豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是中国人物美价廉的蛋白质以及钙和锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的优质蛋白食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，应提倡每天都适量吃些豆类及其制品。
豆类烹饪前先浸泡
豆类食物在烹调前，需要先浸泡一段时间，浸泡后不仅口感更好，也更易于被人体消化、吸收。一般来说，浸泡过豆类的水可直接倒掉，因为水中可能会有化学物质。
轻松剥掉蚕豆皮
将干蚕豆放到陶瓷材质的器皿里，加入适量食用碱和热水，闷5~10分钟，取出后很容易就会将蚕豆皮剥掉。然后用清水冲洗干净，去除碱味。
这样洗豆腐更容易
将需要清洗的豆腐放在漏盆里，再放在水龙头下用小水流轻轻冲洗，既可将豆腐洗净，还不容易破碎。
黄瓜拌金针菇减肥瘦身
材料 金针菇150克，黄瓜丝100克。
调料 醋、白糖各5克，盐3克，花椒、香油各少许。
做法
1 金针菇洗净，去根，焯熟，捞出。
2 金针菇和黄瓜丝放在盘内，放盐、醋、白糖和香油；锅内倒油烧热，炸香花椒，浇在金针菇上拌匀即可。
功效
黄瓜含有丰富的膳食纤维，能加强胃肠蠕动，使大便通畅，与金针菇搭配食用可以起到减肥瘦身的功效。
白菜烧平菇 防癌降压
材料 平菇200克，白菜150克。
调料 姜末、盐各3克，生抽5克，水淀粉适量。
做法
1 白菜洗净，切片；平菇洗净，撕小朵，焯烫捞出。
2 锅内倒油烧热，爆香姜末，倒入白菜和平菇翻炒，加盐、生抽炒熟，用水淀粉勾芡即可。
功效
平菇具有抗病毒、防癌抗癌、增强体质的作用；白菜可降血压、预防感冒、润肠、助消化、防癌抗癌，二者搭配，防癌降压效果颇佳。
营养讲堂
金针菇中赖氨酸的含量明显高于其他菇类，有加强记忆、开发智力的作用，故经常食用金针菇，可补充体内所需的赖氨酸量，对增加大脑营养，提高智商和智力，增强思维力、记忆力是大有裨益的。
炝炒口蘑片 降脂通便
材料 口蘑300克，红椒50克。
调料 盐2克，香油3克，干辣椒段10克，香菜段5克。
做法
1 口蘑洗净，切成片；红椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。
2 锅置大火上，烧小半锅水，水开后迅速把口蘑片焯水，捞出沥水备用。
3 锅置大火上，加入植物油烧至四成热，下入干辣椒段炒香，放入口蘑片、红椒片炒熟，加入盐炒至入味，最后淋上香油，撒上香菜段即可。
菌菇丝瓜防癌抗癌
材料 丝瓜200克，草菇150克。
调料 白糖5克，盐4克，白胡椒粉3克，鸡精少许。
做法
1 丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块；草菇去蒂，对剖，用活水冲净，擦干水分。
2 取一空碗，加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精及少许清水，充分拌匀。
3 电饼铛预热，刷上一层油，下入丝瓜、草菇煎烤至熟，盛出前浇入味汁，拌烤至味汁收紧，即可盛盘。
干锅茶树菇预防心脑血管疾病
材料 茶树菇300克，腊肉50克。
调料 盐3克，红辣椒10个，蒜片、姜片各5片。
做法
