科学家发现，包括植物、动物和人类在内的生物，都是由大小相当的细胞组成的。细胞的代谢和转化必须有酶的参与，而酶是最高效、专一而脆弱的生物催化剂。动物组织各种酶的最适温度一般在35～40摄氏度，在人体体温37摄氏度时最为活跃，60摄氏度以上失去活性。
人体本身是天然食物的最佳加工厂，可以最充分地利用生食中的酶和营养。生食不仅提供人体最佳的能量和营养，同时也是身体最好的药物。例如，许多天然植物含有抗氧化剂，可以消灭自由基，预防和治疗疾病。
任何超过体温的加热烹调都会减少营养，增加毒素。熟食破坏了酶和抗氧化剂，失去生命力，变成一种燃料，污染身体内环境。
可以毫不夸张地说，生食抗氧化，熟食“氧化”；生食排毒，熟食“中毒”；生食养生，熟食“杀生”！生食满载营养、氧气和水，充满活性生命物质，有七大奇迹：
第一，生食通便、排毒、美容。生食富含活性消化酶、代谢营养素和膳食纤维，可以使排便次数增加一倍以上，排除身体毒素，改善细胞营养。生食28天，你的皮肤会焕发出诱人的光彩。
第二，生食燃脂、减肥、降压。人体内的脂肪细胞代谢缓慢，是存放毒素最安全、最多的地方。当肝脏解毒任务减轻时，它会集中精力处理身体和血液中的脂肪，使血流畅通，血压下降。生食6个星期，你的身体会出现美丽的曲线。
第三，生食消除代谢障碍，预防和治疗糖尿病、心脑血管病和癌症。研究发现，这“三病”大都是饮食错误所引起的代谢失调症。生食可以减轻甚至根除这些疾病，例如糖尿病。两次诺贝尔奖得主，阿尔伯特·施韦策博士，用生食疗法治好了自己的糖尿病，活了90岁。配合露卡素食疗法，生食4个月，你的糖化血红蛋白可以趋于正常。
第四，生食增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命。食熟粮为主的中国人在秋天开始穿风衣，而食带血丝肉为主的西方人可以在冬天穿T衫。长寿之乡的居民喜欢生吃，少烹调，很少感冒。巴基斯坦的罕什人可以露着胸，赤着脚，在漫天雪花中漫步。对比实验发现，吃青草的马可以活过50年，而吃干草和饲料的马一般只能活20多年。
第五，生食增大身材，增快速度，提高运动表现。旧石器时代的先祖们生食，身材比我们高大30%左右。今天的西方人，仍然喜欢吃带血丝的肉和生菜沙拉，比热衷烹调的中国人身材大一个号。野鸭生食，可以展翅高飞。吃饲料的家鸭，已经飞不起来了。
第六，生食增加大脑，提高思维清晰度。自从烹调技术出现以后，人类的DHA摄入开始减少，大脑因此缩小了11%以上。
第七，生食培育野性，提高竞争力。生食充满精气、血性和太阳能，滋长无畏和魄力。生食造就狼性，熟食驯化宠物！
50%以上食物生吃，会带给你能量、生气、活力，焕发青春！
五、波廷杰猫与中国人
生食还是熟食，绝不仅仅是营养多少的问题，而是性命攸关的选择。对于人类如此，对于动物也如此。今天的都市人流行养宠物，大多数用高淀粉的熟食或加热消毒过的含淀粉饲料喂养。其结果是，宠物（如狗和猫）都变得很肥胖，出现“三高”，得心脏病。它们的健康遭遇和现代人一样，这绝不是偶然的。请看以下半个多世纪以前的相关实验：
从1932到1942年，美国加州医生波廷杰对900只猫做了喂养实验。在他的名著《波廷杰猫》一书中，波廷杰报告了以下的结果：用生肉和鲜奶（生奶）喂的猫，身体一直很健康。用熟肉和鲜奶，或用生肉和消毒牛奶（熟奶）喂的猫，猫会得病，出现牙科、视觉和皮肤问题，以及感染、过敏、关节炎、流产和行为异常，包括神经兮兮、恶毒和凶暴行为。病猫的后代身体虚弱，畸形。那些侥幸活到成年的猫，即使生育，也不是产死胎，就是生下十分瘦弱的小猫，长大后就不能生育了。
如果用有机或天然生食喂养第二代病猫，可以增进健康状况。但需要经过四代才能恢复到正常的状态。波廷杰医生还发现，用吃干草的牛产的鲜奶喂养，猫的健康状况与用消毒牛奶喂养的结果一样。
食肉动物的饮食实验对于人类有重要的参考价值，因为人类是以肉食为主的杂食动物。我们现在思考几个关于我们中国人自己的现象：中国人为什么没有西方人高大？中国人为什么容易得呼吸道疾病——从感冒、“非典”到禽流感？中国人为什么容易得消化系统疾病——从胃病、乙肝到肝癌？
