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第5章 夏季养生汤粥(1)

夏季是阳气最盛的季节,气候炎热,昼长夜短,出汗多,消耗大,而天气炎热又影响人的食欲,除注意饮食清洁和清淡为主外,还要注意补充一些营养物质。(1)补充充足维生素,如多吃些西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬。(2)补充水和无机盐,特别是要注意钾的补充,豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。多吃些清热利湿的食物,如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用。(3)适量地补充蛋白质,如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

怎样补充营养物质呢?由于这个季节,丢失的水分多,脾胃消化功能较差,所以进稀食是饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。在煲汤煮粥时加些西红柿,西瓜类,则可补充维生素等;加些豆类,豆制品或香菇则可补充钾等;在煲汤煮粥时加些鱼、蛋、瘦肉类则可补充蛋白质等;还有在煲汤煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤,有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。

本章节主要介绍了一些夏季滋补养生汤粥,款款美味营养、简单易做且清热祛暑,那就不要犹豫,赶紧去学几招吧!

百合绿豆汤

【原料】鲜百合100克,绿豆200克,冰糖适量。

【做法】1.将百合洗净掰开成单瓣,绿豆洗净,放入温水浸泡至发涨变软备用。

2.砂锅内放清水,放入百合、绿豆,大火烧开后转小火慢慢煮至百合软烂、绿豆开花时断火,加入冰糖融化即可。

养生贴士:清热解暑,消豆去肿。

绿豆冬瓜汤

【原料】冬瓜100克,绿豆300克,鲜汤500克,姜10克,精盐3克,葱30克。

【做法】1.将铝锅洗净置旺火上,倒入鲜奶烧沸,捞净泡沫;姜洗净拍破放入锅内,葱去根洗净挽成结入锅;绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮一起入汤锅炖至火巴。

2.将冬瓜去皮、去瓤、洗净,切块投入汤锅,炖至火巴而不烂,加入少许精盐,即可食用。

【特点】清汤味纯,十分可口,且操作简便。

养生贴士:绿豆和冬瓜都有清热解毒的功效。

绿豆南瓜汤

【原料】绿豆50克,老南瓜500克,食盐少许。

【做法】1.绿豆清水洗净,趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀,腌制几分钟后,用清水冲洗干净。

2.南瓜去皮、瓤用清水洗净,切成2厘米见方的块待用。

3.锅内加水500毫升,烧开后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再煮沸,将南瓜入锅,盖上锅盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花,加入少许食盐调味即可。

