书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
4864500000047

第47章 大蒜

具有补充体力的功效,在身体疲劳或者体质虚弱时产生能量。

每100克所含的主要营养素

钾——530毫克 维生素B1——0.19毫克 食物纤维——5.7克

钙——14毫克 维生素B2——0.07毫克

热量——134千卡 维生素C——10毫克

每餐食用量——5克

营养功能

蒜素与维生素B1结合能补充体力

大蒜之所以成为体力的补充来源,是因为含有蒜氨酸这种成分。蒜氨酸是一种氨基酸,切或者捣大蒜时,在酶的作用下转化成蒜素。蒜素是烯丙基硫化物的一种,在体内与维生素B1结合生成蒜硫胺素。它能促进维生素B1的吸收,具有补充体力的功能。大蒜本来就含有丰富的维生素B1,最适合于恢复疲劳。

大蒜的气味成分能预防动脉硬化和癌症

蒜素具有抑制血液中胆固醇上升的功能,能有效预防动脉硬化。大蒜中含有的除蒜素以外的烯丙基硫化物具有强大的杀菌作用,能有效地杀死感冒病毒。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠黏膜,促进食欲,加速消化。大蒜的气味成分具有很强的抗氧化作用,能消除活性氧。气味成分是蒜素等十几种的硫磺化合物,它们具有诱导解毒酶的作用和抗氧化作用,能预防癌症。葱类蔬菜中均含有这种气味成分,但大蒜的抗氧化作用尤为显著。此外还含有一种大蒜精成分,它具有重要的作用,能促进新陈代谢,将食物完全分解并转化成热量。与钾一起能降低血压,具有改善高血压和预防肥胖的作用。

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量。

大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。

小贴士

除了作为调味料使用外,整个大蒜还能用酱油或者酱汁腌制食用。为了增进体力,要与猪肉、鲽鱼和大豆等一块食用。为预防癌症,可与菜花、白菜、萝卜等油菜科的蔬菜组合食用,能提高抗氧化能力。向油中加入大蒜炒菜花时,可以提高其功效。所以生吃时的标准是一天一瓣,加热烹饪后可以一天食用3瓣。

引经据典

中医认为,大蒜性味辛、温,入脾、胃经,有温中消食,解毒杀虫之功,《本草纲目》言“其气熏烈,可通五脏,达诸窍,去寒湿,避邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也”。

食用要点

过多生吃大蒜,易动火、耗血!

一次食用过多的生大蒜,会造成胃不舒服,甚至引起贫血。中医理论认为,大蒜“伤肝损眼”。过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道也有刺激作用。所以,阴虚火旺,患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内的有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此,专家建议,每日最多食用3~4瓣蒜较科学,但不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时服用。大蒜能抑制某些药物的有效成分,甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以,医生经常会建议正在服药的患者,在饮食上忌辛辣。