先在电压锅内压上15分钟左右再取出做火锅,可以节约火锅电费的损耗,而且肉也更鲜美。

巧用微波炉防霉、杀菌

微波炉除了用于给菜肴加热外,还有其他用处。

1药物防蛀防霉:贵重中药材,常常会因为被虫蛀而报废。如果事先在微波炉内加热至温热,待冷却后密封在塑料袋内,即可长期存放。

2食物杀菌消毒:有些菌在-18℃以下能顽强生存,但在微波炉内用强功率档处理2~3分钟,利用其热力和生物效应,可把细菌全部杀死,而且对食物没有任何损害。

微波具有强大的杀菌功能,因此,对人体细胞也有一定的杀伤作用,使用时要多加注意,一定要在微波炉停转后,稍等片刻再开门取物。