书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第25章 菠菜

能预防癌症、贫血和动脉硬化,可称为“绿色蔬菜之王”。

每100克所含的主要营养素(每餐食用量80~100克)

钾——690毫克 胡萝卜素——4200微克 维生素B6——0.14毫克

钙——49毫克 维生素B1——0.11毫克 叶酸——210微克

铁——2.0毫克 维生素B2——0.2毫克 维生素C——35毫克

维生素E——2.1毫克 维生素K——270微克 食物纤维——2.8克

热量——20千卡

营养功能

含有丰富的胡萝卜素

从营养的角度看,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E和铁、锰等。与其他的蔬菜相比,胡萝卜素的含量尤其多。它能在体内转化成维生素A,具有保护黏膜的作用,是保持皮肤表面的组织健全的不可缺少的营养。维生素A不足,就会造成角膜穿孔,甚至引起失明。摄取必需的维生素A,能预防夜盲症、皮肤粗糙和感冒等。维生素A还具有提高抵抗细菌和病毒的免疫力的作用。胡萝卜素具有减轻致癌物质毒性的作用。

叶酸和铁能预防贫血

菠菜含有较多的维生素C,与胡萝卜素一起,能保持肌肤的美丽。它含有大量的叶酸,叶酸也叫做“造血维生素”,能预防贫血。还含有叶绿素,能中和尼古丁和酒精的毒性,建议吸烟多的人和爱喝酒的人经常食用。菠菜还有一个营养特征,就是含有丰富的铁。血液中的红细胞和肌肉中的色素都含有铁,是运送氧气的主要成分。它与叶酸一起能预防贫血,妇女要有意识地多食用。钾的含量也很多。钾能排出体内的钠,有效预防高血压。菠菜能激活具有排除异物功能的巨噬细胞,从而具有杀死癌细胞的作用。此外还含有一种叫做吡嗪的芳香成分,能促进血液流动。洋葱、芹菜、韭菜中也含有该成分,它能抑制血小板的聚集,具有预防血栓和动脉硬化的功效。

小贴士

菠菜中含有较多的草酸,涩味大,用热水中烫一下后用清水冲,就可去掉涩味。但是用水浸泡过度会损失维生素C,所以时间一定不要太长。菠菜中含有的胡萝卜素、维生素C和维生素E,能提高免疫力。与杏仁等坚果类、植物油、南瓜、黄鳝等组合食用,可增加维生素E的功效。与牛肉组合食用可防止贫血,与海带组合食用可预防高血压。

引经据典

《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”

食用要点

食用菠菜会抑制药效!

为有效地吸收铁,食用后不要饮用咖啡和红茶

菠菜可以补充铁,但食用后仅吸收2%~5%。这是因为植物中含有的非血红素铁难以吸收。为了有效地吸收铁,要与含有优质蛋白的鸡蛋、鱼肉类一起组合食用。这样,几乎没什么影响。而且,与大量的维生素C一起食用时会提高吸收率,所以要与含维生素多的食品一起食用。

菠菜中含有的草酸会妨碍铁和钙的吸收,还会容易引发因贫血或者钙不足造成的骨质疏松症和胆结石。但是,只要当生食1千克以上的菠菜时,草酸的影响才会出现。量适度的话,就不必担心。煮一下后食用就没问题了。不过,患有结石病的人最好不要食用。还含有维生素K,服用治疗心律不齐药物、奎尼丁的人,如食用过量的菠菜,会产生恶心、头痛、脉搏缓慢等副作用,要加以注意。血栓症患者服用华法林药物时,如食用菠菜会抑制药效,要避免大量食用。