含丰富的维生素E，可防止老化，其中的亚油酸可降低胆固醇值。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——8.6克 磷——270毫克 维生素B1——0.30毫克
碳水化合物——70.6克 锌——1.7毫克 维生素B2——0.10毫克
食物纤维——9.0克 能量——350千卡维生素E——1.5毫克每餐食用标准200克
营养功能
不仅是果实，玉米须也具有利尿作用
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质，也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
玉米的主要成分是淀粉、蛋白质、糖分。此外，维生素B1、维生素B2、维生素E的含量也很丰富，而且煮后也不会损失。
玉米胚芽部分含亚油酸、维生素B1、维生素B2、维生素E，可抑制细胞氧化，防止老化。亚油酸可降低胆固醇值，因此可预防动脉硬化。
玉米中的不溶性食物纤维含量很高，可治疗便秘，预防大肠癌。爆玉米花是最受食物纤维摄取不足者欢迎的高纤维食品。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
小贴士
与肉类搭配食用，可补充肉类的食物纤维不足，保持营养平衡。
引经据典
中医认为玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。包住玉米的须子部分可用于中药。玉米须晒干后具有利尿作用，被用于治疗慢性肾炎、妊娠期浮肿等。对糖尿病也有一定的疗效，作为补助食品使用。此外还有降血压、促进胆汁分泌，止血、降血糖等作用，可治疗肝炎、尿路结石、高血压、出鼻血等病症。
食用要点
不易消化，因此应细细咀嚼！
玉米的鲜度很容易下降，收获后放置一天，其营养成分和风味即会下降一半。因此，应该在购买当天食用。剩余部分应煮后保存。玉米未成熟粒一般可蒸、煮食用，不易消化，因此应细细咀嚼。
玉米成熟粒一般磨成玉米粉，用作点心以及快餐食品的原料，成熟粒胚芽中的玉米油含丰富的亚油酸。