书城农业林业苦荞与荞麦加工技术
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第11章 简述甜荞(1)

人们通常称的荞麦,实际指的是甜荞麦,又称普通荞麦或称甜荞。甜荞麦和苦荞麦是同科植物,甜荞在我国各地从南到北、从东到西都有种植,种植面积大于苦荞,总产量远大于苦荞,甜荞主要产区在内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、河北北部等地。

一、甜荞的生长特性

1甜荞的生存特点甜荞麦的生育期短,从播种到收获一般为60~80天。如农谚所说:“八月荞麦九月花,十月荞麦收到家。”甜荞也具有抗旱性强、适应性广的特点,同时耐瘠薄,对温度、光照、水分、土壤的要求不严,在土地瘠薄、耕作粗放的情况下,都有一定收获。在农业生产力水平低下的年代,农村普遍种植甜荞。在当今广泛种植高产主粮作物的情况下,遇到自然灾害的甜荞仍是良好的救荒补种作物。

2甜荞品种甜荞的种植品种广而杂,我国地域辽阔,各地农技部门都育有适合当地种植环境的品种。如甘肃的平荞2号,内蒙古的茶色黎麻道,陕西的榆荞1号、榆荞2号,山西的晋荞1号,吉林的吉荞10号、甜荞921等,随着种植面积的扩大,新的品种还在不断产生。图81、图82为甜荞植株和籽粒。

3甜荞种植栽培甜荞播种前都要进行种子处理。需要选种,以去除杂质,保证籽粒饱满;晒种,以提高发芽率和发芽势;浸润,用微量元素液体浸润种子以促进幼苗发育提高产量,有条件时播种前施一些有机底肥。最好实行倒茬轮作。甜荞栽培根据地域不同有一年一熟、一年两熟甚至三熟,北方地区多为一年一熟。甜荞生长期60~80天,每亩播种量3~4千克,播种深度3~4厘米为宜,一般播种3~5天即可出苗;亩苗75万株适宜,播种期当地气温26°左右,因此春播4月至5月上旬,秋播在8月下旬。

4甜荞花期管理。甜荞为异花授粉作物,需要通过人工辅助授粉或花期放蜂的生物方式来提高结实率。荞麦种植地块缺乏灌溉条件时,可不用浇水,当然有条件的情况下适量浇水灌溉可提高产量。荞麦种植地块一般情况下土地相对贫瘠,有条件的情况下适量施用化肥,亦可提高产量。不同地域不同品种亩产量也不尽相同,甜荞的产量大于苦荞,一般可达到亩产150~200千克。

甜荞收获要把握好时机。果实不能过于干燥,水分应保持在20%左右,这样在人工收割或机械化收获时不至于穗粒脱落和荞壳崩裂,散落地面而造成损失。收获的甜荞麦还要及时晾干或烘干,保证储存时不会霉变。

二、甜荞的功能、作用、发展历史和应用趋势

甜荞的营养价值低于苦荞,所含微量元素硒略高于苦荞,P族维生素即生物黄酮是荞麦特有的,但甜荞的含量是苦荞的1/30,所含极微。甜荞所含主要氨基酸、微量元素、维生素等都高于其他粮食作物。甜荞适应性强,且产量大于苦荞,易于普及,发展历史比苦荞长,是大多数人容易接受也能消费得起的养生食品。

1甜荞的食用价值

(1)蛋白质与氨基酸。荞麦粉(甜荞粉)中的蛋白质含量达7%~15%,蛋白质的组成近似于豆类植物蛋白,既有水溶性蛋白质,又有盐水溶性球蛋白,白蛋白和球蛋白的含量占蛋白质含量的50%以上。荞麦粉蛋白质中含有8种人体必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量远高于小麦、大米和玉米等主粮作物。氨基酸中的赖氨酸、亮氨酸和异亮氨酸在人体内能促进胰腺分泌胰岛素,降低人体血糖浓度。

(2)脂肪与淀粉。荞麦粉中的脂肪含量为2%~3%,包含9种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,其中油酸和亚油酸占脂肪酸总量的75%,棕榈酸占10%,亚麻酸占48%,人体摄取多价不饱和脂肪酸时,能促进肠道中类固醇与胆酸的排泄,从而降低血清胆固醇的含量。

