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第23章 自我治疗(10)

(8)葱油黄瓜卷:黄瓜300克,海米20克,水发黑木耳30克,鲜汤50克,麻油5克,精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量。将黄瓜洗净后切成段,再片成薄片,下入沸水中略烫,捞出用凉水过凉后控水。海米、黑木耳剁成末,放入碗中,加入精盐、味精、鲜汤、葱花、生姜末、面粉搅拌均匀,使之成为较稠的馅。瓜片用洁净纱布吸干水,在沾上一层干面粉的一面抹上馅,再卷成瓜卷。大葱切成5厘米长的段。

将瓜卷上笼蒸熟,取出冷透改成2厘米长的段。炒锅上中火,加入麻油,放入葱段,炸出香味后加入鲜汤、精盐、黄瓜卷,烧至入味后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,再用筷子取出黄瓜卷,整齐地摆入盘中,将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。佐餐食用。具有补气补血,养胃润肠的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

(9)大蒜拌马齿苋:新鲜马齿苋300克,大蒜头50克,红糖10克,精盐、味精、麻油各适量。将大蒜头剥去外皮成蒜瓣,切碎,剁成茸状,加适量温开水,压榨取大蒜汁。取汁后的大蒜茸渣可作配料,待用。将马齿苋拣去杂质、洗净,入沸水锅中焯一下,待软即取出,投入凉开水中过凉,捞出,沥去水分,理齐,切成段,码放碗内,在马齿苋段上撒上蒜瓣茸渣。另碗放入蒜汁,加精盐、味精、麻油、红糖等,拌和成蒜汁调料,浇在马齿苋上即成。佐餐食用。具有下气消谷,散血消肿,降血脂的功效。适用于脂肪肝。

(10)豆豉炒苦瓜:豆豉50克,苦瓜400克,红辣椒1个,白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。将苦瓜削去瓜蒂,洗净,切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,加入适量的精盐拌匀,腌约10分钟,放入沸水锅中焯水,捞出控净水。

将豆豉用清水洗净,沥净水分。红辣椒去掉蒂和子,切碎。炒锅中放油,用中火烧热,放入辣椒、豆豉炒出香味,加苦瓜煸炒几下,放入白糖、素鲜汤,待汤水将尽时加入味精,淋入麻油并翻匀,装入盘中即成。佐餐食用。具有降脂减肥,清暑消食的功效。适用于脂肪肝等。

(11)番茄荸荠:罐头荸荠500克,番茄酱20克,面粉100克,干淀粉50克,精盐2克,味精2克,酱油5克,黄酒10克,醋5克,白糖30克,植物油1000克(实耗约100克),湿淀粉10克。先将面粉、干淀粉、精盐、味精、清水放入大碗中调成糊,再将荸荠挂上糊备用。炒锅上火,放油烧至六成热,逐个放入荸荠,炸至金黄色时捞出沥干,用番茄酱蘸食。具有养阴化痰,降脂降压的功效。适用于脂肪肝。

(12)番茄丝瓜:番茄400克,丝瓜300克,水发黑木耳20克,植物油、精盐、白糖、味精各适量。将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成大小相同的块。炒锅上旺火,放植物油烧热,投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下,放入黑木耳炒一下,用精盐、白糖调味,烧1~2分钟后放味精即成。佐餐食用。具有降脂消食、健胃解毒的功效。适用于脂肪肝。

(13)翡翠金钩:小黄瓜3条,卷心菜20克,虾干20克,精盐、蒜茸、白糖、味精、酱油、醋、麻油各适量。将小黄瓜擦丝,加精盐稍加腌渍,滤去水分。将卷心菜用冷开水泡软,切成长约4厘米的段。将虾干用冷开水泡软。以上3种原料混合,加入适量酱油、糖、醋、麻油、味精和少许蒜茸,拌匀后即成。

佐餐食用。具有降脂减肥,益肾固精的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

(14)翡翠竹荪:水发竹荪20克,小青菜心20棵,植物油15克,麻油12克,黄酒10克,素鲜汤200毫升,精盐、味精、湿淀粉各适量。将竹荪用凉水泡透,换清水洗净沥干,切成20段3厘米(约1寸)长的段。将青菜心根部削尖洗净,放入开水锅中焯一下捞出,放入凉水过凉捞出沥水,每棵菜心用竹荪段套起来,整齐地码放在盘中。炒锅上中火,放油烧热,加入素鲜汤、菜心、精盐、黄酒、味精烧至入味,用湿淀粉勾薄芡,浇在竹荪段上,淋上麻油即成,佐餐食用。具有健脾益胃的功效。适用于脂肪肝、血脂异常、高血压病等。

(15)茯苓豆腐:豆腐500克,茯苓粉30克,松仁40克,胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、黄酒、鲜汤、淀粉各适量。豆腐挤压去水,香菇切片,胡萝卜切成菱形薄片,鸡蛋清打至泡沫状。

