夏季是阳气最盛的季节，气候炎热，昼长夜短，出汗多，消耗大，而天气炎热又影响人的食欲，除注意饮食清洁和清淡为主外，还要注意补充一些营养物质。（1）补充充足维生素，如多吃些西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬。（2）补充水和无机盐，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用。（3）适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。
怎样补充营养物质呢？由于这个季节，丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以进稀食是饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煲汤煮粥时加些西红柿，西瓜类，则可补充维生素等；加些豆类，豆制品或香菇则可补充钾等；在煲汤煮粥时加些鱼、蛋、瘦肉类则可补充蛋白质等；还有在煲汤煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。
本章节主要介绍了一些夏季滋补养生汤粥，款款美味营养、简单易做且清热祛暑，那就不要犹豫，赶紧去学几招吧！
汤
百合绿豆汤
【原料】鲜百合100克，绿豆200克，冰糖适量。
【做法】1.将百合洗净掰开成单瓣，绿豆洗净，放入温水浸泡至发涨变软备用。
2.砂锅内放清水，放入百合、绿豆，大火烧开后转小火慢慢煮至百合软烂、绿豆开花时断火，加入冰糖融化即可。
养生贴士：清热解暑，消豆去肿。
绿豆冬瓜汤
【原料】冬瓜100克，绿豆300克，鲜汤500克，姜10克，精盐3克，葱30克。
【做法】1.将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜奶烧沸，捞净泡沫；姜洗净拍破放入锅内，葱去根洗净挽成结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮一起入汤锅炖至火巴。
2.将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切块投入汤锅，炖至火巴而不烂，加入少许精盐，即可食用。
【特点】清汤味纯，十分可口，且操作简便。
养生贴士：绿豆和冬瓜都有清热解毒的功效。
绿豆南瓜汤
【原料】绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。
【做法】1.绿豆清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。
2.南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。
3.锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
养生贴士：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。
丝瓜蛋花汤
【原料】丝瓜、鸡蛋、葱、盐、鸡精、香油。
【做法】1.将丝瓜去皮、洗净、切段。备用。
2.将鸡蛋打入小碗，拌匀备用。
3.开火，锅内倒入适量清水，烧成高汤沸腾备用。
4.锅内高汤沸腾，放入丝瓜。1分钟左右丝瓜变色，加盐少许。
5.将小碗里的鸡蛋放入锅内，烧1分钟蛋花成行就好。
6.放入鸡精、葱花少许。点几滴香油盛碗即可。
【特点】清淡可口，特别适合夏季食用。丝瓜还有美容的作用。
冬瓜海带汤
【原料】冬瓜400克，海带(鲜)25克，小葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克。
【做法】1.海带用水洗净，切块。
2.虾米洗净，用水浸片刻。
3.浸过的水滤净备用。
4.冬瓜去皮切块。
5.将海带、虾米连浸过的水同放锅内。
6.加适量清水，下葱段、姜片，煮约30分钟。
7.再加入冬瓜同煮至熟，以料酒、精盐调味即成。
【特点】此汤海带滑烂，味美，汤鲜。
鲜虾冬瓜煲
【原料】小冬瓜、小虾、姜、蒜、酱油、鸡精、白胡椒粉、盐、水。
【做法】1.冬瓜切片，用盐腌两分钟。
2.锅中热油，放虾炒。
3.虾炒到变色，加姜末、蒜末翻炒出香味儿。
4.加入冬瓜略微翻炒。
5.一次加入足够水，加少许酱油，盖盖煮，等到冬瓜变透明，视口味加盐、鸡精、白胡椒粉调味。
6.撒上香菜叶，出锅。
养生贴士：冬瓜有清热解毒，减肥美容的作用。
海米冬瓜汤
