书城保健养生乙肝转阴过七关
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第7章 重新学吃,乙肝转阴从饮食做起(3)

中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。松花蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。

药粥治病安全又方便传统的药粥疗法之所以久盛不衰,延用至今,是因为它的独特的剂型和疗效。中药剂型有丸、丹、膏、散,这些剂型制作工艺较复杂,处方固定不变,不能灵活组方配药为其不足之处;还有汤剂,虽然应用广泛,但也因药物的异味特性,而致患者难以接受。药粥则是从传统汤剂中脱颖而出的一种剂型。它的剂型简单,既可单味药与米谷同煮,也可几味药配用与米谷煮粥;还可根据病情及个体差异,灵活组方,按季节气候的变化,适时选用,适合于长服久食,便于充分吸收,经济简便,安全有效。由于药物或药汁与米谷同煮成了粥剂,既可充饥,又可食疗;既有利于药物成分的吸收,又能制约药物的不良反应。适应于长服久食,因此,深受医家推崇,民间百姓喜欢。

药粥食材首选粳米

粳米俗称大米,是由稻子的籽实脱壳而成的。粳米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。粳米其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物,南方人更是以为主食,经常食用。但粳米熬粥有什么养生作用呢?

(1)粳米含有大量糖类,是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

(2)中医治病常将粳米加入到方药中,取其可补正气之功。中医认为粳米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。历代医家对粳米功用论述颇多,诸如:益气,止烦,止渴,止泻,补中,壮筋骨,益肠胃;煮汁主心痛,止渴,断热毒下痢,合芡实作粥食,益精强志,聪耳明目。明代汪颖也说:“粳有早、中、晚三收,以晚白米为第一。”

(3)粳米熬成粥具有补脾、和胃、清肺的功效,有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。

(4)米油为煮米粥时,浮于锅面上的浓稠液体,性平味甘,大能补虚,老幼咸宜,病后、产后体弱之人尤为适合,《本草纲目拾遗》云:“米油滋阴长力,肥五脏百窍。力能实毛窍,最肥人。”《随息居饮食谱》曰:“补液填精,有裨赢老。”另外,《紫桂单方》中有对男子精少不育的专门论述“治精清不孕:煮米粥滚锅畔面上米沫浮面者,取起加炼过食盐少许,空腹服下,其精自浓。”

如何科学配制药粥

药粥虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品,然而配制方法是否科学,却直接关系到食用口感、味道及其药效的高低。因此药粥的配制,应根据不同药物的性能与特点采用不同的配制方法,归纳起来,有以下几种形式。

(1)药汤煮粥法:把中药煎取浓汁后去渣再与米谷同煮粥食,这种方法较为常用,例如黄芪粥、麦冬粥、酸枣仁粥等。

(2)药末掺入法:将中药研成细粉,再与米谷同煮,如菱粉粥、莲子粉粥、贝母粉粥等。这类药粥,为了便于制作与服食,先把中药磨成粉状,与米谷一同煮为粥糊食用。

(3)药汁兑入法:将药物煎煮取浓汁备用,待米粥将熟时兑入药汁再稍煮熬。选用质地滋腻根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。前者如鸡肉、猪蹄、猪心、猪肺、熟地、玄参等,可用文火久煎取汁备用。后者如藿香、佩兰、薄荷、菊花、葱白等宜武火急煎取汁。

(4)原汁拌和法:待米粥煮至将熟时,把原药汁直接兑入粥中,拌和均匀令沸即成。此类药汁如烊化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝卜汁、蜂蜜等。

(5)药米同煮法:以中药直接与米谷同煮为粥,凡可供食用的中药,大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、扁豆、百合、茯苓、玉竹、核桃等,均可切碎或捣为粗末与米煮粥。

熬制药粥的注意事项

(1)注意水量:煮制药粥,应掌握好用水量。如果加水太多,则无端地延长煮煎时间,使一些不宜久煎的药物失效。况且煎汁太多,患者难以按要求全部喝下。加水太少,则药物有效成分不易煎出,粥米也煮不烂。用水的多少应根据药物的种类和用米的多少来确定。

