曾经的四川饭店四川菜
时间过得真快，当年二十出头进入四川饭店工作的笔者，今天也到了休息的年龄了。
回首往事，那尘封几十年的记忆，不由自主地浮现在了我的脑海中。
想当年，作为职业厨师，我曾不止一次地为能学到四川菜，更为能进入到四川饭店工作而高兴。
因为在这家饭店中，我领悟出了中国饮食文化内涵之厚重，体会到了川菜烹饪技艺之博大精深，感受到了川菜口味难以拒绝之魅力，更懂得了什么是中国烹饪中的名菜、名宴、名店与名师！遐想之余，面对这样一家曾经对中国饮食文化做出过杰出贡献、对川菜烹调技艺的提高功不可没、更为后来者留下饭碗的饭店，我这位终生受益者，总觉得应该为她做点什么。因为我有责任，而且有义务，把她往日的辉煌、曾经的美食做一个客观的回顾，使您不会忘却曾经发生在这深宅大院里的趣闻轶事。
永远的四川饭店四川菜！
刘自华
2013年初夏于陶然亭