书城保健养生吃对食物,养好肠胃
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第18章 养好肠胃首先要吃对食物(14)

推荐用量:

每餐3~9克

对肠胃的好处

陈皮中的苦味素成分有助于食物的消化,可用于辅助治疗胃胀、消化不良等症;其挥发油、橙皮苷等成分对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排出肠管内积气,增进食欲,尤其适合食欲不振者食用。

营养吃法

煎泡

陈皮一般用来煎汤、泡茶饮用,也可炖汤、煮粥食用;用煎煮、炖汤的方式,能更好地析出其营养成分。

特别提醒

陈皮有理气化湿、健脾和胃的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰、高血压、心脏病、脂肪肝、高血压、心脏病等患者食用。

陈皮性温、味苦,不适宜发热、气虚、干咳无痰、口干舌燥、便秘、尿黄者食用。

陈皮乌梅枸杞茶

小贴士

陈皮不宜加太多,以免口感过酸。

原料:陈皮8克,枸杞9克,乌梅40克

调料:冰糖20克

制作:

①砂锅注入适量清水烧开,倒入陈皮、枸杞和乌梅,用锅勺搅拌匀,小火炖20分钟至有效成分析出,放入冰糖,搅散开,煮至融化。

②关火,盛出煮好的茶水,装入碗中即可。

理气健脾、止渴调中

青萝卜陈皮鸭汤

原料:青萝卜300克,鸭肉600克,陈皮、姜片各适量

调料:盐3克,鸡粉3克,料酒20毫升

制作:

①青萝卜切成丁,鸭肉斩成小块,备用,锅中注入清水烧开,倒入鸭块,搅拌匀,加入料酒,煮至沸,汆去血水,把鸭块捞出,待用。

②砂锅中注入清水烧开,放入陈皮、姜片,倒入鸭块,再淋入料酒,烧开后用小火煮20分钟,倒入青萝卜,搅拌均匀,用小火再煮20分钟,放入盐、鸡粉,搅匀调味。

③将炖好的汤料盛出,装入碗中即可。

理气健脾、温胃散寒

鸡内金

消食健胃、帮助消化

有效成分

促胃液素、淀粉酶、少量胃蛋白酶、角蛋白、糖蛋白、多种氨基酸及微量元素等

相宜搭配

鸡内金+大米

鸡内金有消食健胃的功效,大米有健脾和胃的功效,二者搭配食用有消食化积、健运脾胃的功效。

鸡内金+金钱草

鸡内金化坚消食而运脾,金钱草利水通淋而排石,二者搭配食用,有消石排石、运脾利水的功效,用于治疗湿热内蕴之结石。

性味归经:

性平,味甘;归脾、胃、小肠、膀胱经。

推荐用量:

每餐8~10克

对肠胃的好处

鸡内金中富含的淀粉酶成分可以促进胃液分泌,提高胃酸浓度及消化能力,促进胃蠕动,加快胃排空,对食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积等症有很好的疗效。

营养吃法

鸡内金可用于煎服,将鸡内金研末,和蜂蜜加开水冲服,有利于治疗胃炎。煮炖 将鸡内金煮粥或炖汤,适宜消化不良、食积不化、小儿疳积的人食用。

特别提醒

鸡内金有健脾胃、助消化的功效,适宜消化不良、食欲不振、面色萎黄、形体消瘦、小儿疳积、食积胀满、遗尿、遗精及泌尿系统结石等患者食用;不适宜胃酸过多者食用。

选购和储存鸡内金应注意,以个大、色黄、完整少破碎者为佳;置阴凉干燥处,防蛀。

鸡内金茅根汤

小贴士

本方中鸡内金与白术搭配使用,对脾虚湿盛之腹胀者效果更好。

原料:鸡内金10克,白术8克,白茅根15克,姜片少许

制作:

