“病从口入”，很多病是“吃”出来的，有些癌症也一样。现代医学证明，约三分之一的癌症引发于饮食不当。
我国传统医学极其关注饮食与疾病的关系。《黄帝内经》就认为，阴精产生的根本是饮食，但储藏阴精的五脏，往往也是被饮食所伤害的。
只有严格按照合理饮食的要求去做，才可以颐养天年。
癌症的预防，要求我们注意饮食的平衡，尤其是癌症治疗期或术后恢复期的饮食更应值得患者及其家属重视。
合适的才是好的，什么是合适的呢？有助于提高患者免疫力的，有助于抑制癌细胞发展的就是合适的。为此，我们需要一些与癌症有关的、基本的病理学和营养学知识。
一、预防“癌从口入”
尽管癌的成因尚不明确，但饮食对乳腺癌、大肠癌、肝癌、胰腺癌、食管癌、胃癌等癌症的形成、发展具有相关性却是不可否认的事实。由于长期不良饮食造成有关脏器的癌变已屡见不鲜，例如长期大量高脂肪、高蛋白的摄入引起乳腺癌、大肠癌和胰腺癌及肝脏病变的不在少数。
世界知名生物化学博士保罗·斯蒂特曾经说过：治疗癌症的方法不在显微镜下，而在餐盘中。研究证明，一日三餐中植物类食品越多，动物类食品越少，那么体内细胞发生错乱的可能性就越小。
其实，2000多年前的《黄帝内经》就已经对高脂肪、高蛋白的长期摄入可以引发肿瘤有了非常明确的阐述：“高粱之变，足生大丁，受如持虚”，就是说，过分贪吃肥腻肉类的人，容易发生肿瘤，而且哪个脏器受损害，哪个脏器就会发生病变。
女性长期、大量摄入高脂肪、高蛋白容易引起体内内分泌环境改变，从而加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，增加了发生乳腺癌的危险性。
大量的高脂肪摄入，会加速胆汁的分泌，加快胆固醇衍生物在大肠内的积蓄和浓缩。而纤维素的缺乏，可使食物中的胆固醇和胆汁的代谢产物在肠道内通过速度减慢，造成肠内致癌物质吸收增加。大肠每天摄入120克以上的高脂肪、高蛋白，肠癌的发生率就明显增加。
当肝脏发生病变的情况下，高蛋白和高脂肪的大量摄入，加重了肝脏解毒的负担。如果是肝癌患者，则会导致病情的进一步恶化。
初步估计：约有三分之一的癌症与饮食有关。除了高脂肪、高蛋白以外，霉变食品、腌制食品的长期摄入也会促使肝癌、食管癌、胃癌的发生。大量饮酒是引起消化道肿瘤和肝癌、胰腺癌的主要因素之一，而烟酒同行导致癌症发生的比例更是要比单纯吸烟和饮酒高得多。
因此，平时多摄入新鲜蔬菜、水果可以有效地预防癌症的发生。
那么，哪些蔬菜、水果有助于预防癌症呢？
一般来说，菠菜、芹菜、青菜、包菜、木耳、鸡毛菜、莴苣这类食品所富含的维生素C，可以帮助消除食物中的致癌物。
红薯、胡萝卜、西红柿、芒果、南瓜、枇杷、杏子、无花果含较高的维生素A，可以刺激人体免疫系统的积极运作，抑制癌症的发生。
葱、姜、蒜是天然植物抗生素，并能抑制胃癌、大肠癌、肺癌、肝癌、膀胱癌的发生。甘蓝菜、荠菜、花菜、萝卜能增强巨噬细胞的吞噬功能，起到防癌作用。
豌豆、菜豆、蚕豆、扁豆、黄豆等含有的异黄酮有助于抗癌、防癌。因为异黄酮是一种具有抗衰老及抗癌作用的抗氧化物质，多食用可以预防乳腺癌，减少前列腺癌的发生。
香菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳含有多糖，可以增加人体免疫功能，并能防癌抗癌。
中医认为，海带、海藻、紫菜有软坚散结、化痰和消肿瘤功能，对脑瘤、甲状腺癌、恶性淋巴瘤的治疗有一定作用。
山芋、马铃薯、地瓜、山药属于低脂肪高纤维食物，有预防乳腺癌、结肠癌的功效。
水果是预防癌症的主要食品之一，是人体不可缺少的营养补充剂。
桂圆：具有强壮身体作用，可增强人体免疫功能和应激能力，并含有丰富的维生素A、B及葡萄糖。但每次不宜过量，否则可引起消化不良、腹胀。
猕猴桃：具有清热、活血、消肿之功效，并含有多种维生素。一般在饭后吃比较好。
柚子：具有消食健脾之功能，少量食用有促进手术后康复。
核桃：具有安神、补脑、润肠之作用。它含有的维生素E可使细胞免受自由基的损害，是公认的抗衰老食品。
苹果：富含多种维生素，具有生津、润肺、开胃的功效。有句民谚曰：
“一日一个苹果，一生不用看医生”。
葡萄：是人们常吃的水果，葡萄在水果中抗癌性能最好。葡萄中含有“藜芦醇”，可以抑制细胞的癌变，能抑制癌细胞的扩散。葡萄属于强碱性食品，可以起到调节体内酸碱平衡的作用，可以榨汁饭前饮用。
山楂：含有大量的维生素E，而维生素E具有抗氧化、清除人体内自由基、提高免疫能力的作用。
