原料：鸡脯肉125克，鲜菜心5棵，熟火腿末5克，鸡蛋清4个，水淀粉、胡椒粉、盐、清汤、味精各适量。
做法：鸡脯肉去筋，斩成细蓉，盛入碗内，用50克清水搅散，再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、盐2克，搅成鸡浆。炒锅置火上，放入1300克清汤加盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煮10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入焯熟的菜心，再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内，最后撒火腿末即可。