将豆腐切成小方块,撒上茯苓粉、精盐,然后将豆腐块摆平,抹上鸡蛋清,摆上香菇、胡萝卜、松仁,入蒸锅内用旺火蒸10分钟,取出。鲜汤、精盐、黄酒倒入锅内,烧开加淀粉勾成白汁芡,烧在豆腐上即成。佐餐食用。具有健脾化湿,减肥降糖的功效。适用于脂肪肝等。

(16)腐竹菠菜:水发腐竹150克,菠菜300克,水发海米20克,水发粉丝30克,植物油、花椒、精盐、味精、生姜丝各适量。将腐竹洗净,放入沸水锅内稍煮,晾凉后切成3厘米长的段。菠菜择洗干净,切成4厘米长的段,入沸水中略烫捞出,入冷水中过凉,捞出挤干水分。大碗中放入腐竹段、菠菜、海米、粉丝,再加入精盐、味精拌匀,撒入生姜丝。炒锅上中火,放油,烧至四成热时,下花椒炸至褐色、出香味后,将花椒弃掉,起锅将油浇在碗内腐竹上,用筷子拌匀,盛入盘中即成。

佐餐食用。具有健脾开胃,补益肝肾的功效。适用于脂肪肝、习惯性便秘等。

(17)腐竹鲜蘑:水发腐竹150克,鲜蘑菇100克,植物油、花椒、葱花、生姜末各适量。将水发腐竹切成3厘米长的段,用沸水烫一下,捞出,晾凉备用。将鲜蘑菇洗净,切片,用沸水烫一下,捞出,沥干水分,与腐竹同放入盘内。锅置火上,加植物油烧至八成热时,放入花椒炸出香味,加葱花、生姜末,继续翻炒,香味浓郁时,停火,捞出花椒、葱、生姜弃掉,将入味的油倒入盛腐竹、鲜蘑菇盘内,加精盐、味精,拌匀即成。佐餐食用。具有润燥化痰,降浊降压的功效。适用于原发性高血压、血脂异常、脂肪肝等。

(18)果味黄瓜:嫩黄瓜300克,苹果酱10克,橘子汁30克,白糖、精盐、麻油各适量。将嫩黄瓜洗净,切成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,加入少许精盐略腌,控去腌出的水。碗内加入苹果酱、白糖、橘子汁、麻油调匀,加入黄瓜条腌制10分钟,整齐地摆放在盘中即成。佐餐食用。具有消暑开胃的功效。佐餐食用。适用于脂肪肝、血脂异常等。

(19)红烧冬瓜:冬瓜500克,面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱花、生姜末、味精、植物油各适量。将冬瓜去皮洗净,切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。炒勺内加适量植物油,烧至四成热时,加葱花、生姜末、面酱炒散,然后加入冬瓜、酱油、清汤,用小火烧至冬瓜软烂时,加入味精,用湿淀粉勾芡,盛盘即成。佐餐食用。具有清热利尿,消肿止咳,利水化痰的功效。

适用于脂肪肝等。

(20)苦瓜马齿苋泥:新鲜苦瓜250克,鲜马齿苋200克,白糖30克。将新鲜苦瓜、马齿苋分别去杂,洗净,晾干。苦瓜剖开后切成片,马齿苋切碎,共捣烂如泥糊状,放入碗中,加白糖,充分拌和均匀,2小时后将液汁滗出即成。佐餐食用。具有降脂减肥,清肝化湿的功效。适用于脂肪肝等。

防治脂肪肝的主食有哪些

(1)蚕豆糕:蚕豆250克,红糖150克。将蚕豆用清水泡发,剥去皮后放入锅中,加水适量,煮烂后加入红糖,搅拌均匀,碾压成泥,待冷,以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模,将糕料填压成饼状,摆在盘内即成。当点心食用。具有利湿消肿,祛瘀降脂的功效。适用于高脂血症、脂肪肝、冠心病、原发性高血压等。

(2)赤豆沙佛手饺:面粉、赤小豆各100克,糖玫瑰15克,白糖、猪油各适量。将赤小豆淘洗干净,用水浸泡后倒入锅内,加水煮至熟烂,捞出用铜丝罗筛去豆皮,即成豆沙。炒锅上火,加熟猪油烧热,先放入白糖炒化,再加入豆沙,用小火翻炒,直至水分炒干,再加糖玫瑰,炒透,盛出晾凉,即成为馅料。

面粉加热水拌匀,和成热水面团,揉匀,放在案板上摊开晾凉,再揉匀揉透,饧面片刻,再稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里,把口捏紧,放在案板上,再将捏口处压扁,用刀在上面切上4刀,捏成5个手指状,再将中间3个指头向内卷起,即成佛手状饺子生坯,包好后摆入小笼里,呈环状,中间放1个,大火蒸熟,原笼垫盘;直接上桌。作主食食用。具有健脾护肝,益气养血的功效。适用于脂肪肝等。

