黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。它的营养价值很高，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”、“豆中之王”等，是最受营养学家推崇的天然食物之一。黄豆既可榨油，也可食用，同时还具有优良的保健功能，是餐桌上不可缺少的一种食品。
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营养功效 智慧源泉——多吃富含磷脂的食物可使大脑中的乙酰胆碱释放增加，黄豆中含有丰富的磷脂，是构筑聪明大脑的重要物质，可以有效提高人的记忆和接受能力，让我们变得更加聪明。
护颜天使——植物雌激素制剂既有美容功效，又没有任何毒副作用。从黄豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质正是植物雌激素制剂的主要成分，它有类似雌激素的作用，但却无雌激素的毒副作用，是美容护肤、抗衰老的佳品，被称为驻颜、养颜的健康天使。
预防中风——高血压和脑动脉硬化是中风的根源，美国医学界曾对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多而钾过少。所以摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄是高血压患者必须重视的饮食原则，而黄豆就是富含钾的一种食品，多吃黄豆可以让高血压患者更健康。
预防耳聋——专家指出，人体补充充足的铁质可以促进微血管扩张，软化红细胞，从而保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。所以，年龄超过60岁以上的老人，应适量提高黄豆的食用量，因为黄豆中铁与锌的含量远高于其他食物。
营养提示 营养醋豆——醋豆即醋泡黄豆，它含有磷脂和多种氨基酸，不仅对促进皮肤细胞新陈代谢有显著作用，而且还具有降低胆固醇、改善肝功能以及延缓衰老等作用。醋泡黄豆的具体制作方法如下：取新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日后，每日取10粒左右嚼食即可。
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安全警戒线 黄豆+牛奶、酸奶、乳酪＝阻止人体对钙的吸收
黄豆+猪血＝令人气滞
安全挑选 挑选黄豆与挑选其他豆类的方法相似，颗粒看起来要饱满，呈金黄色。
安全储存 黄豆最好储存在干燥、阴凉的环境中。
安全关键词 干炒黄豆——干炒黄豆吃起来脆香，受到很多人的喜爱，但对人体的健康是有害的。黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子，而这种因子在干热条件下不能被分解。因此，干炒黄豆，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。
此外，如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。而如果将黄豆浸泡后再炒食，这些问题就不会发生了。
健康红绿灯 红 灯——黄豆中含有棉子糖和水苏糖两种物质，它们在人体内难以被消化吸收。此外，棉子糖和水苏糖又是人体大肠内细菌的营养物质，食用过多会引起细菌的繁殖，引起肠胀气。所以，胃肠道疾病患者应少食黄豆及其制品。
绿 灯——黄豆中所含的糖分大部分为水苏糖与棉子糖，均属于聚糖，由于其功能较低，不能被人体消化吸收，也不会提供较多的热量。所以，黄豆是糖尿病患者较适宜的食品。此外，面粉、玉米粉与黄豆粉按比例制成的混合面，有控制血糖上升的功效。
女性在更年期时，由于机体内雌激素含量降低，容易出现妇女更年期综合征。专家指出，常吃黄豆可以有效降低更年期综合征，这是因为黄豆中的植物激素可成为激素补充疗法的健康替换物。
双黄粥
原料： 大黄粉3克，黄豆50克，粳米150克。
调料： 冰糖25克。
制作步骤
将黄豆、粳米拣净杂质，淘洗干净；大黄研成细粉；冰糖打碎成屑。
将粳米、黄豆同放砂锅内，加水500毫升，置旺火烧沸，再用文火煮35分钟，加入大黄粉、冰糖搅匀即可。
猪蹄筋黄豆汤
原料： 猪蹄筋180克，黄豆250克，香菜适量。
调料： 料酒适量，精盐适量，味精2.5克，生姜2片。
制作步骤
将黄豆用清水浸泡约3小时后捞出待用。
猪蹄筋洗净，放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。
将所有用料一齐放入炖锅内，加料酒、生姜炖至黄豆烂熟，用精盐、味精调味即可。
五豆汤
原料： 红腰豆20克，黑豆20克，青豆20克，芸豆20克，黄豆20克，生甘草10克。
调料：白糖适量。
制作步骤
将红腰豆、黑豆、芸豆、黄豆分别用清水泡胀；青豆、甘草洗净待用。
煮滚适量清水，放入所有原料，然后加白糖，用武火煮开，再转至文火煮40分钟即可。
豆浆水饭
原料： 大米500克，黄豆75克。
调料： 泡菜汤适量。
制作步骤
将黄豆淘洗干净，用凉水泡发，磨浆后滤去豆渣，对入适量水，放入铝锅中上火煮开。
将大米淘洗干净，下入豆浆锅中，旺火烧开后改用文火煮至粥稍稠状，再用手勺将泡菜汤一勺一勺地舀入锅中，轻轻搅匀。由于泡菜汤中的酸作用于豆浆蛋白，致使豆浆蛋白变性，凝聚成片片豆花，即可。
四川豆花面
原料
豆花 ---------150克
面条 ---------100克
红苕粉 ------- 20克
花生米 ------- 15克
油酥黄豆 ------- 5克
腌大头菜 ------- 5克
调料
葱花 ---------少许
花椒粉 -------少许
酱油 -------- 20毫升
红油辣椒 ------ 10克
芝麻酱 ------- 10克
植物油 -------适量
制作步骤
