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第3章 春季养生汤粥(3)

2.等高压锅没有压力后将鸡移进煲烫的锅里继续小火煲半小时,调味即可。

【特点】汤鲜味美。

扁豆薏米煲鸡脚

【原料】鸡脚40克,扁豆10克,薏米7克,姜片适量。

【做法】1.将鸡脚去衣、清洗,切掉脚甲。

2.把扁豆和薏米洗净,再连同鸡脚和姜片放入炖盅内炖熟即可。

【特点】此汤比较鲜甜。

爱心提示:这个汤的材料一定要新鲜。如鸡脚不能用冰鲜的,因为会影响汤水的味道。

养生贴士:健脾祛湿、舒筋活络。

金针鸡丝汤

【原料】鸡胸肉1付,清汤3饭碗,金针80克,姜酒汁1/2大匙,白胡椒粉1/2茶匙,味精1/3茶匙,淀粉2茶匙,麻油2茶匙,盐1茶匙,味精1/2茶匙。

【做法】1.鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。

2.煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。

3.金针将硬梗部分切掉,每条打成一结扣,用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。

4.煮锅放入清汤煮滚,同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

【特点】汤味清香。

养生贴士:热量低,且金针汤可促进代谢。

鸡茸竹荪汤

【材料】鸡脯肉、水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜、盐、鸡蛋清、高汤。

【做法】1.将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。

2.把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜、香菇分别改刀。

3.鸡肉茸装盆,上笼蒸3分钟取出备用。

4.竹荪、胡萝卜、香菇焯水,再用高汤氽一下装盆,再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

【特点】汤清鲜,口感滑腻。

蔬菜鸡肉汤

【原料】鸡肉约200克,薯仔1-2个,番茄2个,西芹2条,沙律油2/3汤匙,水三杯半,盐1/2茶匙,胡椒粉适量。

【做法】1.鸡肉洗净、切片。

2.薯仔去皮,切大块;西芹去筋切长片,西芹叶洗净留用;番茄用滚水浸过去皮,再切块。

3.烧热沙律油,下鸡肉炒拌,加薯仔,注入清水,煮至滚。

4.改慢火煮约3分钟,下调味料,加1/2分量的西芹和番茄,盖煮。

5.煮至薯仔软身,加入余下的西芹,一滚熄火即成。供食时撒上西芹叶即可。

【特点】香甜美味。

养生贴士:此汤健身养肝,富含各种维生素营养。

火腿鸽子汤

【原料】乳鸽2只,熟火腿片100克,葱末、姜末、料酒、盐、味精、清汤各适量。

【做法】1.将鸽子洗净,下开水锅内焯一下捞出,放入盘内,加葱末、姜末、料酒、盐、味精,上屉蒸至七成熟时取出,去骨头。将鸽肉放在汤碗的一边,另一边放熟火腿片。

2.将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再上笼屉蒸至鸽肉烂熟取出即可。

【特点】鸽肉鲜嫩,汤味很鲜。

养生贴士:温补阳气,尤适用于春季气候较冷时食用,但内有实热、痰湿者忌食。

山药鸽子汤

【原料】乳鸽、山药、盐、胡椒粉、味精、料酒。

【做法】1.材料洗净,鸽子要去掉背部的2块血,去腥味。

2.烧开热水放下切好的鸽子加点料酒去腥味,2分钟后捞起。山药块过水。

3.在煲中一次性加好水,材料都冷水下锅,再放姜块和葱段,不盖盖子一次一次去掉浮起的汤沫。

4.接着开大火4到5分钟再盖锅盖小火炖上10分钟左右加点盐和胡椒粉。

【特点】汤鲜味美。

养生贴士:滋润补身,山药对高血压有一定的好处。

香菇煲乳鸽

【原料】乳鸽、香菇、枸杞、姜、葱段、料酒、盐、鸡精各适量。

【做法】1.乳鸽宰杀好后洗净控干,锅内水煮沸,放乳鸽煮尽血水捞出。

2.砂锅内注入适量凉水,依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1.5小时。

3.香菇洗净泡发后挤干水分(为了美观可以刻上十字花纹),放入砂锅继续小火煲半小时,最后再放入泡发的枸杞,约10分钟即可关火。

4.最后调入适量的盐和鸡精,撒上葱花即可。

【特点】美味可口。

养生贴士:乳鸽是出生四周大的幼鸽,肉质细嫩,营养丰富,含17种人体所需氨基酸,具有养血补气的功效。

牛奶鸽子汤

【原料】鸽子一只,甜玉米、纯牛奶、火腿片、笋片、枸杞、盐、水各适量。

【做法】1.甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,煮开的汤倒出一碗,玉米捞出也放这个碗里,剩下的汤泡鸽子5分钟。5分钟后,把鸽子捞出来。

