书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第7章 营养来自最常见的食物(2)

山药营养价值很高,它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质,对人体有很好的滋养、补益、强壮作用。其所含的淀粉酶可帮助消化,增进食欲。

山药口味甘甜,性质滋润平和,中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱者,以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等人非常适宜。

山药可补益脾、肺、肾三脏,补而不燥,润而不腻,既能益气,又可益阴生津,常食久食,能增强消化功能,对身体健康极为有利。

现代药理研究表明,山药对实验性动物糖尿病有预防作用,并有降血糖作用;有诱生干扰素,增强机体免疫功能,改善冠状动脉和微循环的血流等作用,并能祛痰、镇咳、平喘。

山药还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,阻止动脉过早发生硬化;可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。所以,“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。此外,山药还有很好的减肥、健美功效。

温馨提示:

食用山药时,应先去皮,以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用,因此大便燥结者不宜食用。

“地下苹果”、“第二面包”——马铃薯

马铃薯又名土豆,是茄科茄属植物,是一种粮食兼用型的蔬菜,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,马铃薯被称为“地下苹果”。马铃薯营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美有“第二面包”的称号。

马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富,而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外,它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优,而且含有的蛋白质为完全蛋白,营养易被人体吸收。

中医认为,马铃薯性味平甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。

现代医学则认为,马铃薯富含粗纤维,可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。

马铃薯中的淀粉在人体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,可用作糖尿病的食疗;其热能低,并含有多种维生素和微量元素,是理想的减肥食品;它含钾量高,适量食用可使中风几率下降;马铃薯对消化不良的治疗也有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

温馨提示:

食用马铃薯要特别注意,不要食用发了芽的马铃薯,它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状,严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼,应将它除掉,否则也会危害健康。马铃薯在煮或烧之前要削皮,不然会影响健康。

“菜中皇后”——洋葱

洋葱又名葱头、玉葱。洋葱刚被切开时,有一种辣味,但尝起来又感觉甜丝丝的。它在国外被誉为“菜中皇后”。

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素等,其中维生素C的含量比卷心菜高7倍,烟酸的含量也比一般蔬菜高2~3倍。

洋葱性温,味辛、甘,有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖,并且具有抗癌作用,是一种多功能的保健蔬菜。

洋葱中的硫化物能降低人体血糖,可防治糖尿病。因洋葱中含有前列腺素,此种物质能舒张血管、降低血压,可防治原发性高血压。洋葱几乎不含脂肪,可降低血中胆固醇,具有良好的降血脂作用。洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨酸等物质,不仅有杀菌作用,而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

洋葱为低热能食物,有良好的减肥作用。洋葱还能有效地预防骨质疏松症。

温馨提示:

患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食,因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。不可过量食用洋葱,推荐量为每餐50克左右,因其易产生挥发性气体,过量食用会导致胀气和排气过多,给人造成不快。

“初春第一菜”——韭菜

韭菜又名起阳菜、壮阳菜,它不仅能补肾壮阳,也能有效地预防心肌梗塞。它是我国传统蔬菜,颜色碧绿、味道浓郁。它还是中医常用的药材,是卫生部确定的“食药同源”的食品之一。

韭菜性温,味甘、辛,具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血之功效。

现代医学证明,韭菜有扩张血管、降低血脂,从而有效预防心肌梗塞的作用。韭菜中还含有硫化物和挥发性油,有增进食欲和消毒灭菌的功效。韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用。

温馨提示:

每年初春是食用韭菜的最佳时节,按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先,而韭菜正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。

“红色牛排”——辣椒

辣椒俗称番椒、尖椒、大椒,为茄科双子叶植物。辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。印度人称辣椒为“红色牛排”。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。

辣椒富含辣椒素,能有效预防心肌梗塞。辣椒具有解热镇痛功效。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛。辣椒具有促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,能降低癌症的发生率。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇含量。辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥。辣椒具有帮助消化的作用。

温馨提示:

尽管吃辣椒有很多好处,但也应适量,鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜,食用过量反而会危害人体健康。过多的辣椒素会剧烈地刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻,并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

“菜中之王,能治百病”——卷心菜

卷心菜又叫圆白菜、洋白菜。现代的卷心菜是由野生发展而来的。它和大白菜一样,产量高,耐储藏,是四季的佳蔬。西方人用卷心菜治病,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝,营养功效基本上和普通卷心菜相同。

卷心菜含有多种维生素,如维生素A、维生素E、维生素K等,尤以维生素C的含量为高;它还含有多种矿物质如钙、磷等,营养非常丰富。卷心菜性平,味甘,无毒,具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。卷心菜所含微量元素硒有保护眼睛的功效。卷心菜所含维生素能防治胃与十二指肠溃疡,并能预防肝炎和胆囊炎。卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇,预防动脉粥样硬化,防止糖类的过多吸收,对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。