(3)赤小豆米饭:粳米150克,赤小豆60克。将粳米淘洗干净,放饭盒中,加入煮至七成熟的赤小豆,搅匀,再添清水(水高出粳米、赤小豆2厘米),盖上盖,用大火蒸约40分钟即成。作主食食用。具有祛瘀消胀,健脾利湿的功效。适用于脂肪肝、高脂血症等。

(4)大麦菜饭:大麦仁250克,油菜200克,香肠100克,水发香菇50克,植物油、生姜末、精盐、味精各适量。将大麦仁淘洗干净,香肠切成斜片,油菜洗净后切成丁,水发香菇切成丝。压力锅中加适量水,加入淘好的大麦仁及香肠片,放在火上焖约10分钟。炒锅上火,放油烧热,加入油菜丁、香菇丝、生姜末、精盐,翻炒几下(不要炒熟),倒入麦饭锅内,搅拌匀,再焖2分钟,放入味精,拌匀即成。当主食食用。具有益气宽中,清热解毒,通利肠胃的功效。适用于脂肪肝等。

(5)大麦黄豆煎饼:大麦仁500克,黄豆200克。将大麦仁、黄豆分别去杂,洗净,磨成稀糊后混匀。煎锅烧热,用勺盛稀糊入锅,摊成一张张很薄的煎饼即成。当点心食用。具有宽中化积,活血化瘀的功效。适用于冠心病、脂肪肝、血脂异常、原发性高血压等。

(6)冬瓜猪肉蒸饺:冬瓜200克,猪瘦肉30克,面粉100克,水发香菇、葱花各5克,麻油、精盐、味精、酱油各适量。将冬瓜切方块,煮至六成熟捞起,切成黄豆粒大的丁,挤去水分。

猪肉、香菇剁碎,加精盐、味精、酱油、麻油,搅拌,放冬瓜拌匀。

面粉加温水,揉透,搓成条,揪成12个面剂,擀成面皮,包入馅,大火蒸熟即成。当主食食用。具有降脂减肥,健脾利水的功效。适用于血脂异常、脂肪肝。

(7)豆粉鸡蛋饼:黄豆粉150克,面粉100克,玉米粉200克,鸡蛋4个,红糖50克,牛奶150克。将黄豆粉、面粉、玉米粉混合均匀,加入打匀的鸡蛋液、牛奶和适量清水,和成面团,再做成油煎薄饼。红糖入锅,加水少量,熬成糖液,抹在油煎饼上,卷起即成。当点心食用。具有滋阴养血,健脾益气,散瘀降脂的功效。适用于脂肪肝、血脂异常、冠心病等。

(8)豆腐蛋花汤面:豆腐400克,面条250克,鸡蛋1个,黄瓜50克,精盐、味精、胡椒粉、醋、鸡汤各适量。将豆腐切条,黄瓜洗净,切条。将面条下入沸水锅内,煮至八成熟捞出。

锅内放鸡汤烧沸,放入面条、豆腐煮沸。将搅匀的鸡蛋下锅内,再放入精盐、味精、胡椒粉、黄瓜条,烧沸即成。作主食食用。具有清热止渴,祛瘀降压的功效。适用于脂肪肝、原发性高血压等。

(9)豆泥糕:糯米粉1000克,豆沙馅500克,白芸豆250克,红糖100克。将白芸豆洗净,放入冷水锅中用大火煮开,再改用小火煮熟后捞出,用凉水浸泡30分钟,然后搓掉豆皮,用清水漂洗干净,碾成豆泥备用。将糯米粉放在盆中,加水拌和均匀,上屉用大火蒸20分钟后取出,分成两块,备用。将湿屉布放在案板上,取一块糯米熟粉团铺上,用手蘸水拍,厚约1.5厘米,再将豆沙馅均匀地铺在上边,将另一块糯米熟粉团也拍成同样大小的片,盖在上面,然后撒上芸豆泥,拍实约3.5厘米厚,切成小块放在盘中。锅内加入红糖,加入适量水熬成糖汁,浇在豆泥糕上即成。当点心食用。具有健脾养血,祛瘀降脂的功效。适用于脂肪肝、高脂血症、冠心病、原发性高血压等。

(10)番茄炒面:面条500克,番茄酱50克,洋葱丝200克,精盐、植物油各适量。锅上火,放入清水烧开,加入面条煮熟,捞出,放入冷水中投凉,沥干水分。炒锅上火,放入油烧热,放入番茄酱煸炒出红油后,加入精盐、面条翻炒,再用小火焖一小会儿,放入洋葱丝,炒出葱香即成。作主食食用。具有健胃消食,生津润肠的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

(11)菇笋白菜蒸饺:水发香菇5克,熟笋5克,蘑菇15克,大白菜150克,面粉100克,麻油、精盐、味精各适量。将大白菜入沸水锅中汆熟,挤干水分,切碎。再将香菇、熟笋、蘑菇洗净后切碎,与白菜一同入盆,加味精、麻油、精盐拌匀。面粉加温水揉匀,制成12个剂子,包入馅,蒸熟即成。当主食食用。具有降脂减肥,补充纤维素的功效。适用于血脂异常、脂肪肝、习惯性便秘。