养生贴士:绿豆甘凉,清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。

丝瓜蛋花汤

【原料】丝瓜、鸡蛋、葱、盐、鸡精、香油。

【做法】1.将丝瓜去皮、洗净、切段。备用。

2.将鸡蛋打入小碗,拌匀备用。

3.开火,锅内倒入适量清水,烧成高汤沸腾备用。

4.锅内高汤沸腾,放入丝瓜。1分钟左右丝瓜变色,加盐少许。

5.将小碗里的鸡蛋放入锅内,烧1分钟蛋花成行就好。

6.放入鸡精、葱花少许。点几滴香油盛碗即可。

【特点】清淡可口,特别适合夏季食用。丝瓜还有美容的作用。

冬瓜海带汤

【原料】冬瓜400克,海带(鲜)25克,小葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克。

【做法】1.海带用水洗净,切块。

2.虾米洗净,用水浸片刻。

3.浸过的水滤净备用。

4.冬瓜去皮切块。

5.将海带、虾米连浸过的水同放锅内。

6.加适量清水,下葱段、姜片,煮约30分钟。

7.再加入冬瓜同煮至熟,以料酒、精盐调味即成。

【特点】此汤海带滑烂,味美,汤鲜。

鲜虾冬瓜煲

【原料】小冬瓜、小虾、姜、蒜、酱油、鸡精、白胡椒粉、盐、水。

【做法】1.冬瓜切片,用盐腌两分钟。

2.锅中热油,放虾炒。

3.虾炒到变色,加姜末、蒜末翻炒出香味儿。

4.加入冬瓜略微翻炒。

5.一次加入足够水,加少许酱油,盖盖煮,等到冬瓜变透明,视口味加盐、鸡精、白胡椒粉调味。

6.撒上香菜叶,出锅。

养生贴士:冬瓜有清热解毒,减肥美容的作用。

海米冬瓜汤

【原料】冬瓜、海米、粉丝、紫菜、盐、胡椒。

【做法】1.将冬瓜去皮去瓤,海米泡发,海米、紫菜连同冬瓜加水一起倒入锅中,加入粉丝,大火煮开后,转小火炖5分钟左右至熟。

2.调入盐、一点点醋、鸡精、香油即可。

养生贴士:此汤可清热降火,去除体内油脂、调理肠胃,排毒养颜。

甜椒南瓜汤

【原料】南瓜500克,甜椒100克,盐适量。

【做法】1.将南瓜洗净削去外皮,去除瓜瓤后切成粗丝;甜椒洗净,去蒂去籽切成粗丝。

2.将南瓜用少量盐腌两分钟,用水漂一下,沥干水待用。

3.炒锅洗净,置旺火上,放油烧至七成热,下甜椒丝、盐微炒,下南瓜丝炒几下,加入适量清水烧开,至南瓜断生,打去浮沫即可。

【特点】味道鲜美,口感润滑。

养生贴士:南瓜的营养全面,平衡合理,有预防癌症的作用。

香菇丝瓜汤

【原料】丝瓜200克,香菇5克,食用油10克,香油2小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

【做法】1.先将丝瓜去皮、切成片;香菇泡软后洗净,切成小块。

2.炒锅内放入食用油,烧热后倒入丝瓜煸炒片刻,放精盐,然后将香菇和清水倒入锅中同煮至熟,加入味精、香油即可。

养生贴士:丝瓜性寒凉味甘甜,有祛风化痰、凉血解毒、通经活络、行气活血等作用。

芥菜鲜蛋汤

【原料】小芥菜一把,咸蛋一到两只,猪肉片若干。

【做法】1.小芥菜洗净择好,切两片姜可以趋寒;猪肉片用盐和酱油及生油稍腌一会儿。

2.用汤锅烧开水,与此同时用炒锅把芥菜炒一下,不用放油,只是用锅的热力把芥菜炒软一点,然后把炒软的芥菜放入烧开的汤锅中,再把肉片放入盖盖再烧开。

3.汤再烧开后开盖,可加入适当鸡粉、少许盐,一点儿生油(甚至不放油)调味,然后把咸蛋打散后加到汤里,再“滚”一会儿就可以关火了。

养生贴士:清热解毒,适合夏季饮用。

西红柿鸡蛋汤

【原料】西红柿2个,鸡蛋2个,精盐、食用油、鸡精适量。

【做法】1.食用油两匙,放锅中大火加热至七八成热,再浇一碗凉水。

2.西红柿洗净切薄片,水开后放入。

3.鸡蛋打散,放盐搅拌均匀。

4.水开后放入鸡蛋,稍加搅拌。

5.碗中放少许鸡精,等1分钟左右汤出锅盛入碗中。

6.起锅后撒入少量葱花。

【特点】汤色红黄两色,味道鲜美。

西红柿豆腐汤

【原料】西红柿2个,豆腐一小块,蒜2瓣,葱花一点,盐、香油适量。

【做法】1.刚买回来的嫩豆腐切片,三四片即可,放入开水锅中焯一下,捞出备用。

2.西红柿切小块,蒜切片。

3.锅内放油,加入蒜片爆出香味,然后倒入西红柿炒至黏稠,加水烧开。

4.放入豆腐,稍煮,加盐、香油,即可出锅。

【特点】营养美容,简单易做。

香菇番茄汤

【原料】平菇150克,猪瘦肉150克,西红柿100克,黄瓜50克,淀粉适量,酱油1小匙,高汤15大匙,料酒2小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

