书城保健养生吃对食物,养好肠胃
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第9章 养好肠胃首先要吃对食物(5)

益气和中、通利大便

松仁豌豆炒玉米

原料:玉米粒180克,豌豆50克,胡萝卜200克,松仁40克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐4克,鸡粉2克,水淀粉5毫升,食用油适量

制作:

①胡萝卜切成丁。锅中注入清水烧开,放入盐、胡萝卜丁,煮半分钟,加入玉米粒、豌豆,淋入食用油,搅拌匀,再煮2分钟至熟,捞出材料,沥干水分,备用。

②热锅注油,烧至四成热,放入松仁,炸约1分钟,捞出松仁,沥干油,备用。

③锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段,爆香,倒入玉米粒、豌豆、胡萝卜,炒匀,加入盐、鸡粉,炒匀调味,倒入水淀粉勾芡,关火后盛出炒好的食材,装入盘中,撒上松仁即可。

润肠通便、健脾养胃

冬瓜

利水消肿、预防肠癌

每100克所含基础营养素

相宜搭配

冬瓜+鲫鱼

冬瓜有利水的作用,鲫鱼含有丰富的蛋白质,二者搭配煮汤可以辅助治疗低蛋白水肿和一些不明原因的水肿。

冬瓜+海带

冬瓜、海带二者都有减脂降压的功效,二者搭配食用降血压、降血脂的功效倍增。

性味归经:

性凉,味甘;归肺、大肠、小肠、膀胱经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

冬瓜肉和冬瓜皮中膳食纤维的含量较高,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的有毒物质尽快排泄出去,起到预防便秘和肠癌的作用。

营养吃法

炖煮

冬瓜煮粥或炖汤食用,不仅有利尿清热的作用,还有助于消化。

特别提醒

夏天气候炎热、心烦气躁、闷热不舒服时宜食,适合热病口干烦渴、小便不利者食用,还可去水肿,水肿型肥胖的人群可多食用。

冬瓜性寒凉、味甘,脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

五彩冬瓜煲

原料:火腿5 0克,冬瓜85克,口蘑30克,竹笋70克,胡萝卜40克,姜末、蒜末、葱花各少许

调料:盐、料酒、鸡粉、水淀粉、食用油各适量

制作:

①将胡萝卜切成丁;冬瓜切成丁;口蘑切成粒;火腿切成粒;竹笋切成丁。

②锅中注入清水烧开,倒入笋丁、胡萝卜丁,撒入盐,加入口蘑,煮约3分钟,捞出待用。

③用油起锅,下入姜末、蒜末爆香,放入火腿粒翻炒,倒入焯煮过的食材,下入冬瓜丁,再淋入料酒,注入清水,加盐、鸡粉调味,用中火煮至食材熟软,转大火收浓汤汁,淋上水淀粉,关火后盛出,放在砂煲中,放在旺火上,续煮片刻至食材入味,趁热撒上葱花即成。

清热解毒、利水消肿

竹荪冬瓜丸子汤

原料:水发竹荪50克,冬瓜200克,牛肉末100克,姜末、葱花各少许

调料:料酒、蚝油、盐、胡椒粉、芝麻油、生粉、鸡粉各适量

制作:

①豆腐切成小方块;竹荪切成段;冬瓜切成片,备用。

②将牛肉末装入碗中,放入姜末、葱花、料酒、蚝油、盐、胡椒粉,淋入芝麻油,拌匀,搅至起浆,倒入生粉,搅拌匀。

③锅中注入适量清水烧开,放入豆腐、冬瓜、竹荪,煮至沸,将牛肉馅制成肉丸放入锅中,加入盐、鸡粉、芝麻油,搅匀调味,将煮好的汤料盛出,装入汤碗中,撒上葱花即可。

健脾养胃、清热解毒

南瓜

保护胃黏膜、防治胃炎

每100克所含基础营养素

相宜搭配

南瓜+绿豆

南瓜富含果胶,能调节胃内食物的吸收,减少或延迟肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收,有效降低血糖。

南瓜+牛肉

南瓜有润肺益气、驱虫解毒的功效,牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,二者搭配食用有补脾健胃、解毒止痛的功效。

性味归经:

性温,味甘;归脾、胃经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

南瓜中含有丰富的维生素A,可参与胃内上皮组织的正常代谢,保护胃黏膜,促进溃疡愈合;果胶则可以让消化道免受粗糙食品的刺激,预防胃炎、胃溃疡。

南瓜中所含的甘露醇有润肠通便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,预防结肠癌的发生。

营养吃法

南瓜所含的类胡萝卜素耐高温,加油脂烹炒,更有助于人体摄取吸收。

南瓜与肉类食物同炖,更有利于营养析出。

特别提醒

南瓜有润肺益气、化痰、消炎止痛、降低血糖、驱虫解毒、止喘、美容等功效,适合糖尿病、动脉硬化、胃黏膜溃疡、肋间神经痛等患者,脾胃虚弱者、营养不良者、肥胖者、便秘者以及中老年人食用;南瓜性温,味甘无毒,胃热炽盛者、气滞湿阻者、患脚气、黄疸等病症患者忌食。