【原料】冬瓜、海米、粉丝、紫菜、盐、胡椒。
【做法】1.将冬瓜去皮去瓤，海米泡发，海米、紫菜连同冬瓜加水一起倒入锅中，加入粉丝，大火煮开后，转小火炖5分钟左右至熟。
2.调入盐、一点点醋、鸡精、香油即可。
养生贴士：此汤可清热降火，去除体内油脂、调理肠胃，排毒养颜。
甜椒南瓜汤
【原料】南瓜500克，甜椒100克，盐适量。
【做法】1.将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽切成粗丝。
2.将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3.炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
【特点】味道鲜美，口感润滑。
养生贴士：南瓜的营养全面，平衡合理，有预防癌症的作用。
香菇丝瓜汤
【原料】丝瓜200克，香菇5克，食用油10克，香油2小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
【做法】1.先将丝瓜去皮、切成片；香菇泡软后洗净，切成小块。
2.炒锅内放入食用油，烧热后倒入丝瓜煸炒片刻，放精盐，然后将香菇和清水倒入锅中同煮至熟，加入味精、香油即可。
养生贴士：丝瓜性寒凉味甘甜，有祛风化痰、凉血解毒、通经活络、行气活血等作用。
芥菜鲜蛋汤
【原料】小芥菜一把，咸蛋一到两只，猪肉片若干。
【做法】1.小芥菜洗净择好，切两片姜可以趋寒；猪肉片用盐和酱油及生油稍腌一会儿。
2.用汤锅烧开水，与此同时用炒锅把芥菜炒一下，不用放油，只是用锅的热力把芥菜炒软一点，然后把炒软的芥菜放入烧开的汤锅中，再把肉片放入盖盖再烧开。
3.汤再烧开后开盖，可加入适当鸡粉、少许盐，一点儿生油（甚至不放油）调味，然后把咸蛋打散后加到汤里，再“滚”一会儿就可以关火了。
养生贴士：清热解毒，适合夏季饮用。
西红柿鸡蛋汤
【原料】西红柿2个，鸡蛋2个，精盐、食用油、鸡精适量。
【做法】1.食用油两匙，放锅中大火加热至七八成热，再浇一碗凉水。
2.西红柿洗净切薄片，水开后放入。
3.鸡蛋打散，放盐搅拌均匀。
4.水开后放入鸡蛋，稍加搅拌。
5.碗中放少许鸡精，等1分钟左右汤出锅盛入碗中。
6.起锅后撒入少量葱花。
【特点】汤色红黄两色，味道鲜美。
西红柿豆腐汤
【原料】西红柿2个，豆腐一小块，蒜2瓣，葱花一点，盐、香油适量。
【做法】1.刚买回来的嫩豆腐切片，三四片即可，放入开水锅中焯一下，捞出备用。
2.西红柿切小块，蒜切片。
3.锅内放油，加入蒜片爆出香味，然后倒入西红柿炒至黏稠，加水烧开。
4.放入豆腐，稍煮，加盐、香油，即可出锅。
【特点】营养美容，简单易做。
香菇番茄汤
【原料】平菇150克，猪瘦肉150克，西红柿100克，黄瓜50克，淀粉适量，酱油1小匙，高汤15大匙，料酒2小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
【做法】1.平菇洗净撕成条。
2.猪瘦肉洗净切片，拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟；西红柿洗净，切成片；黄瓜洗净切斜片。
3.高汤放锅内，烧开后先关火，放入猪肉片后再开火，并加入平菇、草菇和番茄片同煮，然后加精盐、味精调味。
4.放入黄瓜片，一煮熟即关火盛出。
绿椰香菇鸡蛋汤
【原料】鸡蛋1个，绿椰菜、香菇、豆腐、胡萝卜、芡粉汁、盐、干贝素。
【做法】1.绿椰菜去皮洗净，梗部分切成小丁儿，花部分一朵朵切下来放入开水中煮熟沥出备用。
2.香菇部分切丁儿，部分切片，豆腐在开水里烫一下切成丁儿，胡萝卜也切丁儿。
3.汤锅里入水，烧开后加少量盐，倒入豆腐丁儿、胡萝卜丁儿、绿椰菜梗丁儿及香菇丁儿、片儿。
4.再烧开后转小火煮3分钟左右，勾入芡粉汁儿，不要勾太浓，汁稍有一丁点儿黏稠的感觉就可以了。
5.芡汁儿勾好后，倒入煮熟的绿椰花烧开，加干贝素调味。如果味道不够再加一点儿盐。
6.将鸡蛋调散倒入汤中，快速搅拌几下关火。盖上盖子焖熟鸡蛋液就可以了。
【特点】此汤味道鲜美，营养丰富。
虾仁豆腐汤
【原料】鲜虾仁60克，嫩白豆腐200克，鸡蛋2个，青菜50克，生姜8克、花生油10克，盐6克，鸡粉3克，黄酒3克。
【做法】1.将鲜虾仁洗净后用黄酒腌好，嫩白豆腐切成块，鸡蛋去黄留白打散，青菜洗净，生姜去皮切成米。
2.烧锅下油，放入生姜，炝香锅，注入适量清汤、用中火烧开，投入鲜虾仁、嫩豆腐、青菜滚透。
3.调入盐、鸡粉，加入鸡蛋白，用勺推匀即可食用。
爱心提示：虾仁在锅内的时间不宜过久，以免老化而不滑嫩。