①砂锅中注入适量清水烧开,倒入备好的鸡内金、白术、茅根、姜片。

②盖上盖,烧开后用小火煮20分钟至药材析出有效成分。

③关火后揭开盖,盛出煮好的药液,装入杯中即可。

消食健胃、涩精止遗

鸡内金山楂炖牛肉

原料:牛肉170克,鲜山楂95克,鸡内金、姜片各少许

调料:料酒6毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

①洗净的山楂去核,把果肉切成小块;洗好的牛肉切成片,入开水锅中汆烫后捞出。

②砂锅中注入清水烧开,倒入鸡内金、姜片、山楂、牛肉,淋入适量料酒,烧开后用小火煮60分钟至食材熟透。

③加入适量盐、鸡粉调味;关火后盛出即可。

开胃消食、强筋健骨

神曲

健脾消食、理气化湿

有效成分

酵母菌、乳酸菌、蛋白酶、淀粉酶、B族维生素、麦角甾醇、蛋白质及脂肪、挥发油等

相宜搭配

神曲+麦芽

二者搭配食用有止泻的功效,用于治疗暴泻不止有良好的食疗作用。

神曲+山楂

二者搭配食用有健脾消食、行气开胃的功效,对于食积不化、胸闷脘痞、食欲不振者有良好的食疗作用。

性味归经:

性温、味苦;归脾、胃、大肠经。

推荐用量:

每餐15克

对肠胃的好处

神曲含有酵母菌、挥发油、苷类、脂肪油及维生素B等,有健脾消食、理气化湿的功效,用于脾胃虚弱、伤食胸痞、腹痛吐泻、痢疾、感冒头痛等病症。

营养吃法

神曲一般用来煎汤做茶饮;内服时研末做成丸药,或直接冲泡粉来喝。

特别提醒

神曲性温、味苦,有健脾消食、理气化湿的功效,适宜脾胃虚弱、消化不良、伤食胸痞、腹痛吐泻、痢疾、感冒头痛等病症者食用;不适宜脾阴虚、胃火盛者食用,神曲能落胎,孕妇忌食。

姜糖神曲饮

小贴士

神曲专于消化谷麦酒积,陈久者良。但有积者能消化,无积而久服,则消人元气。

原料:姜片10克,神曲少许

调料:白糖6克

制作:

①砂锅中注入适量清水烧开。

②倒入姜片、神曲,煮约3分钟,至其析出有效成分。

③转小火,加入适量白糖,拌匀,煮至溶化。

④关火后盛出煮好的茶水即可。

健脾消食、活血化瘀

神曲山楂麦芽茶

小贴士

神曲健脾消食,但其味苦,脾阴虚、胃火盛者不宜用;孕妇忌食。

原料:鲜山楂40克,神曲、麦芽各少许

制作:

①洗净的山楂切去头尾,切开,去核,把果肉切成小块,备用。

②砂锅中注入适量清水烧开,倒入麦芽、山楂,用小火煮约15分钟至其析出有效成分。

③揭开盖,倒入神曲,煮约2分钟;关火后盛出即可。

健胃消食、健脾补肾

山楂

活血散瘀、消食化积

有效成分

枸橼酸、苹果酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷等矿物质.

相宜搭配

山楂+核桃

山楂酸甘健胃,可促进胃消化酶分泌,核桃有定喘润肠的功效,二者搭配食用消食化积、促进胃消化酶分泌效果更佳。

山楂+芹菜

山楂有消食化积、活血化瘀的功效,芹菜有通便、润肠的功效,二者搭配食用有活血、消食、通便的功效。

性味归经:

性微温,味酸、甘;归脾、胃、肝经。

推荐用量:

每日10~15克

对肠胃的好处

山楂含有的酸性成分能增加胃酸分泌,增加酶的活性,具有开胃消食的作用,尤其对消除肉食积滞效果更好,但是胃酸分泌过多者则不宜食用,会对胃黏膜造成不良刺激,另外,山楂还有抗菌的作用,对辅助治疗腹痛、腹泻有较好的效果。

营养吃法

山楂可泡水、泡茶饮用,具有健胃消食的功效。

山楂可炖汤、煎煮食用,适合肠胃虚弱的患者。

特别提醒

山楂有消食化积、理气散瘀、收敛止泻、杀菌等功效,适宜食积腹胀、消化不良、食欲不振、高血压、高血脂症、糖尿病及动脉硬化者食用;不适宜脾胃虚弱、胃酸过多、消化性溃疡、肠炎等患者食用。

