书城保健养生营养健康每一天
48557800000037

第37章 秋季营养健身方案(9)

饥饿难忍时,可吃一个250克以下的苹果充饥,这样坚持下去,每月体重可降6公斤左右。

今日食谱

——鱼胶炖水鸭

[用料]鱼胶90克,水鸭2只,淮山药30克,圆肉30克。

[作法与用法]水鸭剖开,洗净。去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山药洗净浸1小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味食。每日1剂。

[主治]热病后、产后,劳伤而气血虚弱,脾胃不足。证见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等;亦可用治妇女经末发热等症。

八月二十三日不宜长期食用方便面

现代生活中,人们的生活节奏变快,方便食品的使用越来越普及,如方便面、速冻饺子及各种半成品菜肴等等。少数人长期食用方便食品,但从营养角度看有些食品是不宜长期食用的,如方便面就不宜长期食用。

方便面的主要成分是碳水化合物,还有少量味精、食盐和其它调味品。如市场出售的各种肉汁方便面,调味品是牛肉汁、鸡汁和虾汁,而牛肉、鸡肉或虾肉的含量是很少的。由此可见,方便面中,不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等营养素。并且方便面中,还含有或多或少的食品色素、防腐剂等,如果长期食用,会因营养缺乏而患病。

长期食用方便面的人中,有60%的人营养不良,54%的人患缺铁性贫血,23%的人患核黄素缺乏症,16%的人缺锌,29%的人因缺乏维生素A而患眼疾。因此,方便面不宜经常食用,如食用,应同时吃点煮鸡蛋、熟肉食及水果一类的食物来弥补方便面所缺乏的营养素。

今日食谱

——补脾枣苡粥

[用料]薏苡仁50克,淮山药粉40克,红枣(去核)10克,糯米100克,白糖20克。

[作法与用法]薏苡仁,红枣、糯米洗净。先用清水适量将薏苡仁煮至开裂,加入糯米、红枣,煮至糯米烂时,加入淮山药粉,边加边搅,再煮15分钟,盛入碗内加白糖适量,再搅匀可食。早晚各1剂。

[主治]病后体弱。证见食欲不振,贫血,营养不良,慢性肠炎,脾虚带多。

八月二十四日防止番茄酱变质的方法

家里来客人,往往打开一桶番茄酱只烧一个菜,番茄酱很容易剩下。而番茄酱罐头打开后,如一次吃不完放一段时间后就容易变质。但如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩下的番茄酱,可在较长时间内不变质。

今日食谱

——加味沙参粥

[用料]沙参15~30克,麦冬15克,粳米100克,冰糖适量,梨汁或藕汁适量。

[作法与用法]先取沙参、麦冬煎取药汁,去渣,入粳米煮粥,粥熟后加入冰糖、梨汁或藕汁。或用新鲜沙参30-60克,洗净后切片,煎取浓汁同粳米煮粥,熟后加冰糖食用。每日1剂。

[主治]津亏热结。证见形体消瘦,口燥咽干,大便秘结,五心烦热,舌质红少津,脉弦细数。

八月二十五日秋季喝鹅汤,四季不咳嗽

人们都知道,凡是到广州,不管是到谁家作客,总少不了烧鹅,正如外地人到北京一样,总忘不了吃顿烤鸭。这又是为什么呢?因为自古以来流传着“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。咳嗽不仅是人体肺的病变,而且与人体的五脏六腑皆有关。即是说,心肝脾肺肾五脏功能失常,都能产生咳嗽。古人认为鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴,正因为鹅肉能补益五脏,所以常食鹅汤、鹅肉,不会令人咳嗽。事实上,鹅肉的作用还很多,实验证明,常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者,可常食鹅肉。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软,清香不腻,在秋季食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外,用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘,而秋季感冒较多,经常吃一点,对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之,鹅肉物美价廉,尤适用于秋季食用。

今日食谱

——猪油蜜膏

[用料]猪油100克,蜂蜜100克。

[作法与用法]将猪油、蜂蜜共放锅内文火上熬沸,停火待冷,共拌匀即成猪油蜜膏。每日1剂。

[主治]肺燥咳嗽,痰少或干咳无痰,或痰中带血等。

八月二十六日鸡肉是“济世良药”

俗话说:“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤。”这是说飞禽肉嫩味美,营养丰富。民间称鸡肉为“济世良药”,为什么呢?我们看看鸡肉的营养和药用价值有哪些:

鸡肉含蛋白质19.8%,其氨基酸组成与人体需要模式接近,营养价值较高;脂肪7.1%,多为不饱和脂肪酸;碳水化合物含量较少,约0.8%。此外,还含有多种维生素、无机盐。每100克鸡肉中含钙3毫克,磷230毫克,铁0.7毫克,维生素A12微克视黄醇当量,硫胺素0.01毫克,核黄素0.14毫克,烟酸10.8毫克。内脏中含有丰富的维生素A,如鸡肝,每100克中含量可达15270微克视黄醇当量(50900国际单位)。

祖国医学认为,鸡肉味甘性微温,大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效,适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒,有清热、解毒功效,可治百日咳。鸡肫皮,中药名“鸡内金”,可治消化不良、口疮等症。

今日食谱

——熟地肉苁容猪腰汤

[用料]猪腰2个,当归10克,熟地黄60克,肉苁蓉30克,红枣(去核)6枚。

[作法与用法]将猪腰洗净,切开,去白脂膜,切片,用醋、酒、生粉拌过;上药洗净。同放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖二三小时,调味即可。饮汤、吃猪腰。每天1剂。

[主治]真阴不足,肠失濡润。证见大便秘结,便如羊粪,口干舌燥,咽喉干痛等。亦可用治老人习惯性便秘。

八月二十七日发热病人的饮食调理

人的体温受神经体液的严格控制,通常情况下恒定在37℃左右。当机体受到微生物侵袭、理化因素的作用以及许多疾病的影响,体温会升高。发热是机体的防御反应。发热时机体新陈代谢加快,营养物质及氧气消耗增加,对营养素需求增加。而发热使消化液分泌减少,胃肠运动减慢,病人往往食欲不振和消化不良。所以膳食供求矛盾比较突出,膳食安排必须注意做到:

1.供给充足热量。为满足病人食欲,脂肪不宜高,主要以碳水化合物供热,可给米汤、藕粉、绿豆汤、米粥或软饭、面片、面条等。

2.蛋白质宜量足质优。每日每公斤体重可给1~1.5克,可选用牛奶、豆浆、鸡蛋、鱼等。

3.充足维生素和无机盐。可选食水果、果汁、菜水,因维生素有解毒功能。

4.尽量多饮水。水能促进毒物尽快从体内排出,促进发汗有利于降温。

5.注意饮食清淡可口,易于消化。

今日食谱

——西洋菜密枣生鱼汤[作法与用法]将鲜西洋菜洗净,入密枣加清水适量,煲2小时以上,服食。每日1-2剂。

[主治]燥热伤肺。证见干咳无痰,或咳嗽痰少难咯,鼻咽干燥,舌尖红,苔薄干,脉浮数。

八月二十八日原汤不宜丢弃

人们习惯每次吃完饺子和面条后,再喝点煮过面食的汤,说是“原汤化原食”,有助于消化吸收。这种说法有没有科学道理?

“原汤化原食”这句话,是我国人民群众从生活实践中总结出来的宝贵经验,是符合科学道理的。在维持人体健康的维生素中,有的是可以溶于水的,如维生素B1、B2、C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B1和B2,饺子馅有菜,其中还含有维生素C。这样,煮饺子或面条的汤里,就有不少维生素B1、B2、C。有人作过试验:面条煮熟之前与煮熟之后测定其中所含维生素B1,煮熟后的面条的维生素B1只有煮之前面条含量的51%,其余的49%除一部分损失之外,大部分都溶解在煮面条的汤里了。维生素B1可以提高人的食欲和促进胃肠道的正常蠕动。维生素B1不足时,食欲就会下降,胃肠蠕动不正常,影响食物的消化吸收与正常的排便。喝了煮面条和饺子的汤,就喝进了一些维生素B1,这样就可以促进胃肠蠕动和消化液的分泌,使面条或饺子中的营养成分能更好地消化吸收,这就是“原汤化原食”,所以原汤不宜丢弃。

今日食谱

——五汁安中饮

[用料]梨汁20毫升,藕汁20毫升,蔗汁50毫升,韭菜汁20毫升,芦根汁50毫升。

[作法与用法]将五味汁置碗中,隔水蒸热,徐徐频食。每天1剂。分早、晚饮。

[主治]燥热伤肺。证见身热,干咳无痰,气逆而喘,咽干喉燥,心烦,口渴,舌尖边红、苔薄白。

八月二十九日米不宜多淘久泡

一般做米饭或熬粥前须先淘洗米,以去除米中的泥砂、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米得法,否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养大多易溶或可溶于水,通过淘、搓和浸泡,容易导致大量丢失;并且淘、搓次数愈多,浸泡时间愈长,淘米水温愈高,营养素的损失也愈多。据测定经淘洗的米(2~3次)维生素B1可损失29~60%,维生素B2和烟酸可损失23~25%,无机盐约损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%,碳水化合物损失2%。