养生贴士：富含植物蛋白质、赖氨酸、钙、碘等多种维生素。
西红柿豆腐汤
【原料】西红柿2个，豆腐一小块，蒜2瓣，盐、香油适量。
【做法】1.刚买回来的嫩豆腐切片，三四片即可，放入开水锅中焯一下，捞出备用。
2.西红柿切小块，蒜切片。
3.锅内放油，加入蒜片爆出香味，然后倒入西红柿炒至黏稠，加水烧开。
4.放入豆腐，稍煮，加盐，香油，即可出锅。
养生贴士：具有开胃的作用。
海带魔芋豆腐汤
【原料】韩国辣椒酱、豆腐、海带、魔芋、盐、高汤精、小香葱、香油。
【做法】1.韩国辣椒酱一勺用水稀释开，把海带放入稀释的汤水里煮沸，然后倒入魔芋丝，然后放入豆腐。
2.中火煮10分钟左右加入盐，高汤精，香油调味，最后撒上小香葱即可。
养生贴士：有减肥的作用，尤其适合夏天来喝。
蜜梨汤
【原料】雪梨500克，笋200克，蜜枣20克，杏20克，陈皮1片，盐适量。
【做法】1.雪梨去皮、核，洗净，切块；笋洗净，去皮切块；陈皮泡软，洗净。
2.锅内倒入适量的清水，烧开后，放入全部材料，以大火炖15分钟后，改小火炖约60分钟。
3.食用前用盐调味即可。
【特点】颜色鲜艳，甜中略带一点咸味。
养生贴士：可消暑降温。
乌梅汤
【原料】乌梅100克，山楂100克，甘草10克，冰糖适量。
【做法】1.先将乌梅、山楂、甘草这三味冲洗干净放入沙锅，加水2000克一起浸泡30分钟。
2.先大火将水烧沸，然后用小火煮30分钟。
3.开锅将煮好的汤水倒出，渣不要。根据个人的口味爱好加入适量的冰糖。
【特点】此汤酸甜可口。
爱心提示：由于乌梅有内敛的作用，因此对于正在发高烧的朋友这个就不是很适合，会容易造成高烧不退，所以最好等烧退后再饮用。
养生贴士：美容护肤。
酸梅汤
【原料】新鲜杨梅，绵白糖。
【做法】1.在锅中加入适量清水，煮沸，加入杨梅再煮。
2.再次煮沸，依照各人口味加入适量绵白糖。
3.边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
4.待自然凉后，放入冰箱冰镇。
5.想喝的时候取出即可。
【特点】酸甜可口。
养生贴士：此汤消暑祛烦，安心补中，生津止渴，消痰益精。
茄子汤
【原料】茄子1/6个，海带清汤3大匙。
【做法】1.将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。
2.将茄子加入海带清汤煮，约20分钟左右即成。
养生贴士：此汤能够增强食欲，对于夏季中有厌食的朋友很适用。
萝卜清汤
【原料】白萝卜约1000克，干淀粉、胡椒粉、味精、香菜叶、素清汤、盐各适量。
【做法】1.将白萝卜洗净去皮，切成长片，放入水中漂透，沥水后拍上干淀粉抖散，上笼蒸熟后放入水中漂透，再放入清水中浸泡。
2.素清汤加盐烧开，下入泡好的萝卜片略煮，捞出入汤盆中。
3.素清汤烧开加盐、胡椒粉、味精、撇去浮末，浇在汤盆中，撒上香菜即可。
养生贴士：此汤可消除暑期人体中郁积的毒热之气，恢复神情气爽。
素烧银针汤
【原料】绿豆芽400克，青椒50克，韭菜50克，盐3克，香油10克，味精1克。
【做法】1.绿豆芽去根，淘洗干净，放入筲箕中沥干水分。
2.韭菜心折去两端，切成4厘米长的节。
3.甜椒洗净、去蒂、去籽，切成丝。
4.锅置火上，掺入清汤烧沸。
5.倒入绿豆芽、甜椒丝、韭菜心微煮至断生。
6.下精盐、味精、麻油，即可装碗食用。
【特点】此汤色泽宜人，清淡咸鲜，脆嫩可口。
养生贴士：滋补肝脾，是夏季开胃佐餐的好汤。
菊花苹果汤
【原料】杭菊12克，苹果4个，蜜枣5颗，无花果4个。
【做法】1.洗干净杭菊。
2.洗干净蜜枣和无花果。
3.洗干净苹果，切块。
4.煲滚适量水，放入苹果、蜜枣和无花果，水滚后改慢火煲约90分钟，下杭菊再滚10分钟即可。
【特点】此汤清凉可口，营养美味。
苹果玉米汤
【原料】苹果2个，玉米3只，鸡腿一只，姜一块。
【做法】1.鸡腿去掉皮下脂肪，飞水（就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚，再捞出）。
2.苹果跟玉米切成块。
3.把飞过水的鸡腿和玉米、苹果，加上2000克的水一同下入瓦煲。
4.大火煮到滚，再转小火煲40分钟就可以了，喝的时候再调味。
养生贴士：去脂瘦身又营养。
米苋玉米汤
【原料】青米苋、玉米、生姜、葱花、味精、盐、水。
【做法】1.烧一锅水，水微开时加入盐，一小片生姜，葱花少量(不加油)。
2.将嫩玉米切成段，洗净下锅，煮至熟烂。
3.将青米苋去梗洗净下锅，略煮一会加味精即成。
【特点】汤清醇，香浓，非常可口。
爱心提示：不能用红米苋。