第一篇第二章2 小食物，大功效：二十种健康食品排行榜 (1)
“民以食为天”，我们每个人每天都离不开食物、离不开营养，但是对常见食物中所拥有的特殊功效却不甚了解，下面就为大家介绍一下常见食物的营养价值及其进食方面的注意事项。
1.红薯——可替代主食的“土人参”
红薯是维生素A的主要植物来源之一。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。
特殊功效
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
脱氢表雄酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
温馨提示
红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。
红薯在胃中会产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。
2.卷心菜——能治百病的菜中之王
卷心菜含有多种维生素，尤以维生素C的含量为高；它还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌以及氨基酸等，营养非常丰富。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。
特殊功效
卷心菜性平，味甘，无毒，具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。
卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌细胞的生长繁殖，因而具有抗癌作用。
卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
温馨提示
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。
3.芹菜——高血压的杀手锏
芹菜是钾的优质来源，是一种具有很高药用价值的植物。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。
特殊功效
芹菜性凉，味甘、苦，无毒，具有清热、平肝、健脾、利尿、降血压、降血脂、提神醒脑等功能。
芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用。
芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。
芹菜所含芹菜苷、佛手苷内脂、挥发油等，能够健脾胃、增食欲，并有利尿作用。
芹菜中含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，具有很好的防癌作用。
温馨提示
大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若食之会中毒。一旦中毒，可用绿豆解毒。
4.西红柿——维生素P的最佳提供者
西红柿又名番茄、洋柿子。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
特殊功效
西红柿性微寒，味甘酸，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。
多吃西红柿具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。
温馨提示
青色未熟的西红柿不宜食用。
烹调时不要煮，烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
5.芦笋——癌症的克星
芦笋营养丰富，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬氨胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。
特殊功效
经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。用芦笋治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效，对其他癌症、白血病等也有很好效果。
温馨提示
芦笋虽好，但不宜生吃。痛风和糖尿病人不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
6.洋葱——糖尿病的福音
洋葱又名葱头，在国外被誉为“菜中皇后”。洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素C、烟酸、胡萝卜素等营养物质，其中维生素C的含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2～3倍。
特殊功效
洋葱性温，味辛、甘，有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用，是一种多功能的保健蔬菜。
洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。
因洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压，可防治原发性高血压。
洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。
洋葱为低热能食物，有良好的减肥作用。
洋葱能有效地预防骨质疏松症。
洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌抗癌作用。
温馨提示
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食，因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。
不可过量食用洋葱，推荐量为每餐50克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
7.韭菜——心肌梗塞的大敌
韭菜又名起阳菜、壮阳菜。它不仅能较好地补肾壮阳，也能有效地预防心肌梗塞。韭菜营养丰富，其中胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高，并含有能杀菌消毒的抗生素。
特殊功效
韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血之功效。可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜有扩张血管，降低血脂，从而有效预防心肌梗塞的作用。
韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫功能，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。
温馨提示
每年初春更是食用韭菜的最佳时节，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。
8.胡萝卜——明目抗衰老之良品
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素等多种营养物质。因其所含营养成分丰富，故在民间有“小人参”之雅称。
特殊功效
胡萝卜性平，味甘，具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳之功效。
胡萝卜可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
温馨提示
在做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。
烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。
胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
胡萝卜忌与醋同煮、同食，否则会破坏胡萝卜素；也忌与白萝卜同煮、同食，以防降低营养价值。
9.玉米——粗粮中的保健佳品
玉米，又叫包谷或包米。玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，其中有的是人体极其需要的微量元素；所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。常食玉米对人体的健康颇为有利。
特殊功效
玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿系结石等病，而且具有良好的抗癌作用。
粗磨玉米面中含有的大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。
玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。
玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
温馨提示
玉米营养丰富，含有的尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
10.萝卜——通缉感冒的神秘警察
萝卜的含水量较高（94%），热量较低，膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。其中维生素C比梨高9倍，相当于苹果的8~10倍。它营养价值很高，有很好的食用、医疗价值。
特殊功效
萝卜味甘辛，无毒，化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
萝卜不含草酸，是理想的补钙佳品。
萝卜含维生素C丰富，有利于防癌。
萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动，可增进食欲，防治便秘。
萝卜中的糖化酵素和淀粉酶可分解食物中的淀粉和脂肪，能帮助消化，促进新陈代谢，并且具有减肥作用。
白萝卜富含大量的有机硫黄磺化物，这种化合物有强大的杀菌力，对于由感冒引起的发炎和咳嗽很有疗效。白萝卜还有消炎的作用，把它捣碎，也是不错的外用药。
温馨提示
吃白萝卜时不要将外皮削掉，只食其肉，因为白萝卜皮中含有大量的矿物质如钙等，对人的生长发育、维持生理功能较为有益。
11.牛奶——白色血液
牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。