【做法】1.平菇洗净撕成条。

2.猪瘦肉洗净切片,拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟;西红柿洗净,切成片;黄瓜洗净切斜片。

3.高汤放锅内,烧开后先关火,放入猪肉片后再开火,并加入平菇、草菇和番茄片同煮,然后加精盐、味精调味。

4.放入黄瓜片,一煮熟即关火盛出。

绿椰香菇鸡蛋汤

【原料】鸡蛋1个,绿椰菜、香菇、豆腐、胡萝卜、芡粉汁、盐、干贝素。

【做法】1.绿椰菜去皮洗净,梗部分切成小丁儿,花部分一朵朵切下来放入开水中煮熟沥出备用。

2.香菇部分切丁儿,部分切片,豆腐在开水里烫一下切成丁儿,胡萝卜也切丁儿。

3.汤锅里入水,烧开后加少量盐,倒入豆腐丁儿、胡萝卜丁儿、绿椰菜梗丁儿及香菇丁儿、片儿。

4.再烧开后转小火煮3分钟左右,勾入芡粉汁儿,不要勾太浓,汁稍有一丁点儿黏稠的感觉就可以了。

5.芡汁儿勾好后,倒入煮熟的绿椰花烧开,加干贝素调味。如果味道不够再加一点儿盐。

6.将鸡蛋调散倒入汤中,快速搅拌几下关火。盖上盖子焖熟鸡蛋液就可以了。

【特点】此汤味道鲜美,营养丰富。

虾仁豆腐汤

【原料】鲜虾仁60克,嫩白豆腐200克,鸡蛋2个,青菜50克,生姜8克、花生油10克,盐6克,鸡粉3克,黄酒3克。

【做法】1.将鲜虾仁洗净后用黄酒腌好,嫩白豆腐切成块,鸡蛋去黄留白打散,青菜洗净,生姜去皮切成米。

2.烧锅下油,放入生姜,炝香锅,注入适量清汤、用中火烧开,投入鲜虾仁、嫩豆腐、青菜滚透。

3.调入盐、鸡粉,加入鸡蛋白,用勺推匀即可食用。

爱心提示:虾仁在锅内的时间不宜过久,以免老化而不滑嫩。

养生贴士:富含植物蛋白质、赖氨酸、钙、碘等多种维生素。

西红柿豆腐汤

【原料】西红柿2个,豆腐一小块,蒜2瓣,盐、香油适量。

【做法】1.刚买回来的嫩豆腐切片,三四片即可,放入开水锅中焯一下,捞出备用。

2.西红柿切小块,蒜切片。

3.锅内放油,加入蒜片爆出香味,然后倒入西红柿炒至黏稠,加水烧开。

4.放入豆腐,稍煮,加盐,香油,即可出锅。

养生贴士:具有开胃的作用。

海带魔芋豆腐汤

【原料】韩国辣椒酱、豆腐、海带、魔芋、盐、高汤精、小香葱、香油。

【做法】1.韩国辣椒酱一勺用水稀释开,把海带放入稀释的汤水里煮沸,然后倒入魔芋丝,然后放入豆腐。

2.中火煮10分钟左右加入盐,高汤精,香油调味,最后撒上小香葱即可。

养生贴士:有减肥的作用,尤其适合夏天来喝。

蜜梨汤

【原料】雪梨500克,笋200克,蜜枣20克,杏20克,陈皮1片,盐适量。

【做法】1.雪梨去皮、核,洗净,切块;笋洗净,去皮切块;陈皮泡软,洗净。

2.锅内倒入适量的清水,烧开后,放入全部材料,以大火炖15分钟后,改小火炖约60分钟。

3.食用前用盐调味即可。

【特点】颜色鲜艳,甜中略带一点咸味。

养生贴士:可消暑降温。

乌梅汤

【原料】乌梅100克,山楂100克,甘草10克,冰糖适量。

【做法】1.先将乌梅、山楂、甘草这三味冲洗干净放入沙锅,加水2000克一起浸泡30分钟。

2.先大火将水烧沸,然后用小火煮30分钟。

