宫保鸡丁，中国川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。特点是入口鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
可是，我们常常可以看到，在许多大大小小的中餐馆中，菜单上的“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，所以这样写，是有人认为此菜烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，因他们没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
关于宫保鸡丁的来历，历史上普遍认为和丁宝桢有关，关于这还有三种传说。
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。据说他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东任职时，就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。因丁宝桢曾被清朝皇帝封为太子少保，太子少保是清朝荣誉官衔“宫保”之一，因此丁宝桢被人称为“丁宫保”，而此菜也就被人命名为“宫保鸡丁”了。
二说：丁宝桢为人刚直不阿，疾恶如仇，为官公正廉洁，在任山东巡抚期内，因擒杀擅自出京，极为慈禧太后宠信的太监安德海，一举天下知。丁宝桢调任四川总督后，成立四川机器局，大兴水利，改革盐税制，改革盐税制，改革盐税制，为老百姓办了不少好事，深受老百姓爱戴。老百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，觉得很好吃，就叫家厨仿制，家厨便以“宫保鸡丁”名之。
不管怎么说，宫保鸡丁的来历是和丁宝桢有关的，因此，人们为了纪念他，就把他家的“私房菜”，称做“宫保鸡丁”。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。