首先，我们中国人为什么比西方人身材小一个号？中国男人平均身高1.7米，欧美男人平均1.75米，日耳曼男人平均1.8米。我认为，东西方身高差异可能主要有两个原因：第一，我们熟食吃得太多，熟食营养素损失30%以上。第二，我们粮食吃得太多，粮食没有肉食有营养。肉食者比素食者高大，生食者比熟食者高大。我们知道人类的先祖——旧石器时代的人比现代人高大30%，正是因为他们全面生食和肉食为主。人的发育在12岁前主要靠生长激素，而生食富含生长激素；在12～25岁则主要靠性激素，而肉食富含性激素。中国人饮食中肉类太少、谷物太多，而谷物中的“凝集素”影响蛋白的吸收和多胺的数量，“植酸盐”又限制了矿物质锌、铁、钙等的吸收，从而影响生长发育。
其次，为什么中国人呼吸道的发病率是西方人的两倍？中国人平均每季度感冒1次，2003年“非典”死得最多的是中国人。中国的女孩子许多在经期不敢喝凉水，一旦生了小孩就不敢见风，需要住院一个星期，一个月内不敢洗澡，三个月后才能上班。西方女人就不是这样，她们什么时候都敢喝凉水，生小孩后马上洗澡回家，几个星期后就上班。为什么？我认为，其中有一个重要原因，也是我们熟食吃得太多，粮食吃得太多，结果造成我们的胰腺比西方人大，但胸腺却比西方人的小。胰腺为什么比别人大？是因为我们要用胰腺处理更多的碳水化合物。胸腺比别人小，是因为我们的免疫系统遭到了长期摧残和削弱，而胸腺是惟一养育杀手细胞——T细胞的高级免疫兵工厂。
最后，我们中国人为什么比别人有更多的消化系统疾病？超过一半的中国人有胃病或肝病，我们胃病、乙肝和肝癌的发病率是西方人的2～4倍。什么原因？同样是熟食和粮食导致的代谢障碍。因为烹调和谷物妨碍了消化，污染了血液，增加了毒素（还有农药），减少了供氧！当体内毒素累积超过肝脏解毒能力时，肝细胞自身会中毒损伤。当正常需氧细胞缺氧时，它们可能被迫退化为厌氧细胞，发生复制、繁殖，甚至癌变。
六、烹调与食疗和中医
学会生食，不仅可以使你身体健康，同时也有治病的奇效，更可以改善体质和改造基因。生食多长时间可以见效呢？我总结出一个规律，叫做“露卡素有机生食疗法5×5疗程”：
·5天（4～6天）疗程：血糖稳定，消化改善，精力增加；
·5周（4～6周）疗程：肥胖减少，“三高”下降，皮肤改善；
·5月（4～6月）疗程：糖化减少，体质改善，感染减少；改善或根除糖尿病；
·5年（4～6年）疗程：细胞修复，生发换骨，控制或消除癌症；
·5代（4～6代）疗程：基因更新，身材高大，表现卓越。
生食疗法属于自然疗法中的一个关键部分，与中医的基本理念是相通的。这一点也不奇怪，因为在中医诞生的时候还没有现代化学，所以中医当时能够用的也只有自然的材料和方法，包括食补、草药和针灸；能够依靠的也只有身体自身的调节机制和修复能力。基于化学的西医改变了这一切，并且带来了对人体细胞的过度干预和严重破坏；同样，包括接种疫苗在内的化学干预疗法进行了一个半世纪以上，其危害日益明显暴露和得到充分证实。中医最大的贡献可能在于它的平衡理论。现在，让我们用中医理论对上述观点做一总结补充，同时也作为对中医的一种现代营养学解释。
中医讲究四大平衡：第一个平衡就是阴和阳的平衡。从现代生理学来看，阴阳平衡本质上应该主要是“荷尔蒙平衡”。植物食品中所含的抗氧化剂有“滋阴”作用。动物食品中的营养提供了丰富的性激素原料，有机生食中的DHA可以用于制造前列腺素，这些可以“壮阳”。我们中国人五千年以来，粮食和熟食吃得太多，肉食和生食吃得太少，以致一定程度上阴盛阳衰。今天流行的脂肪恐惧症、素食主义和化学制品，更是雪上加霜。
第二个平衡是表和里的平衡。表里平衡应该主要是“电解质平衡”，包括酸碱平衡。和西方人相比，我们中国人更容易水肿，出现眼袋。为什么呢？就是因为我们烹调过度，食物高盐。普通高盐就是高钠，再加上味精（谷氨酸钠）中的钠，钠和钾的比例变成10∶1以上，而最佳的比例应该倒过来。中国人体内的钠太多，钾太少，使表里失衡。我们知道，钾在细胞里面起作用，钠在细胞外的水里，钠过多就会使得细胞外的水累积起来产生水肿，在眼睛周围就形成眼袋。而原味食品（生食）高钾，使电解质保持平衡。如果用盐，最好选择海盐或低钠盐。另一方面，盐中的氯和来自牙膏、自来水和塑料制品中大量的有机氯，使我们的身体酸性化，并且使钙和镁流失。
