本章所谈的肾，指的是中医学的肾，与现代医学的肾脏概念大不一样，中医学肾的范围远远超出了现代医学所谓肾脏的范畴。由于肾藏先天之精，主生殖，为人体生命之本源，故称肾为“先天之本”，即生命之根本。
中医认为，肾藏先天之精和后天之精，二者互相依存，相互促进。出生之前，先天之精为后天之精准备物质基础；出生之后，后天之精又不断供养先天之精，使之得到不断的补充。肾精能转化为肾气，肾气又分为阴阳，肾阴和肾阳，二者之间，相互制约、相互依存、相互为用，协调全身脏腑之阴阳，维持着人体生理上的动态平衡，故肾又称为“五脏阴阳之本”。
生活中，人们常常有精神萎靡、腰膝酸软、头昏耳鸣、畏寒怕冷、脱发早白、容易感冒、失眠健忘、性功能低下、自汗盗汗等问题，还有很多慢性疾病迟迟不能痊愈，把人折磨得痛苦不堪，为什么呢？很重要的一个原因就是肾虚。接下来的一章，我们将系统介绍有关肾的知识，教您如何吃对食物，调养肾脏。
吃对食物，补肾益精
骨质疏松、脑力减退，可能肾精不足
肾所藏之精为“肾精”，是促进生长发育和维持生命过程的物质基础，包括“先天之精”和“后天之精” 。 “先天之精”为肾本脏之精，受之于父母，是生育繁殖、构成胚胎发育的原始物质，为生命的基础；“后天之精”为五脏六腑之精，来源于后天的饮食摄入，饮食营养通过脾胃消化吸收转化为“水谷精微”进入脏腑，被各脏腑所用，进行代谢后，一部分转化成更加精微的物质藏于肾中，即为后天之精。先天之精和后天之精，相互促进、相互滋生，先天之精只有得到后天之精的补充滋养，才能充分发挥其生理效应；后天之精也只有得到先天之精的活力资助，才能源源不断地化生，即所谓“先天生后天，后天养先天”。
小儿肾精不足会影响生长发育，导致囟门迟闭、身材矮小、智力低下、骨骼痿软、动作迟钝等症；成人肾精不足会导致早衰，表现为男子精少不育、女子经少经闭、性功能减退、脱发齿松、耳鸣耳聋、腰膝酸软、精神呆钝、健忘等症。小儿肾精不足大多是先天的，即父母给孩子的基础不好，如父母高龄生育可能导致子女气血虚弱，正如《褚氏遗书》所说：“父少母老，产女必羸；母壮父衰，生男必弱。”凡是想要孩子的父母，务必要保持好身体的状态，给孩子一个强壮的肾。成人肾精不足多为后天因素，比如纵欲过度、大病久病、过度劳累等，导致早衰和生殖功能下降。
肾精可以生髓，髓能充养骨骼，使骨骼健壮，牙齿坚固；髓也能充养于脑，使脑力充沛，智力发达。如若肾精亏虚，不能生髓，则骨骼失养，容易骨质疏松，牙齿也会出现松动甚至脱落；同时，脑髓也补养不足，导致脑力减退，记忆力下降。
用补肾填精的办法来充实肾精
要调理改善肾精不足，治疗应以“补肾填精”为原则。按照中医学的阴阳理论，肾精属阴精，阴精之中又可再分阴阳，其中又可分为阴精中之阳精和阴精中之阴精，因此，肾精不足的患者，有的偏阳虚，有的偏阴虚，治疗的时候还应该根据阳虚和阴虚的轻重对症治疗。补肾填精的食物主要有葡萄、枸杞子、覆盆子等，可以选用的常用药材有熟地、何首乌、金樱子、五味子等。
在中医学中，补肾填精还有一种特殊的理论，即利用“血肉有情之品”来补精益气。所谓“血肉有情之品”，指的是具有补益作用的动物类食物或药物。动物与人在机体组织的构造上更为接近，其补益也更为直接而高效，如补肾精就可以用猪骨髓、羊骨髓等。当然，动物类补品虽然效果较佳，但使用中必须注意两点，即辨证和适度，用得不对症或者用得过量都可能适得其反。
别让这些因素伤害了你的肾精
日常生活中，我们在通过各种方式补肾的同时也要留意自身的不良习惯，它们也许正在偷偷地损耗你的肾精，只是你未曾注意到。
七情过激。喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情的变化，若是在正常的范围内，不会引起什么病变。但是喜怒哀乐无常，或者经常精神紧张的话会影响气在身体里面的运行，气郁化火，导致肾阴不足、肾精不通。长期恐惧，会伤肾气，导致固摄无力，肾精外流，造成遗精、遗尿等症。
房事过度。房事过度在男子可出现滑精、早泄、阳痿等症；在女子则会出现月经不调、白带多等症，严重时还会导致怀孕困难或者流产。
饮食不节。“饮食自倍，肠胃乃伤”，过量的饮食会导致脾胃功能受损。长期进食肥甘厚味、辛辣煎炸的食物，使脏腑生热，脾热炽盛，引起脾胃功能障碍。脾胃是后天之本，如果饮食不节导致脾胃损伤，吃进身体里的食物就难以被脾胃正常运化，导致后天之精生成不足，肾中的先天之精缺少后天之精的补充也会导致不足。