红苕粉放入碗中，加入清水50毫升泡透，搅匀成红苕粉汁。芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。
腌大头菜洗净，切成小粒；花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。锅中加入清水500毫升，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。
用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。
面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗中，舀上豆花。？撒上酥花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌。
麻香凉捞面
原料
细荞麦面条 ----200克
西蓝花 ------- 30克
黄豆芽 ------- 30克
水发木耳丝 ---- 15克
黄瓜丝 ------- 15克
胡萝卜丝 ------ 15克
调料
酱油 ---------适量
白糖 ---------适量
白醋 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
芝麻酱 -------适量
蒜泥 ---------适量
香油 ---------适量
辣椒油 -------适量
制作步骤
西蓝花洗净，掰成小朵，与黄豆芽一同用沸水焯透，捞出沥水，放入同一容器内。
芝麻酱内加入精盐、凉开水、酱油、白醋、白糖、味精、蒜泥、香油、辣椒油调成麻香酸辣汁。
锅内加水烧开，下入荞麦面条煮熟，捞入盛有西蓝花和黄豆芽的容器内，再放上木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段，浇上麻香酸辣汁拌匀即成。
松子牛肉饭
原料
米饭- --------500克
牛肉- --------200克
黄豆芽--------300克
松子- -------- 20克
洋葱末-------- 10克
熟芝麻末- ------ 10克
辣椒丝--------少许
香菜末--------少许
调料
蒜泥- --------- 5克
精盐- --------适量
辣椒酱--------适量
白糖- -------- 10克
料酒- ------- 10毫升
香油- ------- 10毫升
酱油- ------- 10毫升
制作步骤
牛肉洗净，剁成碎块，加入酱油、白糖、蒜泥、芝麻、洋葱抓匀；黄豆芽去根、洗净。
锅中加入香油烧热，下入腌好的牛肉炒至变色，再加入黄豆芽、松子略炒，然后放入米饭炒匀，再加入清水、酱油、料酒、精盐焖煮至熟，出锅装盘，最后撒上辣椒酱、辣椒丝、香菜末即可。
玉米面素菜包
原料： 玉米面300克，面粉100克，黄豆面50克，大萝卜300克，水发粉条150克，海米50克。
调料： 精盐5克，味精、十三香粉各少许，泡打粉10克，熟猪油30毫升。
制作步骤
玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放在一起拌匀，加温水和成面团。
萝卜、水发粉条、海米切成碎末；萝卜末用开水焯透，捞出沥水，加入粉条末、海米末、精盐、味精、十三香粉、熟猪油拌匀成馅。面团揪成剂子按扁，包入馅，封口捏严，摆入蒸锅内蒸熟，取出装盘即成。
鸡丁黄豆芽
原料： 黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。
调料： 精盐5克，味精2.5克，白糖少许，植物油20毫升，水淀粉少许。
制作步骤
将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。
将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。
油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花、黄豆芽翻炒均匀，加入调料，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
鲮鱼黄豆粥
原料： 大米200克，豌豆粒适量，黄豆50克，鲮鱼（罐装）100克。
调料： 精盐1.5克，胡椒粉少许，葱少许，水1200毫升，姜末少许，味精1.5克。
制作步骤
大米洗净浸泡30分钟；黄豆洗净浸泡12小时，用沸水煮烫，除去豆腥味；豌豆粒用水烫透备用。
锅中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转文火慢煮1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒及调料，搅拌均匀，撒上葱、姜末，出锅装碗即可。
咸鱼豆芽炒饭
原料： 白米饭200克，咸鱼粒30克，黄豆芽适量。
调料： 葱花10克，精盐1.25克，味精、胡椒粉各少许，植物油10毫升。
制作步骤
将咸鱼粒先用温水泡软，沥干水分，再下入热油中炸熟，捞出沥油；黄豆芽择洗干净，下入沸水中焯透，捞出沥干。
炒锅加入底油，先放入葱花爆香，再下入咸鱼粒、黄豆芽、大米饭翻炒片刻，然后加入精盐、味精、胡椒粉炒拌入味即可。
驴打滚
原料
糯米面 -------100克
豆馅 ---------750克
黄豆 ---------150克
调料
白糖 ---------100克
红糖水 ----- 150毫升
桂花 --------- 25克
制作步骤
糯米面用水和匀。蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖上屉旺火足汽蒸约40分钟。
将黄豆挑去杂质，用粉碎机打成细面，上烤盘烤香至熟；红糖水加桂花对成汁。
将糯米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖桂花汁，即可食用。