咖喱鸡丁炒南瓜

原料:南瓜300克,鸡胸肉100克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:咖喱粉、盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

①将南瓜切成丁;鸡胸肉切成丁,放在碗中,加入鸡粉、盐、水淀粉、食用油,腌渍入味。

②热锅注油,烧至四成热,放入南瓜丁,搅匀,略炸片刻至南瓜断生后捞出,沥干油,待用。

③用油起锅,放入姜片、蒜末,用大火爆香,倒入腌好的鸡肉丁,炒匀,淋入料酒,翻炒匀至鸡肉变色,注入清水,放入炸好的南瓜丁,用中火煮沸,撒上咖喱粉、鸡粉、盐,翻炒片刻,至食材熟软,用大火收汁,倒入水淀粉,炒匀,撒入葱段,快速炒至断生,盛出装盘即可。

滋阴润燥、防治胃炎

山药南瓜羹

原料:南瓜300克,山药120克

调料:盐2克,鸡粉2克,食用油适量

制作:

①南瓜切成片,山药切成片,南瓜、山药装入盘中,放入烧开的蒸锅中,用大火蒸10分钟,至食材熟透,把山药和南瓜取出,放凉,备用,将山药、南瓜压烂,剁成泥状。

②锅中注入清水烧开,放入食用油、鸡粉、盐,倒入南瓜泥,搅拌均匀,再倒入山药泥,搅匀,煮至沸。

③盛出煮好的食材,装入碗中即可。

益胃补肾、润肺益气

西葫芦

清热利尿、除烦止渴

每100克所含基础营养素

相宜搭配

西葫芦+鸡蛋

西葫芦有润肺止咳的功效,鸡蛋含蛋白质丰富,二者搭配食用可补充动物蛋白。

西葫芦+洋葱

西葫芦、洋葱二者都有增加机体免疫力的功效,故二者搭配食用,增强机体免疫力的作用更明显。

性味归经:

性寒,味甘;归肺、胃、肾经。

推荐用量:

每餐80克

对肠胃的好处

西葫芦有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能,可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

西葫芦中含有一种干扰素的诱生剂可以刺激机体产生干扰素,提高免疫力,可发挥抗病毒和肿瘤的作用。

营养吃法

炒西葫芦片时,放入炒锅后,立即淋入几滴醋,再加一点番茄酱,可使西葫芦片脆嫩爽口。但是烹调过程中不宜烹调得太烂,以免营养损失。

特别提醒

西葫芦有润肺止咳、除烦止渴、清热利尿的功效,适合糖尿病、肝病、肾病患者食用,肝病患者宜吃白糖西葫芦;西葫芦不宜生吃,脾胃虚寒者尤应少吃。

西葫芦炒鸡蛋

原料:鸡蛋2个,西葫芦120克,葱花少许

调料:盐2克,鸡粉2克,水淀粉3毫升,食用油适量

制作:

①将西葫芦切成片;鸡蛋打入碗中,加入盐、鸡粉,打散、调匀。

②锅中注入清水,用大火烧开,放入盐、食用油、西葫芦,煮1分钟,捞出待用。

③另起锅,注油烧热,倒入蛋液,快速拌炒至鸡蛋熟,倒入西葫芦,炒匀,加入盐、鸡粉,炒匀调味,倒入水淀粉,快速炒匀,放入葱花,炒匀。

④起锅,盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

清热解毒、益精利尿

果仁凉拌西葫芦

原料:花生米100克,腰果80克,西葫芦400克,蒜末、葱花各少许

调料:盐、鸡粉、生抽、芝麻油、食用油各适量

制作:

①将西葫芦切成片。

②锅中注入清水烧开,加盐,倒入西葫芦、食用油,煮1分钟至熟,捞出备用;将花生米、腰果倒入沸水锅中,煮半分钟,捞出装盘,待用。

③热锅注油,烧至四成热,放入花生米、腰果,炸至散出香味,捞出备用;把西葫芦倒入碗中,加入盐、鸡粉、生抽、蒜末、葱花、芝麻油、花生米、腰果,拌匀即可。

润肠通便、清热利尿

葫芦瓜

清肺利便、消肿散结

每100克所含基础营养素

相宜搭配

葫芦瓜+鸡蛋

葫芦瓜有清热利尿、润肺止咳的功效,鸡蛋有润肺利咽、清热解毒的功效,二者搭配食用有清热解毒、润肺止咳的功效。

葫芦瓜+蒜

葫芦瓜有增强机体免疫力功能、提高机体抗病毒能力,蒜有杀菌、促进食欲、抗肿瘤的功能,二者搭配食用可达到抗病毒、杀菌、提高免疫力的功能。

性味归经:

性寒,味甘;归肺、胃、膀胱经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

葫芦瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能,保护胃肠黏膜不受伤害,同时其含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力,预防胃肠疾病的发生。

