书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
4864500000020

第20章 海蜇

能去除体热,改善咳嗽、多痰、宿醉,且口感十分筋道。

每100克所含的主要营养素

蛋白质——5.2克 铜——0.6毫克 磷——26毫克

钠——110毫克 维生素B2——0.01毫克 热量——22千卡

镁——4毫克 维生素B12——0.2微克

单份标准重量——30克(指去除盐后的咸海蜇)

营养功能

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与海蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。

虽然主要成分是水,但功效很多

海蜇含有很多水分,大约为95%~98%。此外的固体成分为蛋白质,几乎不含维生素。海蜇能去除身体多余的热量。据李时珍《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。滋润肠肺,促进血液循环。对治疗脚足浮肿、气喘、咳嗽、多痰、便秘、宿醉、月经不调等有效。海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

引经据典

《归砚录》记载“妙药也。宜气化瘀,消痰行食而不伤正气,故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病,皆可量用。”《医林纂要》记载“补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。 ”

食用要点

打捞季节一般是在夏秋季节!

海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

咸海蜇的食用方法,要先用水洗,之后加入充足的水去除盐分,最后浇上热水切成细条。海蜇干要浸入到热水中充分发开。也可用醋凉拌食用。