书城保健养生吃对食物养好肾
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第4章 食补精气阴阳—从根本上养肾(1)

本章所谈的肾,指的是中医学的肾,与现代医学的肾脏概念大不一样,中医学肾的范围远远超出了现代医学所谓肾脏的范畴。由于肾藏先天之精,主生殖,为人体生命之本源,故称肾为“先天之本”,即生命之根本。

中医认为,肾藏先天之精和后天之精,二者互相依存,相互促进。出生之前,先天之精为后天之精准备物质基础;出生之后,后天之精又不断供养先天之精,使之得到不断的补充。肾精能转化为肾气,肾气又分为阴阳,肾阴和肾阳,二者之间,相互制约、相互依存、相互为用,协调全身脏腑之阴阳,维持着人体生理上的动态平衡,故肾又称为“五脏阴阳之本”。

生活中,人们常常有精神萎靡、腰膝酸软、头昏耳鸣、畏寒怕冷、脱发早白、容易感冒、失眠健忘、性功能低下、自汗盗汗等问题,还有很多慢性疾病迟迟不能痊愈,把人折磨得痛苦不堪,为什么呢?很重要的一个原因就是肾虚。接下来的一章,我们将系统介绍有关肾的知识,教您如何吃对食物,调养肾脏。

吃对食物,补肾益精

骨质疏松、脑力减退,可能肾精不足

肾所藏之精为“肾精”,是促进生长发育和维持生命过程的物质基础,包括“先天之精”和“后天之精” 。 “先天之精”为肾本脏之精,受之于父母,是生育繁殖、构成胚胎发育的原始物质,为生命的基础;“后天之精”为五脏六腑之精,来源于后天的饮食摄入,饮食营养通过脾胃消化吸收转化为“水谷精微”进入脏腑,被各脏腑所用,进行代谢后,一部分转化成更加精微的物质藏于肾中,即为后天之精。先天之精和后天之精,相互促进、相互滋生,先天之精只有得到后天之精的补充滋养,才能充分发挥其生理效应;后天之精也只有得到先天之精的活力资助,才能源源不断地化生,即所谓“先天生后天,后天养先天”。

小儿肾精不足会影响生长发育,导致囟门迟闭、身材矮小、智力低下、骨骼痿软、动作迟钝等症;成人肾精不足会导致早衰,表现为男子精少不育、女子经少经闭、性功能减退、脱发齿松、耳鸣耳聋、腰膝酸软、精神呆钝、健忘等症。小儿肾精不足大多是先天的,即父母给孩子的基础不好,如父母高龄生育可能导致子女气血虚弱,正如《褚氏遗书》所说:“父少母老,产女必羸;母壮父衰,生男必弱。”凡是想要孩子的父母,务必要保持好身体的状态,给孩子一个强壮的肾。成人肾精不足多为后天因素,比如纵欲过度、大病久病、过度劳累等,导致早衰和生殖功能下降。

肾精可以生髓,髓能充养骨骼,使骨骼健壮,牙齿坚固;髓也能充养于脑,使脑力充沛,智力发达。如若肾精亏虚,不能生髓,则骨骼失养,容易骨质疏松,牙齿也会出现松动甚至脱落;同时,脑髓也补养不足,导致脑力减退,记忆力下降。

用补肾填精的办法来充实肾精

要调理改善肾精不足,治疗应以“补肾填精”为原则。按照中医学的阴阳理论,肾精属阴精,阴精之中又可再分阴阳,其中又可分为阴精中之阳精和阴精中之阴精,因此,肾精不足的患者,有的偏阳虚,有的偏阴虚,治疗的时候还应该根据阳虚和阴虚的轻重对症治疗。补肾填精的食物主要有葡萄、枸杞子、覆盆子等,可以选用的常用药材有熟地、何首乌、金樱子、五味子等。

在中医学中,补肾填精还有一种特殊的理论,即利用“血肉有情之品”来补精益气。所谓“血肉有情之品”,指的是具有补益作用的动物类食物或药物。动物与人在机体组织的构造上更为接近,其补益也更为直接而高效,如补肾精就可以用猪骨髓、羊骨髓等。当然,动物类补品虽然效果较佳,但使用中必须注意两点,即辨证和适度,用得不对症或者用得过量都可能适得其反。

别让这些因素伤害了你的肾精

日常生活中,我们在通过各种方式补肾的同时也要留意自身的不良习惯,它们也许正在偷偷地损耗你的肾精,只是你未曾注意到。

七情过激。喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情的变化,若是在正常的范围内,不会引起什么病变。但是喜怒哀乐无常,或者经常精神紧张的话会影响气在身体里面的运行,气郁化火,导致肾阴不足、肾精不通。长期恐惧,会伤肾气,导致固摄无力,肾精外流,造成遗精、遗尿等症。

