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第9章 夏季养生汤粥(5)

鲜荷莲藕红豆粥

【原料】鲜荷叶1张,莲藕30克,红豆1/3杯,圆糯米2/3杯,清水5杯。

【做法】1.鲜荷叶洗净,莲藕去皮洗净后切小块;红豆、圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2.锅置火上,放入清水、红豆,大火煮开后转小火,熬煮40分钟。

3.将鲜荷叶、莲藕、圆糯米放入红豆水中,开锅后转小火煮40分钟即可。

养生贴士:滋润生津,清热解暑。

豆豆粥

【原料】小红豆、花豆、黑米、水、冰糖。

【做法】1.小红豆、花豆、黑米泡一天,淘洗干净。

2.上述材料加入电饭煲,加水煮,开后调到保温,加入冰糖,焖10分钟。

3.再煮、再焖,如此反复三次后,关掉电源焖两小时。

荷叶粥

【原料】新鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖适量。

【做法】1.将鲜荷叶洗净煎汤。

2.再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

养生贴士:清暑利湿,升发清阳,止血,降血压,降血脂。

桑叶粥

【原料】鲜桑叶100克,新鲜荷叶1张,粳米100克,砂糖适量。

【做法】1.将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣。

2.加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入砂糖调匀即可。

胡萝卜粥

【原料】胡萝卜、糯米、干贝、香菇、葱花适量。

【做法】1.将胡萝卜削洗干净,切成细丝,干贝、香菇泡水后备用。

2.将糯米洗净后,倒入一汤匙食用油,搅拌均匀。

3.将葱花线入锅爆香,然后加入香菇沫、干贝和胡萝卜丝翻炒后盛起备用。

4.将拌有油的糯米加水后放入锅中煮,并不时搅拌以免粘锅。

5.米水沸腾后,加入备用的佐料搅拌。

6.大约再过5分钟加入葱花、鸡精、盐、胡椒粉、香麻油、料酒搅拌后即可出锅。

赤小豆枣丝香茜粥

【原料】赤小豆、红枣、芫茜、陈皮、禺山丝苗米。

【做法】1.先将米洗过,加入粟米油、精盐腌着备用。

2.再将赤小豆洗净,底部的不要,以防有沙,然后用瓦煲盛水落豆、陈皮开始煮。

3.接着将红枣洗净切丝备用,芫茜则洗净后依个人喜好切细粒段。

4.水开后放入腌好的米,旺火重新烧开转用炉头中心火苗慢火去熬。中间用勺子翻搅,以防粘底。约30分钟后,米粥起胶,加入红枣丝继续煮。10分钟后加入芫茜即成。

养生贴士:生津降暑,易做有益。老少皆宜,特别适合捱夜、久坐桌前人士。

蔬菜奶酪粥

【原料】粳米、糯米、糙米、燕麦米、空心菜、奶酪。

【做法】1.四种米先泡半个小时到一个小时,然后放入沙锅中煮开,转小火慢炖。

2.菜心切碎,奶酪片切条之后再切成碎粒。

3.米熬好之后,放入蔬菜和奶酪再煮一两分钟,最后加盐调味即可。

【特点】此粥奶香醇厚,美味营养。

爱心提示:蔬菜粥不可反复加热,那样的话,营养元素都流失了,所以,一次不可做太多,最好当天吃完。

银杏香芋粥

【原料】糯米3两,米2两(约60克),银杏(白果)3两(约120克),荔浦芋4两(约160克),红枣8粒,冰糖10两(约400克),干葱头2粒。

【做法】1.糯米、米均洗净,用清水浸透,待米发涨并呈乳白色时,用匙压。

2.干葱头去衣,切片,红枣洗净,去核。

3.银杏去壳,用煮水浸片刻使脱薄衣,剖开去心,荔浦芋去皮,切丁粒。

4.烧热镬,爆香干葱头,放入芋头粒略炒。

5.清水约12杯注入锅内烧煮,先放入糯米、米大火煲15分钟,然后改中火煲半小时,下银杏和红枣,慢火继续煲片刻,最后下芋头粒和冰糖,煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。

爱心提示:芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状,粉质不易松散,而且也能增加其香味。

养生贴士:益气安神。

豆腐豌豆粥

【原料】豆腐、豌豆、胡萝卜、大米。

【做法】1.大米浸泡1小时左右,备用。

2.豆腐切丁,备用。

3.胡萝卜切丁,备用。

4.大米,胡萝卜,豌豆同时下锅,大火烧开后,关小火,加豆腐丁,小火煮至粥见稠,即可。

【特点】此粥清淡可口。

五彩虾仁粥

【原料】大米、虾仁、香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒、料酒、盐、淀粉、鲜鸡粉。

【做法】1.香菇泡软后,切丁,和胡萝卜丁,青豆,玉米粒一起烫熟,捞出待用。

2.虾仁用料酒、胡椒粉、细盐、淀粉略腌一下后,用温油锅拉熟。

3.大米放入水中熬成很稠的粥。

4.最后将所有材料放入事先煮好的稠粥内再次煮沸,加入盐,鲜鸡粉等调味即可。

【特点】此粥味道鲜美。

荤粥

皮蛋瘦肉粥

【原料】新大米1碗,皮蛋2个,瘦肉丝2两,香葱、盐、鸡精、油各适量。

【做法】1.新大米用粉碎机打成碎米,皮蛋切丁,葱切葱花,肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用。

