书城保健养生养肝饮食指南
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第31章 常用肝病食疗方选介(7)

【适用范围】补肾益精壮阳。适用于慢性肝病阳气亏虚,面色黑黯,眼框发黑,遗精、早泄、阳萎、多尿、怕冷、排便困难等症。据《本草经疏》记载,“韭生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝散瘀杂滞”。中药大辞典记载能“温中行气,散血解毒”。韭菜营养丰富,含有蒜素与硫化物,还含有大量胡萝卜素及抗坏血酸。韭菜在民间有“壮阳草”之称,虾肉有补肾壮阳的作用。

7.人参粥

【组成】人参10克,黄芪50克,粳米50克。

【制法】人参研细末,黄芪加水600毫升,煮沸30分钟后,去药渣加大米煮稀粥,将人参粉搅拌稀粥内,文火再煮数沸后食用。

【用法】一日1次。

【适用范围】益气健脾,回阳固脱。适用于各型重症肝炎、肝功能衰竭之肝肾阳衰,四肢厥冷,脉微欲绝有休克的患者。人参益气固脱,配伍黄芪,作用更强,粳米养脾胃,三味配伍效果更佳。

8.核桃仁粥

【组成】核桃肉50克,粳米100克。

【制法】核桃肉去皮捣烂,先煮粳米,粥熟后加入核桃肉即可食用。

【用法】晚服1次。

【适用范围】补肾助阳、润肠通便。核桃肉性味甘温,有补肾助阳、润肠通便的功效。可用于慢性肝病阳气亏虚,面色黑黯,眼框发黑,遗精、早泄、阳萎、便秘等症。

三、阴阳双补

1.枸杞虾仁蛋丁

【组成】鸡蛋2个,枸杞子10克,虾仁30克,麦冬10克,精盐、淀粉、味精各适量。

【制法】枸杞洗净在沸水中略氽一下,麦冬洗净后煮熟,枸杞子、麦冬剁成碎末;虾仁切碎;鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟,冷却后切成蛋丁备用。将锅置旺火上加花生油,把虾仁炒熟,再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末,炒匀加精盐,淀粉勾芡,加味精调味即可。

【用法】佐餐食用。

【适用范围】补肝养肾、滋阴壮阳。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等属于阴阳两虚者。麦冬、枸杞子滋阴,虾仁壮阳,鸡蛋含脂肪少,富含蛋白质,药食相配,调理阴阳,不温不燥,作用较为平衡,营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康,尤其适于慢性肝病患者食用。

2.虫草鸭汤

【组成】老母鸭1只(约750克),冬虫夏草10克。

【制法】老鸭去内脏、去皮,焯水,用水洗净,膛内塞入冬虫夏草,用线缝膛,入容器内,加清汤少许,严封盖口,然后上笼蒸2小时。汤加入少许食盐及调料即可。

【用法】取出虫草,咀嚼服用;汤1~2次饮毕。鸭肉切片,蘸调料,分顿食用。

【适用范围】滋补阴阳。适用于肝硬化阴阳两虚患者。

3.巴戟天熟地黄芪汤

【组成】巴戟天、熟地黄、黄芪各20克,黑豆30克,陈皮10克,瘦肉150克。

【制法】加水适量,同煲汤2~3小时。汤好后去渣,加适量调味品。

【用法】饮汤,一周2~3次。

【适用范围】滋补肝肾,调节免疫功能。用于慢性肝炎肝肾阴阳俱不足,免疫功能低下或白蛋白偏低者。

4.熟地杜仲兔肉汤

【组成】熟地黄30克,杜仲、黄芪各15克,兔肉500克,蜜枣5个。

【制法】药材洗净,兔肉洗净,切块,先用滚水煮3分钟,再洗净。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升,旺火煲沸改文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可。

【用法】分2~3次食用,一周1次。

【适用范围】滋阴补阳。适宜于慢性肝病阴阳两虚,证见腰膝酸软、大便干燥、形寒肢冷等。兔肉与其他肉类比较,不仅营养丰富、味道鲜美,更主要的是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时中医亦认为其性凉味甘,有补血益气,凉血解毒的功效,如《本草纲目》指出:“凉血、解热毒、利大肠。”配伍杜仲壮腰补阳,黄芪益气。

