书城保健养生健康新知:这样吃不便秘!
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第9章 厨房就是战场,抗击便秘的战役在这里打响 (1)

凉拌出新鲜美味

凉拌藕片

莲藕可以清除肠道废物、利尿,还可以促使体内废物快速排出,净化血液,防止粪便硬结、刺激肠壁蠕动,防止便秘。

材料:莲藕200克,胡萝卜100克。

做法:把莲藕削去外皮,切成薄片放入热水中汆烫,捞起后放在一旁沥干水分待凉。胡萝卜削去外皮,切成小丁;放入盐、酱油、白醋拌匀,即可食用。

清拌海带豆

黄豆是非常有益健康的食品,黄豆制品所含的纤维约有百分之三十为可溶性膳食纤维,所以对促进排便也是有好处的。但是,只有新鲜黄豆才会有益健康,其他如油炸或是调味过的黄豆加工食品,对健康不但没有帮助,还有可能危害到人体健康。另外,黄豆也是有缺点的,因为食用黄豆之后,容易有胀气的情形发生,这是因为黄豆中所含的碳水化合物易人体消化吸收。所以,食用黄豆也应该适量。

材料:海带300克,黄豆100克。

做法:1.把海带切成丝,放入已滚的水中汆烫,片刻捞起置一旁备用。

2.黄豆用水煮熟后,捞起,和海带一起放凉,把水分滴干。

3.海带与黄豆放置在盘中,加入盐、酱油、味精、葱花,搅拌均匀,即可食用。

芝麻拌紫菜

紫菜的营养价值非常高,除了含有大量的碘、磷、钙、铁、胡萝卜素和多种维生素外,还有异常柔软的纤维组织,可以清理肠道积留的黏液、积气及腐败物等。而芝麻则含有大量氨基酸、食物纤维和矿物质,可以促进排便。

材料:紫菜100克,黑芝麻20克,白芝麻20克。

做法:1.把紫菜剪成长条状细丝。

2.把黑色和白色的芝麻用研磨棒碾碎。

3.把磨碎的芝麻和紫菜拌在一起放进瓶子里储存,吃饭时舀几匙出来和白饭拌着一起吃,别有风味。

凉拌黑木耳

木耳是野生食用菌,它味甘气平,有活血、滋养、润燥、益胃的功效,对于痔疮出血、便血、痢疾、高血压、便秘等症状,都有一定疗效。不过女性月经期间,不适宜多食黑木耳。

材料:新鲜黑木耳4大朵。

做法:1.把黑木耳、辣椒切成细丝状,把葱切成葱花。

2.把黑木耳放进滚水中,汆烫后立即捞起,用冷水浸泡放置一旁备用。

3.将全部食材放入盘子中,滴上香油、甜酱油调味,充分搅拌均匀后,即可食用。

凉拌牛蒡

牛蒡含蛋白质、脂质、纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B及维生素C等养分,尤其富含膳食纤维,并且含有其他特殊成分及其独特的风味。而小黄瓜、金针菇、胡萝卜等也都含有丰富的膳食纤维,以及维生素等。常食用肉类食物的人可以用这道凉菜清清肠胃,摄取缺乏的维生素与矿物质。此外,牛蒡还具有帮助排便以外的功效,最重要的是调节血糖,非常适合糖尿病患者。

材料:适当大小的牛蒡条、小黄瓜各二条,金针菇200克,胡萝卜半条。

做法:1.先将牛蒡切成大小一致的细丝,浸水,然后用开水煮熟,再浸冷开水放置冰箱备用。

2.将金针菇汆烫,并将小黄瓜与胡萝卜切成与牛蒡大小的细丝。所有准备好的材料放于冰箱,待其冰凉。

3.一个小时后将所有冰凉的食材取出放在盘中,将调味料依个人喜好拌入即可。

嫩姜拌干丝

此菜具有清热、润燥、补中宽肠之功效,适用于治疗便秘症。

材料:白豆腐干250克,嫩姜25克,水发冬菇50克,冬笋(或春笋)50克。

做法:1.将豆腐干切成丝,放入盆内,用滚开水;中烫3~4次,去豆腥味,控干水分;嫩姜去皮洗净,切成细丝;水发冬菇去根,洗净;冬笋剥皮洗净,切成细丝,把冬菇、冬笋丝放入烧至六七成热的油锅内煸炒几下,再加入盐、酱油、味精少许,调好口味,炒熟后盛出备用。

2.嫩姜丝放入碗内,用烧滚的沸水浸烫后至豆腐干丝熟透,捞出沥干水分。

3.另取碗,放入热鲜汤、盐、糖、味精调成汁,再把豆腐干丝、姜丝投入浸透,腌渍入味;豆腐干丝、姜丝放入盘的中间,倒入腌渍卤汁,再将炒熟的冬菇丝、冬笋丝盖在上面淋上香油即成。

