营养丰富的世界四大坚果之一。
每100克所含的主要营养素
脂肪——47.6克 维生素E——1.1毫克 食物纤维——6.7克
钾——590毫克 维生素B1——0.54毫克 能量——576千卡
镁——240毫克 泛酸——1.32毫克
每日食用标准——15~20克
营养功能
腰果中维生素B1含量虽不比花生，但也十分丰富。可消除疲劳、治疗食欲不振。此外，含有氨基酸组成丰富的蛋白质
，因此适用于易疲劳者食用。腰果的营养十分丰富，含脂肪、蛋白质碳水化合物等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果中的维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
小贴士
应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。
引经据典
中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”
食用要点
月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富！
挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。食用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌；严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克；最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及时可致死亡。
特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。
腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用；腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用；腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。