5.熟地巴戟天乌鸡汤

【组成】熟地黄、巴戟天各30克,乌骨鸡1只(约500克)。

【制法】将乌骨鸡去毛及内脏洗净,切块,熟地黄、巴戟天洗净,与鸡肉放入沙锅中一起煲2~3小时。去药渣加入食盐及调料即可。

【用法】饮汤食鸡肉,一日1~2次,一周为一疗程。

【适用范围】滋阴壮阳。经常服食可补充阴阳之气,增强免疫功能和造血功能,适用于慢性肝炎、肝硬化、肝癌属于阴阳两虚,血小板下降,白细胞减小,免疫功能下降等的治疗。

6.巴戟天水鱼汤

【组成】水鱼1只(约250克),巴戟天30克。

【制法】将水鱼去内脏,洗净切块,在沸水中氽过,与巴戟天一起放入沙锅中煲2小时,加入调味品即可。

【用法】一周1~2次,食肉喝汤。

【适用范围】补阳气生阴血,活血散结。适宜于肝硬化后期,阴血不足,血清白蛋白减少的辅助治疗。

7.黄鳝养肝汤

【组成】黄鳝300克,桑寄生25克,枸杞子20克,巴戟天15克,蜜枣5个。

【制法】将黄鳝剥净去内脏,用油稍煎黄,入沙锅中,加水与桑寄生、枸杞子、巴戟天、蜜枣同煲2小时,去渣加入调味品即可。

【用法】饮汤。

【适用范围】滋阴益气,养肝补肾。适用于慢性肝炎肝肾阴阳俱不足者。

8.三鲜豆腐汤

【组成】鲜猪肝50克,鲜虾仁50克,鲜嫩韭菜30克,豆腐250克。

【制法】猪肝切薄片,用流水漂洗,豆腐切厚片,韭菜切小段。锅中水沸,放入豆腐,加盐少许;再煮沸后入猪肝片、虾仁,煮3~5分钟,加入韭菜、香油及调料即成。

【用法】每日1次,佐餐食用。

【适用范围】滋阴补阳,养肝强肾。适用于慢性肝病后期,阴阳两虚患者。

9.草鱼苹果汤【组成】草鱼500克,苹果1个(约200克),猪瘦肉250克,大枣15克,生姜5片。

【制法】苹果去核去皮切成瓣,用清水泡一下(可以避免“生锈”)。草鱼去鳞、内脏和腮,切成大块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片备用。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,然后翻炒瘦肉片、红枣,注入冷水,用大火炖。水煮开后,等到炖汤稍白,加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右,最后加入食盐和调料即可。

【用法】一周1~2次,饮汤。

【适用范围】滋阴补阳,养肝强肾。对肝肾亏虚,腰膝酸软,睡眠不佳,眼圈发黑有较好改善作用。草鱼属温,苹果性凉,两者配伍,可以补肾益肝、调和阴阳。

第十三节调节免疫功能

免疫作为机体的一种重要的生理防御功能,不仅能对抗肝炎病毒,而且还具有“识别”、排斥和消除肝炎病毒的能力。在我的上一部肝病着作《乙肝阳转阴》中,我曾经指出:由于抗病毒药物仅能杀伤血液、体液内的乙肝病毒,对在肝细胞内发生HBVDNA整合的病毒无能为力,从而造成抗病毒药物作用有限,因此,医学界寄希望于人体免疫机制的重建,以打破机体对乙肝病毒的免疫耐受状态,这极有可能成为治愈慢性乙肝的一个重要突破口。从已有的研究成果来看,不仅是药物,食物对人体免疫功能也有很好的调节作用,在肝病的恢复期,有针对性地选择一些具有调节免疫功能的药膳,可促进疾病的康复,防止复发。

1.虫草鸡汤

【组成】冬虫夏草5~8克,鸡250克(去皮)。

【制法】加水适量,炖汤,汤好后加入适量调味品。

【用法】虫草嚼食,食鸡与汤。每周1~2次。

【适用范围】调节免疫功能。可用于慢性肝炎免疫功能低下的辅助治疗。冬虫夏草能激活巨噬细胞内酸性磷酸酶的活性,促进脾脏和肝脏内细胞的吞噬功能,明显地提高肌体网状内皮系统吞噬能力,又能促进体内T淋巴细胞的转化,促进抗体的形成,提高机体的体液免疫功能,是一味理想的扶正食品。

2.灵芝瘦肉汤

【组成】上等灵芝30克,瘦肉250克。

【制法】加水适量,炖汤,汤好后加入适量调味品。

【用法】饮汤,分2次服用。

【适用范围】活血通络,提高免疫功能。适用于慢性肝炎、肝硬化及肝癌的辅助治疗,尤其是肝癌手术后或肝癌放疗、化疗后预防肿瘤复发可经常食用本方。

3.山药桂圆炖甲鱼

【组成】山药片30克,桂圆肉15克,甲鱼1只(约500克)。

【制法】将甲鱼杀死,洗净去肠杂,与山药、桂圆共入锅,加水1000毫升,清炖至烂熟。

【用法】早晚温热服食,每周2~3次。

【适用范围】补益气血,增强免疫功能。适用于慢性肝炎、肝癌等免疫功能低下的食疗。

4.土茯苓乌龟汤

【组成】土茯苓30克(鲜品更佳,可用50克),乌龟1只(约250克)。

【制法】将乌龟杀死,洗净去肠杂,加水适量,与土茯苓同煲2~3小时,汤好后去渣,加适量调味品即可。

【用法】食汤。

【适用范围】解毒活血,调节免疫功能。适用于慢性肝炎恢复期免疫功能低下的辅助治疗。

5.茯苓薏苡仁粥

【组成】茯苓30克,薏苡仁30克,粳米30克。

【制法】一起煎煮,米烂粥成即可。

【用法】食粥。

【适用范围】健脾利湿、增强免疫功能。适用于慢性肝炎恢复期免疫功能低下的辅助治疗,脾胃虚弱明显者还可以于方中加入黄芪30克,以增强补脾益气之功效。

6.银耳莲子冰糖粥

【组成】银耳5克,淮山药30克,莲子10克,鸡蛋1个,冰糖适量。

【制法】将银耳及莲子分别用温水泡开洗净,莲子去心,银耳撕成小朵,淮山药温水浸润,切片。然后将银耳、莲子、淮山药放入锅内加清水煮熟烂,粥成,再将打匀的鸡蛋液加入稍煮,加冰糖调味即可。

