俗话说：“无酒不成席。”在交际应酬中，喝酒几乎是必不可少的一道程序。人们也常说：“酒逢知己千杯少。”酒在人们迎接宾客、亲友相聚、交际应酬中起着非常关键的作用。但是人们也要明白：酒桌上喝酒只是现象，表达感情、促进主宾之间的关系才是本质。
一般来说，酒桌上的应酬主要包括说话跟喝酒两个方面，作为东道主，怎么样才能让客人饮得尽兴而不过量，让酒桌上的气氛始终欢快融洽，这是非常关键的，也需要一定的技巧。
如何才能在酒桌上很好地应酬宾客呢？
这要从喝酒和说话两个方面来分析，首先看喝酒。
酒能助兴，更易伤身，如何把握得恰到好处，既能让客人尽兴，又不会喝醉，这是对宴会主人的一个考验。如何才能做到呢？
（1）敬酒有序
作为东道主，敬酒是酒桌上必不可少的一道程序。一般情况下敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。在敬酒的时候，应该先给尊长斟酒以示谦卑，自己倒满先饮为敬，尊长随意为好。给同学、同事、朋友敬酒时，先给对方斟满，再提出喝酒的方式，如果大家表示干杯，则督促每一个人都将杯中酒喝完，否则的话要量力而行，不可强求。此外，在敬酒的时候还应该有一定的敬酒辞，多是一些祝福或者感谢的话。
（2）劝酒适度
“不醉不归”被认为是尽兴的体现，所以在酒桌上一般人都想方设法劝人多喝酒，以将人喝醉为荣。这只是酒桌上的一种现象，善于应酬的人并不会这么做。人人都知道酒喝多了会伤身，而事实上海量的人并不多，如果不计后果，强拉硬劝，将人喝醉，不仅有碍形象，而且还容易发生意外。
所以劝酒的时候要适度，遵循“喝足不要喝吐，喝好不要喝倒”的原则，以喝的尽兴为目的，这样才不失为待客之道。
（3）有始有终
喝酒的时候尽量不要让人喝醉，但是万一有人喝醉了，主人就应该负担起照顾的责任。要么安排地方让他休息，要么送他回凉，千万不可以因为忙乱等原因任其醉倒而无人照顾，这是极为失礼的表现。
（4）注意酒德
很多人喝酒之后，头脑发热，于是开始胡言乱语，甚至对人动手动脚，丑态百出。不管是主人还是宾客，出现了这种情形都是非常不好的。不但有损个人形象，而且还会影响宴会的效果，更可能发生争吵斗殴，因此在酒桌上对于此类情形千万不可忽视。若有发生的苗头，作为东道主应该及时劝阻，以防事态扩大恶化。
说完了喝酒，再来看说话。
在任何时候，说话都是一门学问，酒桌上也不例外。作为主人，如何让宾客们开心、尽兴是最重要的，要想达到这一点，就应该注意一些说话的方式。
（1）围绕主题
正式的酒宴都有一个目的，比如婚庆、生日、升迁、开业等等。在酒桌上说话的时候最好能围绕着宴会主题进行。
（2）不要私语
在酒桌上，如果两个人将头凑在一起，窃窃私语，很容易让人反感。在公众场合，说话应该找一些大众化的话题，能够让众人都参加为好，这样才显得有氛围。
（3）最好不要谈论公事
为了营造轻松、愉快的氛围，在酒桌上一般都聊一些轻松的话题，如家庭情况、孩子上学、个人爱好、逸闻趣事等。最好不要在宴会上讨论公事，以免破坏现场气氛。
（4）话题适宜
如果感觉围绕当天宴会主题谈话太过拘束，那么不妨找一些大家都感兴趣的话题。不过话题的选择最好是欢快、轻松的，能够放松心情的，最好不要讨论严肃、伤感的内容。此外，谈论大家不感兴趣或者不懂的话题，凸现个人而忽视群体，是不能达到交流目的的。
酒桌上的应酬技巧反映了一个人做事的能力，如果能够善于把握，于交际办事都有很大的帮助。
