一、不饱和脂肪酸与壮阳、滋阴、优生
在不饱和脂肪酸中，对壮阳、滋阴、优生起着功能性作用的有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，油酸、亚油酸和亚麻酸。
1.二十碳五烯酸（EPA）
（1）对血脂、胆固醇和血压皆有降低作用，能预防心血管疾病。
（2）能抑制血小板聚集、防止血栓形成、防止脑卒中。
（3）预防炎症和哮喘。
（4）有助于增强神经的信息传递，能预防老年痴呆症。
（5）抗糖尿病。
（6）抗过敏。
（7）有增强性功能的作用，对阳痿有功效。
2.二十二碳六烯酸（DHA）
（1）对血脂、胆固醇和血压皆有降低作用，能预防心血管疾病。
（2）能抑制血小板聚集、防止血栓形成、防止脑卒中。
（3）有增强记忆作用。
（4）能增强视网膜的反射能力，预防视力退化。
（5）能抑制促癌物质前列腺素的形成，故能防癌，尤其能防乳腺癌和直肠癌。
（6）预防炎症和哮喘。
（7）抗糖尿病。
（8）抗过敏。
（9）对脑神经传递和突触的生长发育起着重要作用。
妊娠第10～18周及第23周和出生后的第3个月，母体若缺乏DHA，会导致胎儿或婴儿因磷脂质不足而影响脑细胞的生长和发育，产生弱智儿或造成流产、死胎。
3.EPA和DHA的摄取量
目前尚未研究出明确的数据。丹麦建议成人每天吃30g混种鱼类，相当于每天摄取350mg的DHA和EPA。早产儿因在脑和肝磷脂中DHA不足，医学界建议按每公斤体重每天摄取11mgDHA为宜。
虽然DHA能够健脑，但长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易入睡。一般认为儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。鉴于EPA有抗血小板聚集作用，血小板偏低者不宜食用。
陆地植物几乎不含EPA和DHA，但一些高等动物的眼、脑、睾丸及精液中含有较多的DHA。在水产动物油中，以海产鱼油中的EPA和DHA的含量较高。我国部分常见水产动物油中的EPA和DHA的含量如表3-1所列。
4.油酸、亚油酸、亚麻酸
油酸，学名顺式十八烯-9-酸，系含有一个双键的不饱和脂肪酸；亚油酸，学名顺式十八碳二烯-9，12-酸，系含有二个双键的不饱和脂肪酸；亚麻酸，学名十八碳三烯-9，12，15-酸，系含有三个双键的不饱和脂肪酸。
油酸对血液中胆固醇的高低不起作用，但食用含油酸较多的橄榄油患冠心病的概率较低。亚油酸和亚麻均为多不饱和脂肪酸，因具有降低甘油三酯水平、减少血小板聚集、减少心律失常和抑制动脉硬化，故能减少冠心病的发病率。
油酸、亚油酸和亚麻酸能有幸充当壮阳、滋阴、优生的功能因子，关键在于它们在人体内可以转化为EPA和DHA。亚油酸和亚麻酸等脂肪酸为人体所必需物质，缺乏后将导致肾功能衰退、生殖功能丧失以及典型的眼睛疾病。
油酸含在动植物的油脂内；亚油酸含在植物种子油内；亚麻酸含在大豆、亚麻仁内。
二、蛋白质与壮阳、滋阴、优生
蛋白质是人体重要的组成部分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。蛋白质除具有肌肉收缩功能（包括心脏跳动、血管舒张等）、催化功能、结缔功能、免疫功能、运载功能、遗传功能等外，还能以17kJ/g向人体提供热量。
蛋白质中的精氨酸，苏氨酸，甘氨酸、谷氨酸与丙氨酸，谷胱甘肽，玻璃酸酶等，与壮阳、滋阴、优生关系密切。
1.精氨酸
精氨酸是一种双基氨基酸，是鸟氨酸循环中的一个组成成分。对成人来说，虽不是必需氨基酸，但具有极其重要的生理功能。
（1）多吃精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去，因而能防治高氨血症、肝脏功能障碍等疾病。
（2）尿素循环需精氨酸在肝脏中参与氮的代谢而形成。因精氨酸不足，先天性缺乏尿素循环，将影响胎儿的正常生长与发育，故对婴儿来说，精氨酸也是必需氨基酸。
（3）精氨酸能维持正氮平衡，而使病人易于恢复。
（4）精氨酸具有促进胶原组织的合成、修复伤口，促进愈合的作用。
（5）经动物实验，精氨酸还能减少肿瘤的体积，降低肿瘤的转移率，延长成活时间和提高成活率。
（6）精氨酸可刺激垂体分泌生长激素、催乳素及胰腺中的胰岛素、胰高糖素，这些激素具有促进生长和提高免疫功能的作用。
（7）多胺为淋巴细胞繁殖与生长的必需物质，精氨酸是合成多胺的前体物质。
（8）精氨酸为精子蛋白的主要成分，尚有促进精子生成、提高精子运动能量的作用。