3.开锅将煮好的汤水倒出,渣不要。根据个人的口味爱好加入适量的冰糖。

【特点】此汤酸甜可口。

爱心提示:由于乌梅有内敛的作用,因此对于正在发高烧的朋友这个就不是很适合,会容易造成高烧不退,所以最好等烧退后再饮用。

养生贴士:美容护肤。

酸梅汤

【原料】新鲜杨梅,绵白糖。

【做法】1.在锅中加入适量清水,煮沸,加入杨梅再煮。

2.再次煮沸,依照各人口味加入适量绵白糖。

3.边煮边等白糖化开,沸腾,闭火。

4.待自然凉后,放入冰箱冰镇。

5.想喝的时候取出即可。

【特点】酸甜可口。

养生贴士:此汤消暑祛烦,安心补中,生津止渴,消痰益精。

茄子汤

【原料】茄子1/6个,海带清汤3大匙。

【做法】1.将茄子用微波炉烤一下,然后去皮,并捣碎。

2.将茄子加入海带清汤煮,约20分钟左右即成。

养生贴士:此汤能够增强食欲,对于夏季中有厌食的朋友很适用。

萝卜清汤

【原料】白萝卜约1000克,干淀粉、胡椒粉、味精、香菜叶、素清汤、盐各适量。

【做法】1.将白萝卜洗净去皮,切成长片,放入水中漂透,沥水后拍上干淀粉抖散,上笼蒸熟后放入水中漂透,再放入清水中浸泡。

2.素清汤加盐烧开,下入泡好的萝卜片略煮,捞出入汤盆中。

3.素清汤烧开加盐、胡椒粉、味精、撇去浮末,浇在汤盆中,撒上香菜即可。

养生贴士:此汤可消除暑期人体中郁积的毒热之气,恢复神情气爽。

素烧银针汤

【原料】绿豆芽400克,青椒50克,韭菜50克,盐3克,香油10克,味精1克。

【做法】1.绿豆芽去根,淘洗干净,放入筲箕中沥干水分。

2.韭菜心折去两端,切成4厘米长的节。

3.甜椒洗净、去蒂、去籽,切成丝。

4.锅置火上,掺入清汤烧沸。

5.倒入绿豆芽、甜椒丝、韭菜心微煮至断生。

6.下精盐、味精、麻油,即可装碗食用。

【特点】此汤色泽宜人,清淡咸鲜,脆嫩可口。

养生贴士:滋补肝脾,是夏季开胃佐餐的好汤。

菊花苹果汤

【原料】杭菊12克,苹果4个,蜜枣5颗,无花果4个。

【做法】1.洗干净杭菊。

2.洗干净蜜枣和无花果。

3.洗干净苹果,切块。

4.煲滚适量水,放入苹果、蜜枣和无花果,水滚后改慢火煲约90分钟,下杭菊再滚10分钟即可。

【特点】此汤清凉可口,营养美味。

苹果玉米汤

【原料】苹果2个,玉米3只,鸡腿一只,姜一块。

【做法】1.鸡腿去掉皮下脂肪,飞水(就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚,再捞出)。

2.苹果跟玉米切成块。

3.把飞过水的鸡腿和玉米、苹果,加上2000克的水一同下入瓦煲。

4.大火煮到滚,再转小火煲40分钟就可以了,喝的时候再调味。

养生贴士:去脂瘦身又营养。

米苋玉米汤

【原料】青米苋、玉米、生姜、葱花、味精、盐、水。

【做法】1.烧一锅水,水微开时加入盐,一小片生姜,葱花少量(不加油)。

2.将嫩玉米切成段,洗净下锅,煮至熟烂。

3.将青米苋去梗洗净下锅,略煮一会加味精即成。

【特点】汤清醇,香浓,非常可口。

爱心提示:不能用红米苋。