山楂不适合孕妇食用,因为山楂可以刺激子宫收缩,有可能诱发流产。

山楂红枣茶

小贴士

红枣容易煮烂,所以煮的时间不宜太长,以免影响口感。

原料:新鲜山楂90克,红枣30克

制作:

①红枣切开,去核,留果肉,山楂切开,去核,切成小块,待用。

②砂锅中注入清水烧开,倒入山楂、红枣,用大火煮2分钟,至其析出有效成分,搅拌片刻,将煮好的茶水滤入杯中即可。

消食化积、补血养颜

山楂鱼块

小贴士

山楂不宜食用过多,食多令人嘈烦易饥,损害牙齿,有龋齿的人尤其不适合食用。

原料:山楂90克,鱼肉200克,陈皮4克,玉竹30克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、生抽、生粉、白糖、老抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

①玉竹切成小1块,陈皮去除白瓤,切成小块,山楂切开,去核,切成小块,鱼肉切成小块,将鱼块装入碗中,放入盐、生抽、鸡粉、生粉,拌匀,腌渍10分钟。

②热锅注油,烧至六成热,放入鱼块,炸至金黄色,捞出备用;锅底留油,放入姜片、蒜末、葱花,爆香,加入陈皮、山楂、玉竹,炒匀,倒入清水、生抽、盐、鸡粉、白糖,炒匀调味,淋入老抽,倒入水淀粉勾芡,加入鱼块,翻炒均匀;关火后盛出炒好的食材,装入盘中即可。

健脾和胃、消食化积

乌梅

生津止渴、开胃涩肠

有效成分

枸橼酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、延胡索酸、苦杏仁苷等

相宜搭配

乌梅+蒜

乌梅有消炎止痢的功效,蒜有杀菌、消炎的功效,二者搭配食用可治细菌性痢疾。

乌梅+白糖

乌梅有生津止渴、润肺止咳的功效,白糖有润肺止咳、生津止渴的功效,二者搭配食用使润肺止咳、生津止渴的效果更佳。

性味归经:

性平,味酸;归肝、脾、肺、大肠经。

推荐用量:

每日15克

对肠胃的好处

乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等营养成分,有消食、增进食欲的功效,可以防止食物在肠胃里腐化,其中的苹果酸把适量的水分导引到大肠,形成粪便而排出体外。

营养吃法

乌梅可直接使用,也可泡茶饮用,适合便秘患者。

乌梅可以搭配其他食材,煮粥或煲汤食用,对胃酸过少、消化不良者来说,既能调节胃酸,促进消化,又能增进食欲,通便排毒。

特别提醒

乌梅性平、味酸,有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢的功效,适宜便秘、消化不良、纳呆食少、虚热口渴、胃酸缺乏、久泻、痢疾、便血、尿血、呕吐的人食用;不适宜感冒、气管炎、哮喘、湿热内盛、消化道溃疡疾病等患者食用。

乌梅茶树菇炖鸭

原料:鸭肉400克,水发茶树菇150克,乌梅15克,八角、姜片、葱花各少许

调料:料酒4毫升,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉适量

制作:

①洗好的茶树菇切去老茎,锅中注入清水烧开,倒入鸭肉,搅拌片刻,加入料酒,煮至沸,汆去血水,捞出鸭肉,沥干水分,备用。

②砂锅中注入清水烧开,倒入鸭肉,放入乌梅、姜片、茶树菇、料酒,烧开后用小火炖煮1小时至食材熟软,放入少许鸡粉、盐、胡椒粉,拌匀调味。

③关火后将煮好的汤料盛入汤碗中,撒入适量葱花即成。

开胃涩肠、滋阴补肾

山楂乌梅甘草茶

小贴士

此道茶汁中药材的药性均较厚实,煲煮的时间可适当长一些。

原料:乌梅40克,干山楂20克,甘草10克

①砂锅中注入适量清水,用大火烧开,放入洗净的乌梅、干山楂、甘草,用小火煮约20分钟,至药材析出有效成分,搅拌片刻,关火后盛出煮好的药茶。

②装入茶杯中,趁热饮用即可。

开胃消食、润肠通便