鲜肉变黑的主要原因是鲜肉组织中含有的酶活性刺激肌肉组织的自然分解而导致的。蛋白质遭到分解，就会有硫化氢和其他不良的气味释放出来，并使肉变成黑色以及使皮下脂肪变成乌绿色。我们将上面的这种变黑的肉称作自溶肉，这种肉是不能食用的。
解决办法
购买肉类的时候一定要买新鲜的。买回家之后应该尽快吃完。如果吃不完剩下了，我们可以将鲜肉表面清洗干净，将表面水分擦拭后，晾一会儿，然后用保鲜膜包裹住，放到冰箱内保存就可以了。