甜荞的淀粉含量占70%左右,其中主要是直链淀粉,荞麦淀粉容易糖化,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。

(3)维生素与矿物质元素。荞麦粉中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素PP、叶绿素、生育酚、烟酸及维生素P等营养成分,维生素B1、维生素B2是小麦面粉含量的2倍多,烟酸是3~4倍。维生素P即生物黄酮和烟酸,具有降低人体血脂和胆固醇的作用。荞麦中所含叶绿素具有较高的医用价值。

荞麦粉中矿物质元素充足,钾、镁、钙、铜、铁、锌、铬等含量较高,从植物中摄取高含量的镁、铬对人体有独特的保健功能。镁能促进人体纤维蛋白的溶解,使血管扩张,抑制凝血酶生成,对急性贫血性心脏病和高血压有一定疗效;铬是构成人体“葡萄糖耐受因子(GTF)”的活性中心,可调节人体血糖含量,降低血清胆固醇;铜能促进人体对铁的利用,有利于贫血病的防治。

(4)纤维素。荞麦粉中的膳食纤维约为1%,远高于主粮食品。食用荞麦膳食纤维,具有降低血脂、血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量的功效,同时具有降血糖和改善糖耐量的作用。

2甜荞的保健功能

(1)甜荞具有治疗高血压、控制糖尿病的作用。临床医学和动物实验都表明,常食荞麦对控制和治疗糖尿病有显着疗效,对由高血脂引起的心脑血管硬化、心脑血管病和高血压也有很好地预防和治疗作用。

(2)荞麦对心血管系统有保健作用。荞麦食品中含有的维生素P,具有软化血管,增强血管抵抗力,降低血管通透性,降低血管脆性的作用,常食荞麦可促进微循环,有保护视力的作用。

(3)荞麦的抗菌作用。常食荞麦能随时杀灭肠道病菌,有消积化滞、凉血、除湿解毒的功效。能治胃炎。

(4)荞麦有调节人体微量元素平衡的作用。人体内微量元素维持平衡状态是经过长期进化形成的。人体中50%~70%的生物酶有金属元素参与,常食荞麦,荞麦中的钾、钙、镁、铬元素充足,能够平衡人体微量元素含量,调节铜锌比(人体正常值1∶10),增强人体中酶的活性,从而调节微量元素平衡。人体微量元素长期处于平衡状态,能起到保护肝肾功能、造血功能及增强免疫功能,达到强体、健脑、美容、益智、保持心血管正常、降低胆固醇的效果。

(5)荞麦的防癌作用。荞麦中含有其他粮食作物稀缺的天然有机硒,硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,常食荞麦人体内可形成金属-硒-蛋白质复合物,有助于排解人体中的有毒元素,防止细胞癌变,清除胆固醇,增强机体免疫功能;硒的抗氧化作用,可减缓衰老,具有天然的健美保健功能。

3甜荞的发展历史和应用趋势我们通常所说的荞麦就是指的甜荞麦。甜荞麦的种植和食用历史较早,在经济和社会发展落后的年代,我国人民食用它只是当做充饥的粮食,当解决温饱之后,人们把它当做调节口味的副食,只有在当代人们才逐渐认识它的价值,认识到荞麦是健身养生的食品,而且它的市场价格也逐渐攀升。在国外,食用荞麦食品比我国普遍,在俄罗斯远东地区,荞麦是许多人家的主食食物;日本更是看重了它的营养价值,人们普遍食用,超市里荞麦制品琳琅满目,荞麦餐馆遍地开花。

在过去的20多年里,我国出产的甜荞麦绝大部分都出口到日本、韩国、俄罗斯,以及其他欧洲发达国家等,仅在天津保税区就有十多家荞麦米加工厂专供出口。我国生产的荞麦初加工产品基本上出口到国外,而我们国民的食用量却很小,产量低,价格高,出口创汇成了主要目的。

当今,我国人民的生活质量有了极大提高,养生健身意识普遍加强,人们主动食用荞麦,就是为了吃的科学,吃出健康,甚至用于辅助治疗疾病。荞麦产品在国内的销量逐年增加,目前超市供应的荞麦食品以甜荞为主。荞麦将通过超市越来越多地走进人们的餐桌。