2.碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧,锅开后用小火煮至米开花变粘稠,皮蛋丁也化了。

3.再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒,用盐,鸡精调味,撒上葱花即可。

【特点】粥香滑爽,咸鲜味美。

养生贴士:除烦清热,滋阴清热,益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。

山药鱼汤粥

【原料】泰国香米、鲫鱼两条、山药、大葱一颗、姜、花椒、料酒、盐、鸡精。

【做法】1.鲫鱼剖肚去内脏、加料酒、盐入味。

2.山药切块、葱切段,姜切片。

3.锅内放少量油,将鱼煎一下,再将姜片、葱段、花椒入锅一起炒香。

4.再往锅内加水,煮大约半个小时,然后滤去里面材料,留汤备用。

5.将泰米放入高压锅内,加入鱼汤,水、山药,煮20分钟左右。

6.煮好后加入鸡精、葱花,装盘即可。

【特点】营养美味。

养生贴士:有消炎的作用。

蜗牛粥

【原料】蜗牛(煮过的)100克,大米200克,香油1大匙,盐,葱。

【做法】1.蜗牛洗掉沙子,洗净,备用。

2.大米洗净,用手大概搓碎。

3.锅中烧香油炒蜗牛,放入大米炒片刻,倒入温水熬粥。

【特点】味道和鲍鱼粥差不多。

养生贴士:蜗牛有具有清热、解毒、消肿等作用。

苦瓜瘦肉粥

【原料】苦瓜、瘦肉、大米、盐、水。

【做法】1.苦瓜切丁,瘦肉切末。

2.先将瘦肉和大米放入锅中,加水适量,以武火熬煮至沸腾,再放入苦瓜丁,改以文火熬煮半小时,最后放入少量食盐即可。

养生贴士:清热解毒、补脾养胃。

冬瓜肉末粥

【原料】冬瓜、大骨棒肉、莴苣、豆腐、大米。

【做法】1.冬瓜切薄片末末,大骨棒上的肉已经炖烂了撕下来剁碎,莴苣顶上芯里剥下来的叶子嫩嫩的,豆腐一小块用刀背压成泥,大米适量。

2.大米用少量水泡上半小时后开煮,开锅后倒上冬瓜,添上骨头汤,小火煮着。莴苣叶开水焯一下剁碎,粥熬得米和冬瓜都化了后,将碎菜和豆腐倒入,继续炖一会儿,加点盐。关火焖着。

养生贴士:冬瓜有清热解毒的作用。

薏苡仁黄鳝粥

【原料】大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克,茯苓30克,,姜5克。

【做法】1.将黄鳝宰杀,去内脏洗净,切块。

2.起油锅,黄鳝煎香铲起。

3.大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净。

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至大麦熟烂为度,调味即成。

【特点】粥香、味美。

爱心提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。稻米不可和苍耳食,令人卒心痛。

排骨干贝冬瓜粥

【原料】珍珠米、排骨、干贝、冬瓜、玉米粒、莲子、姜片、生抽、盐。

【做法】1.煮粥前,先把排骨用姜片、生抽、料酒腌一个小时以上,干贝和冬菇都泡软,泡的水不要倒掉。都加到煮粥的水中。

2.把排骨放入开水烫出血沫,捞出后洗净,和其他配料一起,连同珍珠米,放进高压锅里煮。中火上气后,计时10分钟,然后转小火再压20分钟,关火,米粒就煮得开花,粥也变得粘稠了。

3.等高压锅的压力全部放完之后,打开锅盖调少许盐。

【特点】此粥咸中带甜。

海带排骨粥

【原料】鲜海带丝50克,排骨50克,大米1杯,高汤5杯,葱花、盐、味精、白糖适量。

【做法】1.将鲜海带丝洗净,排骨用沸水焯2分钟后取出;大米洗净后,用凉水浸泡30分钟。

2.锅置火上,放入高汤与大米,中火煮开,放入排骨煮沸后再改小火,慢慢熬煮至粥黏稠。

3.放入海带丝、盐,煮约20分钟,加白糖、味精调味后,撒入葱花即可。

【特点】此粥鲜香。

养生贴士:清热解毒。