精氨酸是安全无毒的，广泛含在明胶、血粉、鱼精蛋白、鱼类、牛肉、猪肉、狗肉、羊肉、家禽肉、蛋类、蚕豆、黄豆、核桃、花生等日常食物中。
2.苏氨酸
苏氨酸为人体内不能合成，且必须从食物中摄取的必需氨基酸之一。在人体新陈代谢过程中，苏氨酸参与脂肪代谢，缺乏苏氨酸时，将出现肝脂肪病变。苏氨酸还为性器官所需的成分之一，如缺乏会引起性器官萎缩。
蛋类、奶类、鱼类、肉类、大豆及豆刺品等含包括苏氨酸在内的八种必需氨基酸较多。
3.谷胱甘肽
由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的谷胱甘肽，在人体内起着重要的作用。
（1）能清除自由基，避免产生动脉硬化。
（2）能清除自由基，防止皮肤老化及色素沉着，减少墨色素的形成，并使皮肤产生光泽。
（3）参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人获得高能量。
（4）能激活各种酶（如巯基酶），从而促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
（5）对红细胞膜有保护作用，故可防止溶血，从而减少高铁血红蛋白。用于治疗丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属及有机溶剂等中毒。
（6）保护肝脏、改善中毒性肝炎和感染性肝炎的症状、抗过敏。
（7）抑制进行性白内障、角膜及视网膜疾病的发展。
（8）改善性功能。
谷胱甘肽不仅仅在人体内由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成，在动物的血液和植物内亦普遍存在。其含量见表3-2所列。
食用谷胱甘肽含量较大的食物时，不宜同时服用维生素B12、维生素K3、抗组胺制剂及磺胺类制剂。
4.甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸
甘氨酸参与嘌呤类、卟啉类、肌酸和乙醛酸的合成，可与种类繁多的物质结合，使之由胆汁或尿中排出，还可提供必需氨基酸的氮源。谷氨酸为维持或改进脑功能不可缺少的物质。丙氨酸对体内蛋白质合成过程起重要作用，它在体内代谢时，通过脱氨生成酮酸，按照葡萄糖代谢途径生成糖。
服用同时含有甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸的营养液或食物，对防治前列腺肥大并发症、排尿障碍、频尿、残尿等症状颇有成效，有利于改善性功能。
甘氨酸、谷氨到、丙氨酸广泛存在于蛋白质之中。
5.玻璃酸酶
玻璃酸酶能降低组织黏液，提高毛细血管和组织的通透性，加速细胞内外物质的扩散，有利于受精时精子进入卵子。
玻璃酸酶富含在牛、羊等动物的睾丸内。
三、维生素与壮阳、滋阴、优生
维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些小分子有机化合物。它们虽不是构成身体组织的原料，也不是体内能量的来源物质，但它们各尽其职地参与着人体中许多重要的生理、生化过程，其中与壮阳、滋阴、优生有关的有如下数种。
1.维生素
A维生素A，又称视黄醇，为脂溶性维生素。植物中的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构，能在人体内转变为维生素A，故称胡萝卜素为维生素A原或维生素A的前体物质。
维生素A为人体必需的维生素，它是维持视觉、促进生长、细胞分化与增值、增强生殖力、清除自由基和免疫系统完整性所必需的化合物。其中增强生殖功能的作用有以下几种。
（1）维生素A有利于性激素的合成和分泌。
（2）维生素A影响着精子所含的三磷酸腺苷、乳酸脱氢酶等多种酶的活力。足够的维生素A将保证精子正常的浓度和活力，使生精作用、精细管管径和睾丸健康正常。
（3）维生素A有助于妊娠良好、胎盘免受损害、早期发育正常。
（4）维生素A是生精、生殖系统、胎儿发育和儿童生长的要素之一。缺乏维生素A，会使生精作用停止、精子死亡、精细管管径变小或睾丸萎缩、妊娠不良、早期发育异常和胎盘受损（严重时引起胎儿死亡）、增加妊娠前3个月流产率。由此可见维生素A对生精和生殖的重要。
维生素A的摄取量并非多多益善。过多则会引起中毒，表现为头晕、头痛、厌食、腹泻、感觉过敏、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、毛发脱落、肝脏肿大、肌肉僵硬等症状，及时停用维生素A，症状会很快消失。但胡萝卜素的大量摄入，并不会对健康带来危害，因为胡萝卜素不会快速转化为维生素A而产生毒性。过量的胡萝卜素能使皮肤变黄，当摄入量减少时，随即消失。
