小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种。其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。著名品种有山西沁县黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
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营养功效 小米具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物质和微量元素。其中的维生素B1含量是大米的几倍，其钙、磷、钾、铁等矿物质与微量元素的含量也高于大米，是一种既营养又健康的食物。
小米粥营养丰富，我国北方很多妇女生育后都喜欢用小米加红糖来滋补身体，所以，小米粥又有“代参汤”的美称。
随着生活水平的提高与饮食结构的转变，人们在日常饮食中常常忽略了小米。粗制的小米对人体营养的全面吸收更有帮助，所以，为了身体的健康，要多关注小米，适当增加小米的食用量。
营养提示 小米营养助睡眠——小米中的色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，在睡前服用，易使人安然入睡。
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安全警戒线 小米+杏＝呕吐
安全挑选 挑选小米其实并不难，只需从它的色泽与气味就可以辨别出质量的好坏。
在小米的挑选过程中，首先，应观察它的色泽。如果小米色泽均匀、有光泽，且颜色金黄就可放心购买；其次，应该从小米的气味来辨别其质量的优劣。一般来说，新鲜的小米不会出现异味，如果您发现小米有发霉的味道，最好不要购买。
安全储存 小米应该放入干燥卫生的桶或袋子里，并放入一袋花椒，这样可以防止小米生虫。此外，小米应该存放在阴凉通风的地方，不宜在日光下暴晒。
安全关键词 染色陈小米——很多人习惯于喝小米粥，但有时当把小米买回来后，一放在水盆里，水就呈浑浊的浅黄色，这种小米其实是一种染过色的陈小米。原来，陈米和霉米的颜色为灰白色，而在一般人看来，小米的颜色应为黄色，所以灰白色的小米不被消费者认可。一些商户为了使陈米好销售，就采取给小米添加“日落黄”、“柠檬黄”等化工着色剂来达到迷惑消费者的目的。专家指出，合成色素对人体可能造成伤害。国家饮食标准明确规定，小米不能添加色素，若长期食用这种使用化工原料加工的小米，容易引发癌症。
鉴别小米是否被染色时，可以先取少量小米放在软白纸上，并用嘴哈气使小米润湿，然后用纸捻搓数次，再观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米是染有黄色素的。此外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，就说明掺有黄色素。
健康红绿灯 红 灯——小米应该与肉类食品或者大豆等混合食用，否则会导致营养摄入不足。
绿 灯——小米磨粉煮熟后加入少量食盐，可以有效地缓解反胃呕吐等症状，身体不适的朋友不妨尝试一下。
小米性温，对准妈妈来说是一种理想的滋补食品，不仅可以调养产妇虚寒的体质，还对其体力的恢复有积极的作用。小米有养胃健脾的功效，可以有效防止脾胃虚弱者发生消化不良的症状。
小米粥
原料： 小米100克，枣仁末15克。
调料： 蜂蜜20克，鲜汤1000毫升。
制作步骤
将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
洗净的小米加300毫升清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转文火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。
竹筒鲜虾蒸饭
原料： 鲜虾3只，大米150克，小米150克，香葱少许。
调料： 精盐、味精各2.5克，绍酒10毫升，胡椒粉少许，鲜汤30毫升。
制作步骤
鲜虾洗净，香葱切葱花。米淘洗净，每100克装在一个竹筒内，加清水没过米1厘米，盖严锅盖。
上屉旺火蒸45分钟，取出，每筒放入一只大虾，均匀洒上调味汁，再上屉旺火蒸15分钟，出锅，撒上葱花即可。
3
豆汁粥
原料： 小米175克，黄豆750克。
调料： 生姜汁5克，精盐1.5克。
制作步骤
将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；待用。
小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。
在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即可。
五彩玉米饭
原料： 玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料： 白糖30克。
制作步骤
将原料淘洗干净，放清水中分别浸泡。玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时；糯米、黑米浸水6小时；小米浸泡1小时备用。
泡好的米放入家用电饭锅内，加入1.2倍的清水，盖严盖，定时60分钟，时间到，见开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，饭好后装碗，食用时拌白糖即可。
菜卷小米饭
原料
熟小米饭 ------400克
白菜叶 ------- 10张
茄子 ---------250克
洋葱 --------- 50克
调料
精盐 ---------2.5克
胡椒粉 -------2.5克
番茄酱 -------2.5克
蒜茸 ---------2.5克
水淀粉 -------2.5克
植物油 ------ 20毫升
制作步骤
先将茄子洗净去皮切小丁，洋葱洗净去皮、根切末，白菜叶用沸水烧后晾凉待用。
做锅点火入油至四成热时，下洋葱末炒香，下茄子丁炒至软，加入精盐、胡椒粉、蒜茸炒匀，倒入大盆中再倒入熟小米饭，再加入适量精盐、胡椒粉拌匀。
将白菜叶在案板上铺好，把小米、茄泥放在菜叶上，卷成卷入盘，上屉用旺火蒸15分钟左右。
做锅点火入油至三成热时。下番茄酱炒香入清水、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的小米菜卷上即可。
大麦仁粥
原料： 大麦仁15克，小米50克。
调料： 白糖10克。
制作步骤
先将大麦仁剪成小段，洗净，待用。
大麦仁入砂锅内，加水适量煎煮，取汁去渣，以其汁代水，入小米煮成稀粥。
酌加白糖少许即可。每日1～2次，温热服食。佐餐食用。
枸杞牛膝小米饭
原料： 枸杞子15克，牛膝15克，小米100克。
调料： 白糖10克。
制作步骤
将枸杞子洗净，去果柄、杂质，用清水浸泡至软；牛膝洗净、润透，切3厘米长的段；待用。
小米用清水反复淘洗干净，除去其杂质、泥沙，备用。
将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内，加清水800毫升，置旺火烧沸，再用文火煮30分钟，加白糖即可。食法：每日1次，早餐食用。
小米鸡蛋粥
原料： 小米150克，鸡蛋2个。
调料： 红糖100克。
制作步骤
将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；小米淘洗干净，用清水浸泡。
坐锅点火，加入适量清水，先下入小米旺火烧沸，再撇去浮沫，转文火熬煮至米粥将成。
然后倒入鸡蛋液略煮片刻，再撒上红糖调匀，即可出锅装碗。
小米红枣粥
原料： 小米400克，红枣6粒。
调料： 冰糖适量。
制作步骤
将小米淘洗干净，用清水浸泡6小时；红枣清洗干净，去核。
锅中加入适量清水，放入小米、红枣煮沸，再改用文火慢煮30分钟至粥熟。
然后加入冰糖煮至完全溶化，即可出锅装碗。
黑米小米粥
原料
黑米 ---------300克
小米 ---------200克
调料
冰片糖 -------适量
制作步骤
将黑米、小米分别淘洗干净，放入清水中浸泡4小时。
坐锅点火，加入适量清水，放入黑米、小米，用武火煮开，再改用文火煮40分钟至成粥。
然后加入冰片糖煮至完全溶化即成。