煲一锅美味靓汤

豆腐海带汤

本品汤清味醇,有润肠通便之功效。

材料:豆腐2块,海带100克。

做法:1.将豆腐切成四方形小块,海带切3厘米宽条,待用。

2.锅中加适量水,下海带,用旺火煮开后,改用中火煮至海带变软,下豆腐块,以盐、味精调味,再煮约4分钟,加姜丝,再开锅,即可离火上桌。

豆芽蘑菇汤

本品汤香味美,润肠通便。

材料:黄豆芽250克,鲜蘑菇片50克。

做法:1.将黄豆芽择去根须,洗净,放入锅内,加适量水煮20分钟。

2.下蘑菇片,调味后再煮3分钟即可。

雪里红豆芽汤

本品味美醇香,具有润肠通便之功效。

材料:黄豆芽250克,豆腐2块,雪里红100克。

做法:1.把黄豆芽洗净去根皮,豆腐切成厘米见方的丁,雪里红洗净切丁。

2.炒锅内放油烧热,放入葱花煽炒,再放入黄豆芽,炒出香味时,加适量的水,在旺火上烧开,黄豆芽酥烂时,放入雪里红、豆腐,改小火慢炖1 0分钟,再加入精盐、味精调味即可。

紫菜虾米萝卜汤

本品汤鲜味醇,润肠通便。

材料:白萝卜250克,虾米25克,紫菜5克。

做法:1.将白萝卜去皮,切细条;虾米用温水发涨。

2.炒锅放油烧热,爆香葱、姜末,下虾米,加黄酒、水煮沸5分钟,倒入萝卜条,用盐等调味,再煮5~10分钟,冲入盛紫菜的碗中。

菠菜火腿猪肝汤

本品有滋补阴血、润肠通便作用。菠菜中含有丰富的维生素和水分,有润肠通便的治疗效果。

材料:菠菜600克,猪肝200克,金华火腿25克。

做法:1.将酱油、食油、胡椒粉各少许和适量淀粉拌匀,调开成腌料。

2.将猪肝用清水洗干净,抹干水,切成薄片,加入腌料拌匀,使腌透入味。

3.金华火腿用清水冲洗干净,切成小片;挑选新鲜菠菜,去根须,切段,放入开水中稍煮,用清水洗干净,沥干水;生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切成片。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入生姜片、金华火腿片和菠菜,改用中火煮片刻,再放入猪肝,熟透后,以少许盐调味,即可食用。

萝卜丝蛋汤

本品清香可口、润肠通便。

材料:白萝卜250克,鸡蛋2只。

做法:1.将白萝卜洗净切成丝;蒜头拍碎切成末。

2.蒜末用油爆香后倒入萝卜丝略炒,加水煮沸5分钟,再倒入蛋液,用调料调味,下水淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上葱花即成。

苹果雪梨生鱼汤

本品润而不腻,为秋冬季节最佳汤水。具有生津开胃、润肠、促消化之功效,便秘患者常食有益。

材料:雪梨、苹果各2个,生鱼一条 (约400克),杏15克,姜2片。

做法:1.将生鱼去鳞、肚,洗净抹干;在生鱼上洒上适量盐及胡椒粉,略腌片刻。

2.苹果、雪梨去皮,去心,洗净,切成大块;杏略冲洗,沥干。

3.烧热油爆香姜片,放入生鱼略煎。

4.在锅内注入适量清水,煲开后加入雪梨、苹果及杏,再用慢火煲3小时,加油、盐调味即可。

萝卜鸡杂汤

此汤味道鲜甜香溢,具有清润健脾消食之功效,在冬春季十分适合全家多人饮用。但需注意萝卜不能与人参及参类补药同食,其他并无不良反应,如刚服用人参者,宜隔数日后再食萝卜方才无碍。

材料:白萝卜1000~1500克,鸡杂7副,芹菜200克。

做法:1.将萝卜去皮洗净,切粗块。

2.鸡杂洗净,胃肠部分要反转重复洗净。

3.芹菜去叶洗净,切段。

4.萝卜块置大瓦煲内,加水5碗,煲至熟透,放鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻,全熟,加少许盐、香油,即可上席。汤不用太咸,如加点酱油(豉油或鱼露)则味道更加鲜美。

竹笋排骨汤

竹笋含有非常丰富的纤维素,可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,促进排便,可以防止便秘。除此之外,竹笋的热量非常低,虽然营养成分不高,但吃多了也不会发胖。中医说竹笋性寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便,养肝明目的功效。不过冬笋的草酸的含量也高,会影响钙的吸收,所以结石患者和发育中的小孩不宜多吃冬笋。

材料:竹笋300克,排骨600克。

做法:1.先把水煮开,将排骨洗净,放入排骨汆烫。竹笋切成片放至一旁备用。

2.用另一个锅装冷水,把烫过的排骨和竹笋全部放进去,加入盐和柴鱼粉,开大火加热,水冒蒸气时转成中火,再煮约三十分钟后关火,放置10~15分钟。

煎炒出来的鲜美健康

芽姜炒鸭片

鸭肉有些偏寒,加入姜丝就可以抑制寒气。这道炒菜嫩软脆润,甘美香醇。鸭肉具有滋阴养胃,利水消肿,尤其适用于慢性胃炎及便秘患者常食。

材料:净鸭脯肉300克,冬笋100克,水发香菇3个,鸡蛋1个,嫩姜一个。

做法:1.将净鸭脯肉切成薄片;嫩姜洗净,切成薄片;冬笋切成长薄片;香菇切比葱白切成段;鸡蛋打入碗内,蛋清打散。

2.鸭片放在碗里,加入蛋清和干淀粉搅拌均匀;将酱油、味精、高汤和湿淀粉调拌成芡汁。

3.炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,鸭片铲下锅并用筷子拨散,炸至呈白色时,沥去油;锅留余油烧热,再放入姜片煽炒,再放入冬笋、葱白、香菇、鸭片稍炒,倒入芡汁翻炒几下即成。