核桃，又叫胡桃与羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”。核桃是一种营养丰富的干果，它还含有镁、锰、钠、铜、硒等多种矿物质，有延年益寿、健脑强身之功效，是一种很不错的滋补食品。在西欧各国，它还被作为圣诞节等一些传统节日的特殊食品。
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营养功效 抑制胆结石——核桃富含亚油酸，该物质可以抑制体内胆固醇的形成，能有效地降低胆汁中胆固醇的浓度，在阻止胆结石生成上有很好的效果。核桃还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够改善胆汁成分，使胆结石顺利排出体内，起到预防结石病发生的作用。
美容食品中的佼佼者——中医认为，核桃有“通经络、润血脉、润肌肤、黑须发”之功效。因其富含多种维生素，在提高人体皮肤的生理活性方面效果非常显著，可谓是女性的美容佳品。我国著名的京剧表演艺术家梅兰芳老先生，生前尤爱食核桃粥，因而皮肤舒展，面润细嫩。
营养提示 营养大餐核桃粥——核桃粥是一种美味营养的食品。核桃仁所含的维生素E是医学界公认的抗衰老物质，它可以让细胞免受自由基的氧化损害。所以，经常食用核桃粥可以营养您的皮肤，使面部皮肤红润有光泽；并且，会让皮肤保持弹性，柔嫩光滑。
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安全警戒线 核桃+白酒＝导致咯血
核桃+野鸭＝中毒
核桃+糖＝破坏营养元素
安全挑选 核桃的鉴别方法很简单。一般来说，良质核桃外壳薄、洁净，果肉丰满，肉质洁白。次质核桃外壳厚，果肉干瘪且有虫蛀现象。 劣质核桃则外壳坚硬，干瘪无肉，果肉会有哈喇味或藏有蛀虫。另外，鉴别核桃听声音也是一种不错的方法。好核桃在相互碰撞时声音发脆，反之则有浑浊发闷音，不要选购。
安全储存 核桃仁的储存关键是防潮防热，因其脂肪含量较多，一旦暴露于这样的环境则极易发生脂肪氧化酸败的现象，影响食物的品质和身体健康。一般来说，核桃宜用保鲜膜包装，储存在冰箱冷藏室。假如出现泛潮，也不可暴晒，适当晾干即可。否则会使油分外溢速度加快，从而损失掉食品的营养价值。
安全关键词 白皮核桃——很多人都喜欢挑选外皮干净、发白，木纹清晰的“白”核桃食用.实际上，很多外表美观的核桃是经过过氧化氢及酸溶液清洗过的。核桃从绿色软皮中脱出的时候难免会出现脱不尽的情况，时间一长就会变黑，极不美观。为了便于销售，商家就想出了为核桃“美容”的办法。过氧化氢含有3%的氧化氢，虽可防腐、消毒，不易生虫，但药水同时也会浸入核内，污染核桃仁。
所以，在购买核桃的时候要特别注意，表皮漂亮的核桃很可能就是洗过澡的，“白”核桃也不一定卫生。
健康红绿灯 红 灯——核桃是营养丰富又好吃的食物，但是因其含有较多的油脂，所以不宜多食；否则会影响消化，导致腹泻。建议每次食用量以20克为宜。有腹泻、阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏腹泻症状及有内热盛和痰湿重的人群也不宜经常食用。
绿 灯——核桃具有强大的补脑功效，特别有助于缓解疲劳、减轻压力和补充大脑的营养需求，因此，上班族人群、脑力工作者以及学生族非常适宜食用。核桃还含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、蛋白质等多种营养素，对孕期的准妈妈维持胚胎的正常发育有非常明显的作用。建议每日食用2～3个核桃即可。
核桃木耳粥
原料： 核桃仁20克，黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克。
调料： 冰糖20克。
制作步骤
将黑木耳放入温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣去核与核桃仁洗净。
将黑木耳、粳米、大枣、核桃仁同放锅内，加水适量，置旺火上烧开，用文火炖熬，待黑木耳熟烂，粳米成粥后，加入冰糖搅匀即可。
枸杞核桃粥
原料： 枸杞20克，核桃仁20克，粳米100克。
调料： 冰糖35克。
制作步骤
把枸杞洗净，去杂质；核桃仁洗净；粳米淘洗干净。
把粳米、枸杞、核桃仁放入锅内，加清水1000毫升。
把锅置旺火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入冰糖，再稍煮2～3分钟即可。
每日2次，早、晚餐可依个人口味酬加冰糖，随意食用。
核桃糯米糊
原料： 糯米粉75克，核桃仁粉250克，枣泥50克。
调料： 白糖250克。
制作步骤
将糯米粉和核桃仁粉放入盆内调成细浆。
锅内放入白糖和水，熬煮成糖浆时，将细浆徐徐倒入，边倒边搅使其成为粥状，再加入一些枣泥即可。
若热食，煮好即可吃；若冷食，待冷却放入电冰箱，吃时随时取出即可。
黑豆小麦猪腰汤
原料： 猪腰2个，猪脊骨500克，黑豆50克，
浮小麦25克，核桃6个，圆肉15克。
调料： 香油少许，精盐适量。
制作步骤
猪腰切成块，猪脊骨斩成块，同猪腰一起用开水烫煮后待用。
核桃仁用慢火炒至微香；黑豆、圆肉、浮小麦洗净后置于纱布袋内。煲内放进3000毫升清水，置于炉上，水烧开，将以上用料倒进煲内，先武火煲半小时，再中火煲1小时，文火煲1.5小时，用香油、精盐调味即可。