一般以淘洗2~3次为宜,不要用热水淘,更不宜在水中长时间浸泡。

因此说,淘米也要讲科学,不要多淘久泡。

今日食谱

——冬虫夏草老鸭汤

[用料]冬虫夏草30克,熟地黄60克,老鸭1只,红枣(去核)10枚。

[作法与用法]将老鸭剖开,洗净。去内脏及脚,冬虫夏草、熟地黄、红枣洗净。填入鸭腹内,置于炖盅里,加开水适量,盖好,用文火隔水炖3小时,调味即可。饮汤,吃老鸭、冬虫夏草。每天1剂。

[主治]肺肾阴虚。证见潮热,干咳,或病后体虚之喘咳气短、咽干口渴。亦可用于哮喘日久不愈,肺结核咳痰带血属肺肾阴亏者。

八月三十日不宜多吃烤羊肉串

羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香、风味独特的肉食品。

现已证明:食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中,产生一种叫苯并芘的化学物质,能引起胃癌。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民,和喜欢烟熏鱼的苏联沿海居民,消化道癌的发病率,比其它国家和地区高出许多倍。

有资料证明,家庭自制的熏肉,苯并芘的含量,每公斤为23微克。将肉挂在炉旁用明火熏制,则每公斤可高达107微克。在熏烤肉类过程中,滴于火上的油脂燃烧后,也能产生苯并芘而附着于烤肉的表面。烟熏肉存放几周后,苯并芘可以从表面渗透到深部。由此可见,这种危害健康的苯并芘,主要来自烟熏火烤的肉类食品。因此,爱吃烤羊肉串的人,应适当控制食量,不宜多吃。

今日食谱

——生地黄芪猪胰汤

[用料]猪胰1条,猪瘦肉60克,黄花30克,生地30克,淮山药30克,枸杞子20克。

[作法与用法]将猪胰、猪瘦肉洗净,切小块:余药洗净,同放入锅内,加适量清水,武火煮后,文火煲至淮山药熟,调味即可,饮汤,吃猪胰,猪瘦肉,淮山药、枸杞子。每天1剂。

[主治]肝肾阴虚证。证见口渴引饮,心烦;或糖尿病口渴引饮、尿黄、便秘、舌干。

八月三十一日以饮料代替喝水不好

夏季,在口干舌燥时,如果能喝上一瓶冰镇的饮料,那么清凉爽口的液体会消除您的干渴、燥热,使您不由得感到这饮料喝着真痛快!由于饮料好喝,于是,纯净而没有味道的水渐渐地被饮料所替代。这一变化正在向许多家庭渗透。

用饮料代替喝水,是好还是不好?这要看它对人体健康是否有益来衡量。从科学的观点出发,首先应该知道饮料所含的成分。尽管饮料的种类不同,但是糖几乎是所有饮料的共同成分。那么,糖对人体有哪些作用呢?人体对于糖是边消化边吸收、边利用的,在这个过程中不会产生什么不舒服的感觉。少量糖的摄入还能够治疗某些疾病和增加运动能力。但是如果糖类摄入过多,糖进入人体循环,就可使血糖升高。血糖的升高能够影响控制饥饿与饱食的中枢,使人体感觉饱了,不再有食欲继续进餐。如果一个人以饮料代替喝水,就容易影响正常的食欲,对于孩子来说就更加明显。因为孩子自控能力差,与水相比,他们更愿意和喜欢喝那些带糖的甜味饮料,结果饮料给孩子带来不好好吃饭的麻烦,直接影响了身体的健康发育。

此外,糖还会刺激胃肠道,促进胰腺产生大量胰岛素,而胰岛素又会进一步加速糖对组织细胞的穿透作用,把血液中更多的钾离子带进细胞,造成低血钾,结果使人产生头晕、恶心、全身无力等症状。

甜饮料对牙也有腐蚀作用,故不宜多喝,更不宜以饮料代替喝水。

今日食谱

——太子参百合田鸡汤

[用料]田鸡500克,猪瘦肉100克,太子参60克,百合30克,罗汉果半个。

[作法与用法]将田鸡去皮、内脏,斩小件;猪瘦肉洗净,切小件;余下3药洗净。同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲一二小时,调味即可。饮汤,吃田鸡、猪瘦肉。每天1剂。

[主治]气虚肺燥证。证见咳喘气短,口干渴饮,或平素气阴不足,又遇燥气流行,燥热伤肺而咳嗽咽干。舌质嫩、苔少。