1 茶树菇用清水泡好，挤干水分；腊肉切片；将红辣椒剁碎。
2 油锅烧热，下入红辣椒碎、蒜片、姜片爆香，下入腊肉片炒至出油，将茶树菇下入锅中，一同翻炒成熟，加盐调味。
3 酒精炉点好，上面放锅，将炒好的茶树菇腊肉放入锅中，边加热边食用即可。
番茄炒草菇 增强人体免疫力
材料 草菇200克，番茄100克。
调料 葱末、姜末、盐各3克，水淀粉适量。
做法
1 草菇洗净，切成两半；番茄洗净，切块。
2 锅内倒油烧热，爆香姜末，倒草菇翻熟，加盐，倒番茄炒熟，用水淀粉勾芡，撒葱末即可。
功效
番茄富含番茄红素，具有抗氧化作用，可预防衰老，草菇可防癌抗癌，二者搭配，可有效增强人体免疫力。
鲍汁猴头菇 预防消化道疾病
材料 发好的猴头菇300克，鲍汁30克。
调料 生抽、蚝油、白糖各5克，盐1克。
做法
1 将发好的猴头菇洗净切片；将蚝油、白糖、生抽、盐加少许水调成味汁。
2 锅内倒油烧热，将菇片煎黄，烹味汁烧入味，待菇片变软时，放鲍汁炒匀即可。
功效
这道菜具有增强免疫功能、防癌抗癌、预防消化道疾病的作用。
鸡腿菇扒竹笋 益脾胃、助消化
材料 鸡腿菇200克，竹笋100克。
调料 盐4克，水淀粉、高汤各适量，香油少许。
做法
1 鸡腿菇、竹笋分别洗净切片，笋片入沸水锅中焯水。
2 锅置火上，倒入高汤，放入竹笋和杏鲍菇，大火烧沸。
3 加入盐，转小火焖煮20分钟左右，用水淀粉勾芡，点香油调味即可。
功效
鸡腿菇具有益脾胃、助消化、清心安神、降血糖、抗癌的作用，与竹笋搭配，效果更佳。
凉拌双耳 补气养血
材料 水发木耳、水发银耳各100克，红椒丝50克，柠檬1个。
调料 盐、白糖各5 克，葱末、香菜叶、香油、鸡精各适量。
做法
1 木耳洗净，汆烫1 分钟，捞起，浸泡在凉开水里；银耳洗净，撕成小朵，煮熟，过凉。
2 柠檬用手按压揉捏，一半用工具刮下适量柠檬丝，剩下的挤汁。
3 葱末、香油、白糖、盐、鸡精、柠檬汁调和成味汁。
4 木耳、银耳放盘中，加香菜叶、红椒丝和柠檬丝，倒入味汁拌匀即可。
黄花木耳炒鸡蛋 减肥瘦身、清胃涤肠
材料 水发木耳100克，水发黄花菜50克，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末、盐各3克，生抽5克，香油少许。
做法
1 木耳洗净，撕成小朵；黄花菜去根部， 冲洗干净；鸡蛋打成蛋液。
2 锅置火上，倒入油烧至五成热，将蛋液炒熟后盛出。
3 锅内倒入油烧热， 下葱末、姜末爆香， 倒入木耳和黄花菜翻炒，加入盐、生抽， 翻炒至熟时， 倒入鸡蛋块， 点香油，翻炒均匀即可。
功效
木耳具有减肥瘦身、清胃涤肠、化解结石的功效，和黄花菜、鸡蛋搭配，效果更佳。
肉丝炒海带 补充矿物质
材料 猪五花肉100克，水发海带200克。
调料 酱油、盐、白糖、水淀粉、葱花、姜末各适量。
做法
1 海带洗净切丝，煮约15分钟至软；猪五花肉洗净，切丝。
2 锅中放少量油，烧至五成热时，倒入猪肉丝翻炒，然后加入葱花、姜末、海带丝煸炒，再加入适量清水、酱油、盐、白糖，大火烧开后用水淀粉勾芡即可。
功效
海带富含碘、铁等矿物质，能促进骨骼、牙齿的生长，与猪肉同炒，更有利于营养的吸收。
紫菜虾皮蛋花汤 健脑益智
材料 紫菜5克，虾皮10克，黄瓜50克，鸡蛋1个。
调料 盐3克，鸡精2克，葱花、香油各适量。
做法