温馨提示:

在选购时要注意,优质卷心菜坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片为绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。

“磷中首富”——蚕豆

蚕豆又称胡豆,它是豆科植物蚕豆的成熟种子。蚕豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物含量仅次于绿豆、红豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高。此外,还含有磷脂、胆碱、维生素B1、镁等多种矿物质,尤其是其中的磷和钾含量较高,这些营养素均为人体所必需。蚕豆性平,味甘,具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效,对水肿、慢性肾炎、秃疮等病症具有一定的疗效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。正在应付考试者或是脑力工作者,适当进食蚕豆会有一定的功效。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

温馨提示:

蚕豆不宜生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调;也不宜多吃,以免胀肚伤脾胃。另外,蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,即俗称的“蚕豆病”。这是因为人体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,因此发生蚕豆过敏者一定不要再吃。

“植物肉”——豆腐

豆腐是我国一种古老的传统食品,在一些古籍中(明代李时珍的《本草纲目》,叶子奇的《草目子》)都有记载。中国是世界上最先食用豆腐的国家。豆腐不仅是美味的食品,还具有养生保健的作用。

豆腐营养十分丰富,每百克豆腐中含蛋白质74克,脂肪35克,碳水化合物3克,钙277毫克,磷57毫克,铁21毫克,维生素B1003毫克,维生素B2003毫克,以及人体所必需的8种氨基酸等。因此它还享有“植物肉”的美称。

现代医学证明,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育,比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐有着极大的优势。豆腐有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神;在健脑的同时,其所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入;大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,降低血脂,保护血管细胞,有助于预防心血管疾病。

温馨提示:

如何选购优质豆腐?以下方法可提供借鉴:

视觉鉴别:可在阳光下直接观察豆腐的颜色,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。

嗅觉鉴别:在常温下直接嗅闻豆腐的气味,优质豆腐具有豆腐特有的香味。

口感鉴别:在室温下取小块豆腐细细咀嚼,品尝其滋味,优质豆腐口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。

切块鉴别:用刀将豆腐切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,没有杂质。

“君子菜”——苦瓜

苦瓜,又名癞瓜、凉瓜等。苦瓜具有特殊的苦味,受到大众的喜爱,不仅口味特殊,还具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他食物,所以它又有“君子菜”的雅称。

苦瓜性寒,味苦,具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑之功效。对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病都有很好的效果。现代研究表明,苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸,并含有类似胰岛素的物质,有降低血糖的作用。

苦瓜中所含的蛋白质类成分、噬细胞的吞噬能力,加强了对癌症的抵抗力。苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲、利尿活血、消炎退热、解劳乏、清心明目,而且是一种强效的抗癌物质,它可以抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。

温馨提示:

苦瓜是“君子菜”,鱼、肉等与之合烧或炒时,不沾苦味。但食用时也应注意方法,以减少它的苦味。一般把苦瓜剖开后,用盐腌一会儿,或者切成丝后用冷水漂洗几次,苦味就会减弱。

“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”——萝卜

萝卜又名莱菔、萝白,是十字花科草本植物莱菔的根。它营养价值很高,有很好的食用、医疗价值。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。

中医认为,萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。

萝卜不含草酸,是理想的补钙佳品。萝卜含维生素C丰富,有防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动,可增进食欲,防治便秘。白萝卜富含大量的有机硫黄化合物,这种化合物有强大的杀菌力,对于由感冒引起的发炎和咳嗽很有疗效。白萝卜还有消炎的作用,把它捣碎,也是不错的外用药。

温馨提示:

吃白萝卜时不要将外皮削掉,只食其肉,因为白萝卜皮中含有大量的矿物质如钙等,对人的生长发育、维持生理功能较为有益。

“冬日白菜美如笋”——大白菜

大白菜古时又叫菘,在我国北方的冬季,大白菜是餐桌上必不可少的菜肴,故又有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜性温,味甘,无毒,有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。大白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成,起到抗癌作用,能预防食管癌和肝癌;其中的硒能保护细胞膜,可以将致癌物质排出体外,提高人体免疫力,亦可起到防癌作用。大白菜所含各种微量元素有多种保健功效,如其中的锌可促进儿童的生长发育,促进创伤面的愈合,增强男性精子的活力;大白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。

大白菜所含丰富的维生素C,可阻止致癌物质亚硝胺的合成,亦有利于提高人体免疫力。

大白菜所含大量膳食纤维,可加快胃肠蠕动,防止便秘,缩短废物在肠道内存留的时间,可降低肠癌的发病率。

温馨提示:

切大白菜时,宜顺其纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少。烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量流失。

“特殊补品”——葱

葱,又叫菜伯,有大葱和小葱两种。葱能补充人体所需的多种元素,因而人们称它为“特殊补品”。俗话说“常吃葱,人轻松”,可见吃葱有利于健康。