在适当的时候，把属于自己的花环让给别人，不过分显露自己，不但体现了一个人的内涵，有利于交际，更有利于公关办事。
任何人都不希望自己的劳动成果被他人抢走，可是在与人打交道时，尤其是与职位高于你的人交往时，总守着自己的荣誉不放手并不是明智之举。有时候把花环戴在别人的头上，不但有利于促进彼此间的关系，更会为以后的成功打好基础。
没有人喜欢为他人做嫁衣，但是善于交际的人却不这么想。因为他们明白，在交际中，把自己的花环和荣耀让给了别人，那就等于别人欠了你一份人情，而这份人情也许是困难时候的援手，也许是办事时的臂助。但不管怎样，对方迟早都会以某种方式还你的。
相反，如果死把着自己的这点成就不放，很可能会因此出现一些麻烦，轻则招人怨恨，重则惹来祸患。
韩信和张良，一个长干用兵，一个富于谋略。韩信早期从项羽起义，被任命为郎中。曾屡献良策，可是均不被采用，后来转而投奔刘邦，被萧何荐为大将。楚汉战争时期，韩信明修栈道、暗渡陈仓，出奇制胜一举攻下关中。后来，刘邦与项羽相峙于荣阳、成皋的时候，韩信被刘邦任命为左丞相，带领兵马攻魏、平赵、伐齐，并被封为齐王。在韩信等人的协助下，刘邦很快建立了汉朝。
汉朝的建立，韩信可以说是居功至伟，而他本人也因此不大把别人放在眼里。功高震主，又不懂得把功劳让给别人，这对于刘邦来说自然是一个极大的威胁。因此当有人诬陷韩信说他举兵造反时，虽然没有证据，还是被刘邦降职为淮阴侯。再到陈叛乱时，又有人诬陷韩信与其同谋，欲起兵长安，结果惨遭吕后杀害。
而张良本是韩国贵族，曾设计刺杀秦始皇未能成功，后来跟随刘邦转战南北，为其分析天下形势，出谋划策，屡建奇功。在汉朝江山稳定以后，遂不问朝事，退隐山林，得以安享晚年。
尽管两个人都为汉室江山立下了汗马功劳，可是结局却天上地下，截然不同，原因何在？
很大一部分原因就在于韩信不懂得做事之道，不知道把花环戴给别人。此外，他功高盖主，这也是为人臣的大忌。而张良则不同，他深谙人际交往之道，有功劳不炫耀，不过分显露自己，最后终能功成身退。
与地位比你高的人相处固然需要把花环给别人戴上，与地位相同，甚至地位比你低的人相处也应该这么做。
阿华是一个公司的部门经理，在他的带领下，这个部门的业绩飞速增长，并带动了公司整体业绩的提高。但是阿华却不贪功，公司每次奖赏，他都归功于自己的属下，尤其是自己的得力助手小白和小飞。因为阿华的提携和帮助，他所在部门的下属成长很快，尤其是小白和小飞，在极短的时间里连升几级，职位和阿华一样。
后来，因为阿华与公司高层意见产生分歧，于是决定自己创业。在阿华创业过程中，他原来的下属为他提供了很大的帮助，尤其是小白和小飞。在阿华公司刚起步，缺少得力帮手的时候，两个人一起辞职，过来帮助阿华。在他们的帮助下，阿华的公司最终走出了困境，步入正轨。有很多人都不解，问小白和小飞说：“阿华只不过是你们过去的上司，现在又不是在同一个公司，你们用的着对他那么死心塌地吗？为了他还放弃了你们原来的工作，值吗？”
小白和小飞却说道：“在过去他给别人打工的时候，处处为我们着想，把荣耀和功劳都放在我们头上，才使得我们有了发展的机会。如今他有了困难，我们自然应该帮助他。从人情上说，我们欠他的，而且我们也相信，在他的带领下，我们会傲得更好。”
后来，阿华在小白和小飞等人的帮助下，果真取得了不凡的成绩。
在和人的交际过程中，如果能够把花环戴在别人的头上，不过分显露自己，不但有益于拉近彼此的感情，让自己少了一份风险，而且还等于进行了一次感情的投资.在以后自己遇到困难的时候有人帮忙。