榨菜源于四川涪陵。光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人，在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇佣四川人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。
光绪二十四年，邱家院一带的青菜头丰收，由于邓炳成懂自己家乡“大头菜”的加工技术，就与邱家妇女们商量，试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜。青菜头腌制好后，邓炳成顺便捎带两坛到宜昌供邱寿安品尝。邱寿安觉得不错，设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口。邱寿安是位富有经验的商人，他想到这个新产品今后会有广大的销售市场，经营起来必有大利可图。于是，当年他便赶回涪陵老家，精心策划，投资建厂，安排家人大量制作。他又拜邓炳成为师，改革加工工艺，经风晾脱水、初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水，并将此方法制成的腌菜制品取名为“榨菜”。于是，荣昌酱园开始销售榨菜，一上市，产品就受到顾客的欢迎，从此荣昌酱园的生意一直非常兴隆。
“涪陵榨菜”现已畅销全国，并出口外国，深受广大食客的欢迎。