房事过度。房事过度在男子可出现滑精、早泄、阳痿等症;在女子则会出现月经不调、白带多等症,严重时还会导致怀孕困难或者流产。

饮食不节。“饮食自倍,肠胃乃伤”,过量的饮食会导致脾胃功能受损。长期进食肥甘厚味、辛辣煎炸的食物,使脏腑生热,脾热炽盛,引起脾胃功能障碍。脾胃是后天之本,如果饮食不节导致脾胃损伤,吃进身体里的食物就难以被脾胃正常运化,导致后天之精生成不足,肾中的先天之精缺少后天之精的补充也会导致不足。

长期大量服药。补可分为食补和药补。很多患者为了能尽早摆脱肾虚的困扰,往往选择药补。但是在分不清肾虚类型的情况下不宜乱用补肾药物。是药三分毒,补肾用药也好,其他治病用药也罢,如果长期大量服用,都会给身体增加排毒的负担,势必对肾脏造成不良影响。

葡萄

滋肾强筋、补气养血

性味归经

性平,味甘、酸。归肾、肺、脾经。

相宜搭配

葡萄+柠檬

柠檬富含维生素C,同时又能消除皮肤色素沉着,与能滋肾液、益肝阴的葡萄一起榨汁食用,能美白嫩肤、延缓衰老。

葡萄+山药

山药能滋补脾肺肾三脏之阴,与同样具有滋补肝肾之阴的葡萄一起榨汁食用,可改善肾精不足所致的体虚乏力、烦热口渴、记忆力下降等症。

★补肾说法

食疗著作《随息居饮食谱》认为,葡萄能“补气、滋肾液、益肝阴、强筋骨”,而且其性味较为平和,因此非常适合肾精不足者经常食用。另外,现代研究发现,葡萄籽中的前花青素具有超强的抗酸化和抗氧化作用,能够紧致肌肤、延缓衰老,所以,吃葡萄的时候完全不用把葡萄籽吐掉。

★食用建议

清洗葡萄有妙招:取一个盆,加入适量清水,再加一勺面粉,搅拌均匀后静置2分钟。手拎着葡萄,在水中来回摆动,由于面粉水的黏附作用,葡萄上的脏东西会被黏着而带到水中,等面粉水混浊时,取出葡萄,再用清水冲洗即可食用。

★特别说明

《医林纂要》认为,葡萄多食易生内热,所以阴虚以及容易上火者要慎食。

葡萄苹果汁

小贴士

本品能滋补肝肾、消食生津,适用于食欲不佳、烦热口渴、体虚乏力等症。

原料:葡萄100克,苹果100克,柠檬70克

调料:蜂蜜20毫升

制作:

1.洗好的苹果切瓣,去核,再切成小块。

2.取榨汁机,选搅拌刀座组合,倒入苹果、葡萄、适量矿泉水,榨取葡萄苹果汁。

3.倒入适量蜂蜜,继续搅拌一会儿。

4.把榨好的果汁倒入杯中,挤入几滴柠檬汁即可。

百合葡萄糖水

小贴士

百合能清肺润燥,与滋补肝肾的葡萄搭配食用,可改善肺肾阴虚所致的干咳少痰。

原料:葡萄100克,鲜百合80克

调料:冰糖20克

制作:

1.将洗净的葡萄剥去果皮,装入小碗中,待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的百合、葡萄,煮沸后转小火煮约10分钟,至食材析出营养物质。

3.倒入冰糖,用大火续煮至糖分完全溶化;关火后盛出即成。

猪骨髓

补中益气、养血健骨

性味归经

性寒,味甘、咸。

归脾、胃经。

相宜搭配

猪骨髓+西洋参

西洋参能补气养阴、清热生津,对气阴两亏、津液不足患者具有较好的疗效,搭配猪骨煲汤食用,可改善肾精不足所致的骨质疏松、气虚乏力、口干舌燥等症。

猪骨髓+莲藕

莲藕味甘性寒,熟食有健脾开胃、止泻固精的作用,猪骨与莲藕搭配煮汤,尤其适宜秋冬进补,汤品补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

★补肾说法

《随息居饮食谱》认为,猪骨髓“补髓养阴,治骨蒸劳热、带浊遗精,宜为衰老之馔”。经常喝骨头汤,能有效补充人体所需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,同时能延缓骨质疏松。

★食用建议

猪骨煮汤能壮腰膝、益力气、强筋骨,但性偏寒凉,且较油腻,对于脾胃虚寒或消化欠佳者,可能引起腹胀或腹泻,因此,在烹饪猪骨汤时可以加入适量生姜,能起到一定的调剂作用。

★特别说明

①猪骨髓属于滋腻之品,感冒发热者、急性肠炎者忌食。

②挑选猪骨时要注意观察骨头断面骨髓的颜色,以颜色粉红者为佳。若出现颜色暗红,可能放血不干净,或是病猪,不宜食用。

葛根猪骨汤

小贴士

葛根有生津止渴之效,搭配猪骨煲汤能够起到补虚强肾、滋阴润燥的作用。

原料:排骨段400克,玉米块170克,葛根150克

调料:盐少许

制作:

1.将洗净去皮的葛根切小块,备用。

2.锅中注入清水烧开,倒入洗净的排骨段,汆去血渍,捞出待用。

3.砂锅中注入适量清水烧开,倒入排骨段、玉米块、葛根块,煮沸后转小火煮至食材熟透。

4.加入少许盐,续煮片刻,至汤汁入味,盛出即成。

海底椰无花果猪骨汤

小贴士

原料:猪骨段400克,雪梨100克,无花果50克,海底椰15克,姜、葱少许

调料:盐、鸡粉各2克,料酒6毫升雪梨和海底椰都有滋阴作用,搭配猪骨食用,有补肾填精、滋补强身的功效。

制作:

1.将洗净的雪梨去除果核,再把果肉切小块。

2.锅中注入清水烧热,倒入洗净的猪骨段,淋入少许料酒,用大火煮沸,捞出待用。

3.砂锅中注入清水烧开,放入洗净的无花果、海底椰;撒上姜片,倒入猪骨段,再淋入少许料酒,煮沸后用小火煮至猪骨熟软;倒入雪梨块,再用小火续煮约15分钟。

4.加入少许盐、鸡粉调味,转大火略煮片刻;关火后盛出,撒上葱花即成。

火腿

补肾填精、健脾开胃

性味归经

性温,味甘、咸。归脾、胃、肾经。

相宜搭配

火腿+冬瓜

火腿营养丰富,适用于肾精不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软,神疲健忘等症,而冬瓜能消除火腿油腻之弊,一起煲汤味鲜可口。

火腿+鲤鱼

鲤鱼能滋肾补脾、通乳利水,同火腿煲汤食用,能补益肾精、恢复体力。此外,哺乳期妇女经常食用本品能促进乳汁分泌。

★补肾说法

火腿含有丰富的氨基酸,能提高机体免疫力。火腿经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有补肾填精、健脾开胃、生津益血、促进创口愈合等作用,适合于肾精亏虚者,也是病后、产后体虚调补的佳品。

★食用建议

火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果炖之前在火腿上涂些白糖,再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;另外,用火腿煮汤时可以加少量米酒,既能让火腿更鲜香,也能降低咸度。

★特别说明

①本品营养丰富,具有良好的滋补效果,但不适合感冒患者食用,感冒期间食用火腿不利于机体抵抗外邪而影响感冒的治愈。

②因火腿较油腻,不容易消化,若脾胃虚弱,或患有胃肠道疾病,如消化道溃疡、慢性胃炎患者不宜食用。

香菇烧火腿

小贴士

香菇可以增强人体免疫力,与火腿搭配,可改善肾经亏虚所致的抵抗力下降。

原料:鲜香菇65克,火腿90克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:料酒5毫升,生抽3毫升,盐3克,鸡粉4克,水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗好的香菇切片,火腿切片,锅中注入清水烧开,加入盐、鸡粉、香菇,煮约半分钟,捞出。

2.热锅注油,倒入火腿片炸半分钟,捞出。

3.锅底留油烧热,倒入姜片、蒜末、葱白、香菇,加入料酒、火腿片、生抽、盐、鸡粉,倒入清水、水淀粉,撒上葱叶,快速翻炒匀,关火盛出,装入盘中即可。

冬瓜夹火腿

小贴士

冬瓜利小便、止渴,与火腿搭配对于肾脏疾病造成的水肿有缓解作用。

原料:冬瓜380克,火腿100克,葱花少许

调料:盐2克,鸡粉2克,水淀粉5克,鸡汁3毫升,食用油适量

制作:

1.将洗净的冬瓜切块,火腿切片,夹入冬瓜块中装盘,撒上盐、鸡粉,放入烧开的蒸锅中,中火蒸10分钟至熟,取出。

2.用油起锅,倒入清水,加入盐、鸡汁、水淀粉,放入葱花,拌匀,制成芡汁。

3.把芡汁浇在冬瓜块上即可。

海参

补肾益精、养血润燥

性味归经

性温,味甘、咸。

归肾、心经。

相宜搭配

海参+排骨

海参有促进机体细胞再生、提高人体免疫功能的作用,排骨有补益精血的功效,能改善缺铁性贫血,两者炖食,具有补中益气、健脾养胃、益精补血的疗效。

海参+鸡蛋

海参有补肾益精、养血润燥的功效,还能美容养颜,和营养丰富的鸡蛋炒食,能使人的面部皮肤看起来细腻而富有光泽。

★补肾说法

海参具有补肾益精、养血润燥的功效,肾精不足、肾阴虚、肾阳虚的患者均适合食用。另外,海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,能够提高免疫力,抗衰老、抗辐射。

★食用建议

海参怕油,油脂会分解破坏海参的诸多营养,早上的饮食一般较为清淡,适合海参进补,所以推荐早上食用海参。另外,泡发好的海参都是熟的,所以在粥或汤快要熬好的时候,把海参入锅中煮一会儿即可。

★特别说明

①海参因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人、儿童以及体质虚弱者食用。

②《随息居饮食谱》认为, “脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者均不可食。”意思是说消化功能不好、痰多、大便滑脱、感冒未愈的患者都不适宜食用海参。