2.把泡过的鸽子放在煲里,加入火腿片、笋片、加水,还有那碗有玉米的牛奶汤。

3.烧开后,小火炖上2个小时。

4.放点盐,枸杞煮一下就好。

【特点】汤色为奶白色,带着微微的甜味。

榨菜肉丝汤

【原料】榨莱50克,猪外脊肉50克,清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。

【做法】1.将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。

2.勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的血沫,然后放入汤碗内。

3.将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗中即成。

【特点】榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清味鲜。

养生贴士:此汤有开胃之功效。

红枣煨肘汤

【原料】猪肘一只重约1000克,冰糖300克,红枣150克,姜10克,精盐3克,葱20克,鲜汤1000克,鸡骨500克。

【做法】1.先将姜切片,葱切末,红枣去核洗净,冰糖砸碎,炒糖色。然后将猪肘夹净残毛,放在火上烧至皮起小泡略带黑色,泡入热水中,使肉皮回软后刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,放入沸水锅内煮断生。

2.铝锅放入鸡骨垫底,放肘子加鲜汤、糖色、精盐、姜、葱,用旺火煮沸,转用小火煨熟,拣去姜葱,放入冰糖、红枣,继续煨至肘子糯汁浓,起锅装入大圆盘内(皮向上),浇上原汁即成。

【特点】此菜汤浓香甜,酥烂利口,营养丰富。适宜春季举行家庭聚会时饮用。

蜜枣苹果汤

【原料】苹果两只,蜜枣五六粒,骨头半斤。

【做法】1.将苹果切开去掉心,骨头洗干净。

2.三者合在一起放下煲,加水煲一至两个小时,加适量盐即可饮用。

【特点】清甜味美。

养生贴士:具有清热润肺止咳作用。

牛肉柿子汤

【原料】牛肉4两,西红柿2个,花椒、姜、葱、黑胡椒粉各适量。

【做法】1.牛肉切为大小适中的块,备用。

2.锅中水烧开,适量姜片和备用的牛肉放入至水再次烧开,将牛肉盛出(可先将水中浮沫盛出以免沾到牛肉上)。

3.盛出的牛肉加凉水放锅内炖。

4.西红柿去皮切小块备用。

5.牛肉块炖熟时准备炒西红柿,炒锅加热,放适量油、花椒、葱炒,加西红柿丁,炒至变成粘粘的西红柿酱,将炖好的牛肉和适量炖肉的汤加入继续煮,并加盐、鸡精,稍煮2-3分钟,加适量黑胡椒粉和葱花即可。

【特点】此汤酸甜美味,肉质松软。

白果薏米小肚

【原料】小肚30克,白果6粒,薏米7克,姜片适量。

【做法】1.将猪肚洗净飞水后,切成条形。

2.再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内,还要加上一片姜。

【特点】汤的味道比较清醇、甘甜。

养生贴士:润肺健脾、祛湿。

什锦玉米猪肚汤

【原料】猪肚60克,鱿鱼50克,蘑菇15克,金针菇10克,袖珍菇10克,西兰花20克,玉米150克,香油1克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉少许,料酒2克,姜5片。