(2)注意火候:煮药粥要掌握一定的火候,才能使煮制出来的药粥不干不稀,味美适口。在煮粥过程中,如果用火过急,则会使汤液沸腾外溢,造成浪费,且容易煮干;若用小火煎煮则费工费时。一般情况下,是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。

(3)注意时间:药粥中的药物部分,有的可以久煮,有的不可以久煮。有久煮方能煎出药效的,也有的煮久反而降低药效的。煎粥时间常是根据药物的性质和功用来确定的。因此把握好煎煮粥的时间亦极为重要。

(4)注意容器选择:能够供煮粥的容器有沙锅、搪瓷锅、铁锅、铝制锅等。依照传统习惯,最好选用沙锅。为使药粥中的中药成分充分析出,避免因用金属(铁、铝制锅)锅煎熬所引起的一些不良化学反应,所以,用沙锅煎煮最为合适。新用的沙锅要用米汤水浸煮后再使用,防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好后的热粥锅,不能放置冰冷处,以免沙锅破裂。

乙肝患者日常宜喝的转阴药粥

随着社会的发展和医学的进步,历代医学家创造了不少宝贵的药粥食疗肝病处方,受到肝病患者的普遍欢迎。远在春秋战国时期,我国医药学书籍中就有药粥治疗病毒性乙肝的记载。其中既有单味药粥,也有复方药粥;有植物类药粥,也有养生保健的药粥。其种类繁复,效能各异,本书所选用的乙肝粥疗方,乙肝患者一日三餐都可以服用。同时,可坚持久服,并无毒副作用。其二,药粥属于半流质,具有中药汤剂的优点,便于胃肠道充分吸收,发挥药效较快,是一种良好的剂型。所以药粥便于乙肝患者服用,而且能使药物充分吸收。其三,药粥是以米谷作为基础的,因此,它既不同于单用药物治病,又有别于纯服米粥的扶正调理。药物与米谷配伍,同煮为粥,寓防治疾病于平素饮食之中,有着药治结合食治、药补结合食补的双重功效。以下粥疗方乙肝患者不妨在临床医生的指导下一试。

茵陈退黄粥

【配料】茵陈30~60克,粳米50~100克,白糖适量。

【制法】先将茵陈洗净、煎汁、去渣,入粳米后加水适量,待粥将熟时,加入白糖适量,煮沸即可。

【用法】每日分2或3次服。7~10天为一个疗程。

【主治】适用于急性传染性黄疸型乙肝。

粳米俗称大米,是由稻子的籽实脱壳而成的。粳米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。粳米其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物,南方人更是以其为主食,经常食用。粳米熬成粥具有补脾、和胃、清肺的功效,有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,能刺激胃液的分泌,有助于消化。但糖尿病患者不宜多食。因为粳米含有丰富的糖类,多食可以升高血糖,加重糖尿病的病情。另外不宜用已霉变的粳米熬粥。霉变的粳米熬成的粥,易引起胃肠道炎性病变,出现腹痛、恶心、腹泻等症状。

郁李仁粳米粥

【配料】郁李仁10~15克,粳米50克。

【制法】先将郁李仁捣烂,加水500毫升,煎至400毫升,过滤取汁,入粳米常法煮粥。

【用法】每日早、晚温热服食。

【主治】病毒性乙肝所致的肝硬化。

绿豆木耳粥

【配料】绿豆30克,黄豆10克,黑木耳10克。

【制法】以上用料共煮成粥。

【用法】粥煮好后加白糖少许,频服。

【主治】病毒性乙肝。

黑木耳生于桑、槐、柳、楠、楮等朽树上,淡褐色,形似人耳,故俗谓黑木耳,黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,为中国菜肴大添风采。另有白色者,生于桑树上,即白木耳,又叫银耳。新鲜木耳其中含有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。所以食用新鲜木耳是有一定禁忌的。而干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的木耳无毒。

