能强化皮肤黏膜，富含维生素A。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——22.3克 维生素A——59微克 钾——450毫克
脂肪——5.3克 维生素D——5微克 热量——144千卡
钙——79毫克 维生素E——1.1毫克
单块标准重量——250克
营养功能
富含维生素A和肌胶素
鳗鱼营养丰富，半条鳗鱼维生素A的含量足够成年人一天所需，鳗鱼有丰富的骨胶原，有可以润泽皮肤、软化血管的功效。鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鱼体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
有强精壮肾的功效
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
小贴士
鳗鱼为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼忌与醋、白果同食。
能预防视力退化、保护肝脏
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。维生素A能保持皮肤和黏膜正常，维持免疫功能。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，建议有阴暗处视觉恢复缓慢、容易感冒、皮肤生疮等症状的人食用。 海鳗皮含有许多软骨素硫酸（一种广泛分布在骨骼、血管、角膜等结合组织中的黏多糖），能防止老化。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
富含“脑黄金”
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA有预防心血管疾病的重要作用。鳗鱼含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
引经据典
鳗鱼味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
食用要点
鳗鱼全身脂肪多、水分少！
鳗鱼所含的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。鳗鱼全身脂肪多、水分少，吃进嘴里有种鱼肉要融化的感觉。
鳗的旺季在每年的6月～7月，特别是梅雨季节膘肥味美。但小刺很多，可不剥皮而只用菜刀切入肉中剔除小刺。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。