铁缺乏症 铁主要分布在红细胞中，是血红蛋白的必需组成部分，可以携带和运载氧气。缺乏铁会导致贫血、食欲下降和学习困难，增加分娩死亡的危险。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，把铁带出体外，植物性食品铁的吸收率远低于动物性食品。植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的铁最丰富。今天的红肉恐惧症使缺铁性贫血流行。
动物食品中的铁不但丰富，而且不会过量吸收，因为人体对其中的有机亚铁的吸收是有限的。而人工合成的铁，包括铁补充剂和铁强化食品，是无机铁，可以在体内无限制累积，增加氧化和患癌的危险。欧洲很多国家，包括德国、法国和意大利等国，已经禁止用铁强化食品。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源。事实上，人体本身就是由红肉组成的。
锌缺乏症 锌主要分布在前列腺和皮肤（包括指甲），参与上百种酶的合成。缺乏锌会使食欲下降，性欲下降，生长停滞，性发育缓慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺肿大，消瘦，频繁感染和感冒，指甲白斑，耳鸣，以及多动症等。
动物性食品中的锌不但比植物里丰富，而且吸收率是植物性食品中的四倍。粮食的精加工过程会使锌大量流失。加热烹调会破坏消化酶，迫使人体动用储备的锌来合成酶。因此，食用植物性食品、加工食品和烹调食物容易造成锌的缺乏，这是导致今天人们普通缺锌的主要原因。锌的最佳来源是海鲜、肉类、内脏、蛋类、坚果和种子。锌补充剂非常安全，成人每天15～25毫克，儿童可以根据体重比例调节。
钙缺乏症 钙是人体最大量的矿物质，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙构成骨骼，参与肌肉收缩，神经传导，心脏跳动，血液凝渗，以及激素分泌。缺乏钙会抽搐或抽筋，失眠或神经过敏，骨质疏松，高血压，早产，流产或产儿体重不足。维生素D可以增加钙的吸收，而植酸、草酸和磷酸会影响钙的吸收。与常识相反，钙的最佳来源不是牛奶，而是大豆和深绿色植物。
检测表明，有机食品中的矿物质、维生素和其他营养素比普通食品丰富得多。例如有机鸡蛋中的铁、锌和钙含量是普通鸡蛋的3～5倍，维生素E是10倍，DHA（亚麻酸）是20倍。有机牛肉中的维生素E、硒、DHA和CLA（共轭亚油酸）是普通牛肉的4～5倍。总之，新鲜的、生的、有机的、全的（未加工的）食品，是维生素、矿物质和其他营养素的最佳来源。
四、儿童农药中毒和食物过敏
研究发现：儿童不但比成人容易营养不良，也容易农药中毒和食物过敏。世界各国政府对农药和化学品制定了使用标准，然而它们通常并没有因为儿童而调整和改变。换句话说，即使这些标准对于成人来说是安全的，对于儿童并不安全。更何况这些标准对成人就是不安全的，并且常常被商家超标准使用，高达几倍几十倍，甚至千百倍。
·美国环保局证实，92种以上农药可以致癌，90%杀虫剂可以致癌！
·美国环保局发现，普通罐装婴儿食品，有16种农药，包含8种可疑致癌物，8种神经毒素，5种内分泌扰乱物！
·婴幼儿农药中毒的机会是成人的4倍！
·儿童食品75%有机，尿液中农药残留可以减少80%！
·纽约市100万学生推行准有机午餐，学习成绩出现历史性上升！
婴幼儿是农药中毒和化学污染的首要受害者，中毒机会是成人的四倍。婴幼儿食品主要是蔬菜、水果和牛奶食品，含农药机会最大。婴幼儿的肠黏膜尚未完全成形，容易被农药残留物和重金属等穿透，进入血液滞留体内。婴幼儿的免疫系统还没有完善，缺乏抵抗力。另一方面，正在发育的器官需要营养素构建，关键营养素缺乏时会导致发育不良或先天缺陷。
婴幼儿的饮食不仅决定当时的身体状况，也决定日后长大是否得病，得什么病，学习是否困难，还决定以后几代人的健康状况。例如，有机磷酸盐杀虫剂是神经化学毒素，可以引起头痛、视物模糊、呼吸困难、呕吐和记忆力消失。然后，会发生抽搐、昏迷，甚至死亡。即使没有生命危险，也会导致儿童永久性认知能力损伤，学习困难。有机磷酸盐农药被广泛用于苹果、香蕉、胡萝卜、卷心菜、西兰花、蘑菇和土豆等水果蔬菜上。
除了农药等化学品外，有些食物本身会导致过敏甚至中毒。最常见的“易过敏食物”包括坚果种子、蛋类、海鲜、莓类、豆制品，特别是麦制品、乳制品，以及转基因食品等。过敏反应包括湿疹瘙痒、面红耳赤、鼻涕喷嚏、呕吐腹泻、呼吸困难等。由于中国人大部分缺乏乳糖酶，中国儿童80%以上对牛奶和乳制品过敏。部分儿童糖尿病（Ⅰ型糖尿病）源于儿童免疫系统对牛奶蛋白的过敏，与胰腺中的蛋白发生交互反应，使胰腺组织受损。避免食物过敏的最好方法是随着年龄，推迟引入易过敏食物。
五、露卡素有机育儿指南
