书城保健养生你一定要学的20堂养生课
48745500000023

第23章 食粗粮,肠胃健康食欲强(2)

不仅如此,燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁能清除体内多余的自由基,抗衰老;燕麦中含有褪黑素,它能去掉黑斑、使皮肤白腻,并且还有诱导睡眠作用,使人休息好,精神爽。

燕麦符合现代营养学所提倡的“粗细搭配”、“均衡营养”的饮食原则,是全家人的健康之选。

高粱是含铁大王

高梁古称蜀黍。因为我国蜀地民族最先种植的,古书上还有叫蜀黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫等名称的,顾名思义,大都是以形态特征来称呼的。

高粱营养丰富、用途广泛,自古就有“五谷之精”、“百谷之长”

的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉,再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸,单宁含量较低。高梁也是酿酒的重要原料,著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造的。

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~’70%。高粱中铁的含量比大米丰富,故有“含铁大王”之称。除了较高的蛋白质和铁的含量外,高粱中还含有单宁。

单宁有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人在秋季常食高梁米粥有明显疗效。中医认为,高粱味甘性温,还具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等,具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。

当小孩有消化不良,或成人有脾胃气虚现象时,高粱就是相当好的食物。由于高粱是谷类中少有的偏热性食物,寒性体质的人不妨多食。

高粱对人体十分有益,有以下症状的人可以选食高粱:

(1)小便不通:高梁裤(即裹在高粱秆上的叶)5个,加红糖150克,水煎服。

(2)膝痛、脚跟痛:高梁根7克,水煎去渣,用汤煮鸡蛋2个,加糖少许服。

(3)月经不调:红高梁花,水煎加红糖服。

(4)腹泻:高梁米第二遍糠30克,放锅内炒至黄赤色,以有香味为度,除去上面多余的粗壳,每次食3克,每日3次。

(5)小儿消化不良:高梁30克,大枣10个,枣去核炒焦,高梁炒黄,共研末。2岁小孩每次服6克,3~5岁,每次服9克,每日服2次。

高粱不仅可以做成饭和粥,还可以制成点心以及熬成羹。

高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高梁粑的点心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高梁面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可。

高梁粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

需要注意的是高梁中含有单宁,有收敛固脱的作用,慢性腹泻病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高梁。在使用铁剂和碳酸氢钠治疗疾病时,应停止食用高梁,因为高梁含较多的鞣酸,特别是杂交高梁,含鞣酸高达2.3%,可使含铁制剂变质,不能吸收,还可使碳酸氢钠分解,降低疗效,并且还能使生物碱沉淀失去作用。

下面我们就为读者介绍几种高粱的做法:

1.高粱米粥

材料:高粱米50克,冰糖适量。

做法:煮高粱米为粥(高粱米需煮烂),加入冰糖再煮,糖化后温服。

功效:健脾益胃,生津止渴。

2.高粱螵蛸粥

材料:高粱米100克,桑螵蛸20克。

做法:先将桑螵蛸用清水煎熬3次,收滤液500毫升;然后将高粱米洗净,放入沙锅内掺入桑螵蛸汁,置火上煮成粥,至高梁米烂时即成。

功效:和胃健脾,益气消积。

3.高粱猪肚粥

材料:高粱米90克,莲子60克,猪肚100克,稻米50克,胡椒3克,盐3克,各适量。

做法:将高梁米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳;把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高梁米一起放人瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

4.高粱米糕

材料:高粱米600克,红豆沙300克,白砂糖150克。

做法:①将高梁米洗净,倒人适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

②取2只瓷盘,取一半高梁米放人盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好;

③将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

黑芝麻,滋润你的眼睛

黑芝麻又名胡麻、油麻、巨胜、脂麻。根据当代医药学研究结果表明,黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用。黑芝麻也有明目的功效,经常食用黑芝麻可以帮助我们滋润眼睛。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸,在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用。

中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。

一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智的作用。

黑芝麻具有养血补肝肾的作用,可明耳目,多数人进人中老年后,就会感到眼睛昏花,或者出现耳聋症状,这主要是由于肝肾不足,肾精亏虚所引起。此时,若能常吃一些炒熟的黑芝麻,就可推迟和控制眼睛昏花。

具体吃法是:把黑芝麻炒熟后研成粉,早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙,每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对肝肾阴虚型老年耳聋症有效。方法为:黑芝麻30克,鲜牛奶200毫升,白糖10克。

先将黑芝麻洗净晒干,入锅用小火炒熟出香,趁热研成细末。将鲜牛奶倒人锅中,加入黑芝麻细末、白糖,用小火煨煮,将沸腾时停火,倒入杯中即可。早餐时随早点一起服食,1次吃完。

