书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第2章 猪肉

不仅能消除疲劳困乏,苦夏,缓期解焦虑和紧张,还是不可多得的下酒菜。

每100克所含的主要营养素

蛋白质——19.3克 维生素B1——0.69毫克 烟酸——7.3毫克

脂肪——19.2克 维生素B2——0.15毫克 叶酸——1微克

锌——1.6毫克 维生素B6——0.32毫克 钾——310毫克

热量——263千卡(指大型肥猪)

营养功能

在所有食物中维生素B1的含量最高,是很好的抗紧张食物,帮助平缓情绪猪肉

含有的营养素中最引人注目的是丰富的维生素B1。虽然不同部位的含量不同,但仍近乎牛肉和鸡肉中含量的5~10倍。猪肉在所有食物中称雄的一点是,只要食用100~150克猪肉,就能摄取一天所需维生素B1的量。所以,感到强烈的疲劳和困倦时,因苦夏而食欲下降时,焦虑注意力不集中时,从事剧烈运动和体力劳动的人,平时多处于紧张环境的人,建议多食用猪肉。酒精分解时也需要大量的维生素B1,喜欢饮酒的人也要有意识地把猪肉加入到菜单中。猪肉还富含维生素B2、烟酸、维生素E等。这些营养素综合的作用,形成身体的各部分,强壮身体,对预防贫血和老化、皮肤粗糙、血栓等发挥着作用。

小贴士

与牛肉相比,猪肉容易生寄生虫,所以一定要将其煮熟后食用。而且容易变质,所以买回来一定要尽快食用,这一点很重要。

猪肉中脂肪的含量比牛肉少,胆固醇含量也低

一提起猪肉,常常会让人感觉到油腻和高胆固醇。但是实际上,对腿肉进行比较时,带有肥肉的猪腿肉中脂肪含量为10.2克,鸡腿肉(带皮)中的脂肪含量为14.0克,所以还是猪肉中脂肪含量少。

引经据典

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

购买猪肉时,瘦肉要选择略带灰色的淡红色的肉,肥肉要选择纯白色,按下去有弹性的。

烹饪时的第一要点是不要破坏丰富的维生素B1。

维生素B1有一个特性,即在与蒜素一起摄入时会增加其在体内的吸收。大蒜、大葱、玉葱、韭菜中含有大量的蒜素,做菜时将它们组合起来,能提高猪肉的效果。这是一个窍门。

食用要点

买回来一定要尽快食用!

专栏

肉类加工食品 当心摄入过多脂肪和盐分火腿、腊肉、香肠等肉类加工食品,是一种人们经常在饭桌上见到的食物。

其中大多数是用猪肉制成的,蛋白质、维生素B等营养素非常丰富。问题是,通常的腊肉中39.1%为脂肪,100克烤火腿中含有2.2克盐分,100克香肠中含有3.6克盐分。因此,担心高血压和高血脂症的人注意不要食用过量。腊肉不应该用腹部肉作原料,而要用肥肉少的肩部肉作原料;烤火腿也应该去掉肥肉。火腿和腊肉等肉类加工食品最初是作为保存手段产生的。但是,现在选择香肠、腊肉等,不是为了保存,更多是为了品尝特殊的风味。为此,开封后要保存到冰箱中,并尽快吃掉,这一点很重要。另外,未经加热的生香肠一定要做熟后再食用。