你可能只有一个小孩，但你有两个选择：用普通含农药食品喂养，或用有机营养食品喂养。你的选择不慎将产生三重影响和四倍风险：如前所述，婴儿期的饮食会影响孩子的现在、未来以及孩子的后代的健康和表现；孩子农药化学中毒的机会是成人的四倍。孩子如果一开始食用有机营养食品，长大后就会远离有害垃圾食品。
根据露卡素原理：“无糖低碳，补充营养，有机生食，分段食程”，你可以按照以下露卡素有机育儿指南，让孩子避免食物/护肤品过敏和中毒，实现最佳营养，全面健康成长：
孕妇饮食（包括孕前4个月和准爸爸）
·每天三餐。
·每天饮水8杯，饮用矿泉水或过滤水。
·每天生食多叶绿色蔬菜3次，或喝3杯果蔬汁，最好选择有机的。
·零食以水果、坚果和种子为主，不吃甜食，不用咖啡和烟酒。
·选择有机/绿色/全麦食品。
·选用冷榨亚麻籽油或核桃油，少用其他植物油。
·每周至少吃三次鱼或五次有机鸡蛋，也可以每天喝鱼汤或骨头汤。
·适当补充高品质维生素B族（包括叶酸）、锌、铁、钙、镁和深海鱼油。
喂奶妈妈饮食
·每天三餐，外加两次零食。
·每天饮水10杯，饮用矿泉水或过滤水。
·每天吃5次水果，最好选择有机的。
·零食以水果、坚果和种子为主，不吃甜食。
·选择有机/绿色/全麦食品。
·选用冷榨亚麻籽油或核桃油，少用其他植物油。
·每周至少吃三次鱼或五次有机鸡蛋。
·每天一片高品质喂奶妈妈多种维生素矿物质片，一粒深海鱼油胶囊。
0～6个月婴儿食品和用品
·母乳
·有机尿疹膏·有机尿布
·有机床上用品
7～9个月婴儿食品和用品
·0～6个月婴儿食品和用品
·新鲜有机蔬菜（土豆、番茄、茄子和柿子椒等“茄属”蔬菜除外）·新鲜有机水果（柑橘和草莓除外）
·干果（熏硫果除外）
·不含麸质的谷物（大米、小米、荞麦）
·有机肉类
·有机鱼类（甲壳类除外）
10～12个月婴儿食品和用品
·7～9个月婴儿食品和用品
·含麸质谷物（燕麦、黑麦、大麦）
·有机玉米
·有机土豆、番茄、茄子和柿子椒等“茄属”蔬菜
·有机豆制品（豆类、豆浆、豆腐、豆芽）
·有机坚果种子粉（核桃粉、亚麻籽粉等）
·健康植物油（有机冷榨亚麻籽油、核桃油、芥花油、橄榄油、山茶油）
1～2岁婴儿食品和用品
·10～12个月婴儿食品和用品（可以开始断母乳）·麦制品（面条、馒头、面包）
·有机乳制品（适当食用）
·柑橘类水果
·有机蛋类
·高品质多种维生素矿物质（口服液或冲剂）
·高品质深海鱼油（口服液或冲剂）
·高品质麦芽粉
·有机洗发剂，护发素
·有机沐浴露，护肤品
·有机防晒霜，驱蚊剂
3～5岁
·1～2岁婴儿食品和用品（多种维生素矿物质改为口嚼片）·甲壳类（甲鱼、螃蟹、虾类、乌龟等）
·草莓
·有机牙膏
6～12岁
·3～5岁的食品和用品（多种维生素矿物质可改为片剂）
·有机全坚果种子（核桃、亚麻籽、杏仁、南瓜籽、葵花籽、芝麻、花生等）
·有机化妆品和香水
科学家发现，儿童身体细胞所吸收的营养和毒素，不仅决定孩子是否得病，也决定他们的智商、情商、身材和身型。
六、儿童营养与智商（IQ）：有机营养育儿可以使孩子智商提高25%
人脑1岁时约1000克，7岁时约1300克，17岁时约1350克。换句话说，人脑发育在1岁时完成75%，7岁时完成95%，17岁时完全发育。所以，1岁时头大身小，7岁可以上学，17岁可以对自己负责，决定是否抽烟、喝酒和做爱。
更重要的是，从怀孕到18岁以前的饮食营养对大脑发育最为关键。
人脑的60%是脂肪，DHA是其中最多的脂肪酸。所以，你如果素食，首先伤害的是大脑！有一种误解，认为大脑只能燃烧糖，而不能燃烧脂肪。事实上，大脑燃烧脂肪时的效率更高。
脑细胞利用糖不需要胰岛素运载，所以脑细胞非常容易被糖化，使氧气流入减少，自由基增加。理查德·维克（Richard Veech）是美国国立卫生研究院（N.I.H.）研究员，哈佛医学院毕业，牛津大学博士，导师为诺贝尔奖得主Hans Krebs。维克证明：“心脏和大脑的运行效率在燃烧脂肪时比在燃烧糖时高出25%。”这与麻省理工学院（MIT）的研究发现相一致：糖分和精制碳水化合物摄入较少的人比摄入较多的人智商高出25。
大量研究证实：补充维生素（例如维生素C和维生素B族）、矿物质（例如锌）、氨基酸（例如赖氨酸）和必需脂肪酸（例如DHA），可以克服学习困难，改善记忆力，提高智商。而刺激性的物质（如烟草、酒精和咖啡因）和重金属（如铅、铝和镉）会使注意力不集中、智力下降或痴呆。
研究发现，美国亚裔小孩学习优于本地小孩，是因为传统饮食优势。当亚裔开始和美国小孩一样大量吃垃圾食品后，这种学习优势就开始消失了。
通过改变饮食营养，科学家在提高孩子智商方面取得了惊人的成就。多项研究发现：采用“无糖低碳，营养补充，有机生食，分段食程”的露卡素益智营养配餐，在1～8个月（平均4～5个月）后，孩子的智商可以提高10～40分，平均为25分。有学习困难或智力障碍的孩子，智商更可提高70分以上。同时，情商也得到改善；情绪变得更为乐观和稳定。
的确，好孩子是吃出来的！