长期大量服药。补可分为食补和药补。很多患者为了能尽早摆脱肾虚的困扰，往往选择药补。但是在分不清肾虚类型的情况下不宜乱用补肾药物。是药三分毒，补肾用药也好，其他治病用药也罢，如果长期大量服用，都会给身体增加排毒的负担，势必对肾脏造成不良影响。
葡萄
滋肾强筋、补气养血
性味归经
性平，味甘、酸。归肾、肺、脾经。
相宜搭配
葡萄+柠檬
柠檬富含维生素C，同时又能消除皮肤色素沉着，与能滋肾液、益肝阴的葡萄一起榨汁食用，能美白嫩肤、延缓衰老。
葡萄+山药
山药能滋补脾肺肾三脏之阴，与同样具有滋补肝肾之阴的葡萄一起榨汁食用，可改善肾精不足所致的体虚乏力、烦热口渴、记忆力下降等症。
★补肾说法
食疗著作《随息居饮食谱》认为，葡萄能“补气、滋肾液、益肝阴、强筋骨”，而且其性味较为平和，因此非常适合肾精不足者经常食用。另外，现代研究发现，葡萄籽中的前花青素具有超强的抗酸化和抗氧化作用，能够紧致肌肤、延缓衰老，所以，吃葡萄的时候完全不用把葡萄籽吐掉。
★食用建议
清洗葡萄有妙招：取一个盆，加入适量清水，再加一勺面粉，搅拌均匀后静置2分钟。手拎着葡萄，在水中来回摆动，由于面粉水的黏附作用，葡萄上的脏东西会被黏着而带到水中，等面粉水混浊时，取出葡萄，再用清水冲洗即可食用。
★特别说明
《医林纂要》认为，葡萄多食易生内热，所以阴虚以及容易上火者要慎食。
葡萄苹果汁
小贴士
本品能滋补肝肾、消食生津，适用于食欲不佳、烦热口渴、体虚乏力等症。
原料：葡萄100克，苹果100克，柠檬70克
调料：蜂蜜20毫升
制作：
1.洗好的苹果切瓣，去核，再切成小块。
2.取榨汁机，选搅拌刀座组合，倒入苹果、葡萄、适量矿泉水，榨取葡萄苹果汁。
3.倒入适量蜂蜜，继续搅拌一会儿。
4.把榨好的果汁倒入杯中，挤入几滴柠檬汁即可。
百合葡萄糖水
小贴士
百合能清肺润燥，与滋补肝肾的葡萄搭配食用，可改善肺肾阴虚所致的干咳少痰。
原料：葡萄100克，鲜百合80克
调料：冰糖20克
制作：
1.将洗净的葡萄剥去果皮，装入小碗中，待用。
2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的百合、葡萄，煮沸后转小火煮约10分钟，至食材析出营养物质。
3.倒入冰糖，用大火续煮至糖分完全溶化；关火后盛出即成。
猪骨髓
补中益气、养血健骨
性味归经
性寒，味甘、咸。
归脾、胃经。
相宜搭配
猪骨髓+西洋参
西洋参能补气养阴、清热生津，对气阴两亏、津液不足患者具有较好的疗效，搭配猪骨煲汤食用，可改善肾精不足所致的骨质疏松、气虚乏力、口干舌燥等症。
猪骨髓+莲藕
莲藕味甘性寒，熟食有健脾开胃、止泻固精的作用，猪骨与莲藕搭配煮汤，尤其适宜秋冬进补，汤品补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
★补肾说法
《随息居饮食谱》认为，猪骨髓“补髓养阴，治骨蒸劳热、带浊遗精，宜为衰老之馔”。经常喝骨头汤，能有效补充人体所需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，同时能延缓骨质疏松。
★食用建议
猪骨煮汤能壮腰膝、益力气、强筋骨，但性偏寒凉，且较油腻，对于脾胃虚寒或消化欠佳者，可能引起腹胀或腹泻，因此，在烹饪猪骨汤时可以加入适量生姜，能起到一定的调剂作用。
★特别说明
①猪骨髓属于滋腻之品，感冒发热者、急性肠炎者忌食。
②挑选猪骨时要注意观察骨头断面骨髓的颜色，以颜色粉红者为佳。若出现颜色暗红，可能放血不干净，或是病猪，不宜食用。
葛根猪骨汤
小贴士
葛根有生津止渴之效，搭配猪骨煲汤能够起到补虚强肾、滋阴润燥的作用。
原料：排骨段400克，玉米块170克，葛根150克
调料：盐少许
制作：
1.将洗净去皮的葛根切小块，备用。
2.锅中注入清水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍，捞出待用。
3.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段、玉米块、葛根块，煮沸后转小火煮至食材熟透。
4.加入少许盐，续煮片刻，至汤汁入味，盛出即成。
海底椰无花果猪骨汤
小贴士
原料：猪骨段400克，雪梨100克，无花果50克，海底椰15克，姜、葱少许
调料：盐、鸡粉各2克，料酒6毫升雪梨和海底椰都有滋阴作用，搭配猪骨食用，有补肾填精、滋补强身的功效。
制作：
1.将洗净的雪梨去除果核，再把果肉切小块。
2.锅中注入清水烧热，倒入洗净的猪骨段，淋入少许料酒，用大火煮沸，捞出待用。
