书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第22章 文蛤

含有丰富的钙和铁,能有效治疗贫血和味觉障

碍,是女性最佳的营养来源。 每100克所含的主要营养素

蛋白质——6.1克 锌——1.7毫克 镁——81毫克

脂肪——0.5克 维生素B2——0.16毫克 磷——96毫克

钙——130毫克 热量——38千卡 铁——2.1毫克

单个标准重量——30克

营养功能

丰富的钙能防止骨质疏松症以及腰痛

文蛤又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,被誉为“天下第一鲜”。

文蛤含有丰富的钙和铁等矿物质。钙能形成骨骼和牙齿,保持心脏的跳动,使肌肉正常收缩,镇定神经的兴奋,起到安神的作用。钙不足会引发骨质疏松症、腰痛以及肩膀酸痛等症状。还会诱发高血压和动脉硬化。铁是红细胞的血红蛋白的组成成分,能运输氧气,在肌肉中以肌红蛋白的形式存在,把氧气运送到肌肉中,帮助产生能量。孕妇、哺乳妇、痔疮患者、子宫溃疡和月经过多的女性要积极地摄取。此外还含有很多锌,它对味觉障碍有疗效。

小贴士

文蛤一次食用过量容易出现恶心和湿疹,一定要适量食用。气虚体寒者也不宜食用。

贝壳能治疗糖尿病、宿醉,肉能解热,改善眼睛充血

文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能。现代研究发现,文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物——鲍灵Ⅲ,给染有白血病毒的动物使用,可使患有白血病的动物平均存活期延长。

引经据典

文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”。能治疗糖尿病和宿醉后喉咙干渴。而且肉能解热,改善眼睛充血、黄疸、多痰、月经异常等症状。

食用要点文蛤必须要吐沙!

文蛤的独特的美味是因为含有丰富的甘氨酸、谷氨酰胺等氨基酸和骨胶原、琥珀酸等。旺季是在晚秋到春天。上等的文蛤,其贝壳有光泽,贝壳紧闭,肉厚实。而且新鲜的文蛤在互相碰撞时能发出清澈的声音。文蛤必须要吐沙,在淡盐水中浸泡一个晚上。

新鲜的文蛤可做成生鱼片食用,考虑到营养,经过加热文蛤中含有的维生素B1分解酶(硫胺分解酶)的活动受到抑制,还是做熟吃好。不过,过火后肉容易变硬,美味下降,也不容易消化,要加以注意。烹饪方法多种多样,有火锅、烧文蛤、煮、炒文蛤、做汤等。