书城青春爱,若烹小鲜
4876900000057

第57章 桑拿薄牛肉

沈家饺子馆的外面挂了一个蓝色的幡子,一些熟悉这家馆子的老饕都知道,这是沈家的小沈师傅出了新菜在招人试吃。

太平区的沈家饺子馆有过三代厨子,第一代厨子沈抱石用的幡子是褐色的绸子。五年前沈老爷子最后一次挂幡试菜,幡子上已经包了金边,因为那一年他入选了《中国名厨名录》,唯一的庆贺就是在自己的试菜幡子上来那么一点儿奢华。

第二代厨子沈爱民用的幡子是绿色的,幡子没挂过几次人就没了,大家也就没什么印象。

第三代厨子沈何朝也被人们叫作小沈师傅,自十九岁正式接了沈家饺子馆的大厨位置开始,他几乎每年都要挂幡试菜几次。尤其是今年开年后的不到两个月已经出了四个新菜了,真是让整个城里,甚至周围几个市的食客们都高兴得像过节一样。

令人扼腕的是,沈家只开饺子馆,二十几种饺子随便吃,小菜只有来来去去那几样。那些被试吃过的菜,再想吃到小沈师傅做的就很难了。除了单独邀席,小沈师傅在饺子馆里从不卖精品热菜。只能等别的对这些菜感兴趣的厨子学会了,挂出“沈家菜”的新菜牌,他们才能再次一饱口福。是的,沈家出的新菜,只要你感兴趣都可以学,象征性地给点学费就可以了。谁让沈家开的是饺子馆呢?

坐在沈家的店里,老魏跟自己的“吃友”们在评点着新装修的小门面:“那边架了个镜子更亮堂,哎呀,要是门前再放俩水箱……”

“小沈师傅再卖几个热菜,出几个席面。”

“沈家饺子铺再改成沈家酒楼!”

老魏看着这俩接话的损友,真是哭笑不得:“你们这是懂我的心思啊,还是都在戳我的心肺管子呀?我就不明白了,你们说老沈头倔,这小沈师傅也倔,改成酒楼多好,想吃什么吃什么,想点什么点什么。上次试吃的那个酒香鱼片,我回去后晚上都不想吃饭了,光想着那个酒香味了。哎哟,那个好吃,鱼片那个嫩啊!”想起来半个月前的美味,老魏抿了抿嘴,又回味起了那浓郁的酒香和鲜美的鱼片。

有人上次没来,听了这话也都围了过来:“会宾酒店那边不是说学了这个菜吗?怎么?不行?”

“行个屁!”老魏左右看看发现会宾这次没人来,翻了个白眼,“每次小沈师傅出新菜,他们都嚷嚷着学得最快,结果呢?酒用得不好也就算了,还往里面乱加料,一张嘴全是料味,一点鲜味都没有了。”

“唉——”一群吃货们一起叹气,有好菜是好事儿,可好菜真正好吃的也就那一次,这也太让人郁闷了。小沈师傅,你做了这么好的菜又不卖,我们是对你又爱又恨啊。

这时,又有人不甘寂寞地爆了新料:“你们知道吗?

望海楼的那个郑老板想把自己的女儿嫁给小沈师傅。”

听见这种劲爆的消息,几个人都被打了鸡血。

“不是吧?就郑老板长那样,他那女儿得熊成啥样?”

“听说是个大学生,毕业就当了老师。”

“郑老板和他媳妇都黑,大学生也治不了黑呀。”

“说实话,除了长相,他们也算般配了,毕竟小沈师傅……”

“一朵狗尾巴花也惦记好牛粪了。”有个年轻的声音混了进来。

几个吃客转头一看,店里的小帮工不知道什么时候搬着把小凳子坐在了他们这一圈里。

“我们就闲聊一下,闲聊……呵呵……”老魏打了个哈哈,一群人该喝茶喝茶,该聊天聊天,再没人说沈家的什么八卦了。

“有得吃还堵不住你们的嘴,再说我师傅怎么样,下次就不让你们来试吃了。”小帮工搬起凳子示威一样作势挥了一下。

老饕们都缩着脖子老实了。小沈师傅脾气好,偏偏他周围的人脾气都不好。

特制的木桶下面是一个小火炉,木桶里面叠压着一层石头。石头是椭圆形的火山石。

沈何朝穿着白色的厨师服正在烩制一份浇头,用的是口蘑片和西芹。用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤,煮到食材味道融合口感完美,不勾芡、不上色,讲究的是味道的清和醇美。这种处理方法叫清烩法。

火山石被火苗****炙烤,温度渐渐上升,六十度,七十度……沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边,一只手放在木桶的上方感受着温度。差不多七十五度左右的时候,沈何朝把用蛋清腌渍好的薄片牛肉,一片片地放在石头上,放好之后立刻倒入烩好的汤汁。七十多度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接,大量的水汽顿时蒸腾了出来。沈何朝气定神闲地在热气喷发出来之前,盖上了木桶的盖子。一点热劲儿和香味从木桶里散了出来,沈何朝满意地勾了下唇角。

