独特的苦味具有抗氧化功效，能抑制致癌物质。
每100克所含的主要营养素
钾——260毫克 胡萝卜素——210微克 热量——17千卡
钙——14毫克 维生素C——76毫克
每餐食用量——100克
营养功能
具有显著的降低血糖作用，能有效预防糖尿病
苦瓜具有独特的苦味。这种成分是一种抗氧化物质，能抑制活性氧的生成，并且能强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化，具有消除紧张，预防紧张性胃溃疡和十二指肠溃疡的功效。维生素C的含量相当于卷心菜的2倍，具有恢复疲劳和治疗苦夏的功效。最近引起人们重视的是它治疗糖尿病的功效。 苦瓜的种子中含有与胰岛素同样功效的胰岛素样物质。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，但用苦瓜减肥要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。
具有很多医疗功效
苦瓜还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
小贴士
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！
引经据典
《本草纲目》说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
食用要点
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用！
苦瓜身上一粒一粒的突起颗粒，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相 对较薄。选苦瓜除了要挑突起颗粒大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。