【用法】一日1次,当点心或佐餐。可连服1~3个月。

【适用范围】健脾润肺,调节免疫功能。适宜于慢性肝炎气阴亏虚、免疫功能低下者。

银耳又名白木耳,银耳主要成分有银耳多糖,包括酸性多糖、中性杂多糖、酸性多聚糖、胞壁多糖、胞外多糖以及蛋白质、无机盐、维生素等。实验研究表明,银耳多糖能增加巨噬细胞吞噬能力,促进抗体形成,促进体液免疫作用和细胞免疫作用,促进肝脏蛋白质的合成,加快RNA合成。最可贵的是银耳多糖是理想的干扰素促进剂。

有实验报道,不同浓度的银耳多糖诱生干扰素效价比对照组高10~20倍;与山药相伍,进一步增强免疫功能和抗氧化作用;佐以莲子,所含莲子多糖增强免疫功能,促进淋巴细胞转化。

7.香菇瘦肉汤

【组成】香菇30克,猪瘦肉200克。

【制法】瘦肉切块,入沙锅与香菇一起炖煮熟,汤好后加葱、盐、味精适量。

【用法】食菜与汤。

【适用范围】增强免疫功能。适用于慢性肝病恢复期免疫功能低下的辅助治疗。

8.归芪乳鸽汤【组成】乳鸽1只,黄芪30克,当归、陈皮各10克。

【制法】乳鸽去毛,去内脏,切块,与黄芪、当归、陈皮一起入沙锅内煲2小时,加入调料即可。

【用法】食汤,一周2~3次。

【适用范围】有益气养血、健脾养胃之功能。可以补血、调节免疫功能,用于慢性肝病气血亏虚,免疫功能低下的饮食调养。

9.萝卜香菇大骨汤

【组成】新鲜白萝卜250克,鲜香菇100克,猪大骨500克。

【制法】萝卜切块,香菇开边。先炖猪大骨2小时,放萝卜、香菇后再炖煮0.5小时,加入食盐及调料即可。

【用法】食菜及汤,一周2~3次。

【适用范围】增强免疫功能。适宜于慢性肝病如慢性肝炎、肝硬化、肝癌等免疫功能低下的辅助治疗。新鲜香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力,新鲜萝卜因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用,猪大骨含有丰富的微量元素及钙,亦可调节免疫功能。

10.香菇玉米丁

【组成】鲜香菇100克,玉米粒150克,白砂糖适量。

【制法】鲜香菇切成丁状,炒锅中放入适量素油,油烧至七成热后,放入香菇丁和玉米粒,翻炒,加糖(如果是罐装的玉米就不要加了,里面的汤汁是甜的),至玉米熟,加盐及调味品,出锅即可。

【用法】经常食用。

【适用范围】增强免疫功能。适宜于慢性肝病如慢性肝炎、肝硬化、肝癌等免疫功能低下的辅助治疗。新鲜香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。玉米所含有的微量元素也可增强免疫作用。

11.西洋参老母鸡汤

【组成】西洋参10克,老母鸡200克,红枣5个,生姜1片。

【制法】将老母鸡去内脏洗净,斩件,与西洋参、红枣、生姜一起放入炖盅内,不加盐,先用大火烧开,再用小火炖,至鸡肉熟烂,汤好后加盐及调味品适量。

【用法】此为服用2~3天剂量,每天吃一小碗鸡肉和汤,10次为一疗程。

【适用范围】增强免疫功能。适用于气阴亏虚之慢性肝病免疫功能低下的辅助治疗。

西洋参为清补保健之名贵佳品,对慢性肝病、糖尿病等均有很好的食疗作用。西洋参含有西洋参多糖,它是西洋参中含量最多,免疫活性较强的一类物质,具有促进非特异性免疫和细胞免疫功能的作用。西洋参性寒、味甘、微苦,入肺、脾经,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于气阴亏虚,气血不足之久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。除了可以调节免疫功能外,还适宜于肝癌手术治疗后或放疗、化疗过程中而导致的阴虚内热、津伤口渴、尿赤便血者的辅助治疗。

凡阳气不足、胃中寒湿者忌服。

12.西洋参粥

【组成】西洋参5克,粳米100克,冰糖少许。

【制法】加水适量,用沙锅煮粥,米烂粥成即可。

【用法】食粥。

【适用范围】同于西洋参老母鸡汤。

第十四节调节蛋白

本节食疗方剂分为提高白蛋白和降低球蛋白两部分。