营养吃法

煮炖

葫芦瓜只能熟吃而不能生吃,用来炖汤或煮粥能较好地析出营养成分。

特别提醒

葫芦瓜具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效,适合水肿、疮毒、黄疸、淋病、痈肿、烦热口渴、免疫力低下及癌症等病症患者食用。

苦葫芦瓜因含有过量的瓠瓜苷等苦素有毒物质,食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪前先尝出来而弃之。

茄汁葫芦瓜

原料: 葫芦瓜350克,西红柿100克,蒜末、葱段、葱花各少许

调料: 盐、白糖、番茄酱、水淀粉、食用油各适量

制作:

①葫芦瓜切成小块;西红柿切成丁。

②锅中注入清水烧开,加入盐、食用油、葫芦瓜,煮1分钟,捞出待用。

③用油起锅,放入蒜末、葱段,爆香,倒入西红柿,翻炒片刻,放入焯葫芦瓜、盐、白糖、番茄酱、清水,炒匀,倒入水淀粉,快速炒匀,盛出食材,装入盘中,撒上葱花即可。

清肺利便、防治胃癌

葫芦瓜炖豆腐

原料:葫芦瓜150克,豆腐200克,胡萝卜30克,蒜末、葱花各少许

调料:盐、蚝油、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

①豆腐切成小方块;胡萝卜切成粒;葫芦瓜切成丁。

②锅中注入清水烧开,加入盐、食用油、葫芦瓜、胡萝卜,搅拌匀,煮1分钟至其断生,把葫芦瓜、胡萝卜捞出,待用;将豆腐放入沸水锅中,煮沸,去除豆腥味,豆腐捞出,待用。

③用油起锅,放入蒜末爆香,倒入葫芦瓜、胡萝卜炒匀,加入清水、豆腐,放盐、蚝油、鸡粉、生抽调味,转小火焖2分钟,用大火收汁,倒入水淀粉,放入葱花,炒匀,盛出即可。

清肺利便、清洁肠胃

茄子

清热活血、防治胃癌

每100克所含基础营养素

相宜搭配

茄子+猪肉

茄子有降血压的功效,二者搭配食用可维持血压正常,适于高血压病的饮食治疗。

茄子+牛肉

茄子富含蛋白质、脂肪等多种营养素,牛肉富含优质蛋白质,二者搭配食用可强身健体。

性味归经:

味甘、性凉;归脾、胃、大肠经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定的效果,此外,茄子还有清退癌热的作用。

营养吃法

烧拌

烹调茄子温度不宜太高,时间不宜太长,否则不仅油腻而且营养损失很大,拌茄泥是最健康的吃法。

特别提醒

茄子有活血化瘀、清热消肿、宽肠通络之效,适合发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用;但是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多吃。手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延患者苏醒时间,影响患者康复速度。

青豆烧茄子

原料:青豆200克,茄子200克,蒜末、葱段各少许

调料:盐3克,鸡粉2克,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量

制作:

①茄子切成丁;锅中注入清水烧开,加入盐、食用油、青豆,煮约1分钟,捞出待用。

②热锅注油,烧至五成热,倒入茄子丁,炸约半分钟,至其色泽微黄,捞出待用。

③锅底留油,放入蒜末、葱段,用大火爆香,倒入青豆,再放入炸好的茄子丁,炒匀,加入盐、鸡粉,炒匀调味,淋入生抽,翻炒至食材熟软,再倒入水淀粉,用大火炒匀至食材熟透,关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。

清热利尿、润肠通便

蒜泥蒸茄子

原料:茄子300克,彩椒40克,蒜末45克,香菜、葱花各少许

调料:生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油、食用油适量

制作:

①彩椒切粒,茄子切上网格花刀,将茄子装入盘中,摆放整齐,把蒜末和葱花倒入碗中,淋入生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油,拌匀,制成味汁,把蒜末汁浇在茄子上,放上彩椒粒。

②把加工处理好的茄子放入烧开的蒸锅,大火蒸10分钟至熟,取出茄子,放上葱花,浇上少许热油,放上香菜点缀即可。

润肠通便、防治胃癌

西红柿

健胃消食、防癌抗癌

每100克所含基础营养素

相宜搭配

西红柿+芹菜

西红柿可健胃消食,芹菜富含纤维素,可通便、降血压,二者搭配食用可防治便秘,对高血压患者特别适合。

西红柿+豆腐

西红柿具有生津止渴、健胃消食的作用,与生津润燥、清热解毒的豆腐搭配食用,效果更好。

性味归经:

性凉,味甘、酸;归肺、肝、胃经

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

西红柿所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能增加胃酸浓度,调节胃肠功能,所含果酸及纤维素,可帮助消化、防治便秘。

西红柿中的番茄红素可有效清除体内的自由基,预防胃癌、直肠癌等多种癌症。

营养吃法

生食凉拌榨汁 西红柿生食可当水果吃,还有凉拌、榨汁等方式。

炒炖 熟食可以炒、炖、做汤的方式食用。