【做法】1.猪肚切片,锅内放冷水并投入猪肚,用大火烧开去异味,捞出。

2.鱿鱼切丝,玉米切小节,西兰花切小棵,姜切片备用。

3.锅内放水大火烧开后放入猪肚、玉米、姜片煮熟,放入盐、香油、胡椒粉、料酒调味改文火烧10分钟。

4.再下鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花煮熟,撒入鸡精和少许料酒,香油即起锅。

【特点】汤色为黄、绿、白三色,清淡爽口。

香菇咸粥

【原料】新鲜的香菇(也可以加入些小圆蘑菇)、白粥、洋葱、葱末、姜丝少许,白胡椒和盐适量。

【做法】1.将香菇、洋葱都切成丁状。

2.放入白粥一起煮。

3.煮开后再放入葱末、姜丝以及白胡椒和盐即可。

【特点】此粥操作起来简单又方便,而且营养又清淡。

芹菜粥

【原料】芹菜150克,粳米100克,精盐、味精、香油、水适量。

【做法】1.将150克的芹菜茎、叶洗净,焯一下,捞出后切碎。

2.用100克粳米加水煮粥,快熟时,再加人切碎的芹菜茎、叶同煮,放入适量的精盐、味精、香油,即可食用。

【特点】粥味咸鲜,白绿相间。

养生贴士:芹菜能清热利水,祛风利喉,明目通鼻;芹菜还能健胃止痛,促进胃液分泌,增进食欲,常用于防治发热腹泻。

桑椹果粥

【原料】桑椹罐头50克,糯米100克,冰糖适量。

【做法】1.先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用。

2.米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。

【特点】鲜甜美味。

养生贴士:补肝滋肾,益血明目。适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

榛子杞子粥

【原料】榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。

【做法】1.将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁。

2.去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

养生贴士:养肝益肾,明目丰肌。适用于体虚、视昏等。

黑米桂花粥

【原料】黑米250克,红豆50克,莲子50克,花生50克,干桂花3汤匙,冰糖50克。

【做法】1.米洗净,用清水浸泡一晚;红豆用清水浸泡2小时;花生洗净沥干水;莲子洗净掰开,去掉莲芯待用。

2.添入10碗水,倒入莲子、红豆和黑米搅匀,加盖大火煮沸后,揭盖改小火煮1小时。

3.放入花生,添入2碗开水拌匀,小火继续煮30分钟。

4.3汤匙干桂花、50克冰糖搅拌均匀,再煮3分钟即可出锅。

【特点】香甜美味。

养生贴士:健康养颜,尤适合老人和体弱者食用。

黑芝麻糙米粥

【原料】糙米1杯,芝麻2大匙,水14杯,白砂糖适量。

【做法】1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。

【特点】香甜美味。

养生贴士:帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。

浓香南瓜粥

【原料】南瓜、大米。

【做法】1.用清水浸泡一个小时,碾碎了倒入锅中,加适量水开煮,至米八分熟。

2.将南瓜削皮,掏出瓜瓤后洗净,切成小块放在大碗中,入蒸锅,直至南瓜蒸烂,关火。

3.把蒸好的南瓜碾碎,成泥。

4.倒入碾好的南瓜泥继续煮,此时用小火,并不停地用勺子慢慢搅动,直至南瓜粥黏稠有度时,即可。

【特点】此汤汤味鲜浓。

养生贴士:南瓜有抗癌、解毒的作用,也是爱美女士的减肥佳品。

杞子粳米粥

【原料】粳米60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适量。

【做法】1.将粳米、枸杞子洗净备用。

2.菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用。

3.将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。

养生贴士:养肝明目。

大米决明子粥

【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。

【做法】1.将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。

2.用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

养生贴士:清肝明目、通便。

红枣黑米粥

【原料】黑米500克,白糖150克,红枣100克,枸杞50克。

【做法】1.先将黑米淘洗干净,放入高压锅内,加水、红枣、枸杞,上火煮约20分钟离火。

2.将高压锅降压后,开盖,再上火,加入白糖煮至熔化尽后离火即成。

【特点】营养美味。

养生贴士:有滋阴补肾、明目活血等作用。

皮蛋菠菜粥

【原料】皮蛋1个,大米、葱、菠菜各适量。

【做法】1.将米和切碎的皮蛋一起泡1个小时。

2.煮时,再放入葱、色拉油、盐。

3.水开了换小火并要不停地搅拌,以防粘锅底。直到粥已经稠稠的,快好的时候,把菠菜放进去,搅拌一小会儿。

4.出锅前加点鸡精和香油即可。

【特点】此粥青翠鲜美。

养生贴士:有美容的功效。