1.白面芡制法
用料：面粉300克，白糖300克，猪油300克，清水1000克，食盐25克，葱100克。
制法：
①先将面粉过筛，用400克清水开成粉浆备用；
②起锅放入猪油，将葱洗净切成两折放入锅中爆香，加清水煮沸，放入白糖、盐煮溶，捞出葱；
③将粉浆慢慢倒入90℃的水中，边倒边搅，倒完后煮至起大泡出锅待凉冻后使用。
技术要点：
①粉浆入锅时水不要沸，否则粉浆倒入时搅不匀，易造成生粒；
②倒粉浆宜边倒边搅，否则粉浆有生粒现象。
2.叉烧芡制法
用料：生粉250克，粟粉250克，白糖1000克，老抽250克，生抽250克，蚝油250克，味精25克，葱500克，姜250克，清水5000克，生油250克，橙红色素适量。
制法：
①先将生粉、粟粉混合过筛，用1000克清水开成粉浆备用；
②起镬，放100克油烧热，下洗净折断的葱和拍扁的姜爆香，放入余下的所有清水，煮沸，加入生抽、老抽、蚝油、白糖煮溶解，捞起姜及葱，加上味精和适量的橙红色素即成味水。
③将粉浆慢慢倒入90℃的味水中，边倒边搅，倒完后加入余下生油搅匀便成。
技术要点：
①倒粉浆时，水不宜沸，火候也不宜过大，否则难以搅匀粉浆，造成生粒现象；
②倒粉浆时要边倒边搅，不宜过快倒入粉浆，否则生粒。
特点：色泽橙红，纯滑不生粒，味道大甜大咸，凉冻成凝结状。
3.椰汁芡制法
用料：椰浆200克，生粉50克，粟粉50克，三花淡奶50克。
制法：
①将椰浆和三花淡奶混合均匀后加入已过筛的生粉和粟粉，搅拌均匀至纯滑便可；
②将粉浆用盆装好，放入蒸炉里蒸10分钟，拿出迅速捞匀，不生粒即可。
技术要点：拿出后必须迅速捞匀，否则易结块、生粒。