1 紫菜洗净，撕碎，与虾皮放碗中；鸡蛋磕开，搅匀；黄瓜洗净，切片。
2 锅置火上，放油烧热，加入葱花炝香，放适量水烧开，淋入鸡蛋液。
3 待蛋花浮起时，放黄瓜片， 加盐、香油、鸡精，把汤倒入紫菜碗中即可。
功效
紫菜具有促进骨骼发育、健脑益智、提高免疫力的功效，虾皮具有很好的补钙作用，再加入营养丰富的鸡蛋，非常适合孩子和老人食用。
醋泡黑豆 延缓大脑老化
材料 黑豆150克。
调料 醋适量。
做法
1 黑豆洗净，沥干水，晾干；放入炒锅中中火干炒，待皮都爆开后，转小火再炒5分钟，然后盛出，放在通风处凉凉。
2 把凉凉后的黑豆放入有盖子的干净容器内，倒入醋，以没过豆子为宜，待黑豆把醋吸收后，就可以盛盘食用了。
功效
黑豆中的卵磷脂及丰富的微量元素，能够满足大脑的需求，强化脑细胞，延缓大脑衰老，降低血液黏滞度，因此具有健脑益智、防止大脑因老化而迟钝的作用。
茴香豆 增强记忆力
材料 鲜蚕豆400克。
调料 料酒适量，红辣椒、小茴香各5克，大料2个，桂皮2片，山柰3克，红辣椒、酱油各15克。
做法
1 鲜蚕豆清洗干净，用料酒腌2小时，然后用清水冲洗干净。
2 锅置火上， 倒入适量水，放入蚕豆、大料、小茴香、桂皮、山柰、红辣椒、酱油，用大火煮30分钟即可。
功效
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，能增强记忆力。蚕豆中的膳食纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。
电饭锅红豆煎饼使气色红润
材料 红豆50克，面粉200克，酵母2克。
调料 白糖适量。
做法
1 红豆洗净，浸泡2小时，加清水和白糖煮成豆沙，捞出，沥干；酵母加温水化开。
2 面粉加白糖混匀，加酵母水、温水，揉成面团，醒发1小时，取出，揉压，搓成长条，分成小剂子，揉圆，按扁。
3 将豆沙放面皮中，将其合拢后封口，用手轻轻地按扁些，再醒10分钟。
4 电饭锅内放少许油，放入红豆饼，注意放的时候每个饼之间要留出空隙。
5 电饭锅内加入少许水，盖上盖子，按煮饭键，待煮饭键跳起时打开盖子，翻面；再加入少许水，盖上盖子，按煮饭键，待跳起后等2分钟开锅盖，稍凉即可。
功效
红豆中丰富的铁质能让人气色红润，并有补血、促进血液循环、增加免疫力等功效。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌。
绿豆红枣豆浆 清热健脾、益气补血
材料 黄豆60克，绿豆20克，红枣10克。
做法
1 黄豆用清水浸泡8~12小时，洗净；绿豆淘洗干净，用清水浸泡4~6小时；红枣洗净，去核，切碎。
2 把上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
功效
绿豆能清肝明目、增强肝脏解毒能力；红枣能安五脏、补血，加上黄豆，三者搭配制成豆浆，可清热健脾、补血益气。
红烧日本豆腐 预防心血管疾病
材料 日本豆腐500克，青辣椒片、红辣椒片各30克。
调料 葱白段50克，淀粉适量，蚝油15克，生抽10克，水淀粉20克。
做法
1 日本豆腐洗净，切块，裹匀淀粉。
2 锅内倒油烧热，放豆腐中火先炸2分钟使其定型，再轻轻地翻动至变金黄色，捞起沥油。
3 锅留底油，爆香葱白段，放青辣椒、红辣椒爆炒，放日本豆腐，加蚝油、生抽小火焖2分钟，用水淀粉勾芡即可。