苡苓粳米粥

【配料】苡米60克,大米150克,土茯苓20克。

【制法】上述用料均洗净,将土茯苓用纱布包好。同煮成粥。

【用法】去土茯苓喝粥。

【主治】适用于各型黄疸,无黄疸急、慢性乙肝患者。

柳叶大枣粥

【配料】嫩柳叶9克,大枣10枚,粳米100克。

【制法】将柳叶、大枣洗净后装入纱布袋内,加水适量。水煎30分钟后,捞去药包倒入铝锅内。放入粳米,再加水适量,同煮成粥。粥熟后,放入蔗糖15克即可食用。

【用法】日服2次,可连服至病愈止。

【主治】急性黄疸型乙肝。

虎杖甘草粥

【配料】虎杖18克,甘草9克,粳米50克。

【制法】将虎杖、甘草加水600毫升在沙锅中煎2小时,去渣取汁同粳米共煮成粥。

【用法】放凉后喝粥。

【主治】此粥适用于急、慢性乙肝消退黄疸。黄疸消退后仍可继续服用,直至转氨酶正常。

苡麦木瓜粥

【配料】苡米50克,大麦芽30克,木瓜30克,赤小豆50克。

【制法】上述药物入高压锅同煮,熟烂后即可食用。

【用法】每日2次分服。

【主治】适用于各型乙肝、肝硬化、表面抗原阳性携带者,下肢沉重水肿、疲乏无力者。

山药扁豆粥

【配料】山药、佛手、白扁豆各50克,大麦芽30克。

【制法】共煮为粥。

【用法】食用时加白糖适量。

【主治】适用于肝病及表面抗原阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。

扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。

白扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;白扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;白扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用。

茯苓大枣粥

【配料】茯苓粉9克,粳米120克,大枣10枚。

【制法】上述药物同煮为粥。

【用法】每日分2次食用。

【主治】适用于肝病口淡不渴、纳呆食少、便溏、四肢困重者。

鸭肉苡仁粥

【配料】鸭肉100克,苡米50克。

【制法】同煮为粥。

【用法】佐餐食用。

【主治】可作为乙肝、肝硬化见腰膝酸软,眩晕目涩,口黏不爽,脘痞腹胀,失眠多梦,纳呆食少患者的辅助治疗。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭肉可谓美味佳肴,亦可谓食疗妙品,如欲食肉,可选肥鸭,即选羽毛丰满、肌肉结实、两眼有神、翼下及脚部的皮肤柔软、手摸胸骨不突出者。鸭肉含有蛋白质、脂肪、糖类、硫胺素、维生素B2、烟酸等,历来是滋补上品,其滋补作用优于鸡肉。老鸭是暑天的清补佳品,因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、利水消肿、滋阴养胃、清虚热、补虚损或治痨热、咳嗽、水肿、小便不利、热痢等功效。民间常用鸭肉滋阴补虚,利尿消肿,对于低热不退、虚弱少食、大便干燥、水肿不消者尤有补益。老鸭肉性凉,适宜体内有热者食用。

黄芪苡仁粥

【配料】生黄芪、生苡仁、糯米各30克,赤小豆15克,鸡内金末9克。

【制法】先用水煮黄芪30分钟,去渣,入苡仁、糯米、赤小豆煮1小时,入鸡内金末,粥成即可。

【用法】分1或2次温服。

【主治】肝硬化脾胃虚弱、腹胀、面色无华等。

猪肝补肝粥

【配料】猪肝100克,粳米100克,葱、盐、香油、酱油各适量。

【制法】先将猪肝洗净切细,葱洗净切花,再把猪肝放一碗内,以酱油浸之备用。再将粳米淘洗干净,入锅,加水用旺火烧开,再转用文火熬煮,粥将熟时放入猪肝末,再稍煮片刻,放入香油、葱花即成。

【用法】日服1剂,分数次食用。

【主治】具有补肝明目、泻热之功效,适用于急、慢性乙肝,夜盲症、目赤、贫血等症。