莲子又称莲实、莲米、水之丹,因其外壳坚硬,而又称之为石莲子。莲子适宜配菜、做羹、炖汤、制饯、做甜点等,属于老少皆宜的鲜美滋补佳品。同时,莲子还因其丰富的营养价值常被用在保健药膳中,对高血压、头昏脑涨、心悸失眠等病症的治疗有很好的效果。
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营养功效 红遍古今的滋补品——历代达官贵人常吃“大补三元汤”,三“元”之一就是莲子。古今宴席,无不备有莲馔,如莲子肉、干蒸莲子、莲子汤等,因此莲子自古就被誉为高级补品。《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。”现今,莲子还是丰盛宴席的压席点,如香味俱全的“冰糖莲子”,价值颇高的“莲子桂圆汤”。
无法忽略的莲心——莲子味道略显苦,其保健食疗用途与莲子心有密不可分的关系。取莲子心2克左右用开水浸泡饮服,有清热、固精、安神、强心的功效。对于缓解因高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症效果显著,这还真应了那句话“良药苦口利于病”。
营养提示 滋补四神汤——四神汤是流传于台湾民间的一种滋补食品,由莲子、茯苓、芡实、淮山四味药熬制而成,对消化不良、拉肚子、脾阴不足、脾虚等症状具有很好的疗效,是一种补益脾阴、健肠胃的美味食品。还可在汤中加入少许猪小肠一起熬制,能帮助消化吸收,使营养更丰富。
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安全警戒线 莲心+蟹、龟=会出现某些不良反应
安全挑选 在挑选莲子时,主要靠“一看二闻”。
一般来说,正品莲子的果实呈卵圆形或椭圆形,两端略尖,表面呈灰黑或灰棕色。破开后可见红棕色的种皮。苦石莲,其种子呈长圆形,两端钝圆。表面呈乌黑或棕黑色,有光泽和细密的环状横纹。
好的莲子闻起来有清香味;经过化学处理的莲子,闻起来有碱的味道。
安全储存 储存时要防潮防热,因其一旦受潮易遭虫蛀;受热莲心的苦味会渗到莲肉内,影响口感和营养价值。要存放在干爽处,如果遇到受潮生虫,要立即日晒或火焙,晒后还需摊晾两日,待热气散尽凉透后再储存。
安全关键词 漂白莲子——越来越多的市民开始选择用莲子炖汤,但在购买一些看似洁白光亮的莲子时,要多加小心,防止买到经过化学药品浸泡的莲子。
检验莲子是否经过化学浸泡,可以这样鉴别: 手工白莲往往有一点自然的皱皮,而机器磨皮的白莲上则常常会有一些残留的红皮,用工业碱、工业过氧化氢漂白过的莲子在加工过程中切割的地方有一点膨胀。莲子煮熟后,手工白莲和机器磨皮的白莲会有一股淡淡的清香,莲子也会膨胀变大,而漂白莲子煮熟后,则会有一股碱的味道。
健康红绿灯 红 灯——有感冒、便秘及痔疮症状者忌吃莲子。
大便干结难解、腹部胀满的人群不易食用莲子。
绿 灯——莲子内有一种叫做非结晶形生物碱N-9的物质,它有很好的降血压效果。特别适宜高血压患者的食用。
莲子心因含有强心作用的生物碱,在抗心律不齐方面有很好的功效,对于心血管疾病患者有一定的帮助。
莲子有养心益肾;健脾止泻、清心除烦的功效,对老年人的进补大有帮助。
山莲葡萄粥
原料: 山药50克,莲子50克,葡萄干50克,粳米100克。
调料: 鲜汤1000毫升,白糖10克。
制作步骤
将山药去皮洗净后切成薄片,莲子浸泡至软去心,葡萄干洗净,同放入铝锅内,待用。
将粳米用清水反复淘洗干净,除去泥沙杂质,放入铝锅中,加入鲜汤适量。
将铝锅置旺火上烧沸,再用文火熬煮至熟,加入白糖拌匀即可。
桂圆莲实粥
原料: 嫩莲子、芡实各25克,桂圆10克,粳米150克。
调料: 冰糖20克。
制作步骤
嫩莲子用水泡发后,去仁衣,抽出莲心,冲洗干净;粳米淘洗干净;芡实、桂圆洗净,去杂质。
莲子、芡实、桂圆放入锅内,加清水适量用文火煮烂,备用。
粳米放入铝锅内,加清水,用旺火煮沸后,转用文火煮成稀粥,再将莲子、芡实、桂圆倒入,加入冰糖适量搅匀即可。
冬瓜莲米粥
原料: 新鲜连皮冬瓜80~100克,莲子25克,粳米50克。
调料: 冰糖20克。
制作步骤
先将冬瓜洗净,切成小块,待用。
莲子用水浸泡至软,将粳米用水洗净,连同冬瓜块、莲子同煮为稀粥。
调入冰糖,略煮即可。每日2次,10~15日为一疗程,经常食用效果较好。
莲子粥
原料: 莲子15克,粳米100克。
调料: 白糖20克。
制作步骤
将莲子洗净,去皮心;粳米淘洗干净,待用。
上述材料均放锅内,加水适量;将锅置旺火上烧沸,再用文火煮40分钟,加入白糖搅匀即可。
莲子红枣粥
原料: 莲子50克,红枣6粒,大米100克。