第三个是寒热平衡，应该主要是“免疫平衡”。免疫平衡时，免疫防御系统火眼金睛，攻守有度。免疫失衡时，免疫防御系统会攻守无力，或者敌友不分，甚至走火入魔，自毁长城，产生过敏反应和自免疫系统失调。为什么呢？因为我们烹调太多，产生了过多的氧化和自由基。与此同时，烹调过程又破坏了抗氧化剂，破坏了DHA，削弱了免疫系统。生食抗氧化，从而“降火”；熟食氧化，导致“上火”。
最后是虚实平衡，应该主要是“营养素平衡”。普通熟食营养不足，毒素有余；糖和淀粉过多，蛋白质和脂肪太少，导致营养缺陷，比例失调。露卡素有机生食营养全面，比例平衡，富含维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、酶类和抗氧化剂等50多种以上的营养素。中医认为，药补不如食补，这是对的。但是，更为重要的是，你需要选对食物，并且烹调得当。否则，你会南辕北辙，适得其反。
七、为什么不敢生吃
大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们通常担心食品的安全，无非害怕两类东西：第一类是重金属、杀虫剂、除草剂、除菌剂和添加剂等化学品，第二类是病毒、细菌、真菌、酵母菌和寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加其浓度，甚至产生新的有害的衍生或复合化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，除了上述两类东西，当今食物的更大安全问题，还包括反营养物质，例如精糖、反式脂肪和转基因成分等等。加热和调味一般不会减少，反而可能增加这些危险成分。
现在，让我们来仔细分析细菌和病毒等微生物，看看它们到底是人类的敌人还是朋友。有关细菌致病的学说，最早是由法国生物学家巴斯德创立的。但是，他在晚年时候却说，“细菌什么都不是，环境才是一切！”如前所述，病毒和细菌是最早最古老的生物，是人类和所有生物的共同祖先，因为其他更复杂的生物都是由它们演化而来。微生物无处不在，无时不在，通常是人类和动物的朋友，与我们平衡共处，并且为我们净化水源，制造土壤，合成酵素，分解食物。例如，肠道的许多菌类，帮助我们合成上千种酶，分解自身无法分解的食物如纤维素。
我们每个人本身都携带着无数细菌、病毒和微生物。人类的肠道有400多种寄生菌群，肺部有100万个以上结核杆菌。但健康的人并不会得肺结核。
什么人最容易得结核病？是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光，没有新鲜的空气，没有运动，缺乏营养，他们的肺就会部分烂掉。肺烂掉以后，结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系，实际上是先有垃圾，然后有苍蝇，而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲，人的胃酸是盐酸，pH值接近1，属于强酸。正常胃酸的腐蚀杀伤力极大，可以把你的地毯烧一个洞，从外界进入身体的有害物很容易被分解。人体的第二道防线是肠道免疫，肠壁阻止有害颗粒物穿过。第三道防线是血液免疫，免疫细胞会堵截和封杀对机体有害的物质。
但现在很多人肯定仍不敢生吃肉类、海鲜和蛋类，因为害怕寄生虫、诺瓦克病毒和禽流感病毒等微生物。2006年的“福寿螺”中毒风波，人们到2007年似乎仍然惊魂未定。在北京，我喜欢吃的一家海鲜餐馆，自福寿螺事件以来一直停止供应生蚝，另外一家连生三文鱼也没有了，都说因为害怕管原线虫，避免重蹈覆辙。虫子真的可怕吗？不！人类的近亲猴子和黑猩猩都非常喜欢吃蚂蚁和其他虫子，部分原始部落里的人也喜欢吃鲜活的虫子。印度南部盛行严格的素食主义，连鸡蛋和乳制品也不吃。当部分素食主义者移民到英国后，许多人得了严重贫血。体检发现，他们严重缺乏维生素B12。原来，印度的植物中有残存的虫子，提供维生素B12，而英国的杀虫剂和清洁剂阻断了这种来源。