书城保健养生你一定要学的20堂养生课
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第10章 一年养生在于春(2)

春天气候变化无常,乍暖还寒,因此,经常食用芥末调味品,有利于祛寒,保养体内阳气,起到春季饮食应养肝的作用。芥菜籽富含营养物质,在每百克芥菜籽中,含25克蛋白质、29克脂肪。将芥菜籽研成粉末,称为芥末。芥末是一种全世界广泛应用的香料。少量食用芥末,有助于提高食物的鲜味和刺激食欲。但芥末辛辣,可作为调味品,多吃不益。

春天有时候会出现暖风天气,容易引起体内郁热而产生肝火,或致体内津液外泄,可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物,如养麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘,可清解里热,润肝明目。至于新鲜水果,虽有清热生津解渴作用,但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热,以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

介绍一种十分普遍而又非常适宜的水果:橘子,俗称“桔子”。性凉,味甘酸。具有开胃理气、止咳、润肺、化痰、降血压等作用。橘子肉嫩、汁多,酸甜适口,既可鲜食,又可做粥、做菜、做风味小吃,还可榨汁,制作罐头等。橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮,又称陈皮,是重要药物之一。

《本草纲目》中说陈皮是:“同补药则补;同泻药则泻;同升药则升;同降药则降。”橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的药;刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红,具有理肺气、祛痰、止咳的作用;橘瓤上的筋膜称为橘络,具有通经络、消痰积的作用,可治疗胸闷肋痛、肋问神经痛等症;橘子核可治疗腰痛、氙气痛等症;橘叶具有疏肝作用,可治肋痛及乳腺炎初起等症;橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用,常吃橘子,对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。

现代研究发现,常吃橘子,对调节人体新陈代谢等生理机能十分有益,尤其对中老年人及心血管疾病患者更为相益。并且橘子还可治疗高血压。如果每天坚持服用3个橘子和3个香蕉配给蔬菜,对中轻度高血压病人其治疗效果完全可以和各类降压药相比。

中医认为,春季养生,食补为需,具体说来,食味宜减酸益甘(减少酸的,多吃甜的),以养脾气。但是下面情况的应酌情:(1)高血压老年患者可在春季多吃点醋,达到以味补肝,每次40毫升,加温水冲服,也可用醋泡黄豆和鸡蛋。食豆和蛋,食疗效果也佳。

(2)因肝血虚而引发的眼疾患者可服用鸭血、鸡肝,补血养肝比其他动物内脏作用更好,也可养胃。

(3)柔肝理气,多吃春季的应时蔬菜,以菠菜为佳,具有滋阴润燥,舒肝解郁的效果。

(4)春季老年人饮茶可散发整个冬天积累的寒邪,也可让体内阳气生发,花茶最为适用。

小青菜藏大学问

蔬菜是人们生活中必需的食物,与粮食和肉类食品互相配合,青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,同为身体中不可缺少的营养物质。蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素、微量元素、酶以及芳香物质等。一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。这些作用是其他食物不能代替的。

青菜是属于叶绿蔬菜,它同油菜、小白菜、柿子椒等一样,富含维生素c特别多。如,维生素c缺乏的人,牙周出血、易患感冒等,应多常食青菜有预防作用。青菜中的维生素c还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的致癌物。特别是在春天吃些青菜正好能减轻消化系统的负担,对高血压及失眠者有一定的镇静作用,它还含有能阻止糖类转化成脂肪的物质,故对肥胖者有益,便秘的人吃青菜也有润肠效果。

首先介绍几种具有抗癌作用的蔬菜:

(1)大蒜。大蒜的保健、增寿功效高,是已知的抗癌食品。据专家研究,生食大蒜对体内脂肪水平有变化,抽烟喝酒能使血液变黏稠,如食用大蒜有稀释作用,所以每周吃两个蒜头有利长寿健康。

(2)紫甘兰和普通卷心菜。富含抗坏血酸及钙、铁等人体所需的多种矿物质,具有分解亚硝胺的作用。并从菜中提取到强有力的抗癌物质,即刺激细胞内的临界酶可抗肿瘤膜,所以是抗癌类蔬菜。

(3)大豆。大豆中含有强烈氧化剂绿原酸,含有抑制癌基因产物的异黄铜,可起到细胞恶变抑制剂的作用。

营养学家认为合理而均衡的膳食应该是:每天要食用500克蔬菜,并且一半应为绿叶菜。绿叶菜品种虽然很多,但常年供应的只有青菜。

可以试一下白水青菜的吃法,选一棵头较小的青菜,整理洗净后,沸水下锅,水再滚后中火烧煮三五分钟至菜酥即可。初始可把菜捞起,放点油、盐、味精略作调味,也可加麻油酱油成凉拌菜。习惯后就“上升”