黑芝麻还具有益脑填髓的功效,所以,对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的老年人来说,黑芝麻也极有益处。治疗头晕目眩:将黑芝麻适量炒熟研细。取大米50克加白糖适量煮为稠粥,加入黑芝麻粉20克调匀,焖3分钟,每日早起空腹及晚餐温服。记忆力减退:取黑芝麻、芋头等量,放米饭上蒸熟,与饭同吃,每日3次。

用黑芝麻可以做成各种美味的食品,下面介绍几种做法:

(1)芝麻蜜糕:用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎,和人玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

(2)黑芝麻椹糊:用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放人石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。

此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚赢、须发早白、虚风眩晕等症。

(3)芝麻核桃粥:用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。

(4)芝麻木耳茶:生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。每次取5克,沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用。

(5)黑芝麻枣粥:粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,在改用小火熬煮成粥,食用时加糖调味即可。

食谷芽,助消化

谷芽又称蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽等,为禾本科植物稻的成熟果实,经发芽后,低温干燥而得。谷芽性味甘温,对于胃肠道十分有益。

古书中有关谷芽的记载很多,《本草纲目》中提到:“谷芽甘,温,无毒。”另外,《本草经疏》中写道:“味苦,无毒。”

谷芽主要用于健脾开胃,和中消食。并且对于宿食不化,胀满,泄泻,不思饮食也有很好的效果。谷芽的药理作用在于:它所含的p一淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖,仅淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖,但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少,其消化淀粉的功能不及麦芽。

通常常见的谷芽的食用方法中有生谷芽和熟谷芽两种。生谷芽主要用于消食,还可以回乳,熟谷芽主要用于健胃,对于胃肠道的消化功能有很大的益处。

近代研究证明,山楂能增加胃中消化酶的分泌、促进消化,并含有脂肪酶,能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性。麦芽、谷芽主要消化米面的食积,研究证明,二者均含有淀粉酶、有消化淀粉的作用。谷芽中淀粉酶含量较麦芽低,故谷芽消化淀粉的作用不及麦芽;嫩芽含淀粉酶量高。淀粉酶不耐高温,但对淀粉酶活性无影响,炒黄、炒焦或煎剂则降低酶的活性。例如,炒焦的谷芽,活性为生谷芽或炒谷芽的25%以下,煎剂的效力仅为其干粉的5%。而炒焦的麦芽,其效力为生品的1/6以下,麦芽煎剂的消化淀粉效力约等于干粉的1/3。所以,生品作用较炒黄、炒焦者强,最好是将生谷芽研成粉后冲服。

谷芽具有消食和胃的功效,其作用比麦芽、山楂、六曲等更为缓和,因此能够促进消化并且不伤胃。在脾胃虚弱、纳谷不香的情况下,每与补气健脾之品如党参、白术、山药等配伍同用。脾胃为生化之源,后天之本,主纳谷运化。如果饮食不节,损伤脾胃,每致饮食停滞,出现各种消化功能障碍的病症。消食功能消食化积,有的药物还有健脾开胃作用,可以达到消除食积及其所引起的各种症候的目的,促使脾胃功能恢复,因此运用于临床具有十分重要的意义。

生活中遇到的大多数食积停滞有上中下之分,病在上脘恶心欲吐,可用涌吐药以吐之;停积在下大便秘结,可用泻下药以导之,唯在中焦,脘腹胀闷,暖气吞酸,不思饮食者则以消导药治之。消食药均能消食化积,然性能又有不同,应跟据不同症状和原因,选择恰当药物治疗。一般食积停滞,常用山楂、六曲;症情较重者宜用鸡内金,轻者多用麦芽、谷芽等。又如油腻肉积宜用山楂;米面食积宜用麦芽。至于食积腹泻,又当用焦山楂;兼见气滞,当用莱菔子等。

谷芽味甘平或甘温,归脾胃经。在临床上大多应用于以下几个方面:

(1)用于食积停滞。谷芽有消积的作用,主要适用于肉食所伤的食积停滞,可配合山楂、六曲同用。

(2)用于腹中痞块,妇女血积等。谷芽有消痞散症作用,对于疟母痞块、妇女腹中血积有块等均可应用,既可配合当归、鳖甲等为丸内服,又可制成药膏外敷。

(3)用于疟疾,痢疾。谷芽配合雄黄、黄蜡、制成丸剂,内服可截疟治痢,适用于疟疾、痢疾。

除了谷芽之外,还有一些其他的具有消食功效的药物,简单的介绍一下,如:主要用于消食的药物有:刘寄奴(活血药)、木瓜(祛风湿药);用于消积的药物有:枳实、青皮、枸橘(理气药)、三棱、莪术、水红花子(活血祛瘀药)。