家常豆腐 增加食欲、帮助消化
材料 豆腐片400克，猪五花肉片100克，鲜香菇片、冬笋片各50克，青椒片少许。
调料 葱花、姜片、蒜片各5克，料酒、盐、白糖、酱油各3克，豆瓣酱10克，胡椒粉1克，高汤20克，水淀粉15克。
做法
1 豆腐片下油锅炸至金黄色，捞出。
2 锅底留油烧热，放肉片煸炒，加香菇片、冬笋片稍煸，放豆瓣酱炒香，加葱花、姜片、蒜片炒香，再放料酒、盐、白糖、酱油、胡椒粉稍炒，加高汤烧开，倒入豆腐、青椒片，待汁渐稠，用水淀粉勾芡即可。
锅贴豆腐 健脑强骨
材料 豆腐片300克，鸡胸肉蓉150克，生菜叶片30克，鸡蛋2个（取清） 。
调料 葱末、姜末、料酒、淀粉各5克，盐3克。
做法
1 鸡胸肉蓉加葱末、姜末、蛋清、淀粉、料酒、盐和水搅成糊；豆腐片一面裹匀肉糊下油锅，有糊的一面朝下，盖上生菜叶煎黄，翻面稍煎，反复两次，将豆腐煎透。
2 将剩下的肉糊淋在豆腐周围，煎至金黄色盛出即可。
松子炖豆腐 保护心血管
材料 豆腐400克，松子仁（炒）30克，火腿20克。
调料 花生油、鲜汤各适量，白糖5克，盐3克。
做法
1 豆腐洗净，切成方块，放入开水锅中煮开，煮至豆腐块浮出水面，捞出，沥去水分；火腿切成小丁。
2 锅置火上，倒入适量花生油烧至五成热，加入鲜汤、火腿和
功效
这道菜具有软化血管、增强血管弹性、维护毛细血管正常的功能，适合心血管疾病患者食用。豆腐块，待烧开后改用小火炖5分钟，加盐、白糖调味，放松子仁，见汤汁剩一半时即可。
微波麻辣豆腐保护肝脏
材料 豆腐500克，尖椒丁100克。
调料 盐2克，葱末、姜末、蒜末各20克，蚝油、黄酒各5克，郫县豆瓣酱30克，辣椒粉8克，花椒粉、白糖各2克，高汤适量。
做法
1 尖椒丁与郫县豆瓣酱、油拌匀，放微波炉中火加热1分钟，取出；豆腐洗净，切丁，放烤盘中。
2 把尖椒丁倒在豆腐上，倒葱末、姜末、蒜末、盐、花椒粉、辣椒粉、蚝油、黄酒、白糖、高汤拌匀，放入微波炉中火加热3分钟即可。
功效
常吃豆腐可以保护肝脏、促进代谢、增强免疫力。此外，豆腐的钙含量丰富，对牙齿及骨骼也有益。
营养讲堂
钙是人体内含量最高的矿物质，成人体内共含1200克左右，其中约99%集中在骨骼和牙齿，约1%存在于软组织、细胞外液及血液里。钙是保持心脏、神经、皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素。中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为800毫克/天。牛奶虽然钙含量不是最高的，但其所含的钙最易被人体吸收，所以牛奶是补钙的最好选择。100克牛奶约含103毫克钙。还有豆腐、虾皮也非常适合补钙。
五香豆腐干 补充钙质
材料 净豆腐干300克。
调料 姜片、葱段、糖色各20克，盐4克，大料1个，白糖10克，鲜汤300克，五香粉3克。
做法
1 油锅烧热，炒香姜片、葱段，加鲜汤、豆腐干煮开。
2 放盐、五香粉、大料、糖色、白糖烧开，小火收汁，待汤汁浓稠时，捞出凉凉即可。
功效
豆腐干具有防止血管硬化，预防心血管疾病，补充钙质的作用，适宜身体虚弱、营养不良、高脂血症、高胆固醇、肥胖者食用。
韭菜虾皮炒豆干 补肾益胃、补钙
材料 豆腐干200克，韭菜100克，虾皮10克。
调料 盐2克，生抽4克，香油少许。