他拿起小铜锤敲了一下写着“上菜”二字的小锣。两个帮厨走了过来,抬桶上菜。抬到前面打开木桶,一阵鲜香的气味就随着蒸汽飘了出来。水汽散过之后,人们看见的是黑色的石头上面有着颜色鲜嫩的牛肉,搭配着白色的口蘑和绿色的西芹,一点水润润的汤汁沾在上面,显得肉片更加的诱人可口。

来试吃的食客们纷纷拿起筷子向木桶内挑了过去。肉片刚一入口,就让人感到了十二分的满足和舒适。汤汁包裹了牛肉,口感非常顺滑舒畅。牙齿咬下去,发现牛肉切得很薄,但是味道十足,竟然还能感觉到肉里面自然的汁水,非常鲜嫩。

老魏咂了咂嘴,觉得还没吃过瘾,再向桶里一看,已经只剩黑色的石头了:“唉,每次都吃不爽。小沈师傅,你这个牛肉烤又不太像是烤的,烘的也没这么水嫩,蒸出来的菜滋味没这么清这么透,您这个是怎么做出来的呀?”

“我觉得这个清烩口蘑西芹的功力已经十足了,汤味菜味的融合和保留都很完美呀,就是量有点少。”

“这个菜有点像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊,但是那个是在石头上泼水,你们这个肉有点像是烤熟的,也有点像是焖熟的……味道真不错。”

“器型也很别致,这个木桶一上来,大家把别的菜都忘了。”

“这个牛肉的嫩和鲜已经相当不错了。”

一群人七嘴八舌开始品鉴这道菜,盘子里还有的,还能细细品味,像老魏这样心满意、嘴不过瘾的最是难熬。

这时的沈何朝才从后厨里走了出来。二十三岁的青年,肤色有点偏白,发型是非常利落的板寸头,脸型瘦削、四肢修长,和他妹妹一样都是吃不胖的体质,还有堪称俊美的五官。今天的他穿了一身非常白净的厨师制服,有两排银色纽扣和灰色的围裙,灰色的围裙系在腰上更显得他身姿挺拔有力,腰线流畅漂亮。一屋子的大老爷们都被他实实在在地“惊艳”了一把。

“哎哟!小沈师傅这是做饭啊还是相亲啊!”

“了不得了不得,今天才知道小沈师傅不光手艺一绝,看这范儿,看这架势,别说当名厨,当明星都够了!”

老魏更是夸张地站起来围着沈何朝走了一圈:“小沈师傅,我家里还有两个闺女,大的十八,小的十四,你看上哪个只管带走怎么样?”

“去去去,衣服是小师姑从英国寄回来的,你们不准摸!”小帮工坚定地维护着自己的师傅。

“哦……”一群人一听是沈何夕寄回来的洋货,立刻就变成瞻仰居多,失去了打趣的兴致。

“这道新菜叫桑拿薄牛肉,方子写好了,想学的来拿,觉得不好吃的拍桌说话。”是的,在沈家试菜,如果觉得不好吃就可以拍桌子骂厨子,这是沈老头订下的规矩。

老魏悲愤地拍了一下桌子:“小沈师傅,你只让我们吃一回,那就是用人参果吊着猪八戒,不给我们一个痛快呀。”

沈何朝笑了笑,低头在本子上写了几个字:“成子和文河今年八月满徒出师,这几个菜他们都学会了。”

“沈家出去的这些厨子,太平区留下了几个?全便宜了省城和南半省了。要我说,您自己开馆子,想做什么咱直接卖行吗?”

沈何朝摇了摇头,写道:“我还要照顾妹妹的,忙不过来。”年轻的一代大厨脸上露出了笑容。

老魏这个资深大吃货再一次泪奔了。照顾妹妹!小沈师傅我们以后还能不能愉快地吃吃喝喝了?!

沈何夕和正川大师约在了Panda餐厅,因为沈何夕晚上还要在这打工。餐厅里只有苏仟和黑豆,一个在看指甲,一个在蹲墙角。看指甲的人偷偷瞄着那位正襟端坐的老先生。哎呀,小夕的魅力真是从十二岁到一百二十岁无远弗届啊。每次都有不同的男人来勾搭我的小伙伴。苏女神有点看八卦的激动感。至于黑豆,他在给土豆削皮,“全神贯注”地给土豆削皮。

沈何夕拿这两个看戏的家伙没辙,给正川大师倒了一杯柠檬水。

正川大师淡淡地说:“我只喝、茶。”

女孩对于他的装腔作势无动于衷:“这个是快餐厅,没有配得上您的好茶,也没有沏茶的好水。”

嗯?小姑娘挺会说话啊。正川雄一不得不承认自己被奉承得很舒服。会说话!又加了一个优点,平次你将来一定要努力呀。介于对沈何夕的好感在不断增加,他决定直接切入主题:“你、看了、你哥哥的、信了吗?”

沈何夕笑着说:“看了,麻烦您不远万里把信送来。

若有什么能帮忙的,我一定不会推辞。”

唔,好孩子!真的是难得的好孩子。正川大师已经用看自家孙媳妇的慈爱目光看着沈何夕了,虽然他那张棺材脸上什么都看不出来。

接着,沈家出品的唯一好孩子挑着眉头看着这位国宝级大师,道:“说吧,您当年都干了些什么对不起我爷爷的事儿?”