我国成年人每日维生素A的需要供给量是1000μg视黄醇，哺乳期妇女应供给1200μg视黄醇。读者可参考表3-3所列的含量进食。
2.维生素
B2维生素B2又名核黄素，为水溶性维生素。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，参与生物氧化酶体系，能维持机体健康、促进生长发育并维持神经系统、口舌和皮肤的功能正常。且还具有抗癌作用。
体内缺乏维生素B2，会发生代谢紊乱，影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的生长分裂和正常更新，将会出现口腔湿白、溃疡、唇舌发炎、角膜血管翳、角膜炎、视觉不清、白内障、脂溢性皮炎、糠状鳞屑、皮肤干燥瘙痒、脱发等症状。
维生素B2还与生殖器官、妊娠、生殖健康关系密切。
（1）男性缺乏维生素B2时，阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑、结痂、皲裂及合并感染，还会有浸润、增厚及皱褶深厚等变化，症状可表现为干性、湿性和化脓性3种。女性缺乏维生素B2，可有会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多等现象。
（2）妇女妊娠期，若缺乏维生素B2，将会导致胎儿骨骼畸形（骨头变短，肋间、骨间、指间和趾间生长畸形）。
（3）严重缺乏维生素B2时，会出现生长受阻和生殖力下降等症状。
鉴于维生素B2是很多氧化还原酶的成分，且又与能量代谢有关，故人体对其需要量按每供给4.184kJ热量需0.5mg来计算。儿童、孕妇和哺乳期妇女适当增加供给量即可。常见食物中维生素B2的含量如表3-4所列。
3.维生素B6
维生素B6又名吡哆醇，为水溶性维生素。易被日光和碱破坏，是构成转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶成分，能参与蛋白质和脂肪的代谢过程。维生素B6是能量产生、氨基酸和脂肪代谢、中枢神经系统的活动以及血红蛋白生成等所必不可少的一种重要物质。
缺乏维生素B6，能引起周围神经炎（同时伴随滑囊肿胀及触痛）、贫血、惊厥、皮肤损伤、抗体减少、生长不良、婴儿中枢神经系统功能紊乱、眩晕、恶心、呕吐等临床表现。
成人缺乏维生素B6，还会引起眼及鼻两侧脂溢性皮炎，这种症状可发展至口的四周、面部、前额及身体其他部位，并伴随舌炎和唇损害，甚至体重下降、肌肉萎缩。临床上常用维生素B6来治疗糙皮病。
维生素B6广泛存在于食物中，且人体需要量又少，故一般不致发生维生素B6缺乏症。但在怀孕、电离辐射、高温、妇女服用避孕药黄体酮（孕甾酮）以及服用肼苯哒嗪、青霉胺、左旋多巴等情况下，都会引起维生素B6缺乏。维生素B6的缺乏将影响能调节性激素分泌的褪黑素的合成，故在饮食中注意摄取维生素B6还是必要的。一般来说维生素B6是无毒的，可以放心食用。部分食物中的维生素B6的含量如表3-5所列。
4.叶酸
叶酸是B族维生素的一种，为水溶性维生素。它在酸性环境下不耐热，在中性或碱性环境下耐热，易被日光破坏。其主要功能是促进正常血液细胞的形成。
缺乏叶酸会出现巨幼细胞贫血、白细胞减少症，表现为苍白、健忘、失眠、舌炎、腹泻、食欲缺乏等症状，情况严重的还会使心脏扩大，甚至皮肤出现紫癜。叶酸能预防胎儿的神经管缺陷和脑脊柱裂，避免神经管畸形儿、脑脊柱裂畸形儿和无脑畸形儿出生。我国畸形儿的出生率高达13.07‰，其中由于叶酸的缺乏导致的畸胎率就有2.74‰之多，故怀孕期间（特别是在怀孕的前6周内），体内千万不可缺乏叶酸。
叶酸的缺乏是最普遍的维生素缺乏症，这不仅因为从膳食中摄入量不足、吸收和利用能力差、妊娠期需要量增大、代谢紊乱和损失过多、酒精中毒等因素有关，而且下列药物干扰吸收也是引发叶酸缺乏的主要原因。
（1）口服避孕药。
（2）水杨酸偶氮磺胺吡啶。
（3）阿司匹林。
（4）消胆胺。
（5）抗叶酸类药物：氨甲蝶呤、乙胺嘧啶、氨苯蝶啶、抗菌增效剂等。
（6）解痉挛药：巴比妥类、乙内酰脲等。
（7）抗肿瘤类药物：阿糖孢苷、6-巯基嘌呤、羟基脲、环磷酰胺、硫唑嘌呤、5-氟脲嘧啶等。
鉴于叶酸在生理上和生殖上的重要作用，世界各国都极为重视。美国国家科学院推荐的叶酸日供应量为：0～0.5岁30μg，0.5～1岁45μg，1～3岁100μg，4～6岁200μg，7～10岁300μg，11岁以上400μg，妊娠期800μg，哺乳期500μg，为此，应食用富含叶酸的食物。