另外，香蕉、梨等水果都具有多种维生素，应该经常食用。
二、“忌口”与“不忌口”
“忌口”还是“不忌口”，也就是哪些可以吃，哪些不可以吃，这是癌症患者及其家属比较关注的一个问题。
治疗中的癌症患者或已康复的患者，中医往往要求你“忌口”，而西医则认为不需要“忌口”，这使得病人无所适从。
中医的“忌口”是从阴阳平衡的角度来讲的，癌症大多由“热毒”引起，癌症病人一般都是“阳盛阴衰”。如果饮食上不加注意，再多吃“热性”的食物就会加重病情，对已经治疗过的癌症病人，或还在治疗的癌症患者就可能引起癌细胞的复发和转移。
西医虽然不讲“忌口”，但是也要求癌症病人不能过多地摄入高蛋白、高脂肪，要求多吃新鲜蔬菜和水果，因为西医讲究的是人体内酸碱平衡。
中医认为，吃热性食物对癌症患者来说是不好的，要求“忌口”。哪些食物是“热性”的呢？如猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉等，这些肉类癌症患者尽量不吃或少吃。但鱼、甲鱼、虾、泥鳅、海带等就属于凉性食物，认为可以吃。
中医对阴阳的认识是很辩证的，也就是说，阴阳的对立是相对的。比如说，动物属“阳”，植物为“阴”，所以以阳盛为特征的癌症，就要多吃蔬菜、水果，以平衡体内阴阳。同时，中医还认为“阴中有阳，阳中有阴”，比如，鸡、鸭同为动物，但为什么鸭可以吃，鸡却不行呢？因为鸭生活在水中，是阳中之阴。再比如螃蟹是动物，属阳，但又在水中，是阳中之阴。但癌症患者还是不宜吃，因为螃蟹有脚、爬行，故又被认为是阴中之阳，是热性的。
在西医看来，肉类都是酸性食物，蔬菜是碱性食物，鱼类是低酸性食物。酸性食物摄入过多，体内酸性物质大量积蓄，对癌症患者非常不利。
研究表明：癌细胞在酸性环境中容易生长，而碱性环境却能使其受到抑制，只能生存3小时，所以癌症患者基本上呈酸性体质。按照中国人通常的习惯，癌症病人治疗后的饮食大多以补为主，而补的食物又离不开各种肉类，容易造成体内酸性物质增加，发生不良反应。
资料显示：人体体液偏酸，饮食是主要原因。因此，肿瘤病人必须控制酸性食物，以免癌细胞的转移加快和癌症复发。而蔬菜都是碱性、阴性和凉性食物，所以提倡癌症患者应以素食为主，肉类为辅，这样有利于癌症患者的康复。西医讲究的是“酸碱平衡”，中医讲究的是“阴阳平衡”。中西医在饮食上的建议是一致的，多吃蔬菜、水果，少吃肉类。
我认为，虽然没有必要绝对忌口，但懂得食物的阴阳、酸碱，知道阴阳、酸碱与疾病的关系并加以注意，是有利于癌症的预防、治疗和康复的。
无论病期是早期、晚期、已经治疗结束的还是正在治疗的患者，对饮食进行控制，不吃或少吃某种食物，显然是理性的选择。
所以，我对癌症患者的食谱提出如下建议：
颈部癌症治疗后应避免吃温热、辛辣食物，如生姜、大蒜、红枣、荔枝、羊肉、狗肉、鳝鱼等，宜吃苦瓜、莴苣、芦笋、豆腐、泥鳅、鸭、西瓜和梨。
胃癌、食管癌、肠癌、肝癌患者术后或放化疗后，消化道功能一定程度上受损，身体一般较虚弱，有畏寒怕冷现象，要少吃多餐。不吃或少吃羊肉、鸡等热性食物，可吃泥鳅、瘦猪肉、鱼和少量的甲鱼、鸽肉等。在蔬菜方面要吃易消化的，如豆腐、西红柿、萝卜等。
肺癌患者可以吃鸭、鱼、海参等食物，以及新鲜蔬菜和水果。海参不仅肺癌患者可以食用，其他癌症患者也可以食用。有关海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性研究发现，海参多糖具有明显的抗肿瘤活性，其抑瘤率为73.56%。
结肠癌、直肠癌患者应该多吃纤维素类食品，但忌高蛋白、高脂肪和冷腻食物，可吃鱼类、鸭、泥鳅等食物和新鲜蔬菜、水果。
肝癌患者忌食粗、硬食物，严禁大量进食高蛋白食物，包括肉类和甲鱼，少量的鱼类、泥鳅可以食用，但仍应以新鲜蔬菜、水果为主。
对于久病体弱或正在放化疗的患者，可食用鸽子蒸枸杞、鸽子蒸党参。伴有头晕、心悸、心慌者也可用鸽子蒸天麻。
已经康复的患者应多吃芦笋，芦笋抗癌、防癌的作用已被大家公认。
对食欲减退、消化功能差的患者，可多吃番茄。番茄红素具有很强的清除活性氧的作用。所以经常吃番茄的人，体内番茄红素的浓度就高，患肺癌、食管癌、前列腺癌的几率就小。
对于乳腺癌患者，要控制高脂肪、高蛋白摄入。乳腺癌的发生原因之一就是高脂肪、高蛋白摄入过量，体内自由基增多，因而促使雌激素增加，刺激了乳腺组织引起细胞增生从而引起癌变。因此，乳腺癌术后的病人，要保持体内雌激素低水平，才能预防、降低肿瘤的复发和转移。