书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第10章 营养来自最常见的食物(5)

温馨提示:

因核桃含有较多的脂肪,因此一次不宜吃太多,否则会影响消化,以20克为宜。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以吃的时候不要剥掉这层皮。

“长生果”——花生

花生又名落花生、及地果、唐人豆,因其长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称其为“长生果”,并且和黄豆一起并称“植物肉”、“素中之荤”。

花生含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分、钙、磷、铁、胡萝卜素等,它还含有少量的磷脂、生物碱、嘌呤等。

现代医学证明,花生有止血的作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,可防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是减少血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止咳的作用。

温馨提示:

去壳花生和花生粉在温湿条件下易发霉变质,花生发霉所产生的黄曲霉素是一种较强的致癌物质,因此应注意花生的保存条件。不可食用霉烂的花生。

§§§第四节 肉禽蛋水产是健康的加油站

“无鸽不成宴,一鸽胜九鸡”——鸽肉

鸽肉具有丰富的营养成分,对人的身体很有益处。在清代,它已作为珍贵食品、美味佳肴进了宫廷,素有“无鸽不成宴,一鸽胜九鸡”之说。

鸽肉含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分,其蛋白质的含量很高,富含氨基酸,是一种脂肪含量少的肉类。

鸽肉可强壮身体、开胃益气、解毒滋阴,常被视为一种壮阳的食品。鸽肉补力十分平和,易被肠胃吸收,特别适合大病初愈的人食用,作为一种滋补佳品深受少年儿童、体弱老者、产后妇女、手术后患者的喜爱。它对老年人阳气虚弱、老年性功能衰弱、儿童发育不良、气血不足等的保健作用亦十分明显。鸽肉还有解疮毒之功效,对小儿麻疹、水痘、天花等有效。由于鸽肉的脂肪量少,也受到高血脂、高血压、冠心病患者的青睐。

温馨提示:

鸽肉营养丰富,若油炸后食用,会降低营养成分,长期食用还会引起机体癌变。凡是病死、毒死的鸽子都不要吃,儿童为避免消化不良,一次不宜食用过多。

“天上吃龙肉,地下吃驴肉”——驴肉

俗语说得好:“天上吃龙肉,地下吃驴肉。”这句话在中国无人不知,无人不晓。由于驴肉比牛肉更细嫩,味道更鲜美,历来为我国北方人民所喜爱。因为它丰富的营养和鲜美的味道,现在被更多的食客所喜爱。

驴肉营养价值相当高,蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

中医认为,驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血、护肤、养颜功效。

温馨提示:

吃驴肉后不宜立即饮茶。驴肉也不可和金针菇一起吃,否则会引起心痛,严重时可能致命。驴肉不能和荆芥、猪肉同食,否则容易导致腹泻。

“肉中骄子”——牛肉

牛肉是中国的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。牛肉中所含人体必需的氨基酸很多,营养价值颇高。

中医认为,牛肉性温,味甘,具有益筋骨、增体力、暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒之功效,主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。

寒冬食牛肉有温中暖胃的作用,实为冬季补益食疗佳品。

牛肉的营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,维生素含量高,并含有人体所需的12种氨基酸,因此,牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用,是滋养强壮的补品。

温馨提示:

宜食者:牛肉适宜营养不良、身体衰弱、久病体虚、畏寒怕冷、面色萎黄及头晕目眩之人食用;体力劳动者、运动员及体力消耗过大者,尤其适宜食用牛肉。

忌食者:患皮肤病者不宜食用,肝炎、肾炎等患者应慎食,外感时邪或内有积热、痰火者、痈疽患者忌食。

“动物人参”——鹌鹑肉

鹌鹑,古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑,鹌鹑肉有丰富的营养价值,素有“动物人参”的美誉。

鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等,其蛋白质含量高,脂肪含量低。

它的蛋白质含量远远高于其他肉类,胆固醇的含量很低,其维生素的含量比鸡肉高1~3倍,而且易于消化吸收,适宜老、弱、病、产妇食用。

中医认为,鹌鹑肉可“补五脏,益精血,温肾助阳”。男子经常食鹌鹑肉可增强性功能,并增气力、壮筋骨。

鹌鹑肉还可入药。《本草纲目》中说“鹌鹑肉能补五脏、益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“鹌鹑肉和小豆、生姜煮食,止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。

鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等,而且鹌鹑肉中含有卵磷脂,可生成溶血磷脂,具有抑制血小板凝聚的作用,可防止血栓形成,保护血管壁,防治动脉硬化。

温馨提示:

挑选时要注意皮起皱、嘴坚硬的为老鹌鹑,品质较差;皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑,品质较好。

“荤中之素”——兔肉

兔肉味美香浓,久食不腻,食后极易被消化吸收,其消化率可达85%,这是其他肉类达不到的。

兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,其所含的蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类,故有“荤中之素”的美称。

兔肉含有蛋白质、脂肪、水分、维生素A等营养成分,它还含有防止血栓形成的卵磷脂等。

常吃兔肉可强身健体,但不会增肥,是肥胖者理想的肉食品,女人食之,可保持身材苗条。

兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用,能保护血管壁,阻止血栓形成,防止动脉粥样硬化,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。

常食兔肉还可增加细胞营养,防止有害物质沉积,促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可入药。

兔肉有补中益气、凉血解毒的作用,可治热气湿痹,能止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠;兔肝可泻肝热,能明目;兔脑可治冻疮,催生滑胎;兔骨主治热中,消渴;兔血可凉血活血,解胎中热毒,催生易产。

温馨提示:

宜食者:兔肉适宜贫血、糖尿病、营养不良症、高血压、冠心病、动脉硬化及肥胖症等患者食用。

忌食者:脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食,有四肢厥冷等明显阳虚症状的女性也忌食。

“妇科圣药”——乌鸡

乌鸡又称泰和鸡、武山鸡,具有十大特征,如紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、白丝毛等,以其乌皮、乌肉、乌骨而得名。它原产于中国江西省泰和县,一向被视为“妇科圣药”。

现代医学研究表明,乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和γ球蛋白含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉中含氨基酸的量高于普通鸡25倍,铁元素比普通鸡高45倍。

中医认为,乌鸡性平,味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。李时珍在《本草纲目》中说:“乌骨鸡,性味甘平,无毒,主治补虚劳亏损,治消渴,中恶心腹痛,益产妇,治妇人崩中下带,一切虚损诸病。”又说:“肝肾血分之病宜用之,男用雌,女用雄,妇人方科有乌鸡丸,治妇人百病。煮鸡至烂和药,或并骨研用之。”乌鸡主治一切虚损之症,如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、贫血萎黄、结核盗汗、失血过多、月经不调、白带过多、不孕等症。

温馨提示:

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果更佳,炖煮时宜用沙锅文火慢炖,不宜用高压锅。

用酒混合萝卜汁冲洗乌鸡块,或用冷水冲洗后,再用柠檬片擦拭表面,可去乌鸡肉的腥味。

“理想的营养库”——鸡蛋

鸡蛋是一种十分普及的食品,用途广泛,它含有高质量的蛋白质,常被用作度量其他蛋白质的标准。

鸡蛋含有人体需要大部分营养物质,故被人们称为“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,多吃鸡蛋是不少长寿者的养生之道。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷以及尼克酸、叶酸等营养成分,尤其含有丰富的氨基酸、铁,含维生素的种类也非常多。蛋黄中还含有卵黄素等。

常食鸡蛋可避免老年人智力衰退,并可增强记忆力,保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能,防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

温馨提示:

鸡蛋煮着吃是最佳的吃法,但要细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。