3.砂锅中注入清水烧开，放入洗净的无花果、海底椰；撒上姜片，倒入猪骨段，再淋入少许料酒，煮沸后用小火煮至猪骨熟软；倒入雪梨块，再用小火续煮约15分钟。
4.加入少许盐、鸡粉调味，转大火略煮片刻；关火后盛出，撒上葱花即成。
火腿
补肾填精、健脾开胃
性味归经
性温，味甘、咸。归脾、胃、肾经。
相宜搭配
火腿+冬瓜
火腿营养丰富，适用于肾精不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软，神疲健忘等症，而冬瓜能消除火腿油腻之弊，一起煲汤味鲜可口。
火腿+鲤鱼
鲤鱼能滋肾补脾、通乳利水，同火腿煲汤食用，能补益肾精、恢复体力。此外，哺乳期妇女经常食用本品能促进乳汁分泌。
★补肾说法
火腿含有丰富的氨基酸，能提高机体免疫力。火腿经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有补肾填精、健脾开胃、生津益血、促进创口愈合等作用，适合于肾精亏虚者，也是病后、产后体虚调补的佳品。
★食用建议
火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果炖之前在火腿上涂些白糖，再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；另外，用火腿煮汤时可以加少量米酒，既能让火腿更鲜香，也能降低咸度。
★特别说明
①本品营养丰富，具有良好的滋补效果，但不适合感冒患者食用，感冒期间食用火腿不利于机体抵抗外邪而影响感冒的治愈。
②因火腿较油腻，不容易消化，若脾胃虚弱，或患有胃肠道疾病，如消化道溃疡、慢性胃炎患者不宜食用。
香菇烧火腿
小贴士
香菇可以增强人体免疫力，与火腿搭配，可改善肾经亏虚所致的抵抗力下降。
原料：鲜香菇65克，火腿90克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒5毫升，生抽3毫升，盐3克，鸡粉4克，水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗好的香菇切片，火腿切片，锅中注入清水烧开，加入盐、鸡粉、香菇，煮约半分钟，捞出。
2.热锅注油，倒入火腿片炸半分钟，捞出。
3.锅底留油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白、香菇，加入料酒、火腿片、生抽、盐、鸡粉，倒入清水、水淀粉，撒上葱叶，快速翻炒匀，关火盛出，装入盘中即可。
冬瓜夹火腿
小贴士
冬瓜利小便、止渴，与火腿搭配对于肾脏疾病造成的水肿有缓解作用。
原料：冬瓜380克，火腿100克，葱花少许
调料：盐2克，鸡粉2克，水淀粉5克，鸡汁3毫升，食用油适量
制作：
1.将洗净的冬瓜切块，火腿切片，夹入冬瓜块中装盘，撒上盐、鸡粉，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟至熟，取出。
2.用油起锅，倒入清水，加入盐、鸡汁、水淀粉，放入葱花，拌匀，制成芡汁。
3.把芡汁浇在冬瓜块上即可。
海参
补肾益精、养血润燥
性味归经
性温，味甘、咸。
归肾、心经。
相宜搭配
海参+排骨
海参有促进机体细胞再生、提高人体免疫功能的作用，排骨有补益精血的功效，能改善缺铁性贫血，两者炖食，具有补中益气、健脾养胃、益精补血的疗效。
海参+鸡蛋
海参有补肾益精、养血润燥的功效，还能美容养颜，和营养丰富的鸡蛋炒食，能使人的面部皮肤看起来细腻而富有光泽。
★补肾说法
海参具有补肾益精、养血润燥的功效，肾精不足、肾阴虚、肾阳虚的患者均适合食用。另外，海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用，能够提高免疫力，抗衰老、抗辐射。
★食用建议
海参怕油，油脂会分解破坏海参的诸多营养，早上的饮食一般较为清淡，适合海参进补，所以推荐早上食用海参。另外，泡发好的海参都是熟的，所以在粥或汤快要熬好的时候，把海参入锅中煮一会儿即可。
★特别说明
①海参因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人、儿童以及体质虚弱者食用。
②《随息居饮食谱》认为， “脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者均不可食。”意思是说消化功能不好、痰多、大便滑脱、感冒未愈的患者都不适宜食用海参。