温馨提示：
因核桃含有较多的脂肪，因此一次不宜吃太多，否则会影响消化，以20克为宜。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以吃的时候不要剥掉这层皮。
“长生果”——花生
花生又名落花生、及地果、唐人豆，因其长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称“植物肉”、“素中之荤”。
花生含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分、钙、磷、铁、胡萝卜素等，它还含有少量的磷脂、生物碱、嘌呤等。
现代医学证明，花生有止血的作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是减少血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止咳的作用。
温馨提示：
去壳花生和花生粉在温湿条件下易发霉变质，花生发霉所产生的黄曲霉素是一种较强的致癌物质，因此应注意花生的保存条件。不可食用霉烂的花生。
§§§第四节 肉禽蛋水产是健康的加油站
“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”——鸽肉
鸽肉具有丰富的营养成分，对人的身体很有益处。在清代，它已作为珍贵食品、美味佳肴进了宫廷，素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说。
鸽肉含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，其蛋白质的含量很高，富含氨基酸，是一种脂肪含量少的肉类。
鸽肉可强壮身体、开胃益气、解毒滋阴，常被视为一种壮阳的食品。鸽肉补力十分平和，易被肠胃吸收，特别适合大病初愈的人食用，作为一种滋补佳品深受少年儿童、体弱老者、产后妇女、手术后患者的喜爱。它对老年人阳气虚弱、老年性功能衰弱、儿童发育不良、气血不足等的保健作用亦十分明显。鸽肉还有解疮毒之功效，对小儿麻疹、水痘、天花等有效。由于鸽肉的脂肪量少，也受到高血脂、高血压、冠心病患者的青睐。
温馨提示：
鸽肉营养丰富，若油炸后食用，会降低营养成分，长期食用还会引起机体癌变。凡是病死、毒死的鸽子都不要吃，儿童为避免消化不良，一次不宜食用过多。
“天上吃龙肉，地下吃驴肉”——驴肉
俗语说得好：“天上吃龙肉，地下吃驴肉。”这句话在中国无人不知，无人不晓。由于驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因为它丰富的营养和鲜美的味道，现在被更多的食客所喜爱。
驴肉营养价值相当高，蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
中医认为，驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效。
温馨提示：
吃驴肉后不宜立即饮茶。驴肉也不可和金针菇一起吃，否则会引起心痛，严重时可能致命。驴肉不能和荆芥、猪肉同食，否则容易导致腹泻。
“肉中骄子”——牛肉
牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。牛肉中所含人体必需的氨基酸很多，营养价值颇高。
中医认为，牛肉性温，味甘，具有益筋骨、增体力、暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。
寒冬食牛肉有温中暖胃的作用，实为冬季补益食疗佳品。
牛肉的营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋养强壮的补品。
温馨提示：
宜食者：牛肉适宜营养不良、身体衰弱、久病体虚、畏寒怕冷、面色萎黄及头晕目眩之人食用；体力劳动者、运动员及体力消耗过大者，尤其适宜食用牛肉。
忌食者：患皮肤病者不宜食用，肝炎、肾炎等患者应慎食，外感时邪或内有积热、痰火者、痈疽患者忌食。
“动物人参”——鹌鹑肉
鹌鹑，古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，鹌鹑肉有丰富的营养价值，素有“动物人参”的美誉。
鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等，其蛋白质含量高，脂肪含量低。
它的蛋白质含量远远高于其他肉类，胆固醇的含量很低，其维生素的含量比鸡肉高1～3倍，而且易于消化吸收，适宜老、弱、病、产妇食用。
中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食鹌鹑肉可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉还可入药。《本草纲目》中说“鹌鹑肉能补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“鹌鹑肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等，而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，防治动脉硬化。
温馨提示：
挑选时要注意皮起皱、嘴坚硬的为老鹌鹑，品质较差；皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好。
“荤中之素”——兔肉
兔肉味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类达不到的。
兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其所含的蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类，故有“荤中之素”的美称。
兔肉含有蛋白质、脂肪、水分、维生素A等营养成分，它还含有防止血栓形成的卵磷脂等。
常吃兔肉可强身健体，但不会增肥，是肥胖者理想的肉食品，女人食之，可保持身材苗条。
兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可入药。
兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可治冻疮，催生滑胎；兔骨主治热中，消渴；兔血可凉血活血，解胎中热毒，催生易产。
温馨提示：
宜食者：兔肉适宜贫血、糖尿病、营养不良症、高血压、冠心病、动脉硬化及肥胖症等患者食用。
忌食者：脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食，有四肢厥冷等明显阳虚症状的女性也忌食。
“妇科圣药”——乌鸡
乌鸡又称泰和鸡、武山鸡，具有十大特征，如紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、白丝毛等，以其乌皮、乌肉、乌骨而得名。它原产于中国江西省泰和县，一向被视为“妇科圣药”。
现代医学研究表明，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和γ球蛋白含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉中含氨基酸的量高于普通鸡25倍，铁元素比普通鸡高45倍。
中医认为，乌鸡性平，味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡，性味甘平，无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”又说：“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”乌鸡主治一切虚损之症，如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、贫血萎黄、结核盗汗、失血过多、月经不调、白带过多、不孕等症。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果更佳，炖煮时宜用沙锅文火慢炖，不宜用高压锅。
用酒混合萝卜汁冲洗乌鸡块，或用冷水冲洗后，再用柠檬片擦拭表面，可去乌鸡肉的腥味。
“理想的营养库”——鸡蛋
鸡蛋是一种十分普及的食品，用途广泛，它含有高质量的蛋白质，常被用作度量其他蛋白质的标准。
鸡蛋含有人体需要大部分营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，多吃鸡蛋是不少长寿者的养生之道。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷以及尼克酸、叶酸等营养成分，尤其含有丰富的氨基酸、铁，含维生素的种类也非常多。蛋黄中还含有卵黄素等。
常食鸡蛋可避免老年人智力衰退，并可增强记忆力，保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
温馨提示：
鸡蛋煮着吃是最佳的吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。