调料: 红糖20克。
制作步骤
将莲子泡发去心;红枣洗净去核;大米淘洗干净。
将大米放入铝锅内,加入莲子、红枣,加水适量,置旺火上烧沸,用文火炖煮40分钟,加入红糖搅匀出锅装碗即可。当正餐食用,每日1次,每次100~150克。
杞子百合莲花汤
原料: 百合100克,莲子50克,黄花菜50克,枸杞10克。
调料: 冰糖适量,清汤200毫升。
制作步骤
鲜百合瓣洗净,待用;黄花菜、枸杞用温水泡开,洗净;待用。
莲子去心,煮熟,待用。
锅入清汤200毫升,放入洗净的百合、黄花菜,再加入泡好的莲子、枸杞,加入适量的冰糖,待汤滚沸后出锅即可。
银花莲子粥
原料
金银花 ------- 15克
莲子 --------- 30克
粳米 ---------100克
调料
白糖 --------- 20克
制作步骤
将金银花洗净,莲子去皮、去心洗净。将金银花放入铝锅内,置旺火上烧沸,用文火熬煮5分钟,去渣,留汁待用。
将粳米反复用清水冲洗干净,除去杂质,备用。
在金银花锅内加入莲子肉、粳米,置旺火上烧沸,用文火熬煮至熟,加入白糖即可。
蜜枣菜干乌鸡汤
原料
乌鸡肉 -------750克
白菜干 ------- 50克
蜜枣 ---------- 5粒
花生仁 -------100克
莲子 --------- 50克
调料
陈皮 ---------- 1块
香油 ---------少许
精盐 ---------适量
制作步骤
乌鸡1只宰杀干净,去其头、爪、内脏,斩成大块,用开水烫煮后漂净。
白菜干用温水浸泡后洗净,每棵撕成数条;其余用料淘洗干净,莲子去心,陈皮刮去内瓤。
将3000毫升(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。
先把煲内水烧开,再将以上用料倒进煲内煲之。
先用武火煲半小时,再用中火煲1小时,后用文火煲1.5小时;用香油、精盐调味即可。
凤爪枸杞水鱼汤
原料: 水鱼1只,鸡脚350克,杞子25克,
圆肉25克,淮山50克,莲子50克。
调料: 香油5毫升,精盐适量,料酒10毫升。
制作步骤
水鱼置于冷水锅内,慢火加热,使其排去粪便后宰杀干净,斩成大块,用开水烫煮一下捞起待用。
鸡脚用开水烫后剥净脚衣,斩去脚趾甲。杞子、圆肉、淮山、莲子分别淘洗干净,莲子去其莲心。
净煲放清水烧沸,放入用料;待煲内水再次煮沸后,用文火煲3小时,调入香油、精盐,调味即可。
龙眼清凉补汤
原料: 龙眼肉30克,芡实50克,薏仁30克,莲子20克,红枣4颗,百合20克,沙参、玉竹各20克。
调料: 冰糖适量,清水3000毫升。
制作步骤
薏仁洗净放入清水中浸泡3小时,其他原料洗净待用。
锅中倒入清水,除龙眼肉外,将其他所有原料下入煲内,旺火煮沸,转至文火慢煮45分钟,再加入龙眼肉煮15分钟,下入冰糖调味即可食用。
双莲红豆猪心汤
原料
猪心 ---------- 2个
猪脊骨 -------500克
莲藕 ---------750克
莲子 --------- 60克
红豆 --------- 60克
陈皮 ---------- 1块
调料
香油 ---------少许
精盐 ---------适量
制作步骤
猪心剖开,每个切成3~4瓣,洗净其血污。
猪脊骨洗净,斩成大块,用开水烫煮一下捞起待用。
其余用料分别洗净,莲藕去节切成大块;莲子去心;陈皮去瓣。
将3000毫升(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲放置于炉上。
将煲内水烧开后,把所用料全部倒进煲内,水再开后,用文火煲3小时,放入香油、精盐调味即可食用。
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤
原料
鲫鱼 ---------350克
鸡肉 ---------250克
冬瓜 -------- 1000克
莲子 --------- 50克
眉豆 --------- 50克
调料
生姜 ---------- 2片
醋 ----------- 5克
精盐 ---------适量
制作步骤
鲫鱼宰杀干净,去其鳞、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。
冬瓜洗净,连皮切成大块;莲子、眉豆淘洗干净,莲子去心;待用。
将3000毫升(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。
将煲内水烧沸后,把所有用料全部倒进煲内煲之。
先用武火煲半小时,再用中火煲1小时,后用文火煲1.5小时,加入香油、精盐调味即可。