到什么调味品都不加,吃淡菜喝清汤。特别当其他菜肴味重油腻,白水青菜无比爽口。

青菜含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等。尤其是维生素c是人体的主要来源之一,但维生素c不稳定,易在加工过程中损兵折将,有的还因烹调加工不当而造成全军覆没,为保存营养要注意烹调方法。在烹调青菜的过程中,应尽量减少不利变化,增加有利变化,使青菜美味适口,并有利于人体健康。通常说的大火急炒是个好办法,保存着青菜原有的绿色,不仅口味好,而且维生素C也少受损失。

青菜味甘性寒无毒,适宜长期食用,有通利肠胃、解毒清热、止渴润燥的功能。青菜不含脂肪、蛋白质和碳水化合物三种产热营养素,不提供热能,而含有丰富的维生素,特别是维生素c,还有较多的膳食纤维,是减肥佳品,特别适合心血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群。

另外,青菜还具有以下功效:

(1)保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

(2)润泽皮肤,延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多一倍,比西红柿、瓜类多四倍)和维生素c,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉淀,使皮肤亮洁,延缓衰老。

(3)防癌抗癌。青菜中所含的维生素c,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

青菜和水果比任何的膳食含有更重要的成分,也是天然的解毒丹,因为它们包含各种已知和未知的维生素。数年来,不同烹制法的蔬菜和菜汁用来治病,现在保健品商店中所出售的最普遍的菜蔬组合汁是“钾汁”,它能治神经炎、关节炎、肝炎、肾病和头痛等症。青菜是富含钾的蔬菜之一,钾属于碱性,有利于胰脏和唾液腺,而胰脏和唾液腺正是人体钾的仓库。尤其是糖尿病人最适合于吃青菜,因为糖尿病患者的胰脏已失去控制血糖量的功能,而胰脏的化学元素主要是钾,所以含钾丰富的蔬菜对糖尿病患者有特殊的价值。

春季早晚宜食粥

粥,古时称糜、膻、酏等,粥不仅可以调剂胃口,补充水分,而且可使身体更好的吸收营养。所以自古认为,喝粥可以治病并能使人延年益寿。且中医讲:“春夏养阳,秋冬养阴。”春季养肝可避免阴虚,而过于补肝又怕肝火过旺,所以,春季宜喝粥养肝。

春天气燥,人体阳气逐渐生发,肝气旺而会影响到脾,易出现脾胃虚弱症,故宜润肺宣脏,调和脾胃。而粥“食贵能消”。易消化吸收,味淡滋养,李时珍则以为:“粥,古方有用之药,粳、粟、粱米成粥,治病甚多。”在早餐或晚餐中,进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的食疗保健粥,以保存体内之阳气,使体内阳气不断充沛,逐渐旺盛起来,只有顺应自然,才能增强人的肌体功能和免疫能力,才能防止细菌、病毒等微生物的侵袭,才能减少和控制春季多发病和复发病的发生。下面就向您介绍几款保健粥:

1.猪肝鸡蛋粳米粥

功能:养肝补血,清热滋阴。主料:猪肝50克,鸡蛋1个,粳米80克。

调料:味精、生姜、精盐各适量。

做法:

(1)将生姜洗净、切末;将猪肝洗净、切碎,备用。

(2)将粳米淘洗干净,而后将粳米、猪肝一起下锅,加水适量,先用旺火煮沸,再改用小火熬煮。待粥熟后打人鸡蛋,再加人味精、生姜末、盐,稍煮片刻,即可食用。

2.韭菜粳米粥

功能:固精养肾,温胃健脾。主料:韭菜50克,粳米100克。

调料:精盐适量。

做法:将韭菜洗净,切成碎末,备用。

将粳米淘洗干净,放入锅中,加水适量,放在旺火上煮沸。然后再将韭菜碎末、精盐倒入锅中,改用小火熬煮成粥,即可食用。

3.鸭血鲫鱼粥

功能:补肝养脾,以血补血。主料:鸭血100克,鲫鱼1条约重250克,粳米100克。

调料:葱、姜、味精、麻油、黄酒、精盐各适量。

做法:

(1)将葱白洗净,切成小段;将生姜切成碎末;将粳米淘洗干净备用。

(2)将鲫鱼清洗干净,切成小块,放人锅内,加水适量,再将葱段、生姜末、黄酒、精盐倒入锅内,先用旺火煮沸,再用小火煮烂。

(3)用汤筛过滤鲫鱼汤,去刺、去杂,留汁。

(4)在汁中加入鸭血、粳米和适量的水,煮至粳米开花时,再加入味精、麻油,即可食用。

4.茭白猪肉粥

功能:调和肠胃,止渴利尿。

主料:茭白100克,猪肉末50克,粳米100克。

配料:香菇30克。

调料:味精、麻油、精盐各适量。

做法:

(1)将香菇水发后,切成碎末;将茭白洗净,切成细丝,装入盘中备用。

(2)将猪肉末用麻油炒散,再加入香菇末、茭白丝、味精、精盐煸炒入味,而后倒人盘中,备用。

(3)将粳米淘洗干净,放入锅中,并加水适量,先用旺火煮沸,再改用小火熬煮成粥。